Barley mutiara: komposisi apa yang kaya dengan bijirin dan bagaimana?

Hampir semua orang Rusia tahu penampilan rasa dan ciri bubur mutiara mutiara sejak zaman kanak-kanak. Ramai yang bertanya-tanya apa barli mutiara itu.Peminat makanan yang sihat juga ingin mengetahui komposisi yang kaya dengan produk yang luar biasa ini.

Bubur barli dianggap salah satu yang paling purba dan biasa di seluruh planet. Pernyataan bubur dari barley mutiara boleh didapati dalam Alkitab dan dalam dokumen ketenteraan Empayar Rom. Nama "barley mutiara" merujuk kepada penampilannya, kerana biji-bijian tanah bijirin ini menyerupai mutiara semulajadi. Mereka mempunyai bentuk yang tidak teratur yang sama, permukaan matte kasar dan berongga di tengah. Oleh itu, croup dinamakan sempena perkataan Perancis "perle", yang bermaksud "mutiara." Walau bagaimanapun, walaupun dalam zaman kita yang tercerahkan, tidak semua orang tahu itu Barley dibuat dari barli biasa, dan menjadikannya bijirin.

Sejarah pembiakan tumbuhan ini bermula pada masa yang sama seperti percubaan pertama pada gandum yang semakin meningkat, sekitar milenium SM. Kesan pertama menanam jelai lelaki ditemui di Timur Tengah. Malah di Mesir kuno, tidak hanya mereka membakar roti dan membuat bubur dari bijirin ini, tetapi juga bir yang diseduh. Terima kasih kepada peranan penting dalam kehidupan seharian manusia, hieroglif yang menandakan barli menjadi simbol Mesir Atas. Budaya ini tersebar di kawasan lain - dari Eropah Barat ke Korea. Geografi pengedaran yang begitu luas adalah disebabkan bahawa barli liar tumbuh di seluruh wilayah dari Crete ke Tibet.

Pada masa ini, bidang penanaman budaya ini telah berkembang dengan ketara, ia boleh didapati hampir di seluruh dunia. Pemimpin dunia dalam pengeluaran bijirin ini adalah Rusia, yang tumbuh hampir 20 juta tan gandum setahun. Lima teratas untuk penunjuk ini juga termasuk Perancis, Jerman, Australia dan Ukraine, pengeluaran tahunan purata yang kira-kira 10 juta tan. Tetapi Arab Saudi dan China lebih suka mengimport produk ini dalam jumlah kira-kira 6 juta tan setahun.

Barley mutiara diperoleh dengan membersihkan biji-biji tumbuhan ini dari lapisan luar yang dipanggil bran. Fakta adalah bahawa bran bijirin tepu dengan lemak dan asid lemak, yang memburuk jauh lebih cepat daripada protein dan karbohidrat, yang membentuk dasar bahagian dalam bijian. Ini bermakna bahawa barli haram disimpan lebih kurang daripada dibersihkan. Rasanya menjadi tidak menyenangkan kerana lemak tengik dalam dedak.

Untuk masa yang lama, bijirin semua bijirin untuk simpanan jangka panjang dikenakan pemprosesan mekanikal, yang terdiri daripada dua peringkat utama:

• shelling (penyingkiran bran);
• menggilap (penyingkiran residu lapisan atas bijirin dan memberikan persembahan).

Pada masa ini, dalam pengeluaran bijirin dari barli, teknologi ini adalah automatik dan dilaksanakan di mesin pengupas dan pengisaran khusus. Sebelum memakan bijirin ke dalam mesin, pra-ditapis pada skrin, dibahagikan kepada kelas saiz dan dibersihkan dari kekotoran. Secara sejarah, barley mutiara dibuat pada kilang-kilang yang sama, di mana barli dijadikan tepung. Kroup itu diperolehi selepas peringkat pertama pengisaran, dikenali sebagai diberi nilai.

Pada masa ini, terdapat tiga jenis bijirin utama yang terbuat dari barli:

• barli sebenar, yang merupakan hasil pembersihan bijirin dari bran;
• Wanita Belanda yang diperolehi dengan menggiling dan menjalankan barli untuk bentuk bulat;
• yachka diperolehi dengan pengisaran tambahan bijirin barli.

Barli mutiara mengikut formula BJU terdiri daripada komponen berikut:

• sehingga 10% protein;
• sehingga 1.2% lemak;
• sehingga 65% karbohidrat.

Satu lagi komponen penting dalam produk ini adalah serat makanan, jumlahnya boleh mencapai sehingga 17 gram per 100 gram bijirin.

Daripada makronutrien dalam 100 gram barli mutiara dalam kuantiti yang ketara terdapat:

• 280 mg kalium;
• 230 mg fosforus;
• 80 mg magnesium;
• 30 mg kalsium
• 10 mg natrium.

Ia kaya dengan bijirin dan mikroelemen, 100 gram produk mengandungi:

• 3 mg zink dan besi;
• 2 mg mangan;
• 420 mikrogram tembaga;
• 40 mcg selenium.

Cukup banyak dalam produk dan vitamin ini yang diperlukan oleh lelaki. 100 g barley mutiara mengandungi:

• 13 mcg vitamin A;
• 0.19 mg vitamin B1;
• 0.12 mg vitamin B2;
• 4.6 mg vitamin B3;
• 37.8 mg vitamin B4;
• 0.3 mg vitamin B5;
• 0.26 mg vitamin B6;
• 23 mcg vitamin B9;
• 0.02 mg vitamin E
• 2.2 mcg vitamin K.

Antara bahan lain yang penting untuk merancang diet yang membentuk produk, perlu diperhatikan kandungan lysine, hordecin, serat dan gluten yang tinggi. Dengan komposisi yang kaya dan tepu, kandungan kalori barley mutiara hanya 325 kilokalori per 100 gram. Walau bagaimanapun, beberapa orang membuat keputusan untuk mengunyah bijirin keras, jadi ia patut mempertimbangkan kandungan kalori seratus gram hidangan siap sedia dari bijirin ini:

• untuk bubur barli air sederhana, angka ini adalah kira-kira 110 kcal;
• bubur yang dimasak dalam susu akan lebih ketara kalori - 160 kcal;
• sup barley-pickle mutiara, yang disediakan berdasarkan sup daging sapi, akan mempunyai kandungan kalori kira-kira 50 kcal.

Komposisi barli mutiara yang unik menyebabkan kesannya terhadap tubuh manusia. Pertama sekali, gabungan kalori rendah dan indeks glisemik rendah dengan kandungan vitamin, mikro dan elemen-elemen yang tinggi membolehkan kami mencadangkan barli kepada semua orang yang ingin menurunkan berat badan. Bubur barli juga baik untuk sistem saraf. Kandungan lisin dalam produk ini memberi kesan positif terhadap sintesis kolagen dalam tubuh, yang membolehkan memperbaiki keadaan kulit, melicinkannya, menjadikannya lebih elastik dan mengurangkan kadar pembentukan kedutan baru. Gordetsin adalah antibiotik, ia membantu melawan penyakit kulit jamur.

Mengenai barli mutiara yang berguna, lihat video di bawah.