Ham ham daging babi - resipi di rumah

Ham bakar dianggap hidangan daging yang paling lazat.Pada masa yang sama, ia tidak semestinya perlu menjadi gourmet yang indah untuk menghargainya. Semua orang boleh memasak daging itu dengan cara yang mudah.

Sedikit sejarah kemunculan ham bakar. Dengan keyakinan yang besar, dapat dikatakan bahawa daging ham panggang adalah hidangan paling terkenal dari partai-parti Eropa Timur. Sejak zaman purba, daging ini dianggap sebagai raja meja cuti dan digunakan sebagai makanan pembuka, kursus utama pada sebarang perayaan, sama ada Krismas atau perkahwinan.

"Baked ham" adalah perkataan Slavic, yang berasal dari perkataan barat "wojarit" yang bermaksud "asap". Connoisseurs percaya bahawa mereka pada mulanya mengatakan "wedges", tetapi dari masa ke masa, huruf pertama perkataan digantikan dengan "b" dan perkataan itu berubah menjadi babi rebus yang diketahui. Kewujudan suku-suku Slavs Timur di lembah Sungai Bug selalu diketahui. Di bahagian ini penuh dengan permainan yang berbeza, terutama babi hutan. Penduduk di rantau ini dipanggil buzhanami. Mereka terlibat dalam memburu dan, dengan sewajarnya, daging yang telah dimasak dengan mahir di atas api, memanggilnya babi rebus.

Antara versi yang boleh dipercayai adalah tidak mungkin ditubuhkan. Satu perkara yang jelas: dalam mana-mana, ia adalah daging yang mengalami rawatan haba yang ketara. Hanya pada zaman purba ia dimasak dan dibakar, dan kini dibakar. Delicacy daging dikenali di seluruh dunia: di Eropah - sebagai Schweinebraten, daging babi panggang atau daging panggang.

Ciri-ciri penyembuhan disebabkan oleh daging kerana alasan. Malah, ia mengandungi maksimum vitamin, asid amino dan mineral. Ia adalah sumber protein paling berharga - bahan binaan sel dan tisu. Makan daging memberi kelebihan kepada manusia, dengan meningkatkan potensi otak beberapa kali, yang menyebabkan lonjakan evolusi - kemunculan lelaki rasional.

Pada abad yang lalu di Rusia, daging babi rebus dipanggil bangkai dan dibuat secara eksklusif daripada pulpa daging babi berminyak. Tetapi masa telah berubah, dan dengan mereka hidangan itu. Bersama daging babi, kini daging lembu, ayam dan kambing digunakan, dalam sesetengah keadaan babi atau daging rusa dan juga daging kuda dimasak. Tetapi masih bahan terbaik untuk daging babi masih dianggap sebagai pulpa daging babi.

Mengambil bahagian dari bangkai: ham, belakang atau pulpa dari brisket, kurang daging dari kepala dan leher atau daging babi. Adalah lebih baik untuk memilih sekeping padu - spatula atau tenderloin lebih daripada dua kilogram. Lapisan lemak yang kecil dialu-alukan. Daging harus berpengalaman, dalam hal apapun tidak berair. Adalah lebih baik untuk mengambil daging beku, mencairkan dan masak.

Untuk perapian anda perlu menggunakan hanya rempah berkualiti tinggi dalam kuantiti sederhana. Anda tidak perlu membebankan daging, sekeping harus "bernafas". Sebaiknya, apabila daging mengambil begitu banyak rempah-rempah sehingga tidak ada sisa tambahan di permukaan.

Rahsia rasa makanan yang baik bergantung terutamanya pada perapian. Daging boleh dicurahkan dengan cuka, wain, disemai dengan lemak dan bawang putih, direndam dalam kefir. Tetapi pertama-tama anda perlu memutuskan apa jenis daging yang kami ingin dapatkan di keluar: pedas, berlemak atau dengan darah. Walau bagaimanapun, pengambilan daging yang betul akan mengambil masa sekurang-kurangnya dua hari. Jika anda ingin mendapatkan daging babi rebus yang baik, jangan terburu-buru. Terdapat banyak jenis marinades, jadi kami memberikan yang paling asas.

Air garam untuk perapan dalam skema klasik disediakan seperti berikut. Ambil satu liter air sejuk rebus, tambah dua sudu garam, daun bay kering dan allspice. Segala-galanya dipanaskan di atas dapur, rebus selama kira-kira tiga minit dan disejukkan.Seluruh daging babi dimasukkan ke dalam larutan ini, ditutupi dengan tudung atau selofan dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama tiga hari.

Dalam satu liter air rebus membubarkan seperempat cawan garam kasar, rempah dan cuka dalam sudu besar. Daging dalam hidangan istimewa meletakkan jus bawang dicincang, tuangkan air garam, letakkan penindasan di atas dan letakkan di tempat yang sejuk selama sehari.

Ambil setengah botol sebarang wain (putih, merah jambu atau merah). Dua ulas bawang putih yang dihancurkan, sudu mustard, jumlah minyak bunga matahari, garam, dan lada yang sama ditambah. Susunannya dirawat dengan sekeping daging babi, dimeteraikan dengan selofan dan dimasukkan ke dalam peti sejuk semalaman.

Pengambilan garam Mustard mempunyai harta untuk mempercepatkan proses pengambilan daging. Oleh itu, ia digunakan dalam kes apabila anda perlu memasak dengan cepat. Pertama anda perlu memasukkan daging dengan ulas bawang putih. Ini dilakukan dengan bantuan potongan kecil, di mana mereka memasukkan bawang putih keseluruhan sehingga mereka hilang sepenuhnya ke dalam pulpa. Kemudian campurkan dua sudu besar sawi dengan jumlah minyak sayuran yang sama. Komposisi menambah rempah dan herba: basil, oregano, dill dan cilantro. Semua sarung dibalut untuk membakar dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama beberapa jam.

Ia disediakan dengan mencampurkan setengah cawan mustard dan krim masam tebal, sambil menambah puding dan rempah-rempah parut. Campuran disapu pada sekeping daging dan diasinkan selama tiga jam. Dalam komposisi ini daging babi akan dimasak seperti dalam sayu, tanpa kerajang. Pembuatan cecair mencurahkan daging dalam proses memasak.

Ini adalah resipi yang terkenal untuk apa yang dipanggil "mabuk" daging. Jangan risau, tiada alkohol dalam produk siap sama sekali. Malah daging yang paling sukar sesuai untuk pengasam. Pulpa nashpigovyvayut pertama dengan bawang putih. Kemudian tebal digosok dengan campuran garam, lada, cincang laurel dan benih dill. Dalam bentuk ini, daging harus berdiri pada suhu bilik selama kira-kira empat jam di bawah tudung. Kemudian ia diletakkan dalam bekas yang dalam dan dituangkan dengan satu liter bir gelap. Semua dihantar ke peti sejuk selama lapan jam.

Untuk penyediaannya perlu kicap dan madu. Untuk dua bahagian sos mengambil satu bahagian madu. Anda boleh marinate daging dalam campuran atau sapu pertama dengan madu, dan kemudian tuangkan sos. Daging mesti disumbat dengan kepingan daging bawang putih.

Garam kasar digosok ke dalam daging sebelum menelan. Potongan itu harus berdiri selama beberapa waktu dalam glaze garam. Kemudian daging itu dihirup dan direndam dalam perapian akar halia parut, jus bawang putih dan mustard putih dalam bijirin. Seterusnya, sekeping daging diletakkan dalam bekas selama 12 jam.

Jenis pengasam ini hanya sesuai untuk daging babi. Ia cukup hanya untuk menuangkan mentega ke atas sepotong daging dari semua pihak dan kemudian gosokkannya dengan garam. Ia akan menjadi ringkas dan lazat, tidak ada keperluan. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menambah minyak pelbagai rempah untuk rasa. Daging diasinkan selama kira-kira satu hari di tempat yang sejuk.

Selalunya untuk memasak ham menggunakan jus lemon. Pilih lemon, perasa dan rempah yang disuntik ke dalam cecair. Yang paling biasa dan berjaya ialah oregano, rosemary, pala, kunyit dan paprika. Campuran diiringi dengan daging babi dan dimeterai dalam bekas di dalam sejuk. Selepas dua hari anda boleh memasak daging babi.

Ambil apa-apa kvass tanpa gula - tidak kurang daripada satu liter, adalah perlu bahawa daging itu benar-benar tersembunyi dalam cecair. Mereka meletakkan daging dengan bawang, lada panas dan garam dalam hidangan, tuangkan semuanya dengan kvass dan biarkan selama 48 jam di dalam peti sejuk. Daging sedemikian dimasak tanpa membungkus. Dan ternyata seperti di panggangan - mengejutkan lembut dan berair.

Jenis pelincir ini direka untuk kesan cepat. Menyiapkannya adalah mudah: mengambil sebarang mayonis dan campurkan dengan sebarang pengisi, rempah dan herba. Mereka melapisi daging dan bakar dalam setengah jam dengan cara biasa.

Untuk penyediaan perapan, anda memerlukan setengah kilogram bawang, minyak sayuran dan perasa: daun halus yang dicincang halus - 2 keping, bawang putih - enam ulas kupas, garam. Bawang segar dicincang halus atau tanah di dalam pengisar, digabungkan dengan rempah dan mentega. Komposisi yang dihasilkan dipotong sekeliling daging, dibiarkan selama lima jam di tempat yang sejuk. Anda boleh mengubah resipi dengan menambah pes tomato, sos atau saus tomat kepada perapan.

Terbaik untuk mengambil tomato segar. Ambil empat tomato sederhana, potong konsisten kentang lenyek, campurkan dengan seperempat cawan minyak sayuran dan rempah kegemaran. Campuran ini tersebar di sekeping babi, dimeteraikan dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 12 jam.

Babi lazat boleh dimasak di rumah di dapur. Ia tidak perlu untuk menjadi tukang masak yang baik. Ia cukup untuk mencuba sekali, dan kemudian pasti anda akan memasak hidangan lazat ini sepanjang masa. Ham daging babi yang dibakar dipanggang dan dimasak dalam periuk, microwave, ketuhar. Dimasak dalam lengan, dalam pakej khas, dalam foil.

Babi buatan sendiri boleh dimakan panas dan sejuk. Ia akan mengambil satu kilogram ham babi, satu liter air rebus, kepala bawang putih, campuran lada dan herba Provencal. Daging itu dibasuh dan dikeringkan. Pada masa yang sama mempersiapkan perapian, menyebarkan rempah dan perasa di dalam air. Letakkan daging di dalamnya selama sehari. Pulpa jeruk diambil, bawang putih kering dan nashpigovyvayut. Dibalut dengan beberapa lapisan foil, diperbaiki dengan benang dan dihantar ke ketuhar. Dalam bentuk ini, daging babi rebus dimasak secara purata selama dua setengah jam pada suhu 160 darjah. Hidangan siap dibuang daripada kerajang dan potong ke dalam bahagian.

Kaedah ini sesuai untuk memasak kepingan besar daging. Ambil sekurang-kurangnya dua kilogram daging babi (pemotongan yang lebih baik), empat mentah kupas, kepala bawang putih, setengah sudu teh sawi kering, garam - secukup rasa. Potong bawang putih dipotong separuh dan masak dengan garam. Bawang bawang sangat halus dan digabungkan dengan serbuk mustard. Di dalam daging, alur dibuat dengan pisau yang tajam dan bawang putih yang disiapkan ditaburkan ke dalamnya.

Letakkan garam garam serbuk garam, letakkan dalam bekas dengan tudung dan hantar selama beberapa jam di dalam peti sejuk. Hidangkan daging panggang dalam foil selama dua jam pada suhu 180 darjah. Beberapa minit sebelum kesediaan, kerajang dibuka sedikit sehingga kerak atas sedikit coklat. Dihidangkan ke meja secara langsung di kerajang, dengan perlahan-lahan melipat tepi.

Untuk hidangan ini mengambil daging dari belakang bangkai daging babi - 600 gram. Untuk perapuran campuran Provencal sesuai. Masih perlu memasak sup pada tulang (otak yang lebih baik). Oleh itu, mula-mula sediakan air garam, panaskan kuah penyejat di atas dapur dan tambah campuran Provencal. Dalam kompos yang disejukkan meletakkan daging itu dan enam jam menghantarnya ke dalam peti sejuk. Daging babi yang diasinkan dikeringkan dengan tuala kertas dan tersebar di atas lembaran pembakar dalam kerajang. Sediakan satu setengah jam pada 200 darjah Celsius.

Dalam kes-kes khas, anda boleh memasak hidangan seperti "diraja" seperti daging babi dalam nanas. Untuk melakukan ini, anda memerlukan daging babi dari leher - 1.5 kg, nanas dalam tin bulatan, sedikit wain putih kering, adas kering. Makanan bersih perlu disediakan - sedikit menguli dengan tangan, tanpa melanggar strukturnya. Kemudian dipotong ke bahagian silang, tidak mencapai pangkalan. Gosok seluruh permukaan daging dengan garam kasar dengan teliti. Jangan tambahkan apa-apa lagi, supaya tidak mengganggu rasa semulajadi dan rasa hidangan itu.

Daging dibiarkan secara langsung di atas meja dalam pakej selama beberapa jam. Seterusnya, letakkan di atas kerajang, mengisi potongan dengan irisan nanas, tuangkan dengan wain dan biarkan ia berdiri dan rendam selama 30 minit lagi. Kemudian foil ditutup, dan daging dihantar ke oven yang dipanaskan hingga 180 derajat. Menyediakan kira-kira setengah jam.

Untuk menyediakan hidangan ini, anda memerlukan lengan baking masakan. Lebih baik daripada silikon tahan panas. Di dalamnya, daging dimasak dengan cepat dan dimasak secara merata. Sediakan leher babi - 2 kilogram, bawang putih dan rempah. Itulah yang anda perlukan. Potongan dalam dibuat dalam daging, mengisi dengan bawang putih dan rempah. Pada satu bahagian, anda perlu melakukan 20 suntikan sedemikian. Daging itu segera diletakkan di dalam lengan, mengikat tepi dan mengeluarkan udara dari tiub. Bakar pada 220 darjah sehingga dimasak.

Resipi ini memerlukan kemahiran dan pengalaman. Namun, apabila anda ingin sesuatu yang istimewa, jangan takut untuk bereksperimen. Cuba buat hidangan eksotik ini dengan tangan anda sendiri. Dan hasilnya akan melebihi semua jangkaan anda. Ia akan mengambil: fillet ayam - 600 gram, ham babi - 500 gram, daging babi mentah yang mentah - lima keping, barberry masak - separuh cawan, satu kepingan coklat pahit gelap, gula rotan kasar - kaca, rempah (garam dan allspice) .

Untuk memulakan, mereka mengambil selofan dan menyebarkannya di atas meja, meletakkan benih masakan di sepanjang dan di atas dari atas, dengan margin untuk mengikat. Daging ayam diletakkan pada selofan secara merata, ditaburi dengan garam, lada tanah dan coklat parut. Masukkan daging babi atas, potong di tiga tempat melintang. Dalam keping meletakkan potongan daging asap. Semua disiram dalam gula tebu, garam dan sirap rempah.

Kemudian mereka diikat dengan benang kuliner, digulung ke dalam beg dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama tiga jam. Selepas masa yang diperuntukkan, roll dikeluarkan, selophan dikeluarkan, diambil oleh benang dan dimasukkan ke dalam foil. Taburkan dengan gula besar dan coklat pahit di atas. Semua tutup dan bakar pada 180 darjah selama kira-kira sejam. Hidangan yang siap ditutup dengan kerak gelap yang renyah - kacau. Potong dan dihidangkan dengan cip coklat dan iris oren pada semangat. Makanan istimewa ini akan menyukai bukan sahaja gigi manis.

Daging dengan cara ini dimasak dengan cepat. Ambil daging babi muda sebagai asas, kerana ia mengandungi kurang lemak. Hidangan yang disediakan ternyata pemakanan, ia boleh digunakan setiap hari untuk kanak-kanak, orang tua dan semua orang yang dalam satu cara atau yang lain mematuhi pemakanan pemakanan. Anda memerlukan daging babi - 1.5 kilogram, minyak sayuran - dua sudu besar, campuran lada hitam dan merah, daun bay dan rosemary, tanah menjadi serbuk.

Daging yang dibasuh dan kering digosok dengan rempah serbuk, dimasukkan ke dalam dulang dan bersih di dalam peti sejuk selama sehari. Pada masa ini, daging perlu direndam. Sebelum membakar, daging disiram dengan minyak sayur apa saja, dibenarkan untuk meresap dan dimasukkan ke dalam bekas multicooker. Anda perlu membakar dalam mod penaik dengan memutar sekeping. Kami memeriksa dengan menindik: jika cairan merah jambu dikeluarkan di tapak tusukan, maka daging itu berdarah, dan jika tusuk itu seragam, tanpa cair, hidangan itu telah dimasak sepenuhnya.

Adalah lazim untuk memasak daging babi rebus pada malam percutian atau mana-mana hari raya dalam sehari. Pada masa ini, dia, seperti yang mereka katakan, akan mencapai kesediaan. Anda tidak boleh memotong daging babi rebus yang panas, ia hanya boleh runtuh. Hidangan sejuk mempunyai banyak kelebihan. Ia boleh dipotong menjadi kepingan dalam pelbagai jenis atau digunakan dengan hidangan sampingan.

Ia akan mengambil satu labu sederhana, zucchini - 2 buah, wortel Kecil - 3 buah, Bawang - 4 buah, Rempah dan sayur-sayuran. Labu mesti dipotong setengah dan dibersihkan daripada pulpa. Zucchini mengupas dan potong cincin besar. Mentol saiz kecil, zucchini, wortel keseluruhan, garam dan lada terletak di setengah labu, tutup dengan bahagian lain, tali dengan tali dan biarkan ketuhar selama setengah jam. Sebaik sahaja rasa sayuran muncul, dapatkan hidangan dan sejuk dengan cara semulajadi.

Sementara itu, di dapur rebus adalah bubur labu yang dicincang halus, dibalut dengan rempah, dill dan pasli, dan minyak bunga matahari. Campuran dengan sayur-sayuran yang dibakar. Dihidangkan di atas pinggan kanan di labu yang dibakar dengan roti hitam dan bawang putih muda. Hidangan vitamin kaya dengan karoten, sangat sesuai untuk daging dan kelihatan cantik.

Daging daging babi dalam komposisinya. Hidangan dari ia dengan cepat memulihkan badan selepas penuaan saraf dan fizikal yang berpanjangan. Kandungan lemak dan lipid yang tinggi adalah tidak diingini untuk kegunaan orang-orang dengan penyakit vaskular dan jantung, serta semua orang yang mempunyai kolesterol tinggi dalam badan mereka. Orang yang berlebihan berat badan harus mengehadkan penggunaan daging babi sekurang-kurangnya. Kandungan kalori 100 gram daging babi rebus dalam bentuk siap ialah 272 Kcal. Kandungan BZHU:

• protein - 13 g;
• lemak - 23.4 g;
• karbohidrat - 2.42 g.

Untuk mengurangkan nilai tenaga daging ham bakar dikukus atau direbus. Kemudian dalam seratus gram produk akan menjadi 240 kalori. BJU akan:

• protein - 13 g;
• lemak - 23 g;
• karbohidrat - 1.35 g

Ia dilihat bahawa kandungan protein tetap tidak berubah, tetapi lemak dan karbohidrat berkurang dengan ketara, yang penting dalam diet.

Lihat video di bawah untuk resipi babi buatan sendiri.