Champignons

Champignon adalah cendawan yang boleh dimakan yang paling biasa dan terkenal. Ia ditanam dalam kuantiti yang banyak di banyak negara. Ini cendawan agaric yang dimiliki oleh keluarga Agarikov, mendapat nama mereka dari perkataan Perancis champignon, yang bermaksud "cendawan".

Kotak cendawan adalah berisi dan berisi. Mereka paling kerap putih, tetapi berwarna kecoklatan atau coklat. Dalam cendawan muda, topi dibulatkan, dan ketika mereka tumbuh, mereka menjadi lebih megah. Saiznya rata-rata diameter 8-15 sentimeter. Di permukaan mungkin skala dari putih ke coklat.

Plat-pelat champignon muda mempunyai warna merah jambu, dan kemudian, apabila warna spora berubah, mereka menjadi coklat.

Batang champignons putih, sehingga 10 cm tinggi dan sehingga 4 cm tebal. Ia sering padat, tetapi jarang berongga atau longgar. Cendawan muda mempunyai filem putih di bawah topi, dan apabila cendawan tumbuh, filem padat ini pecah dan bergerak ke kaki, membentuk "cincin". Pulpa kulat sering putih, tetapi di udara ia sering berubah warna, memperoleh warna merah atau kuning.

Kira-kira 200 spesies cendawan ini diketahui, dan di antara mereka terdapat bukan sahaja yang boleh dimakan, tetapi juga spesimen beracun. Antara jenis champignon yang boleh dimakan di Rusia paling sering dijumpai:

Ia tumbuh terutamanya di ruang terbuka (di padang rumput, glade hutan, memotong, tepi jalan, di taman, dan sebagainya)

Ia didapati di tanah yang kaya dengan humus, serta di ruang terbuka. Ia mempunyai topi putih yang bulat rata, memerah pulpa pada titik rehat, yang mempunyai rasa cendawan yang menyenangkan.

Cendawan dengan topi halus bulat, diucapkan cincin pada kaki, daging berminyak merah jambu pada titik patah. Ia tumbuh di tanah yang ditanam dan ruang terbuka - di taman, di taman, di padang rumput, di parit, di jalan, di rumah hijau.

Dia suka tanah saline, mempunyai daging putih dengan bau yang tidak menyenangkan, yang berubah merah jambu dengan tekanan.

Ia dicirikan oleh topi coklat-coklat dan pertumbuhan dalam hutan (biasanya merapikan).

Ia dibezakan oleh kehadiran skala kecoklatan pada topi, ia terdapat di hutan, di sebelah anthills, di lorong-lorong.

Cendawan yang boleh dimakan dengan topi berkayu putih atau putih, daging padat dengan rasa masam dan bau, serta cincin berganda di kaki. Dia suka tanah kaya dengan humus.

Champignons adalah saprotrophs dan suka tanah yang kaya dengan humus. Mereka juga dijumpai di anthills dan di atas kulit kayu. Bergantung kepada substrat, kulat genus Champignon dibahagikan kepada kumpulan.

Kulat satu kumpulan hanya terdapat di hutan, yang lain - hanya di antara rumput, dan yang ketiga - di ruang tanpa hutan.

Kebanyakan champignons terdapat di Eurasia (hutan-padang rumput dan padang rumput), di Afrika dan di Australia.

Apabila tumbuh cendawan untuk dijual atau di rumah, mereka akan dikumpulkan pada masa ini apabila topi masih dengan tepi yang dibalut, dan filem utuh dari bahagian bawah melepasi dari topi ke kaki. Tuai dipungut setiap hari - cendawan masak diambil alih topi dan, menekannya sedikit, ia dipintal keluar dari tanah.

Anda boleh membeli champignons segar di pasar dan kedai.

Memilih cendawan, memberi perhatian kepada kriteria seperti berikut:

• Dalam cendawan segar, warna putih, kadang-kadang dengan warna kuning muda atau merah jambu.
• Permukaan topi itu harus matte.
• Champignons tidak sepatutnya mempunyai bintik-bintik atau kawasan gelap, serta penyok.
• Jika filem yang menyambungkan topi dan kaki, dengan integriti, ia menunjukkan "umur tua" kulat.
• Untuk sentuhan champignon segar adalah elastik, dan manja kelihatan seperti spons.
• Bau cendawan - produk segar akan mempunyai aroma yang menyenangkan.

• Bau yang paling champignons - cendawan yang menyenangkan, seperti anise.
• Minyak pati dan polisakarida khas menyediakan champignons dengan rasa yang menyenangkan.
• Champignons mentah dan kering mempunyai sifat penyembuhan.
• Pada skala perindustrian, champignon dvuhorovy biasanya ditanam.

100 g champignon segar mengandungi:

- Kandungan caloric dari champignon rebus adalah 37 kcal per 100 gram cendawan rebus, dan kalengan - 12 kcal per 100 gram produk.

Seperti cendawan lain, champignon kaya dengan:

• Protein (termasuk asid amino penting);
• Vitamin - PP, C, D, H, kumpulan B;
• Karotenoid;
• Unsur anorganik - fosforus, iodin, kalsium dan lain-lain;
• Lecithin
• Serat pemakanan;
• Alkaloid;
• Chitin;
• Asid organik dan sebatian lain.

Dalam cendawan ini dikenal pasti bahan-bahan yang tindakannya serupa dengan tindakan antibiotik. Mereka merosakkan sejumlah besar bakteria patogen, termasuk Salmonella dan Koch.

Cendawan mempunyai ciri-ciri berikut yang bermanfaat dan penyembuhan:

• Meningkatkan selera makan;
• Memperbaiki pencernaan;
• Memperbaiki proses metabolik;
• Pengumpulan kolesterol;
• Pencegahan trombosis dan perkembangan serangan jantung;
• Pencegahan perubahan aterosklerotik;
• Kesan antioksidan;
• Melambatkan proses penuaan;
• Kesan positif pada kapal dan jantung;
• Kesan bakteria dan antivirus;
• Pengurangan keradangan;
• Kesan bronkodilator dan ekspektoran;
• Memperbaiki fungsi otak dan ingatan;
• Pembuangan dari badan radionuklid dan toksin.

Anda akan belajar tentang manfaat juara-juara dan maklumat berharga lain mengenai mereka dalam video berikut.

Cendawan tidak boleh dimakan apabila:

• Gout;
• Kanak-kanak di bawah umur 5 tahun;
• Kehamilan;
• Menyusu;
• Penyakit akut sistem pencernaan.

Adalah penting untuk membezakan champignon liar dari cendawan beracun, sebagai contoh, pucat luar pucat yang sama dengannya. Anda juga perlu ingat bahawa mana-mana cendawan menyerap bahan-bahan yang ada di atmosfera, jadi anda perlu memperhatikan tempat-tempat di mana para juara liar berkumpul.

Untuk memanjangkan jangka hayat cendawan, mereka tidak boleh dibasuh sehingga segera selepas digunakan. Simpan cendawan di dalam peti sejuk yang disyorkan sehingga lima hari. Pastikan cendawan di dalam peti sejuk hendaklah dalam bekas plastik dengan lubang. Anda juga boleh membungkusnya di dalam kertas.

Champignon digunakan secara meluas dalam masakan, cendawan ini:

• goreng;
• digunakan dalam bentuk beku dan kering;
• marinate;
• garam;
• tambah sup;
• dibakar dalam periuk tanah liat;
• tambah pengisian pai, sandwic, pizza dan pastri lain;
• membuat ramuan dalam salad;
• rebus dalam krim masam atau sos soya;
• digabungkan dengan ayam, ikan dan daging, serta sayur-sayuran;
• tambah sos dan makanan ringan.

Cendawan muda lebih banyak permintaan kerana mereka mempunyai rasa yang sangat baik. Oleh kerana penanaman besar-besaran cendawan ini paling popular dalam masakan cendawan. Mereka membantu dengan selamat dan cepat mempelbagaikan hidangan masakan.

Sebelum memasak, cendawan perlu dibersihkan dari kotoran dan tanah. Bersihkan kotoran dengan pisau, dengan cepat bilas champignons di bawah air yang mengalir.

Juga, semasa pembersihan, filem biasanya dikeluarkan, yang terletak di antara kaki cendawan dan topi. Jika kaki kulat itu kotor, maka bahagian bawahnya dipotong.

Arahan terperinci untuk memproses cendawan yang boleh anda perolehi dalam video seterusnya.

Champignons segar dimasukkan ke dalam hidangan semasa memasak, tetapi jika mereka dimasak terlebih dahulu, mereka biasanya ditambah ke peringkat terakhir memasak.

Champignons besar sering digoreng dan dibakar, digabungkan dengan daging dan ikan, dan disumbat dan dimasak di panggangan. Cendawan bersaiz sederhana biasanya digunakan untuk pizza dan pai, dan cendawan kecil yang bagus untuk salad, omelet dan kursus pertama. Juga, juara-juara kecil adalah mudah untuk mengambil.

Kepada soalan "Adakah champignons makan mentah?" Jawapannya adalah "ya, makan." Ia hanya penting untuk mencuci cendawan dengan baik. Penggunaan cendawan ini dalam bentuk mentah mereka diamalkan di banyak negara. Champignon mentah ditambah kepada saus dan salad, dan juga hanya dipotong dan dihidangkan dengan sayur-sayuran. Terutama cendawan mentah yang lazat, jika anda taburkannya dengan jus lemon.

Cendawan yang belum dimasak mempunyai lebih banyak nutrien daripada yang direbus. Untuk makan champignon mentah, ia harus disapu dengan kain atau dibilas di bawah jet air, kemudian kering sedikit dan potong menjadi kiub atau jalur. Potong cendawan hendaklah disimpan sekecil mungkin dan dalam bekas tertutup.

Untuk memasak champignons, cendawan dihidupkan dalam air mendidih, di mana garam ditambah. Cendawan masak kira-kira 7-10 minit.

Cendawan segar dimasak bukan sahaja dalam periuk, tetapi juga dalam periuk tekanan (5 minit), dandang berganda (10 minit) atau dalam periuk perlahan (20 minit, mod stewing). Cendawan beku, pertama dicairkan, dan kemudian direbus selama 10 minit.

Sekiranya anda mahu memasak champignon untuk salad, tambah ke dalam air, sebagai tambahan kepada garam dan asid sitrik, daun bawang dan daun telur. Selepas mendidih, rebus selama 7 minit, kemudian letakkan cendawan dalam colander dan sejuk sebelum memotong.

Pengisian champignon berlangsung sekitar 10-15 minit. Pemprosesan cendawan dijalankan pada api sederhana sehingga coklat keemasan dan penyejatan air. Cendawan perlu disebarkan dalam kuali yang dipanaskan, yang mempunyai minyak sayuran.

Selalunya, champignons digoreng dengan bawang, mengambil kepala purata bawang untuk 500 g cendawan.

Beku champigns beku selama kira-kira 10 minit, manakala mereka boleh dibentangkan pada kuali panas dalam bentuk beku. Sekiranya anda ingin memasak cendawan kalengan, pertama bilas dengan cuka, kemudian goreng selama 5 minit.

Champignons yang disumbat adalah makanan ringan yang mudah dimasak dan lazat. Mengisi cendawan boleh dicincang daging, sayur-sayuran, keju, udang dan tampalan lain. Untuk pemadat memilih cendawan besar, yang memisahkan kaki, hanya meninggalkan topi. Dalam topi besar lebih mudah untuk meletakkan pemadat. Produk yang disediakan untuk pengisian dicampur dengan sos (selalunya ia adalah pes tomato, krim masam, sos tomato, mayonis). Tutup topi yang dibakar di dalam ketuhar selama kira-kira 15-20 minit, sering disiram dengan keju. Cendawan yang dimasak seperti ini akan menjadi makanan ringan yang sangat baik dan panas dan sejuk.

Untuk mengambil cendawan di rumah, anda perlu:

• 800 g champignon segar
• 200 g bawang cincang
• 100 ml minyak sayuran
• 25 ml cuka
• 30 gram dill
• 3 ulas bawang putih
• Daun bay 3
• 5-7 lada allspice
• Garam

Cendawan dibasuh dan digoreng selama 1-2 minit dalam kuali tanpa minyak. Sebaik sahaja cendawan mula mengeluarkan jus, semua ramuan lain (kecuali dill) ditambahkan kepada mereka, dibawa ke mendidih dan dikeluarkan dari haba. Menambah dill ke cendawan dan kacau, menegaskan hidangan selama 5-7 jam.Di atas meja, cendawan yang diasinkan itu dihidangkan sejuk.

Untuk 1 kg cendawan, ambil:

• 1 liter air
• 1 jadual setiap. sudu garam, gula, minyak sayuran dan cuka
• 5-6 daun bay
• 3-4 keping carnations
• 5-6 allspice allspice

Setelah mengambil cendawan segar yang kuat tanpa kerosakan, mereka dibasuh dengan teliti dan disusun mengikut saiz. Selama 10 minit, champignons dibancuh dalam air dengan penambahan garam dan asid sitrik. Sebaik sahaja cendawan telah diselesaikan ke bahagian bawah, mereka disejukkan dan dituangkan dengan larutan natrium klorida 2%. Bersama rempah-rempah, cendawan diletakkan di dalam balang, mengisi balang dengan champignons sebanyak 70%. Cendawan tuangkan air dengan garam, gula, asid sitrik dan cuka (ia harus ditambah apabila perapuran mendidih), tutup dengan tudung dan pasteurkan dalam balang selama 20 minit, kemudian digulung.

Untuk mengambil cendawan, pilih cendawan kecil, kira-kira saiz yang sama.

Untuk 2 kg cendawan, ambil 150 g garam, 5 bawang, 10 kacang hitam dan allspice, 2 daun bay. Untuk rasa, ulas, bawang putih dan ketumbar seringkali ditambah ke dalam perapan.

Untuk pengasinan, cendawan yang dibasuh perlu dididihkan selama 7 minit di dalam air garam. Cendawan yang disejukkan di bawah air tersebar di dalam balang, menambah bawang, lada, daun telur. Setiap lapisan cendawan ditaburi dengan garam. Bank-bank menuangkan air ke air garam yang ternyata lebih tinggi 2 cm dari tahap cendawan. Meliputi mereka dengan penutup, bank menyerahkan dan meninggalkan sejuk.

Selama dua hari, cendawan akan menetap dan anda boleh menambah lebih banyak cendawan di dalam balang, memercikkannya dengan garam. Cendawan cendawan yang disimpan di dalam bilik gelap yang sejuk. Mereka membuat snek yang hebat. Juga, cendawan ini ditambah kepada hidangan salad, daging dan sayuran.

Cendawan dipanggang agak cepat - hanya tahankannya di dalam oven selama 10-15 minit. Anda boleh membakar champignon dalam ketuhar konveksi selama 10 minit, dan dalam ketuhar gelombang mikro - hanya dalam masa 3 minit. Biasanya semasa membakar dalam ketuhar, cendawan ditaburi dengan keju, sambil menambah herba dan rempah wangi yang harum. Anda boleh taburkan cendawan yang dibasahi dan dihiris dengan jus lemon dan kicap, kemudian taburkan dengan oregano, dill dan keju parut.

Kebab cendawan tidak kurang enak daripada pilihan barbeku lain dan akan membantu mempelbagaikan menu berkelah. Untuk mempersiapkannya, cendawan disyorkan untuk diasinkan. Untuk perapuran anda boleh menggunakan:

• mayonis dan rempah;
• jus lemon;
• minyak zaitun;
• kicap;
• hops-suneli, lada dan rempah lain;
• bawang putih;
• herba wangi.

Cendawan cair pada lidi, gorengkannya di atas arang ke rupa kemerah-merahan. Pada satu cendawan sudu boleh digabungkan dengan sayur-sayuran, daging, daging.

Ambil:

• 300 gram champignon
• 4 kentang
• 2 bawang
• 500 ml krim (20%)
• Garam dan lada

Rebus kentang dan sekaligus mengupas dan cincang cendawan dan bawang. Kemudian goreng bawang ke keadaan yang telus dan tambah cendawan padanya, terus goreng sehingga cendawan dimasak. Campurkan kentang rebus dan cendawan masak dengan bawang, tambah krim, garam, lada dan masak semuanya dalam pengisar. Jika supnya sangat tebal, larut sedikit dengan air di mana kentang direbus.

Anda perlu:

• 200 gram champignons
• 100 g tomato dan timun
• 120 g keju
• 60g salad hijau
• 40 g zaitun pitted
• Minyak zaitun

Bersihkan cendawan yang dibasuh dan potong ke dalam kepingan. Gosok salad dengan tangan anda, tambahkan timun dan tomato ke daun zaitun, kemudian tambah semua minyak dengan minyak zaitun dan susun dalam piring. Teratas dengan sayur-sayuran, letakkan keju cincang dan cendawan.

Berdasarkan 12 cocottes ambil:

• 500 g cendawan
• Bawang besar
• 150 g krim atau krim masam
• 100 g keju keras

Cincang bawang dan goreng dengan minyak sayuran panas selama 3 minit. Pada masa ini, potong champignons ke dalam plat nipis dan, tambah mereka ke kuali untuk bawang, goreng mereka sehingga lembut.Ia akan mengambil masa kira-kira lima minit, selepas itu anda perlu menambah krim / krim masam, garam, lada ke dalam kuali. Teruskan reneh di atas dapur sehingga hidangan mengental (kira-kira lima minit lagi). Sebarkan massa cendawan pada cocot dan taburkan dengan keju parut, kemudian hantar bekas ke dalam oven panas sehingga keju cair dan merah. Hidangkan panas.

• Oleh kerana champignon mempunyai minimum lemak dan karbohidrat, dan kulat ini mempunyai kecenderungan untuk menurunkan tahap glukosa darah, ia harus dimasukkan dalam diet dengan diabetes.
• Disebabkan oleh kesan pada bronkus (perkembangan mereka) dan kesan expectorant, champignons disyorkan untuk penyakit sistem pernafasan, khususnya, trakeitis, bronkitis dan asma bronkial.
• Oleh kerana kandungan natrium yang rendah, champignon boleh dimasukkan ke dalam diet dengan diet tanpa garam.
• Oleh kerana banyak tiin dan riboflavin, penggunaan champignon akan membantu mencegah perkembangan migrain dan sakit kepala.
• Peningkatan kandungan lisin dan arginin menjadikan kulat ini berguna untuk kebolehan mental dan pembangunan ingatan.
• Dengan bantuan cendawan ini, anda dapat menghilangkan maag, manifestasi psoriasis, luka kulit purulen, ekzema.
• Champignon berkesan mengatasi tuberkulosis, parotitis, typhus dan jangkitan lain.
• Champignon kering mengekalkan semua sifat penyembuhannya. Cendawan ini amat berharga dalam bentuk kering untuk penyakit hepatitis dan ulser peptik.

Ekstrak yang disediakan dari champignons berkesan membantu dengan luka purulen, psoriasis dan masalah kulit yang lain.

Untuk mendapatkan ekstrak seperti itu, tidak dicuci sebagai champignons segar (disapu dengan serbet) dipotong menjadi kiub kecil. Kaki ini disusun dalam balang kaca. Seterusnya, diisi ke atas dengan cendawan, balang dibuang dengan minyak zaitun. Setelah memelihara sebotol cendawan dan mentega di dalam peti sejuk (di rak yang lebih rendah) selama empat jam, ia mesti disimpan dalam mandi air selama sejam. Seterusnya, kandungan bank disaring. Cendawan boleh dimakan, dan minyak boleh disimpan di dalam peti sejuk. Ia juga boleh dibekukan.

Minyak ini melincirkan kulit yang terkena dua kali sehari sehingga pemulihan. Kursus rawatan yang disyorkan adalah tiga bulan. Sebelum memohon minyak kulit perlu digegarkan.

Champignon adalah makanan yang sangat berguna yang disyorkan untuk obesiti. Cendawan ini mempunyai kalori yang sangat rendah dan membantu mempelbagaikan diet jika anda ingin menurunkan berat badan.

Cendawan boleh digunakan untuk membuat topeng muka yang akan memperbaiki keadaan kulit dan melambatkan penampilan kedutan.

Champignon adalah salah satu cendawan yang tumbuh dengan baik dengan penciptaan keadaan khas, walaupun di rumah.

Buat pertama kalinya champignon mula berkultivasi di Itali.

Pada akhir abad ke-17, pertumbuhan aktif mereka di ruang bawah tanah telah diperhatikan. Champignon kemudian dianggap sebagai makanan istimewa yang lazat, sehingga ruang bawah tanah yang ditanam itu dimiliki oleh banyak raja pada waktu itu.

Di Rusia, penanaman cendawan bermula pada abad ke-18.