Bagaimana hendak memasak buku jari daging babi?

Karkas daging babi dipotong menjadi kepingan daging yang berbeza-beza, di mana jari buku itu bukan yang terakhir. Anda boleh membakarnya di dalam ketuhar, mendidih, membuat karya masakan sebenar, mengikuti resipi dan peraturan memasak asas.

Perut daging babi merujuk kepada bahagian karkas ini, yang penjual daging memanggil bujur. Ia kelihatan seperti sekeping daging yang baik di tulang, memotongnya dari kuku ke sendi lutut. Perlu diingat bahawa dalam bentuk asapnya, perut kelihatan sangat gemuk, dan rasa lebih baik daripada apa-apa ham.

Untuk setiap bangkai babi, nisbah lemak dan protein berbeza-beza bergantung pada bahagian mana yang diambil dari. Belly, bacon dan pancetta adalah daging yang sangat berlemak, sehingga mereka memiliki kandungan kalori yang tinggi. Ia mengandungi 264 kalori setiap seratus gram produk. Dalam kes ini, jumlah lemak - 22 gram, tepu - 8.8 gram. Satu hidangan mengandungi 17 gram protein, dan tidak ada karbohidrat sama sekali, tetapi terdapat vitamin, kalsium, zink, fosforus dan unsur-unsur surih berguna yang lain.

Daging babi mengandungi jumlah protein yang sama seperti daging lembu. Kira-kira 20% kalori adalah protein, yang penting untuk organ dalaman dan otot.

Produk ini kaya dengan vitamin B1, B2, B3, B6, dan B12. Mereka memainkan peranan penting dalam metabolisme, meningkatkan kelajuannya, masing-masing, makanan lebih baik dicerna, dan lemak tidak didepositkan di bawah kulit. Perut mengandungi banyak besi, yang diperlukan untuk penghasilan sel darah merah yang membawa oksigen dan nutrien.

Terdapat banyak selenium dalam daging. Elemen surih ini mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular. Daripada daging seseorang mendapat zink yang cukup, yang boleh menjejaskan sistem imun secara positif. Babi mengandungi kurang lemak daripada dada ayam.

Shin boleh dibuat sangat enak, kerana ini terdapat banyak resipi untuk memasak. Ia amat berguna untuk membakarnya, membuat panggangan, walaupun anda boleh memasaknya dalam gelombang mikro. Sesetengah tukang masak memilih untuk memasak ia dipintal tanpa tulang, ham tersebut boleh diisap. Sekeping daging, daging dan kulit daging babi yang besar ini boleh diubah menjadi hidangan yang harum dan lembut. Ia memerlukan sedikit usaha untuk mencapai hasil yang diinginkan.

Salah satu resipi yang paling mudah apabila menyediakan daging dalam lengan, sebelum itu, anda boleh mengasinkannya atau hanya sapu dengan rempah-rempah. Sayuran yang dikehendaki diletakkan bersama daging babi dan rebus sehingga dimasak. Anda boleh marinate dalam kicap, jus tomato, lemon, dalam kes ini, perut menjadi lebih lembut, dan proses pemanggunan memerlukan sedikit masa.

Lebih baik digunakan sebagai bahan tambahan berikut:

• kicap;
• sos tiram;
• halia;
• bawang putih.

Di samping itu, untuk penyediaan shank perlu menyediakan bahan-bahan berikut:

• 1 kg daging setiap tulang;
• akar halia dicincang;
• 2-5 ulas bawang putih, cincang kasar;
• 4 bawang hijau, cincang kasar;
• 4 sudu besar. l gula;
• 4 sudu besar. l kicap;
• 2 sudu besar. l tauhu yang ditapai dalam mentega yang dibumbui;
• 2 sudu besar. l cuka beras;
• 2 sudu besar. l sos tiram;
• 2 sudu besar. l tepung jagung dicampur dengan air untuk menebal.

Sekarang semua yang lain ditambah, dan biarkan untuk reneh selama 30 minit. Keluarkan tudung dan biarkan mendidih sehingga daging memisahkan dari tulang. Tambah kanji yang dicairkan di dalam air, tunggu sehingga hidangan semakin pekat, anda boleh menggunakan tepung gandum. Dihidangkan dengan nasi, mi atau roti.

Terdapat resipi yang lebih rumit dalam memasak yang memerlukan pembelian bahan-bahan, yang tidak selalu mudah dicari di pasaran. Suri rumah biasa kurang berkemungkinan menggunakannya, kerana mereka tidak mahu menghabiskan banyak masa dan wang untuk menyediakan makan malam yang lazat.Anda boleh mengambil hanya buku perut, mencuci dengan baik.

Tuangkan ke dalam periuk besar kira-kira 3.5 liter air, biarkan ia mendidih, kemudian letakkan babi itu. Semasa mendidih, sediakan sayur-sayuran: kentang, wortel, bawang, tomato, lada paprika. Mereka mesti dibasuh dengan baik, dibersihkan dan dipotong menjadi kepingan besar supaya mereka tidak mendidih lembut semasa pelindapkejutan.

Selepas mendidih daging, keluarkan buih, garam dan sebarkan bahan-bahan lain. Rebus 2 jam dengan api yang rendah. Apabila daging agak lembut, matikan gas dan tambah perasa, sayur-sayuran, tutup dengan tudung dan biarkan ia diseduh.

Sangat lazat adalah tongkat rebus dengan epal dan kubis merah. Bahan-bahan berikut diperlukan untuk memasak:

• daging - kira-kira 1 kg;
• bawang merah - 3 buah, sederhana;
• mentega atau minyak sayuran - 4 sudu besar. l.;
• wortel - 250 g;
• bawang merah;
• epal - 4 pcs;
• bawang putih - 4 ulas;
• daun bay - 3 buah;
• biji jintan - 1 sudu kecil;
• biji ketumbar - 2 sudu kecil;
• tepung - 1 sudu besar. l.;
• jus epal - 800 ml;
• kubis merah - 150 g;
• cuka wain - 4 sudu besar. l

Proses memasak termasuk langkah-langkah berikut:

• tetapkan oven ke + 220 ° C;
• ambil daging babi dari peti sejuk selama satu jam sebelum dimasak dan disebar di atas meja supaya ia mendapat suhu bilik;
• bersih dan kira-kira memotong bawang, wortel;
• buku jari itu disapu dengan sedikit minyak, maka anda perlu dimasukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan selama 25 minit;
• ambil daging ringan yang dipanggang dan diketepikan;
• bawang cincang dan bawang putih yang dikupas digoreng dalam bekas yang sama di dalam ketuhar;
• kupas bawang kecil, biarkan semuanya, masukkannya dalam kuali panggang bersama wortel, daun bay, jintan dan ketumbar dan panggang selama 5 minit;
• tuangkan tepung yang dicairkan dengan air, rebus selama 2 atau 3 minit sebelum menambah jus epal; musim dengan garam dan lada hitam;
• mengurangkan suhu ke + 160 ° C, bawa cecair ke dalam mendidih, kemudian letakkan semula daging, tutup dengan kerajang dan bakar selama 1 jam;
• potong epal ke dalam kuarters dan celupkannya ke dalam sos; teruskan memasak selama satu jam atau sehingga daging babi menjadi lembut;
• memotong kubis merah halus, tuangkan cuka wain merah ke dalam kuali mendalam, masak sehingga mendidih, kemudian tambahkan garam dan lada;
• menyebarkan kubis dalam cuka dan tutup rapat dengan penutup; rebus ke atas api sederhana, kadang-kadang mengaduk kandungannya;
• apabila daging babi sudah siap, sayur-sayuran ditambah dan disajikan seperti itu.

Anda boleh memasak buku jari dalam resipi yang berbeza dan lebih rumit, kerana salsify tidak mudah untuk mendapatkan, tetapi mungkin. Ia memerlukan bahan seperti:

• lemon - 1 pc.;
• salsify - 500 g;
• mentega - 50 g;
• roti putih segar - 125 g;
• minyak zaitun;
• pasli - 6 batang;
• telur - 1 pc.;
• oren - 1 pc.

Proses memasak termasuk langkah-langkah berikut:

• isi periuk dengan air sejuk, potong lemon dengan separuh dan perasan jus itu, cangkerang kosong tidak dibuang;
• mereka membersihkan salsify, mendidih periuk dengan air, meletakkan akar tumbuhan di sana, garam, mendidih selama 25 minit, longkang cecair;
• serbuk roti nipis dibuat dari roti, yang mesti dilonggarkan, kemudian mereka diletakkan dalam hidangan cetek, telur itu pecah dan disebat sedikit di dalam mangkuk kecil; salsify diletakkan pertama di telur yang dipukul, dan kemudian keropok;
• mencairkan mentega dalam kuali, tambah sedikit zaitun, kemudian biarkan akar dan goreng sehingga rusuk berwarna emas;
• peterseli cincang, gosok halus gosok, semuanya bercampur;
• mengupas jingga, potong ke dalam kepingan nipis;
• letakkan pada pinggan goreng oren, akar kambing dan pasli cincang - ia akan menjadi hidangan sampingan kepada daging babi.

Sekarang terus memasak terus daging itu sendiri. Ini memerlukan bahan seperti:

• 1.5 kg;
• 5 ulas bawang putih;
• 3 sudu madu;
• jus epal;
• 75 ml minyak zaitun;
• garam;
• campuran lada;
• 1 daun bay;
• 1 tong kayu manis;
• 1 sudu kecil benih ketumbar.

Untuk bawang rebus akan memerlukan bahan-bahan seperti:

• 400 g bawang merah;
• 75 ml minyak zaitun;
• ½ tsp garam.

Untuk hidangan sampingan tomato, anda perlu menyediakan bahan-bahan seperti:

• 6 tomato sederhana, potong separuh;
• 3 sudu besar. l minyak zaitun;
• garam garam;
• lada hitam tanah.

Seterusnya, jalankan algoritma berikut:

• untuk buku jari daging babi mereka memanaskan ketuhar hingga + 120 ° C;
• 5 luka kecil yang kecil dibuat pada kulit dengan pisau tajam, di mana ia ditempatkan di atas satu bawang putih yang penuh;
• gosokkan produk dengan madu dan letakkan di dalam bekas untuk dibakar dengan jus epal, minyak zaitun, menambah garam dan campuran lada, daun bay, tong kayu manis, biji ketumbar dan 75 ml air;
• Tutup dengan tudung atau kerajang, mula-mula dibawa ke mendidih di atas keranjang, kemudian pindahkan ke oven dan bakar selama 4 dan setengah jam sehingga daging memisahkan dari tulang;
• manakala babi direbus, bawang goreng dengan minyak zaitun selama 5 minit dengan api sederhana, kemudian tambah garam dan 100 ml air, tutup dan renehkan selama api kecil selama 25 minit;
• untuk hiasan tomato, separuh daripada tomato dituangkan dalam minyak zaitun selama kira-kira 2 minit, sehingga mereka lembut; musim dengan garam dan lada;
• Hidangkan hidangan di atas pinggan dengan semua bahan yang disediakan secara berasingan.

Terdapat banyak cara bagaimana untuk menyampaikannya dengan baik ke meja, tidak kira sama ada daging rebus atau goreng, ia adalah juiciness dan pulpa lembut.

Untuk menyediakan hidangan sedemikian dalam gaya yang tidak biasa, tukang masak perlu menggunakan bahan-bahan berikut:

• buku jari;
• mustard - 0.2 kg;
• sauerkraut - 0.2 kg;
• kentang tumbuk - 0.3 kg;
• makanan laut dalam sos - 0.2 kg;
• daun bay - 1 pc.

Makanan laut dalam sos boleh dibuat secara berasingan daripada bahan-bahan berikut:

• cabai - 5 g;
• jus limau - 3 g;
• bawang putih segar - 3 g;
• gula - 1 g;
• akar ketumbar - 3 g;
• sos ikan - 5 g.

Semua ramuan ini dicampur dan dapatkan komposisi yang diperlukan.

Masukkan daging babi ke dalam periuk air mendidih yang besar, biarkan selama 15 minit dengan api yang rendah, supaya ia mendidih sedikit. Pada masa ini, panaskan ketuhar hingga + 220 ° C Tepung, selepas ia telah disejukkan, ditaburi dengan cumin dan disapukan dengan lada, garam, diletakkan dalam kuali dan bersih di dalam ketuhar. Dari atas, anda boleh secara berkala tuangkan air mendidih atau lemak yang dihasilkan. Waktu memasak adalah satu jam. Kemudian turunkan suhu ke + 180 ° C dan masak di dalam ketuhar sehingga daging bergerak dari batu. Hidangkan dengan kentang tumbuk, sauerkraut, sos makanan laut dan mustard.

Ia sangat popular di banyak negara, dan Rusia tidak terkecuali, perut dalam sos manis dan masam. Untuk penyediaannya akan memerlukan bahan-bahan berikut:

• 4 bawang;
• halia segar, dihiris ke dalam jalur;
• lada cili;
• 100 ml sos soya;
• 15 ml sos tiram;
• Sup kuih 1 liter.

Untuk sos perlu menyediakan bahan-bahan seperti:

• 1 sos cawan yang diperbuat daripada bahan-bahan di atas;
• 2 sudu kecil. kanji jagung dibubarkan dalam sedikit air;
• gula;
• cuka anggur putih;
• sos tomato yang berkualiti.

Pisau daging babi ditanam di sebelah mana kulit nipis terletak. Ia diletakkan dalam kuali dengan semua bahan yang disenaraikan dalam senarai pertama, dibawa ke mendidih dan terus masak selama 60 minit. Kurangkan haba dan padamkan kandungan selama sejam lagi, kemudian keluarkan dari haba dan pindahkan babi ke kuali, yang dihentikan dalam ketuhar yang dipanaskan pada suhu 180 ° C untuk satu jam lagi. Daging tidak dilindungi.Apabila ia bergerak dari batu, buku jari itu dikeluarkan, dipindahkan ke papan pemotong, di mana ia perlu memotongnya dengan halus.

Sos tambahan disediakan dari jisim yang kekal di dalam kuali. Satu cawan cukup untuk menambah kanji jagung, cuka, sos tomato dan gula. Semua ini diletakkan pada api kecil dan didihkan, kemudian rebus selama tiga minit. Hidangkan daging, disiram dengan sos panas.

Sekiranya perut daging babi direbus dengan sayur-sayuran, maka ia boleh digunakan sebagai hidangan yang berasingan, tanpa membuat hidangan sampingan tambahan, tetapi selalunya ia dihidangkan dengan sos, jadi ia penting untuk mengiringi daging itu. Ia sentiasa dicincang sayur-sayuran halus, yang lebih baik untuk digunakan segar, kerana kemudian ia mengeluarkan semua rasa. Ini mungkin parsli atau dill, bawang hijau, tetapi cilantro dan kemangi adalah yang terbaik. Ia adalah sangat baik untuk berkhidmat shank dengan kentang tumbuk atau dibakar, dikukus, sayur-sayuran akar rebus. Anda boleh menggabungkan daging dengan sos manis dan masam dan beras atau bijirin lain, kadang-kadang dengan pasta.

Memasak resipi babi goreng Ilya Lazerson, lihat video berikut.