Cendawan putih (boletus)

Kulat putih, yang juga dikenali sebagai boletus, tergolong dalam keluarga Boletov. Kulat putih mempunyai banyak nama popular. Ia dipanggil belovik, bebik, belevik, cowshed, zheltyak, beruang, kompor, boletus, lembu, sapi, jujur, mahal, kulit dan nama lain. Ia adalah salah satu cendawan yang paling berharga.

Pada topi cendawan, kulit bersandar, warnanya boleh dari warna coklat kecoklatan menjadi hampir putih. Dengan umur, warna topi menjadi lebih gelap.

Dalam cembung hat borovichkov muda, dan sebagai kulat tumbuh tua, ia menjadi cembung rata (jarang sujud). Kalung cap boleh mencapai 10-25 sentimeter. Permukaan topi boleh menjadi licin dan berkedut. Lapisan tubular mempunyai ketebalan 1-4 sentimeter dan takik berhampiran kaki. Ia mempunyai warna cahaya, kehadiran liang bulat kecil dan mudah dipisahkan daripada pulpa.

Kaki kulat itu agak besar, pada mulanya berbentuk kelab atau berbentuk tong, tetapi ketika tumbuh itu ditarik keluar. Ketinggiannya adalah 10-20 sentimeter, dan ketebalan - dari 3 hingga 10 sentimeter. Di luar, kaki mungkin putih, coklat, atau kurang kerap. Selalunya pada permukaannya adalah urat vein dari naungan yang lebih ringan.

Daging cendawan putih adalah berisi dan berair, dalam cendawan muda itu putih, pada yang lebih tua itu kekuningan dan berserabut.

Berat purata boletus adalah kira-kira 200 gram, tetapi cendawan besar dengan berat beberapa kilogram juga boleh didapati.

Bergantung kepada jenis, cendawan putih dibezakan oleh mycorrhiza, musim bunga, ciri pertumbuhan dan ciri-ciri lain. Terdapat empat spesies bebas borovik dan pelbagai bentuk.

Jenis-jenis kulat putih ialah:

1. Spruce - yang paling biasa, dengan batang memanjang dan topi coklat, tumbuh di hutan rumput, badan buah-buahan muncul dari bulan Jun hingga Oktober.
2. Birch adalah topi yang lebih ringan (hampir putih), dibezakan oleh pertumbuhannya di bawah pohon birch.
3. Kapak coklat - coklat dengan kelabu abu-abu, cendawan dengan daging longgar, tumbuh di hutan ek.
4. Pine - topi besar warna gelap, sering dengan warna ungu.

Di antara spesies ini terdapat subspesies, yang paling umum adalah:

• Girlish;
• Bahasa Poland;
• Mesh;
• Cantik

Dalam cendawan putih memancarkan bentuk sedemikian:

• awal (muncul pada bulan Mei)
• lewat (mula muncul pada bulan Ogos)
• licin (tanpa setoshok dengan kaki),
• rosak,
• lemon kuning,
• zaitun,
• khas (topi ungu),
• memutar biru (apabila menekan pada lapisan tiub, warna biru perlahan muncul),
• merah oren
• gangsa cahaya
• gangsa yang gelap
• burrow palsu
• arktik
• mesh

Cep di Rusia tersebar luas. Ia tumbuh dengan baik di tanah berpasir berpasir, tanah liat atau berpasir, iaitu, di tanah yang sihat dan tidak terlalu panas.

Cep ditemukan di semua benua hemisfera utara.

Cendawan cenderung membentuk mycorrhiza dengan pokok-pokok seperti oak, pain, spruce dan birch.

Ceps tidak suka tempat lembab, tetapi lebih suka kehadiran penutup lichen atau lumut. Kebanyakan borovik tumbuh di hutan, di mana pokok lebih daripada 20 tahun.

Adalah dipercayai bahawa cendawan boletus seperti cahaya, tetapi sering cendawan boleh didapati di tempat yang sangat gelap.Sekiranya tahun berbuah, jumlah cahaya tidak memberi kesan kepada kulat putih, dan pada tahun-tahun ketika keadaan tidak mengganggu menghasilkan hasil yang besar (contohnya, hujan lebat, suhu rendah pada waktu malam), terdapat banyak boletus di kawasan terbuka yang memanaskan badan dengan baik.

Anda boleh pergi ke hutan untuk jamur putih pada bulan Jun dan cari boletus sehingga pertengahan bulan September.

Bentuk awal boletus mungkin muncul pada awal Mei, dan di iklim panas, badan buah kelihatan tidak hanya pada bulan September, tetapi juga pada bulan Oktober. Anda boleh menemui cendawan putih selepas hujan, tetapi cendawan boletus sering bersembunyi dari pandangan pemetik cendawan dalam daun yang jatuh dan dalam lumut. Anda boleh menemui cendawan putih di tempat yang lembap, hangat dan di padang rumput yang dipanaskan oleh matahari.

Berhati-hati memeriksa tempat-tempat berhampiran rumput, pain, oak, birch dan hornbeam. Juga mengenai jarak dekat Borovikov boleh mencadangkan anthills dan toadstools merah. Ini adalah para sahabat kulat putih yang kerap.

Untuk mendapatkan maklumat mengenai bagaimana cendawan putih tumbuh dalam keluarga kecil, lihat dalam video. Jumlah cendawan putih di kawasan kecil boleh didapati sangat jarang.

Fruiting cendawan putih dibahagikan kepada tiga peringkat:

1. Jarang dan tunggal mereka dijumpai pada akhir bulan Jun (mereka dipanggil kolosovikami).
2. Tahap kedua adalah penuaian cendawan pada pertengahan bulan Julai (cendawan putih disebut penuai).
3. Cendawan pukal juga muncul pada akhir bulan Ogos dan pada awal bulan September (cendawan ini jatuh daun).

• Anda boleh membeli kulat putih di kedai-kedai, di pasar, dan juga dari pemetik cendawan.
• Cuba untuk tidak membeli cendawan di tempat yang diragui, sebagai contoh, di jalan raya, kerana anda tidak pasti di mana mereka pergi dan sama ada mereka mengandungi bahan-bahan berbahaya.
• Membeli boletus, periksa topi, kaki, pinggan, kulit dan daging.
• Sekiranya anda melihat kedutan, plak atau acuan yang mencurigakan, ketepikan pembelian.
• Cendawan segar terkenal kerana kelancaran mereka, keseragaman di dalam, cengkaman yang ketat dari topi ke batang.
• Bau cendawan - mereka tidak boleh bau yang tidak menyenangkan.

• Porcini tergolong dalam salah satu cendawan terbaik yang digunakan dalam makanan.
• Pertumbuhan kulat yang paling besar di iklim sederhana dicatatkan pada bulan Ogos.
• Dalam borovik perhatikan harta untuk merangsang pencernaan.
• Juga, bahan-bahan yang terdapat dalam cendawan putih mempunyai sifat antitumor.

100 gr. cendawan segar mengandungi:

• 34 kcal;
• 3.7 g protein;
• 1.1 g karbohidrat;
• 1.7 g lemak.

Komposisi kulat putih agak rumit dan memberikannya sifat penyembuhan.

Badan buah mengandungi banyak:

• Protein
• Asid lemak tepu tak tepu
• Serat pemakanan
• Polisakarida
• Lecithin
• Vitamin (PP, karotena, C, B1, D, E, B9, PP, B2, B6)
• Garam mineral (natrium, kalsium, kalium, sulfur, zink, fosforus, besi, dan lain-lain)
• Antioksidan dan bahan aktif lain.

Dalam cendawan putih seperti ciri-ciri perubatan:

• Penyembur kesakitan;
• Bakteria;
• Tonik;
• Antitumor;
• Tonik;
• Penyembuhan luka;
• Antifungal;
• Anti-radang;
• Antiviral.

Di samping itu, ia memberi kesan kepada badan seperti berikut:

• Pelebaran saluran darah;
• Kurangkan kadar pembekuan darah;
• Membersihkan saluran darah dari plak dalam aterosklerosis;
• Penipisan darah;
• Menurunkan tekanan darah;
• Mengurangkan kesakitan dengan angina;
• Pemulihan proses metabolik terjejas;
• Pembuangan bahan berbahaya, contohnya, karsinogen dan garam logam berat;
• Tingkatkan penghadaman.

Jangan makan cendawan porcini apabila:

• Penyakit akut sistem pencernaan
• Gout
• Di bawah umur 7 tahun

Cendawan dicuci cukup lama, jadi mereka dicadangkan dalam jumlah kecil, menambahnya dengan sayur-sayuran.

• Buah-buahan buah cendawan putih mempunyai kualiti nutrisi dan rasa yang sangat tinggi.
• Cendawan ini dari zaman purba digunakan untuk memasak.
• Mereka tidak perlu direbus terlebih dahulu.
• Anda boleh menggunakan cendawan segar, menambahnya pada kursus pertama dan kedua.
• Juga, cendawan porcini kering, asin, jeruk dan beku.

Dengan cendawan porcini dimasak:

• makanan ringan;
• sup;
• tampalan pai;
• salad;
• kaviar cendawan;
• kursus kedua;
• kaserol;
• sos (sempurna digabungkan dengan beras dan daging).

Sebelum pembersihan, tahan cendawan selama kira-kira sejam dalam air sejuk, jadi anda sebahagiannya menghilangkan puing-puing hutan. Menangkap cendawan dari air, membersihkannya dari kotoran dan memotong tempat gelap. Memotong cendawan pada separuh (kecil) atau ke beberapa bahagian (besar), periksa sama ada ia bersih di dalamnya.

Serbuk cendawan kering ditambah kepada pelbagai makanan siap sedia.

Apabila pengeringan, cendawan putih tidak kehilangan warna dan rasa mereka. Cendawan ini boleh disimpan untuk masa yang sangat lama, dan nilai pemakanan mereka melebihi semua kaedah penuaian cendawan yang lain.

Cendawan porcini kering sangat membantu. Daripada jumlah ini, sehingga 80% protein diserap oleh badan. Cendawan sedemikian kaya dengan riboflavin, karotena, vitamin D, B1 dan C. Juga, dalam cendawan kering terdapat banyak bahan-bahan hercedine dan lain-lain yang memberi keringkan boletus sifat anti-tumor dan keupayaan untuk merawat angina.

Cendawan kering adalah hygroscopic, dan oleh itu memerlukan penyimpanan di tempat yang kering dan pengudaraan, di mana tidak ada perbezaan suhu, jika tidak terdapat risiko mendapatkan produk yang lembap dan berjaga. Adalah lebih baik untuk meletakkan cendawan seperti karton atau beg kertas.

Jangan simpan cendawan kering dengan acar, makanan jeruk, kacang, buah-buahan dan sayur-sayuran segar. Cendawan lembap harus dibersihkan dari manja, kemudian dikeringkan.

Penyimpanan kulat putih kering menyediakan sehingga satu tahun, bagaimanapun, mereka boleh diletakkan di dalam peti sejuk, yang akan memanjangkan tempoh ini. Penggunaan cendawan kering termasuk mendidih, stewing, menggoreng, menambah sup, sos, hidangan utama, topping.

Kulat putih kering boleh:

1. Dalam ketuhar gelombang mikro. Meletakkan cendawan dihiris di atas pinggan, meletakkan kuasa dari 100 hingga 180 watt. Mod memasak dihidupkan selama 20 minit, kemudian ketuhar dialihkan selama 5 minit dan memasak diulang dua atau tiga kali.
2. Dalam ketuhar. Meletakkan cendawan yang dihiris di kulit, mereka dikeringkan dengan pintu oven di +50 darjah selama kira-kira 6-7 jam.

Cara lain adalah untuk mengeringkan di atas tempat duduk. Untuk butiran, lihat video seterusnya.

Untuk merapikan cendawan, anda perlu:

• 2 kg borovik segar
• 500 ml air
• 120 ml cuka 6%
• 10 daun bay
• Ketua Bawang
• 1/2 teh sudu lada hitam
• 2 jadual.sudu gula
• 4 jadual. sudu garam
• Cengkih dan lada

Selepas membersihkan, basuh dan potong cendawan ke bahagian yang sama, rebus mereka di dalam air yang mana daun bay ditambahkan selama kira-kira setengah jam. Masukkan cendawan dalam colander, tambah rempah, gula dan garam ke dalam sup yang lain. Masukkan sup pada api, dan apabila ia mendidih, tambah cuka dan kembalikan cendawan. Rebus selama 10 minit, jangan lupa mengeluarkan buih. Di dalam balang yang disediakan (dibakar) di bahagian bawah bawang, potong cincin, dan kemudian cendawan. Isi bekas dengan pengasam, tutup penutup dan simpan di dalam peti sejuk.

Resipi untuk acar porcini cendawan boleh dilihat dalam video seterusnya.

Cendawan disyorkan untuk mendidih sebelum menggoreng untuk mengelakkan keracunan.

Apabila air mendidih, rebus kulat putih selama 20 minit. Letakkan mereka dalam colander, biarkan cecair dari longkang cendawan, dan kemudian letakkan cendawan pada kuali yang dipanaskan. Anda boleh menyemai tunduk. Fry boletus memerlukan kira-kira 15 minit.

Cendawan putih sangat bertolak ansur dengan pembekuan dan digunakan dalam bentuk beku untuk memasak sup, kaviar, pai dan hidangan lain. Pada masa yang sama mencairkan cendawan tidak perlu. Mereka dicurahkan ke dalam kuali dan disimpan di bawah tudung sehingga mereka dicairkan.

Bagaimana membekukan

Anda boleh membekukan boletus dengan beberapa cara:

1. Bersihkan dan potong cendawan segar yang dibasuh, kemudian letakkan dalam colander atau penapis, laraskan dalam beg atau bekas dan hantar ke peti sejuk.
2. Pre-mendidih cendawan dalam air tanpa garam selama 5 minit. Tuangkan air dan tahan cendawan pada penapis, tunggu penyejukan lengkap dan letakkan di dalam peti sejuk.
3. Pra-masak cendawan minyak sayur-sayuran. Cendawan di dalam kuali akan kehilangan kelembapan berlebihan dan menjadi kemerah-merahan, maka anda perlu menunggu mereka untuk menyejukkan, meletakkannya dalam dulang atau beg dan menghantarnya ke pembekuan.
4. Pra-masak cendawan di dalam ketuhar. Untuk memanggang pada lembaran penaik, tiada minyak, garam atau bahan lain diperlukan.

Beberapa petua lagi mengenai pembekuan cendawan porcini:

• Potong cendawan ke dalam kepingan kira-kira 5 mm tebal.
• Pastikan bahawa cendawan kering sebelum diletakkan di dalam penyejuk beku. Jika anda membetulkannya untuk membekukan basah, cendawan melekat bersama-sama dan bertukar menjadi benjolan ais, yang akan menjejaskan rasa dan rasa mereka.
• Supaya anda tidak perlu membekukan cendawan beberapa kali, segera sediakannya dalam bahagian - dalam setiap bekas atau setiap beg, letakkan cendawan dalam satu persiapan.
• Letakkan cendawan tidak begitu tebal.
• Jika anda membekukan cendawan tidak dalam bungkusan, tetapi dalam bekas lain, isikannya sepenuhnya untuk meninggalkan sekurang-kurangnya udara di dalamnya.
• Jangan simpan cendawan putih berhampiran ikan beku atau daging.
• Anda boleh menyimpan cendawan sehingga setahun. Produk dicairkan segera digunakan.

Sebelum mendidih, boletus dibersihkan dan dibasuh dengan baik. Kemudian mereka diletakkan dalam periuk dan dipenuhi dengan air, yang akan menutupi cendawan sepenuhnya.

Bagaimana untuk memasak cendawan putih? Kira-kira 35-40 minit, secara berkala mengeluarkan busa.

Sekiranya cendawan dikeringkan, mereka pertama kali direndam selama dua hingga tiga jam, mengambil segelas air untuk setiap bahan mentah, dan kemudian mendidihnya selama 20 minit. Dalam dandang berganda dan periuk perlahan (baking mode), boletus direbus selama 40 minit.

Anda perlu:

• 600 gram cendawan putih
• Dua hingga tiga tangkai daun pasli dan thyme
• 50 ml minyak zaitun
• 20 ml jus lemon
• 2 ulas bawang putih
• Lada dan garam
• 100 g daun salad

Goreng cendawan, dikupas dan dihiris, dalam minyak zaitun (20 ml) pada kuali gril di kedua-dua belah pihak. Letakkan cendawan goreng dalam bekas, di mana menambah selebihnya. minyak, thyme dan pasli (cincang), bawang putih (cincang), jus lemon, lada dan garam secukup rasa. Biarkan cendawan memerah selama dua jam, dan kemudian dihidangkan di atas meja, sambil menambah salad hijau ke dalam hidangan.

Ambil:

• 120 gram salad hijau
• 300 g cendawan putih
• 100 g tomato
• 50 ml minyak zaitun
• 30 g mentega
• 80 g Parmesan
• Cengkih bawang putih
• Sprig thyme
• Garam

Bilas dan keringkan daun salad, masukkan tangan mereka, isi ol. Buttered, tambahkan tomato dihiris. Cendawan dibersihkan, bilas dan rebus selama 5 minit di dalam air masin, kemudian potong cawan dan goreng ke longkang. minyak, tambah bawang putih dan thyme ke dalam kuali. Masukkan cendawan ke salad dan tomato, dan taburkan dengan parmesan sebelum disajikan.

Untuk sup krim berkrim yang anda perlukan:

• Pada 150 gram cendawan putih segar, cendawan tiram dan champignons
• 200 g kentang
• 100 g bawang
• 200 ml krim
• 40 ml minyak sayuran
• 1 liter air
• Cengkih bawang putih
• Lada dan garam

Dikupas kentang, diced, dimasukkan ke dalam periuk dengan minyak sayuran dan goreng sedikit. Tambah bawang kupas dan dicincang kepada kentang. Selepas 5 minit, tambahkan cendawan dan cengkih bawang putih, potong kepingan besar, dalam periuk. Goreng selama 5 minit, tutup dengan air dan rebus selama 15 minit. Seterusnya, hidangan itu hendaklah dicincang dengan pengisar, masukkan ke dalam periuk, tambah garam, lada dan krim ke sup, kemudian masak sehingga mendidih.

Ambil:

• 200 gram cendawan putih
• 150 g keju
• 4 kuning telur
• 2 sprig thyme
• 1 kepingan basil hijau
• Cengkih bawang putih
• 50 ml zaitun minyak
• Lada dan garam

Dibasuh, dikupas, masak cendawan sehingga siap dalam air dengan garam (10-15 minit), kemudian potong ke dalam kepingan nipis dan goreng. minyak, tambah thyme dan bawang putih ke kuali. Dalam hidangan penaik, letakkan dahulu cendawan, dan kemudian keju dicampur dengan kuning. Bakar semuanya di dalam ketuhar sehingga perang keemasan. Makan di atas meja, hias dengan basil.

Kulat putih boleh digunakan dalam rawatan:

• penyakit sistem kardiovaskular, seperti angina dan hipertensi;
• jangkitan usus;
• mati pucuk;
• keadaan lemah;
• sakit kepala;
• tuberkulosis pulmonari;
• penyakit vena;
• tumor sistem pembiakan wanita.

Cendawan rebus disyorkan untuk memohon kepada lebam.

Penggunaan kulat putih adalah pencegahan yang baik terhadap perkembangan tumor ganas, strok dan serangan jantung. Cendawan sedemikian terutamanya disyorkan semasa tempoh pemulihan selepas pembedahan, kerja keras atau penyakit.

Dengan bantuan ekstrak cairan putih, digunakan secara luaran, anda boleh merawat pelbagai penyakit kulit, seperti ulser, radang dingin, terbakar, dan lain-lain. Juga, ekstrak ini adalah baik untuk penjagaan kulit - merawat wajah mereka, anda akan melihat bahawa kulit dibersihkan, ia menjadi halus, kedut dilicinkan.

Serbuk cendawan porcini kering berkesan menangani luka-luka yang tidak sembuh, bedores, ulser dan masalah kulit yang sama. Kawasan yang terjejas perlu ditaburi dengan serbuk beberapa kali sehari sehingga pemulihan.

Untuk mendapatkan ubat cendawan putih yang membantu dengan kelemahan badan dan disfungsi seksual, ambil 500 gram bahan mentah kering dan gosokkannya menjadi serbuk. Masukkan gula (50 gram) dan vodka (30 ml) ke cendawan, cair sedikit dengan air. Simpan alat ini di dalam peti sejuk. Adalah disyorkan untuk mengambilnya sebelum makan dua kali sehari - pada waktu pagi dan petang. Satu bahagian campuran adalah satu sudu.

Ia berkesan dalam semua penyakit yang disebutkan di atas.

Memasak:

• Caps of porcini cendawan perlu dibasuh dan dikeringkan, dan kemudian dilipat ke dalam balang quart, mengisi ke bahagian atas.
• Cendawan menuangkan vodka, tertutup rapat dan menegaskan 14 hari di tempat yang gelap.
• Alat ini ditapis dan ditekan, dan kemudian disimpan di dalam peti sejuk.

Untuk menerima sebatian ini, anda perlu mencairkan satu sudu teh dalam air mendidih yang sejuk. Ambil sebelum makan dua kali sehari selama 1-3 bulan. Sekiranya anda perlu merawat trombophlebitis atau urat varicose, tincture juga boleh disapu ke dalam kawasan masalah.

Untuk mengembangkan kulat putih, anda perlu mewujudkan keadaan di mana mycorrhiza terbentuk.Adalah optimum untuk menanam cendawan dalam penanaman muda dan pokok-pokok (pokok-pokok 5-10 tahun) dengan oak, spruces, pain atau birches:

1. Untuk mendapatkan spora, anda memerlukan cendawan yang terlalu banyak. Mereka diletakkan pada hari di dalam air, dan selepas mencampurkan dan menapis cecair yang dihasilkan dengan spora, mereka mencurahkan kawasan di bawah pokok yang dipilih. Tuai dengan penanaman seperti itu akan muncul pada tahun kedua atau ketiga. Juga, untuk menyemai, mungkin untuk membuang lapisan tiub dari boletus yang matang, keringkan sedikit dan letakkan di dalam tanah dalam bentuk kepingan kecil.
2. Satu lagi cara untuk menanam kulat putih adalah dengan menggunakan tanah yang diambil dari hutan yang mengandungi miselium. Setelah menemui boletus di dalam hutan, anda perlu memotong sebidang tanah dengan sampingan 20-30 sentimeter di sekelilingnya dengan pisau tajam dan mengeluarkannya ke kedalaman 10-15 sentimeter. Anda juga boleh membeli mycelium, yang ditanam secara buatan. Dalam kedua-dua kes, perlu mengeluarkan lapisan tanah pada plot, mengisi kemurungan dengan beberapa lapisan humus, bergantian dengan tanah (kotoran kuda, kayu oak yang busuk dan daun oak yang gugur digunakan untuk humus). Mycelium atau tanah dengan miselium diletakkan di atas katil di kedalaman 5-7 cm, selepas itu disiram dan ditutupi dengan daun.

Mengenai tumbuh cendawan putih di rumah, menonton video berikut.

• Cendawan dibenarkan memakan puasa, jadi di negara-negara Katolik, hidangan dengan cendawan lebih banyak permintaan daripada orang-orang Protestan.
• Di Itali, dilarang mengumpul cendawan putih di hutan sendiri, kerana ini anda perlu mendapatkan permit khas.
• Pada tahun 1961, boletus dijumpai, yang ditimbang lebih daripada 10 kg. Diameter topinya adalah 58 sentimeter.