Beri yang dipublikan: apa itu, bagaimana untuk menyediakan dan menggunakannya?

Berry adalah sumber vitamin, mikro, antioksidan dan bahan penting lain yang diperlukan oleh tubuh manusia. Mereka dimakan segar, beku, kering. Di kawasan dengan iklim sederhana dan utara, musim beri berlangsung selama 1-2 bulan. Pada musim sejuk, penyimpanan produk dijalankan mengikut peraturan tertentu. Penyuburan adalah sejenis rawatan di mana bahan mentah beku dan kemudian kelembapan dikeluarkan dari mereka. Beri yang dipublikkan mengekalkan sifat rasa mereka sehingga 2 tahun tertakluk kepada keadaan penyimpanan.

Proses teknikal di bawah keadaan pengeluaran berlaku dalam 3 peringkat.

1. Beri pilih dan keluarkan buah yang rosak: dengan cacing, dengan kotoran acuan, dengan kotoran. Bersihkan kulit, benih, batang. Jangan sentuh hanya buah beri yang lembut dan berair: raspberi, strawberi, blueberry. Dengan tindakan mekanikal, mereka segera membiarkan jus itu.
2. Produk diletakkan di dalam ruang khas di mana suhu dibawa ke -20 darjah. Apabila beku, kelembapan ditukar kepada kristal kecil.
3. Sublimator dipanaskan dan ais ditukar kepada stim. Tiada udara di dalam bilik, jadi prosesnya sangat cepat.

Kesediaan produk diperiksa oleh penunjuk luarannya: buah-buahan mengekalkan bentuknya, tetapi pada masa yang sama menurun beberapa kali. Daripada 10 kg bahan mentah, kira-kira 1 kg produk diperolehi. Beri mengekalkan struktur mereka, jadi mereka kenyal dan fleksibel dengan sentuhan. Mereka boleh digunakan dalam pengambilan, minuman buah-buahan, teh.

Sublimasi rumah adalah mustahil untuk dilaksanakan, tetapi terdapat jenis pemprosesan yang lain yang dapat dilakukan tanpa peralatan khusus. Ini adalah: pengeringan di dalam ketuhar, pengeringan di bawah matahari, atau pemprosesan dalam bekas dengan rak berlubang (lubang digerudi). Jika beri kering oleh kaedah ini, mereka mengekalkan sifat-sifatnya yang bermanfaat sepanjang musim sejuk, sedangkan produk sublimasi dapat digunakan lebih lama - sehingga 2 tahun.

Kaedah pemprosesan ini adalah wajib, kerana beri kering tidak dalam keadaan semula jadi, tetapi di dalam ketuhar atau dehydrator - alat pengeringan, yang memastikan penyingkiran seragam kelembapan dari produk. Buah-buahan dibasuh di bawah aliran air tulen. Varieti pepejal dilancarkan dengan meletakkan beri dalam kain katun atau kasa dan merendamnya dalam air mendidih selama 1-2 saat.

Letakkan beri dalam satu lapisan supaya tidak ada pengumpulan buah, dan terdapat penyejatan seragam yang lembab. Di dalam ketuhar, pintu dibiarkan sedikit terbuka - air akan melarikan diri melalui jurang ini dalam bentuk stim. Dalam dehydrator tidak diperlukan. Beri diletakkan pada kerajang atau kain serat semulajadi. Buah-buahan perlu dikeringkan di dalam ketuhar pada suhu 60-75 darjah. Dehydrator dipanaskan hingga 35-45 darjah.

Pengeringan ketuhar mengambil masa 7 hingga 12 jam. Dalam proses itu, buah-buahan sentiasa diserahkan. Buah-buahan yang telah selesai menghancurkan dan mengubah naungannya menjadi lebih gelap. Jika anda memerah beberapa hujung jari buah, mereka tidak akan bersama dan jangan biarkan jusnya.

Di kawasan dengan iklim kering dan panas, buah-buahan kering di bawah keadaan semula jadi di bawah matahari. Anda akan memerlukan lembaran papan lapis berlubang, ayakan atau ayakan. Burung tidak boleh mengabaikan produk yang lazat, jika ia terletak di ruang terbuka. Oleh itu, buah beri melindungi mesh. Mereka diletakkan dalam satu lapisan dan dibersihkan terlebih dahulu di tempat teduh supaya buahnya sembuh. Selepas 1-2 hari, mereka akan dikeluarkan di bawah matahari.

Tempat di mana beri itu terletak, harus dilindungi daripada hujan dan angin yang kuat. Ini mungkin beranda, gazebo atau reka bentuk terbuka dengan kanopi. Sebaik sahaja buah-buahan kering di satu sisi, mereka perlu diserahkan. Pengeringan berterusan sehingga kelembapan dari beri menguap. Untuk mempercepatkan proses, anda boleh menyediakan terlebih dahulu setumpuk akhbar yang dibentangkan dalam beberapa lapisan di bawah buah.Sebaik sahaja kertas menjadi basah, ia berubah menjadi kering. Beri pepejal boleh dikeringkan dengan meregang pada benang dan menggantung di tempat yang mempunyai pengudaraan yang baik.

Peranti untuk pengeringan beri boleh dibuat secara berasingan daripada kepingan besi nipis atau dibeli dalam bentuk siap di kedai. Ia adalah sejenis peranti dalam bentuk kamera, yang mempunyai lubang di dinding dan rak untuk menyejat kelembapan. Reka bentuk sendiri diletakkan di permukaan, yang boleh dipanaskan hingga 60 darjah (dapur, oven). Di rak, lapisan seragam beri dibentangkan, yang sentiasa diserahkan dalam proses pengeringan.

Buah-buahan yang lembut dan berair (raspberi, strawberi, currant merah), yang mudah rosak semasa pengumpulan dan penyimpanan berikutnya, tidak sesuai untuk pengeringan. Untuk menyelamatkan mereka untuk musim sejuk, anda boleh membuat buah candied, marshmallow atau serbuk beri. Untuk membuat sirap gula, anda perlu menggabungkan 300 g gula dengan 1200 ml air, rebus dan teruskan api yang rendah sehingga kristal gula dibubarkan. Beri disimpan dalam sirap selama 1-2 minit, kemudian dikeringkan di dalam ketuhar atau di bawah sinar matahari.

Untuk menyiapkan pastila, buah segar dijadikan kentang. Anda boleh tarik beri beku keluar dari peti sejuk dan menguli sehingga kelancaran. Puree meletakkan lapisan nipis pada foil dan pada suhu tidak lebih tinggi daripada 60 darjah kering di dalam ketuhar. Kadang-kadang dalam proses memproses seluruh buah beri rosak dan keluarannya adalah benjolan terfragmentasi yang tidak menyerupai buah-buahan. Mereka dihancurkan ke keadaan serbuk dan kekal dalam bentuk ini.

Hayat rak buah bergantung pada pilihan hidangan di mana ia diletakkan selepas pemprosesan. Jika ia adalah bekas kaca, yang ditutup rapat dengan tudung, maka anda perlu memastikan bahawa tiada kelembapan masuk ke dalam buah. Acuan boleh muncul dalam tin tertutup. Selepas pengeringan vakum, buah-buahan diletakkan dalam pakej yang mudah, mengisi dengan 250 g, 500 g, 1 kg setiap satu.

Cara yang lebih selamat untuk menyimpan buah-buahan adalah dalam beg kanvas yang membolehkan udara melewati. Sekiranya anda meletakkan buah beri dalam beg plastik, buah dari masa ke masa mesti dilihat: jika benjolan berjalur didapati, ia mesti dikeluarkan. Dengan penuaian beri kering yang banyak, ternyata banyak dan cara terbaik untuk menyimpannya untuk mereka adalah kotak kadbod, yang perlu ditutup rapat setiap kali apabila kumpulan buah yang akan diambil.

Buah-buahan kering atau sublimasi digunakan dalam memasak semasa menyediakan konfeksi, baking, dan kursus utama. Ini adalah:

• pai, kek, pastri;
• porridges;
• ais krim;
• buah buah puri;
• gula-gula dan coklat;
• yogurt

Serbuk berry ditambah dengan air teh atau air dibuat, digunakan sebagai serbuk untuk kuih-muih atau berwarna dengan krim kek.

Untuk mempelajari cara memasak buah beri, buah-buahan dan sayuran yang sublimasikan, lihat video seterusnya.