Bagaimana hendak memasak buku jari daging babi?

Hidangan babi sangat popular di kalangan tetamu semasa makan perayaan dan dalam menu biasa. Bukan tempat terakhir di sini adalah perut babi. Walaupun hidangan selesai sangat tinggi kalori, mereka sangat lazat, dan juga berguna kerana kehadiran serat kolagen.

Sebelum anda memulakan proses memasak daging babi, ia mestilah dipilih dan disediakan dengan teliti. Ia perlu memilih salinan yang padat tanpa sebarang kawasan gelap, kulit mesti ringan. Bau buku perut atau, berbeza, shank (buldy), harus menyenangkan dan segar.

Bergantung pada keadaan perut, ia mesti melalui beberapa langkah pemprosesan sebelum pergi ke kuali.

• Sebelum memulakan penyediaan, shank perlu dibasuh dalam air suam untuk membersihkannya dari zarah kotoran atau jerami, yang sering digunakan untuk mengeringkan babi.
• Jika selepas membasuh bulu kelihatan pada kulit, maka ia juga dirawat dengan api. Anda boleh menggunakan pembakar gas atau api kayu.
• Kemudian anda perlu mengambil pisau tajam dan mengikis kulit dengan teliti. Selepas kulit bebas dari serpihan, shank dibasuh dengan sempurna di bawah air yang mengalir.
• Banyak hidangan dari shank memerlukan penyingkiran kelembapan berlebihan dari permukaan. Untuk melakukan ini, ia akan menjadi lebih mudah untuk menggunakan tuala kertas kering.

• Seperti yang anda ketahui, buku jari boleh di depan dan belakang. Bahagian depan sangat mahal, jadi ia digunakan terutamanya untuk penyediaan aspic dan aspic. Perut belakangnya lebih gemuk dan sering digunakan untuk menyediakan hidangan daging.
• Sekiranya buku jari beku dibeli untuk makanan, maka ia mesti menjalani prosedur pembersihan yang betul. Sebaik-baiknya, proses ini sepatutnya berlaku di bahagian atas (penyejukan) kebuk peti sejuk. Dan selepas pembelahan, ia disimpan pada suhu bilik selama 30 minit.
• Semasa memasak, air mesti bukan sahaja meliputi produk sepenuhnya, tetapi juga mempunyai beberapa rizab, kerana semasa penyediaan beberapa jumlah cecair akan menguap.
• Setelah mendidih air, api berkurang untuk melambatkan, dan busa yang terbentuk di permukaan sentiasa dikeluarkan.
• Shin dimasak kira-kira 2 jam. Pengecualian adalah sejuk dan jellied, apabila, menurut resipi, mereka memerlukan sekurang-kurangnya 6 jam untuk memasak.
• Jika anda ingin mendidih perut untuk penyediaan sup lagi, adalah perlu untuk memotong kawasan paling gemuk bersama-sama dengan kulit terlebih dahulu.
• Sekiranya anda memasak shank sebelum membakar, maka biarkan ia tidak berubah, iaitu dengan lemak dan lemak.
• Di rumah, kesediaan perut ditentukan menggunakan pisau atau apa-apa objek tajam (garpu, tusuk gigi). Untuk ini, shank perlu ditembusi dan apabila cecair yang jelas tanpa darah mengalir keluar, dapat disimpulkan bahawa ia sudah siap.
• Garam garam lebih baik secara langsung pada masa memasak, untuk mempunyai masa untuk merata garam daging.

Untuk memahami keseluruhan mekanisme memasak tongkat di rumah, anda perlu melihat cara untuk meneruskan langkah demi langkah.

Bahan-bahan:

• buku jari daging babi - 1 pc;
• bawang merah - 1 pc.;
• wortel - 1 pc.;
• laurel - 2-3 daun;
• bawang putih - 2 ulas;
• allspice peas - 3-4 keping;
• garam - secukup rasa.

Memasak Untuk memasak shank dengan kaedah ini, adalah disyorkan untuk memilih kuali yang luas, letakkan buldijka di dalamnya dan tutup dengan air. Setelah mendidih, disarankan untuk mengeringkan sup pertama, isi shank dengan air untuk kali kedua dengan bekalan yang baik dan masak dalam air perlahan di dalam air ini, menurunkannya selepas mendidih. Garam air di mana perutnya direbus, lebih baik segera, supaya daging dimasak dengan sama rata.

Dalam proses memasak, kira-kira 40 minit selepas mendidih, dalam sup, turunkan bawang tanpa sekam dan wortel, masing-masing, tanpa kulit, serta ulas bawang putih, lada dan laurel. Sayur-sayuran dan perisa akan memberi daging dan kulit warna, rasa dan aroma istimewa.

Masa penyediaan hidangan sedemikian biasanya mengambil masa 2.5 jam dan bergantung kepada saiz shank. Pada akhir memasak, anda perlu menembusi daging dengan garpu atau pisau, untuk memastikan ia lembut. Perut yang paling lazat adalah ketika dagingnya ketinggalan tulang. Jika perlu, anda boleh meningkatkan masa memasak untuk mendapatkan hasil yang diingini.

Bahan-bahan:

• Buldyzhka - 1 pc.;
• kepala bawang;
• wortel - 1 pc.;
• Lavrushka - 2-3 pcs;
• bawang putih - 2 ulas;
• allspice peas;
• garam - secukup rasa.

Memasak

Rebus daging babi dengan rempah dan sayur-sayuran selama 2.5-3 jam. Kemudian perut selesai mesti disejukkan dan hati-hati memisahkan tulang. Untuk roll kami, kami hanya meninggalkan kulit dan daging.

Sapu bawang putih pada akhbar bawang putih dan kembangkan seluruh pangkalan daging dengannya, kemudian lada dan, jika perlu, tambah lebih banyak garam. Anda juga boleh menambah pasli cincang segar, dill atau cilantro ke roll.

Selepas perut ini ketat dilancarkan ke dalam roll. Untuk mengekalkannya, ia dibalut dengan benang sepanjang keseluruhannya dan dibalut dengan kerajang. Kemudian roll dihantar ke peti sejuk selama 1.5-2 jam. Pada masa ini, ia sejuk dan tepu dengan aroma bawang putih, lada dan sayur-sayuran.

Anda perlu:

• buku jari daging babi - 1 pc;
• tunduk;
• wortel - 1 pc.;
• Carnation - 3 pcs.;
• Lavrushka - 2-3 daun;
• beberapa ulas bawang putih;
• lada hitam, tanah;
• minyak sayuran - 2 sudu besar;
• mustard (siap) - 1 sudu besar;
• garam - secukup rasa.

Memasak

Air dicurahkan ke dalam periuk, bawang, wortel dan rempah yang ditambah ke tempat yang sama. Selepas mendidih sup sayur-sayuran, daging babi yang disediakan terlebih dahulu harus dicelupkan di dalamnya. Buih yang dihasilkan harus dikeluarkan.

Garam garam, di mana perutnya direbus, lebih baik pada awal memasak. Masa memasak yang optimum ialah 1.5-2 jam. Pada hujungnya, perut mesti dikeluarkan dari sup, dengan hati-hati di satu tempat, menyeberang kulit tanpa salib, tanpa menyentuh daging.

Campurkan minyak mustard obmizvayu daging dan hantar ke dalam ketuhar untuk baking. Suhu optimum untuk penaik ialah 250 darjah. Bakar selama 10-15 minit sehingga coklat keemasan.

Bahan-bahan:

• buku jari daging babi - 1 pc;
• lada hitam, tanah;
• garam, bawang putih - secukup rasa.

Memasak

Dibasuh dengan daging babi dan lada. Untuk piquancy, anda boleh membuat beberapa potongan di dalamnya dan disumbat dengan ulas bawang putih. Selain lada tanah, anda boleh menggunakan apa-apa rempah yang anda suka.

Kemudian masukkan periuk tekanan dan tuangkan air. Tutup periuk tekanan dengan tudung dan di bawahnya buku jari dimasak sepanjang masa. Untuk memasak shank dalam periuk tekanan biasanya 1.5 jam sudah cukup.

Perut yang siap disejukkan, dipotong dari bahagiannya dan disajikan dengan sos kegemaran anda. Hidangkan jari-jari boleh menjadi herba atau sayuran segar.

Bahan-bahan:

• daging babi - 3 buah;
• busur - 1 kepala;
• wortel - 1 pc.;
• daun bay - 2-3 pcs;
• bawang putih - 1 kepala;
• lada - 3-4 keping;
• garam - secukup rasa.

Memasak

Untuk memasak jeli, lebih baik memilih periuk yang lebih besar, kira-kira 8-9 liter. The knuckles sendiri akan mengambil kira separuh jumlah dalam kuali.

Selepas anda meletakkan bendungan yang dibersihkan dan dibersihkan dengan baik di dalam kuali, tambahkan air di sana, meninggalkan 5-6 cm ke tepi. Selepas itu, letakkan kuali di atas dapur dan biarkan kandungannya mendidih.Kemudian api mesti dikurangkan ke minimum, dan buih yang terhasil dikeluarkan, membuangnya sehingga ia berhenti berbentuk.

Sekitar 5-10 minit selepas mendidih, seluruh lobak merah dan bawang harus dicelup dalam kuali. Adalah penting untuk diperhatikan bahawa bawang harus diturunkan tanpa diselaputi, dan dibasuh dengan lurus dari sekam, maka kuas memperoleh warna emas yang indah. Juga pada masa yang sama, Lavrushka, lada beling dan garam ditambah ke dalam panci dengan panci.

Dalam proses memasak, adalah perlu untuk memastikan bahawa jeli masa depan lengang di atas api yang sangat perlahan, dan gurgling di permukaan tidak dapat dilihat. Di negeri ini, di atas dapur, masaklah selama 5.5-6 jam. Pada akhir mendidih, buku jari harus dikeluarkan dalam cawan yang berasingan dan dibiarkan sejuk. Dalam kes ini, daging perlu berada di belakang tulang.

Selepas daging sejuk, keluarkan tulang dan semua yang anda tidak mahu melihat di aspic anda. Anda boleh meninggalkan hanya daging, tetapi beberapa suri rumah di dasar daging untuk jeli menambah kepingan kulit.

Seterusnya, dalam setiap bentuk yang disediakan untuk jeli, kita memerah bawang putih melalui akhbar bawang putih, kira-kira 1 keping kecil untuk jumlah keseluruhannya. Kemudian kami meletakkan potongan daging itu dan isi dengan sup. Sebelum ini, sup mesti ditapis, ia boleh dilakukan melalui penapis atau colander. Selepas sup sepenuhnya disejukkan, tutup bentuk dengan tutup jeli dan hantar ke dalam peti sejuk selama 5-6 jam.

Bagaimana untuk memasak shank daging babi, lihat video di bawah.