Boletus (obabok)

 Cendawan Boletus

Cendawan boletus cap coklat dipanggil genus Leccinum.Nama lain untuk kumpulan cendawan ini adalah "kecil".

Rupa dan Penerangan

Dalam boletus biasa, topi coklat cembung dengan garis pusat sehingga 15 cm. Dalam cendawan dewasa, mereka membosankan dan kering. Lapisan tiub kulat ini ringan (pada yang lama ia adalah kelabu) dengan liang-liang kecil. Kaki cendawan boletus adalah padat dan longitudinal-berserabut, sehingga tinggi 17 cm dan tebal 1-3 cm. Warna mereka berwarna putih, tetapi di permukaan terdapat skala hitam coklat atau kelabu membujur.

Dalam cendawan muda, dagingnya agak lembut, tetapi padat, dari naungan cahaya. Kemudian ia menjadi berair dan longgar. Kaki-kaki berserat dan agak kaku.

Pandangan

Jenis-jenis boletus dibezakan:

Biasa

Warna topi jenis ini boleh menjadi warna yang berbeza, daging berwarna putih. Diagihkan di hutan Amerika dan Eurasia.

Pelbagai warna

Cendawan ini suka tanah liat dan terdapat dalam lumut. Perbezaannya adalah warna motley topi.

Marshland

Boletus ini dibezakan oleh topi dan pertumbuhannya yang hampir sama di dekat rawa. Dagingnya sangat longgar dan direbus panas untuk dimasak, jadi cendawan ini dimakan hanya dalam bentuk muda.

Kelabu

Satu lagi nama spesies ini ialah "penangkap", kerana misteri yang paling sering dibentuk dengan hornbeam. Ripens dari bulan Jun hingga Oktober. Kulat ini dinilai kurang daripada boletus biasa kerana kepadatan rendah daging topi.

Hitam

Ciri ciri jenis ini adalah warna gelap topi (hitam atau coklat gelap). Satu lagi nama spesies adalah "blackhead". Berlaku dalam hutan birch dan pain, suka tempat lembap.

Harsh

Juga dikenali sebagai boletus keras dan poplar. Mycorrhiza dalam kulat ini terbentuk dengan poplars dan aspens. Cendawan ini suka tanah kapur. Pulpa padatnya jarang dipengaruhi oleh cacing.

Catur

Ia juga dipanggil berkeringat, kerana memotong daging seperti kulat menjadi merah-ungu-coklat, dan kemudian menjadi hitam. Mycorrhiza kulat ini dibentuk dengan beeches dan oaks.

Pinking

Keistimewaan jenis boletus ini ialah apabila ia pecah, dagingnya mendapat warna merah jambu. Ia tumbuh di hutan birch di kawasan lembap dan rawa.

Kelabu abu

Berbeza dengan topi coklat terang dan daging putih, menjadikan merah jambu pada potongan.

Di mana tumbuh

Anda boleh bertemu boletus di hutan daun yang paling kerap berhampiran pokok birch. Cendawan ini juga tumbuh di hutan bercampur. Mereka berkembang dan satu demi satu, dan kumpulan besar. Boletus sering dijumpai di pinggir jalan hutan.

Bagaimana untuk mencari di hutan

Boletus matang bermula pada akhir bulan Mei. Anda boleh menemui cendawan ini di hutan sehingga pertengahan Oktober. Oleh kerana daging cendawan matang longgar, pengumpulan boletus disyorkan pada usia muda.

Adalah penting untuk membezakan cendawan boletus dari kulat berbulu, yang dicirikan oleh:

  • rasa yang tidak menyenangkan;
  • tiub warna merah jambu;
  • kaki corak jejaring;
  • Pulpa "berminyak";
  • tempat pertumbuhan yang lain (dalam hutan konifer, di parit, berhampiran tunggul).

Ciri-ciri

  • Semua spesies boletus boleh dimakan cendawan.
  • Mereka berbeza dalam topi warna yang berbeza dengan daging putih dari bawah, yang, apabila ditekan, tidak berubah warna, serta kaki sempit.
  • Kaki ditutup dengan skala hitam.
  • Cendawan sedemikian tumbuh berhampiran pokok birch.
  • Musim koleksi utama adalah akhir musim panas dan musim gugur.

Nilai pemakanan dan kalori

100 g boletus mengandungi:

Tupai Lemak Karbohidrat Kandungan kalori
2.3 g 0.9 g 3.7 g 31 kcal

Komposisi kimia

Boletus mengandungi:

  • protein (35%), termasuk asid amino berharga;
  • gula (14%);
  • lemak (4%);
  • serat (25%);
  • vitamin C, B1, PP, B2, D, E;
  • magnesium, kalium, kalsium, mangan dan unsur-unsur lain.

Ciri-ciri berguna

  • Antara asid amino yang terkandung dalam jenis kulat ini, banyak arginine, glutamin, tirosin dan leucine.
  • Kandungan serat makanan yang tinggi di boletus memberikannya keupayaan untuk membuang toksin dan bahan-bahan berbahaya dari badan.
  • Kulat ini dikenali sebagai aktiviti antioksidan, serta kesan positif ke atas membran dan kulit mukus.
  • Sejak boletus mempunyai banyak asid fosforik, ia adalah produk yang berharga untuk sistem muskuloskeletal.

Harm

  • Intoleransi individu kulat spesies ini adalah mungkin.
  • Boletus, seperti cendawan lain, tidak digunakan pada zaman kanak-kanak.
  • Ia dikontraindikasikan dalam penyakit usus dan penyakit ulser peptik.
  • Juga, bahaya makan boletus dikaitkan dengan risiko mengelirukan dengan kulat hempedu.

Permohonan

Dalam memasak

  • Jenis cendawan ini boleh dimakan dan digunakan dalam penyediaan sup dan hidangan utama.
  • Ia juga kering, beku, jeruk dan asin.
  • Dalam proses pemprosesan, boletus topi coklat sering menjadi gelap.
  • Untuk penggunaan, disyorkan untuk mengumpul cendawan pepejal muda.
  • Oleh kerana cendawan ini tidak mempunyai rasa ketara, mereka perlu dimasak dengan jenis cendawan yang lain.
  • Sos dan kuah dibuat dari boletus kering.

Berapa banyak untuk memasak

Cendawan segar perlu dibasuh dengan sempurna untuk menghilangkan serpihan dan pencemaran yang sedia ada. Juga memotong pangkal di kaki boletus. Cendawan dipenuhi dengan air sejuk (jumlahnya mesti dua kali lebih besar daripada jumlah cendawan). Di dalam air, anda perlu meletakkan garam, mengambil satu sudu untuk setiap kilogram cendawan. Apabila air mendidih, ia dikeringkan dan boletus dituangkan dengan air sejuk yang bersih. Cendawan ini masak rata-rata 40-50 minit, secara berkala mengeluarkan busa. Cendawan siap jatuh ke bawah. Sekiranya anda ingin merebus kismis dalam pelbagai warna, kemudian tetapkan mod "baking" selama 30 minit.

Bagaimana untuk mengambil jeruk

Untuk pengasinan menggunakan cendawan kuat bersaiz sederhana. Untuk setiap kilogram mereka mengambil:

  • 40 g garam;
  • 120 ml air;
  • 5 lada;
  • Daun bay 4;
  • 2 ulas;
  • beberapa cincang dill.

Dikupas, dibasuh dan direbus selama 15 minit, cendawan berbaring di dalam colander dan diletakkan di dalam balang, disiramnya dengan garam. Seterusnya, anda perlu menyediakan air garam - dalam air masak, buang cair, ulas, daun lada dan teluk. Cendawan cendawan Bay, letakkannya di tempat yang sejuk. Anda boleh makan mereka dalam sebulan.

Bagaimana untuk mengambil jeruk

Untuk kilo boletus anda perlu:

  • 2 sudu besar. l garam;
  • 2 sudu besar. l jus lemon atau asid sitrik;
  • 2 sudu besar. l cuka 9%;
  • 5 daun bay;
  • 1/2 sudu teh kacang teratas.

Cendawan yang dibersihkan dan dibasuh perlu dicincang. Peringkat seterusnya memasak memasak mereka selama 50 minit dalam jumlah besar air dengan penyingkiran biasa busa. Selepas menambah cuka ke dalam air, serta perasa, cendawan perlu direbus selama sepuluh minit lagi. Seterusnya, cendawan dikeluarkan dengan sudu slotted dan dibentangkan di tebing, dan kemudian dicurahkan di atas sup. Boletin acar diasinkan disimpan di tempat yang sejuk.

Bagaimana hendak kering

Untuk pengeringan, ambil cendawan segar tanpa kerosakan. Mereka dibersihkan, dibasuh dan dikeringkan sedikit, dan kemudian dibentangkan pada kertas penaik. Jika cendawan kecil, mereka boleh dimasukkan ke dalam satu keping, dan memotong cendawan boletus yang besar. Untuk mengeringkan cendawan di dalam ketuhar hendaklah pada suhu kira-kira +50 darjah. Biarkan pintu ketuhar terbuka.

Cara goreng

Sebelum anda memasak boletus, ia biasanya direbus selama 20 minit. Panggang cendawan selama 30 minit tanpa penutup. Selalunya, mereka digoreng bersama kentang (300 g boletus segar setiap 500 g kentang) atau dalam krim masam (cendawan goreng hingga keemasan coklat dicurahkan dengan krim masam dan direbus selama 10 minit lagi).

Boletus dalam susu

Kami menawarkan kepada anda resipi video untuk penyediaan boletus.

Dalam perubatan

  • Perubatan tradisional menetapkan penggunaan boletus dalam rawatan buah pinggang.
  • Juga, cendawan ini membantu masalah dengan sistem saraf dan kadar gula darah.

Apabila kehilangan berat badan

Cendawan Boletus perlu dimasukkan dalam diet anda kepada sesiapa yang ingin menurunkan berat badan, kerana ia adalah produk rendah kalori.

Fakta menarik

Boletus berbeza dengan pertumbuhan yang sangat pantas - untuk hari ia tumbuh 4 cm dan menambah kira-kira 10 g. Selepas pertumbuhan selama enam hari, kulat mula berumur.

Komen
  1. Katerina , 09.05.2016

    Saya suka memilih cendawan! Dan bolet cap cokelat, tentu saja, adalah antara kegemaran!

  2. Sergey , 27.05.2016

    Kentang goreng dengan boletus - tidak ada yang lebih sedap!

 Pengarang Komen
Maklumat yang disediakan untuk tujuan rujukan. Jangan ubat sendiri. Untuk kesihatan, sentiasa berunding dengan pakar.

Herba

Rempah

Kacang