Ciri-ciri barli mengikut GOST

Keperluan untuk semua produk dan produk yang dihasilkan dan diedarkan di Rusia terkandung dalam dokumen kawal selia khas yang dikenali sebagai GOST.Senarai keperluan untuk makanan dan bahan mentah untuk pengeluaran mereka biasanya termasuk kandungan yang dibenarkan dari kekotoran, ciri penampilan, petunjuk kualiti tertentu dan syarat-syarat yang diperlukan untuk penyimpanan.

Keperluan bahawa produk untuk industri makanan yang dihasilkan dan dibeli di Persekutuan Rusia mesti bertemu GOST 28672-90 untuk barli. Dokumen normatif yang diterbitkan untuk pertama kalinya pada tahun 1990, menggantikan beberapa piawaian yang telah ada sebelumnya dan melalui beberapa cetakan semula, yang terakhir terjadi pada tahun 2010. Keperluan untuk produk yang digunakan dalam pembuatan bir juga dikawal selia. GOST 5060-86yang diterima pada tahun 1986. Kedua-dua dokumen ini tidak bercanggah, tetapi hanya saling melengkapi.

Syarat-syarat yang dinyatakan dalam GOST juga diguna pakai untuk barli, yang digunakan semasa menyediakan ruang kosong untuk pengeluaran makanan kompaun atau malt untuk pembuatan bir, dan kepada bijirin yang digunakan dalam bekalan kepada industri pemprosesan industri makanan.

Takrif yang paling penting yang terkandung di dalam dokumen adalah konsep "biji utama", yang merangkumi yang berikut:

• semua bijirin produk yang mempunyai diameter lebih daripada satu setengah milimeter;
• sesetengah biji-bijian yang rosak, sifat kerosakan yang tidak membolehkannya dikaitkan dengan kekotoran.

Semua keperluan selanjutnya yang dinyatakan dalam dokumen mengawal sifat-sifat kategori produk tertentu ini. Keadaan yang paling penting untuk barli semua kategori adalah kelembapan tidak lebih daripada 19%. Pada masa yang sama, organisasi bertukar barang berhak untuk menjalankan transaksi dengan bijirin basah, dengan syarat pengeringan dan operasi lain sebelum penghantaran bijirin kepada pengguna akhir, kandungan kelembapannya tidak akan melebihi angka yang diatur. Satu lagi penunjuk penting yang memungkinkan untuk menetapkan bijirin kepada yang utama (dan dengan itu mengiktiraf pematuhan mereka dengan GOST) adalah integriti endosperm (bahagian pemakanan bijirin di bawah kulitnya dan embrio sekitarnya). Ini sebahagian daripada biji barli tidak boleh dimusnahkan sepenuhnya, tetapi harus mempunyai warna cahaya dan tidak longgar pada sentuhan.

Akhirnya, semua barli yang dirujuk kepada yang utama harus mempunyai warna kuning yang berbeza warna, dan baunya tidak akan mempunyai warna lain (cendawan, mustiness, malt). Di samping itu, ia tidak dibenarkan menjangkiti bijirin dengan mana-mana perosak, kecuali serangan kutu, tetapi tidak lebih daripada ijazah.

Semua objek lain yang terdapat dalam bijirin dan tidak sepadan dengan sifat bijirin utama, GOST membahagikan dua kumpulan kekotoran seperti:

• rumpai;
• bijian.

Kumpulan pertama termasuk yang berikut:

• semua komponen mempunyai diameter kurang daripada 1.5 mm, tanpa mengira sifatnya;
• komponen mineral (batu, bumi, logam dan objek lain yang tidak bernyawa);
• komponen organik (komponen bukan gandum barli dan tumbuhan bijirin atau bahagian lain tumbuhan lain);
• rosak barli yang rosak (yang tidak memenuhi keperluan untuk keadaan endosperma, yang terjejas oleh penyakit dan / atau perosak).

Kumpulan kedua kekotoran GOST termasuk yang berikut:

• bijian dihancurkan;
• barli tidak matang (mempunyai warna hijau dan tekstur lembut);
• produk sprouted;
• biji yang rosak yang endospermnya telah berubah warna menjadi krim atau coklat kerana kerosakan yang diterima.

Dari segi kualiti, semua barli dibahagikan kepada kelas utama seperti:

• Barley gred makanan tergolong dalam kelas pertama;
• barley makanan tergolong dalam kelas kedua.

Di samping itu, produk kelas kedua dibahagikan kepada dua subkelas, seperti:

• barli untuk pengeluaran malt untuk pembuatan bir dan penghasilan alkohol;
• barli untuk pembuatan makanan pertanian.

Di GOST terdapat sebilangan besar penunjuk yang keperluannya dibuat. Jika sekurang-kurangnya salah satu indikator untuk setiap kumpulan produk tidak sesuai dengan normatif untuk kelas yang diklaimnya, seluruh kumpulan ditugaskan ke kelas yang lebih rendah.

Keperluan utama yang mesti dipenuhi oleh barli kelas pertama yang digunakan untuk pengeluaran bijirin dan produk roti adalah seperti berikut:

• Warna produk mestilah berwarna kuning (warna berbeza);
• kelembapan tidak boleh melebihi 14.5%;
• graviti tertentu (sifat yang disebut) bijirin tidak boleh kurang daripada 630 gram setiap 1 liter;
• butir halus tidak boleh melebihi 5%.

Keperluan asas untuk kelas kedua adalah seperti berikut:

• warna mungkin kuning atau kuning gelap;
• kelembapan tidak melebihi 15.5%.

Barli untuk pengeluaran malt tambahan termasuk keperluan seperti:

• sifat tidak boleh kurang daripada 570 g / l;
• butiran halus tidak boleh melebihi 5%;
• harus memberi pucuk tidak kurang daripada 92% butiran dalam kumpulan.

Sebagai tambahan kepada ciri-ciri asas ini, kandungan kekotoran yang dibenarkan adalah dikawal selia bagi setiap kelas.

Petunjuk kepekatan toksin yang dibenarkan dalam 1 kilogram barli berbeza-beza dan bergantung kepada kelas produk, iaitu:

• plumbum perlu tidak lebih daripada 0.5 mg untuk gred 1 dan tidak lebih daripada 5 mg untuk gred 2;
• kadmium - tidak lebih daripada 0.1 mg untuk gred 1 dan 0.3 mg gred 2;
• Arsenik - tidak lebih daripada 0.2 mg barli kelas 1 dan 0.5 mg dalam kelas produk 2;
• merkuri - 0.03 dan 0.1 mg;
• tembaga - 10 dan 30 mg;
• Zinc dalam produk mana-mana kategori tidak boleh melebihi 50 mg;
• aflatoxin B1 dalam produk kategori 1 tidak boleh melebihi 0.005 mg, dan untuk kategori 2 barli - 1 mg;
• zearalenone - tidak lebih daripada 1 mg untuk gred 1 dan 3 mg untuk gred 2;
• T-2 toksin - 0.1 dan 0.2 mg, masing-masing;
• vomitoxin - tidak lebih daripada 1 dan 2 mg.

Jadi, kekotoran rumpai untuk kelas pertama tidak boleh melebihi 2%, dan untuk kedua - sehingga 2% untuk barbar malted dan sehingga 5% untuk makanan, sambil memberi perhatian kepada yang berikut:

• kategori pertama dan produk malt kategori kedua tidak boleh mengandungi lebih daripada 0.2% kekotoran mineral, sedangkan dalam butiran umpan boleh sampai 1%;
• biji-bijian manja di kelas 1 barli tidak boleh lebih daripada 0.2%.

Kekotoran bijirin dalam produk kategori pertama tidak boleh melebihi 7%. Dalam produk suapan, ia boleh menjadi sehingga 15%, tetapi barli untuk industri alkohol mesti mengandungi dalam jumlah tidak melebihi 3%. Di samping itu, untuk kelas pertama, komposisi kekotoran ini dikawal secara berasingan, iaitu:

• tidak lebih daripada 2% barli luar gred;
• tidak lebih daripada 2% bijirin bercambah;
• tidak lebih daripada 5% daripada benih tanaman lain.

Menariknya, menurut GOST untuk kategori kedua produk, berikut harus dikaitkan dengan bijirin utama dalam klasifikasi:

• bijian tanaman berguna lain, tidak dikelaskan sebagai kekotoran;
• 50% daripada biji-bijian yang rosak yang tidak berkaitan dengan jenis kotor.

Analisis pematuhan sifat biji-bijian dengan syarat-syarat yang ditetapkan dijalankan mengikut berikut dokumen kawal selia:

• penilaian kelembapan dan pemilihan sampel untuk analisis yang dijalankan mengikut GOST 13586.3;
• kekotoran dikesan dan dicirikan oleh kumpulan mengikut cadangan GOST 30483;
• serangan hama juga dikesan mengikut GOST 30483;
• warna dan bau produk tersebut dinilai mengikut GOST 10967 (secara visual mengikut piawaian yang diterima);
• berat khusus ditentukan mengikut GOST 10840 (dengan kaedah gravimetrik menggunakan satu atau purc 20 liter);
• kepekatan toksin dinilai berdasarkan keperluan GOST 26927, serta GOST dari 26930 hingga 26934;
• kandungan racun perosak ditentukan mengikut perintah Kementerian Kesihatan.

Keadaan penyimpanan dan pengangkutan barli ditetapkan oleh GOST 28672-90 yang sama. Pertama sekali, kelas-kelas yang berbeza dari produk harus dipisahkan dari satu sama lain untuk mencegah pencampuran mereka. Kemudahan dan kendaraan penyimpanan tidak boleh tercemar dengan perosak, kering dan bersih, dan tidak memiliki bau asing yang jelas.

Dalam video seterusnya, anda sedang menunggu sifat berguna dan kontraindikasi barli.