Apakah malt barli dan bagaimana memasaknya?

Beer adalah minuman kegemaran berjuta-juta orang.Ramai mempersiapkannya dengan tangan mereka sendiri, supaya tidak menemui produk kedai berkualiti rendah. Tetapi kerja ini tidak mustahil tanpa malt yang baik. Ia juga boleh dibuat secara sendiri di rumah.

Bercakap tentang barley malt adalah sesuai untuk memulakan dengan perihalan peranannya dalam pembuatan bir rumah. Alkohol, yang merupakan sebahagian daripada minuman beralkohol, dihasilkan oleh yis. Tetapi hanya menambah mereka kepada bijirin bijirin tidak mencukupi. Jadi, anda boleh melakukan paste sahaja. Dengan mencairkan kanji ke dalam bahan-bahan yang lebih mudah dalam struktur molekul, ragi boleh dibuat untuk menghasilkan alkohol yang tepat. Dan cara paling mudah pemecahan itu, yang terdapat di setiap rumah, hanya mendapat malt.

Anda boleh memasaknya dengan bijirin barli yang bercambah. Proses ini dalam industri pembuatan bir juga boleh dipanggil "saccharification" atau "malting." Inti perubahan nama tidak berubah: terdapat enzim khas yang mengubah kanji menjadi komponen yang lebih mudah.

Malt pekat boleh digunakan bukan sahaja untuk membuat bir. Dengan itu, mereka menyediakan wiski, kvass dan sebilangan minuman lain. Dan ia juga boleh digunakan sebagai pemanis semulajadi, menambah teh, pencuci mulut dan pastri. Manfaat produk sedemikian dalam pembuatan bir peribadi dikaitkan dengan masa dan kos yang dikurangkan. Ekstrak malt diperoleh dengan cara yang agak rumit: malt itu sendiri harus dibuang. Walau bagaimanapun, tiada produk utama dan tiada pemprosesan akan memberikan hasil positif jika bahan mentah tidak dipilih dengan betul.

Tanaman segar barli hanya tidak berguna: ia tumbuh sangat buruk. Bahan mentah yang ideal adalah yang dikumpulkan sekurang-kurangnya 2 bulan dan tidak melebihi 12 bulan yang lalu. Gandum barli yang baik mesti masak, menjadi berat, memperoleh warna kuning terang. Dalam barli berkualiti sentiasa putih, longgar, biji lemas dengan cepat apabila tenggelam di dalam air. Keperluan lain ialah saringan pepejal.

Satu lagi perkara penting - pemeriksaan menyeluruh untuk percambahan bijirin. Sebanyak biji besar tersebar di dalam gelas dan tuangkan air. Biji-bijian yang melayang dikeluarkan, menggantikannya dengan spesimen penuh berat badan. Apabila barli hanya padat dipilih, ia dikeluarkan, dibentangkan pada piring, ditutup dengan bahan yang lembap. Gandum dipindahkan ke tempat yang gelap. Jika kain kering dalam masa 2 atau 3 hari akan datang, ia juga dibasahkan. Pada akhir tempoh ujian,% biji yang tidak ditanam dikira.

Malt mestilah bercambah sebanyak 90-92% atau lebih. Jika keadaan ini tidak dipenuhi, penapaian akan sangat sukar.

Penilaian ringkas percambahan tidak boleh dibatasi. Mengamalkan bijirin, tuangkan ke dalam bekas yang sesuai. Air dituangkan di sana, sekali lagi mengeluarkan semua yang timbul, serta perkara asing dan puing-puing. Kemudian biji-bijian dibasuh dua kali, dan lebih-lebih lagi jika perlu, sehingga air yang dikeringkan menjadi jelas. Sekarang anda perlu merendam barli selama 6 atau 8 jam supaya air merangkumi bijirin dengan 3-4 cm Penting: tidak dapat diterima melebihi masa pemprosesan. Teknik ini membolehkan anda mengurangkan masa yang dibelanjakan.

Walau bagaimanapun, jika kaedah "menuang", kita memilih pendekatan tradisional, kita perlu menyapu bijirin lebih lama, kerana ia perlu meningkatkan kandungan lembapan barli hingga 40%. Perendaman membolehkan anda dengan mudah memisahkan cangkerang dari bahagian utama bijirin dan menghapuskan pemusnahan benih semasa membongkok. Pada musim panas, air berubah setiap 6 jam. Pada musim sejuk, mereka melakukannya dua kali jarang. Jumlah tempoh perendaman melebihi 24 jam. Selepas mencuci, barli mesti dibasmi kuman. Bekerja seperti berikut:

• barli tambahan dibasuh:
• isi dengan penyelesaian lemah yodium atau permanganat kalium;
• selepas 15 minit, tuangkan larutan;
• membasuh gandum sekali lagi;
• meneruskan percambahan.

Sekiranya pembasmian kuman tidak diabaikan, kebarangkalian jangkitan malt dengan mikroorganisma putrefaktif meningkat dengan ketara. Faktanya ialah keadaan yang baik untuk penapaian pada masa yang sama menyumbang kepada pembangunan mikrob berbahaya. Air yang digunakan untuk pembasmian kuman dan bilasan sepenuhnya dituangkan. Kelembapan permukaan permukaan bijirin tidak dibenarkan. Jika, selepas memecahkan benih barli, anda boleh melihat cecair putih - ia bermaksud bahawa perendaman terlalu panjang, anda tidak akan mendapatkan produk yang berkualiti.

Tumbuh malt di rumah boleh dilakukan dengan dua cara yang sangat berbeza. Pemula perlu menanam barli tanpa air - teknik ini lebih mudah. Dalam kes ini, rendaman bijirin akan mengambil masa yang lama, sekurang-kurangnya 1 hari. Apabila bahan mentah dibasuh dan dibasmi kuman, ia mesti diberikan "bernafas". Barli basah dibentangkan dalam kotak sedemikian rupa sehingga terdapat lapisan 5 cm di mana-mana.

Di sana dia mesti berbaring 6 atau 8 jam. Pada masa ini, perlu mencampurkan bijirin 2 atau 3 kali. Mereka ditarik di atas permukaan kotak, memastikan membersihkan dan membersihkan karbon dioksida. Apabila "pengudaraan" berakhir, biji-bijian dituangkan ke dalam kotak atau lembangan, menjadikan lapisan itu sudah 10 cm. Adalah penting untuk membuat lapisan walaupun. Kapasiti harus ditutup dengan kain lembap.

Apabila menanam malt dengan tangan anda sendiri, anda perlu mengekalkan suhu bilik dengan tegas pada 17 atau 18 darjah. Sekiranya udara lebih sejuk, perkembangan bijirin akan dihalang. Dengan haba yang lebih kuat, seseorang harus berhati-hati dengan membusuk dan membentuk jangkitan. Peringkat seterusnya adalah penyaringan berterusan dan melembabkan biji-bijian yang aktif. Barli harus mempunyai kandungan lembapan sebanyak 40%.

Gandum kering secara visual disembur dengan air, menggunakan 50-70 g air untuk setiap 5 kg pada satu masa. Tisu dan penyemburan dilakukan setiap 6-8 jam.

Semasa percambahan 5 hari pertama, barli perlu disiarkan secara teratur. Tetapi aliran udara selanjutnya diperlukan untuk mengehadkan. Ini mengurangkan kerugian kanji. Kadang-kadang mereka menulis bahawa pembuat bir rumah mungkin tidak mengikut peraturan ini. Walau bagaimanapun, lebih baik untuk menghasilkan semula amalan yang dibangunkan dalam pembuatan industri.

Apabila bijirin tertanam, anda tidak boleh takut akan pemusnahan akar atau pucuk. Transformasi biokimia di dalam bijirin akan sentiasa berterusan, dan pengeluaran enzim akan berterusan. Apabila 2-3 hari berlalu, barli akan mula bertambah, dan suhu di dalam benih akan meningkat. Pada ketika ini, kita mesti melakukan segala yang mungkin supaya biji-bijian tidak dibasahi secara berlebihan.

Malt diiktiraf sebagai sedia, pucuk yang sama panjangnya dengan biji-bijian itu sendiri atau mengatasi mereka. Penting: jangan keliru kecambah dan akar. Kesalahan sedemikian boleh membawa kepada akibat yang tidak boleh diperbaiki. Prosesnya lebih pendek daripada akar, tetapi lebih tebal. Terdapat beberapa kriteria untuk kesediaan:

• kemanisan biji-bijian dan ketiadaan rasa tepung;
• merengek ketika menggigit;
• bau seperti timun;
• peralihan akar, hampir tidak membenarkan untuk mengambil bijirin secara berasingan dari satu sama lain.

Kaedah "mencurah" agak rumit. Ia semestinya memerlukan bekas berlubang, dan lubang harus sekecil mungkin. Penyiraman dilakukan sekurang-kurangnya 1 kali dalam 12 jam (idealnya - 1 kali dalam 6 jam). Ia tidak disyorkan untuk menyelamatkan cecair: menggunakan mandi yang diperbaiki, air dicurahkan selama satu minit. Waktu yang tepat ditentukan secara individu setiap kali, mendapat pengalaman.

Dengan mengubah suhu air, ada kemungkinan untuk mempengaruhi kadar percambahan. Meningkatkannya menggunakan cecair panas, dan mandi air sejuk, sebaliknya, menghalang pembangunan. Adalah disyorkan untuk menghidupkan kotak dua kali sehari. Untuk mempermudahkan kerja, mereka dilengkapi dengan sieve pada kedua-dua pihak. Untuk menilai sama ada malt itu sudah siap, ia harus dilakukan mengikut peraturan yang sama dengan teknologi klasik.

Apabila malt bercambah, ia pasti akan dibasmi kuman. Ini perlu walaupun pembasmian kuman awal dijalankan mengikut semua peraturan. Bijirin lagi dirawat dengan penyelesaian lemah yodium atau kalium permanganat. Rendam keperluan malt 30 hingga 60 minit. Penting: dengan meningkatkan kepekatan permanganat kalium, anda boleh mengurangkan rawatan hingga 20 atau 15 minit.

Sesetengah dibasuh dengan malt hijau dicairkan kepada 1% asid sulfurik. Tetapi gunakan dengan teliti. Penting: Barley malt harus digunakan secepat mungkin. Semua jenis mikrob dan kulat berkembang dengan mudah di dalamnya. Walaupun organisma ini sendiri tidak berbahaya, mereka akan menyerap nutrien dan menyekat perkembangan normal yis.

Sekiranya anda tidak boleh memohon dengan segera, perkara yang betul adalah untuk mengeringkannya. Dalam kes ini, produk menjadi ringan, dan anda boleh menyimpannya di dalam balang kaca kering selama lebih daripada satu tahun. Ia tidak boleh diterima untuk memanaskan bijirin sehingga lebih daripada 40 darjah apabila pengeringan. Di sebalik tanda ini, enzim yang berharga, demi yang dihasilkan malt, cepat musnah.

Di rumah, barli dikeringkan di lantai-lantai hangat di kawasan pengudaraan yang baik. dan anda juga boleh menggunakan kabinet pengeringan khas. Kadang-kadang malt diletakkan di bilik kosong, di mana ia dikeringkan dengan pemanas angin. Kandungan kelembapan bijirin selepas pengeringan ialah 3 hingga 3.5%.

Bersedia untuk membungkus malt kering, mereka dengan berhati-hati membersihkannya dari semua akar yang tinggal dan pucuk. Sekiranya tidak ada keinginan untuk meremajakan biji-bijian dengan tangan, mereka akan dicurahkan ke dalam beg, yang digulung supaya pucuk menghilangkan diri. Kemudian malt dipancarkan. Di jalanan lakukan dalam cuaca berangin. Di dalam rumah menapis butir diperlukan di hadapan kipas. Simpan produk yang dituras dalam bekas tertutup di tempat yang kering. Anda boleh meninggalkannya untuk masa yang lama. Malt barli boleh digunakan untuk mendapatkan bir daripada sebarang bahan mentah yang mengandungi kanji.

Lihat di bawah untuk bagaimana membuat barley malt.