Bagaimana untuk membakar perut daging babi dalam ketuhar?

Salah satu hidangan tradisional yang boleh dirasai di Eropah adalah daging babi.Di Czech, ia dipanggil pecene veprove koleno. Selalunya hidangan ini disajikan di bar khas dengan pelbagai jenis bir ringan dan gelap sebagai snek kepadanya. Pembuka selera ini adalah sekeping daging babi yang dibakar di dalam oven dengan pelbagai rempah dan aditif. Di Rusia, hidangan ini dipanggil daging babi dan paling sering dijadikan hidangan utama di meja perayaan atau makan malam keluarga yang besar.

Hidangan sedemikian tidak terlalu mahal, ia tidak begitu sukar untuk disediakan kerana ia sepertinya sepintas lalu, dan ia kelihatan agak luar biasa dan serius, tidak seperti daging atau ikan biasa.

Babi lemak bukanlah daging pemakanan, walaupun dianggap sangat berguna. Perut yang perlu dibuat dari sekeping gammon dengan lemak dan kulit adalah makanan yang cukup berat. Di samping itu, sangat kerap, pada hidangan sampingan, sayur-sayuran goreng dalam mentega, sos berlemak dan alkohol disajikan dengan hidangan ini. 100 gram daging mengandungi 3 hingga 400 kcal, bergantung kepada ketebalan kulit dan saiz lapisan lemak. Walau bagaimanapun, dalam snek seperti tanpa hidangan sampingan, karbohidrat tidak sepenuhnya, dan jumlah protein dan lemak adalah 18 dan 25 g, masing-masing.

Walaupun kandungan kalori ini, perlakuan berlemak agak bermanfaat untuk tubuh manusia. Ia mengandungi hampir keseluruhan kumpulan vitamin B, serta vitamin E, H dan PP. Unsur-unsur makro dan surih yang merupakan sebahagian daripada shank babi dengan kulit adalah natrium dan kobalt, fosforus dan fluorin, kromium dan kalsium, tembaga dan zink, iodin dan lain-lain. Di samping itu, agen gelling yang terkandung dalam kulit dan tulang kaki babi berguna untuk ligamen dan rawan manusia. Ini adalah kerana kandungan kolagen semulajadi yang tinggi, yang bertindak sebagai "pelincir" semasa kerja sendi kami dan meningkatkan keanjalan dan keanjalan tisu badan.

Daging daging babi yang sihat dan mudah dicernakan secara praktikal tidak membawa sebarang mudarat jika digunakan secara munasabah. Dari snek ini harus ditinggalkan hanya kepada mereka yang mempunyai masalah dengan hati atau perut, kerana perutnya terlalu gemuk. Di samping itu, agen gelling yang membentuk koleno dapat menyebabkan masalah penyakit ginjal kronik, jadi bagi orang yang mempunyai diagnosis yang sama, lebih baik menggantikan hidangan ini dengan kurang lemak.

Ia tidak mencukupi untuk mencari resipi yang sesuai dan menyediakan hidangan, mengikut arahan langkah demi langkah. Seringkali, hasilnya bergantung kepada pilihan produk yang berkualiti dan pengetahuan tentang kehalusan tertentu. Contohnya, perut yang dibuat dari kaki depan akan menjadi terlalu lembut dan seperti jeli. Adalah lebih baik untuk meninggalkan bahan mentah seperti untuk memasak aspic buatan sendiri, dan untuk memanggang perut, ambil anggota belakang babi, yang lebih berisi. Di samping itu, anda harus memberi perhatian khusus kepada beberapa jenis masakan.

• Sebelum memasak, setiap daging perlu dibasuh dengan teliti dalam air suam. Ini akan membantu bukan sahaja menghilangkan serpihan dan pencemaran yang mungkin, tetapi juga menjadikannya sedikit kurang berminyak.
• Tidak seperti bahu babi atau tenderloin, perut disediakan bersama-sama dengan kulit, jadi ia mesti dibersihkan. Ini boleh dilakukan dengan bantuan pisau biasa, dengan hati-hati mengikis seluruh kawasan kulit dengannya.
• Jika kulit diperlukan pada hidangan semata-mata sebagai makanan hiasan, maka anda boleh segera mengambil jeruk, kemudian panggang dagingnya. Sekiranya kulit dirancang untuk dimakan dengan daging, maka anda harus terlebih dahulu mendidih sepotong ham selama 1.5-2 jam untuk melembutkan lapisan atas keras.
• Dua potongan daging babi boleh bervariasi dalam saiz. Lebih besar perut, semakin lama anda perlu memasaknya. Sekiranya daging diawali terlebih dahulu dan direbus, masa, sebaliknya, dapat dikurangkan sedikit.

Buat pertama kalinya, sebaiknya menggunakan resipi, yang akan memberi kawan, akan menawarkan buku masakan atau Internet. Adalah lebih baik untuk tidak menjauh dari gram dan masa yang dinyatakan di dalamnya, supaya tidak merosakkan hidangan.Di masa akan datang, anda boleh sedikit menyesuaikan dan mengubah parameter untuk mendapatkan rasa yang sempurna yang akan sesuai dengan pemetik api yang paling lazat.

Anda boleh memasak daging bukan sahaja di dalam ketuhar pada lembaran penaik. Anda boleh membuat perut daging babi dalam satu pakej khas yang dipanggil "lengan", membakarnya dalam kerajang atau di arang batu. Bergantung pada apa rempah dan produk untuk dimasukkan ke dalam perapan, anda boleh mendapatkan rasa asin, pedas atau manis. Sebagai contoh, untuk memasak jari-jari di rumah di dalam ketuhar adalah sama dengan daging yang dibuat di atas panggangan, ia cukup untuk meletakkan campuran mustard dan madu di permukaannya. Anda boleh menambah bawang putih, thyme, rosemary dan rempah-rempah wangi lain ke mentega biasa dengan menyediakan versi klasik snek panas.

Untuk menyediakan makanan ringan lemak untuk kali pertama, sebaiknya gunakan resipi yang paling mudah. Buat buku jari ini dalam ketuhar konvensional menggunakan lengan kuliner khas. Untuk empat hidangan yang anda perlukan:

• 1.3 kg;
• 1 kepala bawang putih;
• 1 sudu besar. sudu serbuk mustard;
• 1 sudu besar. sudu lada atau paprika pedas;
• 1 sudu besar. sudu kunyit;
• 2 sudu besar. sudu kicap.

Bilas daging dengan teliti dan keluarkan dengan kertas atau tuala, mengupas bawang putih dan potong kepingan ke dalam plat nipis. Buat potongan kecil di kulit dan masukkannya dengan bawang putih. Dalam bekas yang berasingan, campurkan kicap dengan rempah, tuangkan daging perahan yang dihasilkan dan biarkan selama 30-40 minit. Di dalam ketuhar, dipanaskan hingga 190 darjah, letakkan beg masak dengan kepingan ham dan jangan buka pintu selama 70-80 minit.

Hidangan yang dibuat dengan madu bukan hanya lazat, tetapi juga sangat menarik di atas meja perayaan. Apabila dibakar, madu membolehkan saya mendapatkan kerak kuning coklat yang indah dan aroma yang menakjubkan. Untuk membuat daging lembut dan harfiah meleleh di mulut, sudah cukup untuk memasaknya dibalut dengan kerajang. Untuk babi manis dan pedas yang anda perlukan:

• 1.5 kg;
• 100 g madu cair;
• 50 g mustard pedas (mungkin dalam bijirin);
• 5 - 7 ulas bawang putih;
• garam, lada secukup rasa.

Bilas dan potong kokak dipotong dalam tiga tempat di dalam bulatan supaya kulit tidak berubah bentuk apabila dibakar. Nashpig daging babi bawang putih, potong menjadi 3-4 keping. Madu terbakar di dalam air sehingga ia menjadi sangat cair, campurkan dengan sawi dan rempah. Selesakan perapian yang diperolehi, balut dalam beberapa lapisan foil dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 2-3 jam supaya daging tepu dengan aroma. Tanpa membuka kerajang, letakkan daging pada lembaran penaik dan letakkan di dalam ketuhar selama 2 jam pada suhu 180-190 darjah.

Untuk memberikan rasa ayam masam yang luar biasa untuk daging daging babi yang lembut boleh menjadi sauerkraut biasa, dengan mana ia akan disumbat. Untuk menyediakan apa-apa jenis roll, anda mesti sama ada pada mulanya membeli buku jari dengan tulang yang dipangkas, atau perlahan-lahan mengeluarkannya selepas pembelian. Untuk 4 bahagian hidangan yang anda perlukan:

• 1.5 kg;
• 0.5 kg sudu kubis;
• 1 kepala bawang putih;
• Daun bay 4;
• 5-10 lada hitam;
• 50 ml sos soya;
• 4-5 keping carnations;
• 1 sudu besar. sudu mustard;
• 2 bawang besar;
• rempah secukup rasa.

Bilas dengan teliti bilas, mengikis dan kering dengan tuala kertas, mengupas bawang putih dan potong ke dalam kepingan. Menjilat kulit daging babi dengan ulas bawang putih, ikatlah dengan benang halus dan letakkan dalam periuk. Tambah air, daun telur, lada dan cengkeh ke dalam bekas, masak selama 1.5-2 jam dengan api yang rendah di bawah tudung ditutup.

Dalam kuali atau periuk dengan bahagian bawah tebal, sudu kubis rebus dengan bawang dalam sup di mana daging dimasak, supaya kubis menjadi lebih lembut dan bawang hampir telus. Letakkan perut itu, masukkan daging yang diterima dan gulungkannya lagi dengan tali supaya kubis tidak jatuh dari roll. Campurkan kicap, mustard, garam, lada dan rempah lain dalam bekas yang berasingan, kot dengan campuran dan bungkusnya dalam foil.

Panaskan oven ke 160-170 darjah dan letakkan di dalamnya satu lembar penaik dengan daging yang dibalut dengan foil selama 30-40 minit. Sekiranya anda berkhidmat seperti hidangan tidak segera selepas kesediaan, tetapi hanya menghangatkan pada keesokan harinya, rasa perut hanya akan menjadi lebih baik.

Mengenai cara membakar perut daging babi dalam oven, lihat video seterusnya.