Russula

Hari ini kita akan bercakap mengenai cendawan yang paling biasa di negara kita - russula.Mereka mempunyai rasa yang sangat baik, sifat yang sihat, mereka digunakan secara meluas dalam masakan.

Russula tergolong dalam genus plat. Keluarga - rusia. Ia termasuk kira-kira tiga puluh jenis. Wira hari ini sepatutnya dipanggil cendawan yang boleh dimakan yang paling biasa. Sukar untuk mencari orang yang tidak akan cuba atau sekurang-kurangnya tidak pernah mendengar tentang russula.

Tumbuh terutamanya dalam hutan konifer dan gugur. Ia muncul pada bulan Jun, tetapi tempoh terbaik untuk pengumpulan adalah dari awal bulan Ogos hingga September.

Cap cendawan adalah berbeza kerana ia bergantung kepada spesies. Terdapat russula merah jambu, kuning, hijau dan sebagainya. Mari kita lihat lebih dekat pada jenis kulat.

Ia adalah cendawan yang boleh dimakan dengan kulit yang mudah dikupas untuk 2/3 topi. Cap itu sendiri berwarna kehijauan, boleh ditekan atau cembung, permukaannya adalah pelekat. Kaki itu silinder, hampir sepenuhnya putih. Di tepi alur cap. Daging rapuh, putih, mempunyai rasa pahit yang khas. Sebelum digunakan, ia disyorkan untuk mendidihnya untuk menghilangkan kepahitan. Anda perlu mengumpul individu muda, yang tepinya diturunkan.

Cap mempunyai warna kuning terang, permukaannya kering, bentuknya datar atau cembung. Kaki berwarna putih, tetapi sebagai kulat tumbuh kelabu. Daging mengingatkan struktur bulu kapas, putih. Di bawah kulit berwarna oren-kuning, selepas potong gelap. Reka bentuk pelbagai yang boleh dimakan, yang lebih baik untuk mendidih atau garam. Selepas memasak, daging menjadi gelap. Adalah disyorkan untuk mengumpul cendawan muda, yang tepinya diturunkan.

Kulit dikeluarkan pada 2/3 daripada topi. Cap itu sendiri mungkin mempunyai permukaan yang kering atau melekit, hijau atau coklat di pusat, dan di tepi ungu-kelabu kebanyakannya. Daging putih, tetapi mungkin mempunyai warna ungu, vatoobraznaya. Rasanya tidak sihat, strukturnya kuat. Kaki putih, padat, tetapi dari masa ke masa ia menjadi kosong. Mungkin russula terbaik dalam rasa. Ia disyorkan untuk memasak, garam dan acar.

Ini adalah jenis jamur yang tidak boleh dimakan. Cap mempunyai bentuk cembung, sedikit dianda, warna merah dan berkilat. Kaki di pangkal kebanyakannya merah jambu. Cendawan muda mempunyai topi sfera. Daging putih, rapuh, rasa terbakar. Rasa tidak menyenangkan - penyebab ketidakmampuan. Plus boleh menyebabkan gangguan pencernaan.

Edibiliti tidak ditentukan secara tepat, oleh itu pengambilan garam dibenarkan, tetapi hanya selepas berjemur panjang. Cap mempunyai bentuk cembung, maka pusatnya ditekan, warnanya adalah jerami-kuning. Tepi cendawan mempunyai struktur mulanya mulus, tetapi dari masa ke masa mereka memperoleh jalur. Dagingnya kuning pucat, terbakar dan asam.

Mempunyai kaki berbentuk tong, struktur yang kuat, warna putih berkapur dengan campuran coklat. Topi itu licin, kuning ocher. Pertama, bentuknya adalah cembung, tetapi dari masa ke masa ia menjadi sujud. Dagingnya padat, berwarna putih, rapuh, sedikit lebih gelap pada potongan. Rasanya agak sedap. Ini adalah sejenis russula yang boleh dimakan secara kondusif, yang direbus dan masin.

Batangnya berbentuk kelab, keras, tetapi kadang-kadang boleh berongga. Warna merah jambu atau putih. Tudung itu berisi, cembung dalam bentuk, sedikit dimampatkan di tengah. Tepi adalah bodoh. Daging putih, cendawan muda mempunyai padat, tetapi dari masa ke masa ia menjadi longgar. Ia mempunyai bau buah yang khas. Ia adalah spesies yang boleh dimakan dan direbus.

Leg dilanjutkan kepada asas, pepejal pada mulanya, kemudian berongga. Struktur kaki adalah warna rapuh, putih atau kekuningan. Cap pada mulanya cembung, tetapi kemudian menjadi sujud. Warna berwarna coklat kelabu atau kelabu kekuningan. Daging putih atau kuning, rapuh. Tepi-tudung topi itu ribet, nipis. Jenis yang boleh dimakan.

Cap mempunyai warna wain merah, oren atau hitam. Permukaannya berkilat. Pada mulanya bentuknya adalah hemispherical, tetapi ia menjadi tertekan dengan usia. Batangnya berwarna putih, berbentuk kelab.Daging berwarna putih dengan bau buah yang khas dan struktur rapuh. Jenis yang boleh dimakan.

Ia mempunyai kaki putih yang padat. Topi itu adalah cembung rata, mungkin berwarna merah jambu, kemerahan atau warna coklat yang tidak rata. Dagingnya tebal dan putih, rasa itu benar-benar tidak kaustik. Mungkin salah satu rusuk yang paling lazat yang direbus untuk kegunaan kemudian adalah sangat baik untuk pengeringan, jeruk, masin dan memasak hidangan utama.

Batang mempunyai warna putih, dengan skala kecoklatan di pangkalan. Dalam cendawan matang, topi menjadi sujud. Sebelum matte ini, gemuk, hemispherikal. Daging putih berwarna, padat dalam tekstur, mungkin sedikit pedas, tetapi tidak tart rasa. Anda boleh memanggil salah satu jenis rusuk yang paling lazat. Sesuai untuk salting, jeruk, pengeringan.

Kaki putih, mungkin berwarna merah kemerahan. Apabila ia tumbuh, ia menjadi berwarna coklat. Kepadatan orang muda adalah hemispherikal, dan pada yang lebih tua adalah luas, coklat atau burgundy. Pusat ini biasanya lebih gelap. Daging putih, mempunyai bau udang ciri atau herring. Sebelum digunakan, perlu mendidih untuk masa yang lama untuk menghilangkan bau yang tidak menyenangkan. Sesuai untuk jeruk dan jeruk.

Cendawan ini tumbuh di hampir semua hutan. Dia suka kejiranan dengan lumut, tepi, glades. Tetapi yang paling sering berkembang di tepi jalan. Kumpulkan russula bermula pada bulan Jun, dan musim puncak - ini adalah Ogos-September.

Hari ini, sains membezakan kira-kira 30 spesies cendawan ini, yang tumbuh di wilayah Rusia.

Saya ingin bercakap mengenai beberapa ciri dan fakta yang berkaitan dengan cendawan ini dan jenisnya.

• Terdapat satu teori yang menurutnya cendawan dinamakan. Ia didasarkan pada hakikat bahawa apabila cendawan cair cepat menjadi sesuai, sementara cendawan lain memerlukan sekurang-kurangnya beberapa hari. Dalam hal ini, russula boleh digunakan kononnya dalam bentuk mentahnya.
• Anda perlu mencari cendawan dalam hutan daun berdaun, konifer dan campuran. Tidak jarang di rawa. Anda boleh mengikuti mereka pada bulan Mei dan menamatkan musim pada bulan Oktober. Keadaan utama untuk kemungkinan mencari mereka adalah hujan.
• Di bahagian dalam semua syroezhek ada plat putih, juga semua kaki berwarna putih. Mereka tidak mempunyai cincin, filem dan skala. Selepas memotong, cendawan kekal putih.
• Semasa pengumpulan, adalah penting untuk mempertimbangkan keanehan kulat. Mereka sangat rapuh. Oleh itu, mereka dikumpulkan, sebagai peraturan, secara berasingan daripada jenis cendawan lain.
• Untuk memudahkan anda membersihkan syrossi, tuangkan air mendidih sebelum diproses.
• Ia mudah untuk mengeluarkan filem dari cendawan, tetapi ia tidak semestinya bernilai. Ini dijelaskan oleh hakikat bahawa filem itu tidak akan membenarkan cendawan terbelah semasa memasak.
• Jika rasa cendawan ternyata menjadi pahit, di hadapan anda adalah russula tart. Untuk menghapuskan rasa ini, perlu membersihkannya dengan garam, letakkan di dalam peti sejuk semalaman, dan rebus keesokan harinya.
• Rasa pahit selepas mendidih bercakap tentang keperluan untuk mengeluarkan filem dari topi. Walaupun ia tidak membantu, longkang air, tuangkan yang baru dan rebus cendawan selama 20 minit lagi.

Anda boleh membeli cendawan tersebut hanya dari pemilik persendirian, pemetik cendawan yang datang ke pasaran untuk menjual hasil tuaian. Perkara yang paling penting ialah mempelajari cara memilihnya.

Fakta adalah bahawa Russula sering keliru dengan toadstool pucat. Kini kami akan memberitahu anda bagaimana untuk mengelakkan ralat sedemikian.

Pilih cendawan yang paling padat, elakkan orang yang kering dan tua. Yang terbaik dari segi kualiti adalah russula berwarna kuning dan biru-hijau. Ini mungkin makanan istimewa sebenar.Ramai yang percaya bahawa jenis ini sesuai digunakan dalam bentuk mentah.

Tonton video berikut tentang cendawan russula, bagaimana mengumpulnya dan apa yang perlu dibuat.

Cendawan masin dan diasinkan boleh dimakan dalam tempoh 12 bulan. Kering boleh berkhidmat lebih daripada satu tahun.

Adalah sangat penting bahawa walaupun selepas pengeringan russula tidak kehilangan serat pemakanan penting dan asid amino. Hanya daun protein, yang meninggalkan kira-kira 30-40% daripada jumlah awal

Semuanya di sini kelihatan agak menarik dan berguna. Ini adalah produk diet, dari mana, anda boleh mendapatkan manfaat yang signifikan.

Setiap 100 gram akaun produk untuk:

Cendawan ini sangat kaya dengan unsur-unsur yang bermanfaat, vitamin dan mineral. Ia juga menyebabkan banyak ciri berguna, dan juga citarasa yang menyenangkan.

Dari vitamin utama yang berguna untuk manusia dan hadir di russula, boleh dibezakan:

• Vitamin PP;
• Vitamin B1, B2;
• Vitamin C;
• Vitamin E.

Berkenaan dengan bahan-bahan mineral, maka pastinya perlu diperhatikan: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

• Ia berlaku bahawa alam semulajadi hanya memilih russula untuk memperkaya mereka dengan vitamin PP dan B2. Mereka sangat penting untuk kesihatan manusia dan fungsi tubuh kita.
• Membakar russula kaustik dan ungu sebagai agen antibakteria, membantu mengatasi bisul.
• Mereka sangat berguna bagi mereka yang menghadapi penyakit serius saluran gastrousus.
• Kerana cendawan kalori yang rendah, ia sesuai untuk mereka yang sedang berjuang dengan berat badan berlebihan.
• Russula berkhasiat, mewujudkan rasa ketepuan, selepas mereka tidak mahu makan. Akibatnya, mereka membantu dalam memerangi obesiti.
• Mereka disyorkan untuk dimakan untuk mengelakkan pembentukan bekuan darah, serta melindungi daripada bekuan darah.
• Dengan bantuan russula, susu direbus, menghasilkan produk susu yang sangat berguna. Ia berguna untuk orang yang mengalami masalah jantung dan saluran darah.

Terdapat beberapa kontraindikasi untuk orang yang tidak boleh menggunakan jenis cendawan ini. Iaitu:

• Intoleransi individu terhadap komponen kulat oleh manusia;
• Gangguan serius hati, ginjal, hati;
• Tidak disyorkan untuk kanak-kanak di bawah umur 12 tahun;
• Kontraindikasi pada wanita hamil, serta wanita semasa menyusu.

Secara umum, ramai doktor percaya bahawa russula boleh diberikan kepada kanak-kanak selepas 7 tahun. Tetapi dalam kuantiti terhad dan hanya spesis yang paling lazat dan selamat.

Bagi orang dewasa, mereka juga tidak boleh disalahgunakan russula secara berlebihan - tidak lebih daripada 150 gram sehari. Rempah dan jenis russul yang berkualiti tinggi tidak terkecuali.

Mungkin ia adalah bidang memasak yang membolehkan anda menghargai semua kemungkinan citarasa ini. Ya, ia mempunyai sifat berfaedah yang sangat baik, tetapi menyediakan beberapa hidangan dari russula, dan anda tidak boleh menolak lagi. Ia akan menjadi cendawan kegemaran anda.

Sekarang kami akan berkongsi dengan anda beberapa resipi untuk memasak sirup. Iaitu, kami akan memberitahu anda bagaimana untuk menjernihkannya dengan betul, jeruk mereka dan bagaimana mendidihnya dengan betul.

Ambil satu set bahan berikut:

• Satu bawang kecil;
• 3 sudu besar. minyak sayuran;
• 3 ulas bawang putih;
• 1 kilogram russula yang boleh dimakan segar;
• 4 sudu besar. garam batu;
• Beberapa daun blueberry.

Memasak:

Bersihkan cendawan dari kotoran, bilas, letakkan dalam kuali, tambah sedikit garam. Kupas bawang putih itu, potong ke dalam piring kecil dan letakkan di atas cendawan. Tutup cendawan dengan rumput blueberry dan letakkan selama 12 jam di tempat yang gelap dan sejuk. Sekarang letakkan bawang cincang di atas, tambahkan mentega dan campurkan segala-galanya. Letakkan cendawan pada bank yang disediakan, tutup. Apabila cendawan sedang ditetak ke bawah, tambahkan lebih banyak syrosyas ke tin sehingga boleh penuh. Selepas kira-kira 30 hari, cendawan bersedia dimakan.

Marinating russula boleh dalam beberapa cara. Sekarang kami akan menerangkannya kepada anda.

• Bersihkan cendawan dengan betul, jika perlu, keluarkan filem itu dari topi, potong kaki pendek.
• Rebus air, tuangkan dengan cendawan itu. Letakkan api, biarkan mendidih, matikan dan biarkan sejuk.
• Sementara itu, sediakan balang.
• Cendawan selepas penyejukan, skinte pada colander.
• Dalam balang yang dituai, biarkan daun currants atau ceri, walaupun anda boleh menggunakan mereka dan mereka. Juga pasangkan daun laurel, payung dari Dill. Untuk meningkatkan rasa menambah sedikit buah tarragon. Sebarkan cendawan pada bank.
• Membuat perapian berdasarkan 250 ml air - 50 ml cuka dan 25 gram garam batu. Brine didasarkan pada jumlah cendawan yang ada.
• Rebus perap, tuangkan ke dalam balang dengan cendawan.
• Letakkan balang dalam periuk luas dengan air untuk disterilkan. Setelah air mendidih, tahan balang selama 20 minit di atas api.
• Tanggalkan bekas, topi skru. Cendawan sudah siap.

Pertimbangkan, pada kadar 1 kilogram russula anda memerlukan satu sudu besar garam. Bawang putih boleh digunakan sendiri. Cendawan dalam cara mengamalkan ini tidak akan disimpan lama, tetapi tidak mungkin anda akan menolak untuk tidak memakannya sekaligus.

Oleh itu, bersedia untuk resipi ini adalah seperti berikut:

• Basuh cendawan, buang semua kotoran;
• Kupas bawang putih tersebut, iris ke dalam iris tipis;
• Letakkan cendawan dalam balang atau periuk, tetapi pastikan untuk meletakkannya;
• Lapisan taburkan dengan bawang putih;
• Cendawan mesti disimpan selama 14 hari dengan meletakkan balang di tempat yang sejuk;
• Selepas 2 minggu anda boleh berkhidmat. Ia menggabungkan dengan sempurna dengan vodka, mempunyai rasa tajam dan kaya.

Anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• Air bersih - 400 ml;
• 1 kilo russul dengan topi keras;
• 250 ml cuka;
• Beberapa ukiran putik;
• 300 gram bawang;
• Daun laurel;
• Allspice (kacang);
• 1 sudu kecil gula;
• 1 sudu besar garam batu.

Memasak:

Bersihkan cendawan, isi dengan air dan rebus sekitar 15 minit, kemudian masukkan colander ke semua cecair kaca. Tuangkan air ke dalam kuali, tambah rempah yang ditentukan, garam, gula, bawang kecil. Bawa campuran ke dalam mendidih, kemudian tuangkan cuka. Dalam perapuran ini, kurangkan rusuk masak dan rebus selama 5 minit. Sebarkan cendawan panas di dalam balang, dan biarkan air garam berdiri di atas api selama 2-3 minit lagi. Tuangkan air garam ke atas tin dan tutupnya dengan penutup.

Kini kami akan memberitahu anda lebih banyak tentang cara memasak cendawan ini dengan betul.

• Sebelum mendidih, mereka perlu dibasuh dengan teliti, memar untuk mencari spesimen terkuat.
• Bersihkan mereka dari kotoran, masukkan ke dalam kuali. Sekarang isi dengan air sejuk pada kadar 1 jilid cendawan hingga 2 jilid air.
• Letakkan periuk pada api sederhana, masak sehingga mendidih, kemudian buat api lebih tenang.
• Seterusnya, tengok pembentukan busa, yang dalam perjalanan memasak mesti dikeluarkan. Kemudian tambah sedikit garam, daun bay dan lada hitam.
• Selepas air masak mendidih selama 30 minit.
• Jangan sekali-kali tidak makan air yang tinggal selepas memasak syroezhek.

Fry Russula tidak banyak diselesaikan. Dan sia-sia. Mereka sangat lazat.Dihidangkan sebagai hidangan berasingan, atau digunakan dengan hidangan sampingan. Ada juga yang berjaya menggoreng ikan dari russula.

Untuk membuat ikan, ambil russula yang dikupas, pilih topi yang terbesar dan rata, letakkannya dalam air sejuk masin untuk seketika. Selepas itu, buang colander.

Tudung itu harus dicelup dalam adonan yang dimasak. Seterusnya, cendawan ditaburi dengan serbuk roti untuk roti. Anda perlu goreng dengan cepat, api mesti kuat. Kemudian letakkan semua russula bersama-sama dalam kuali, tuangkan adonan, yang sepatutnya tinggal. Sekarang dozharivayte cendawan anda, tetapi pada api yang rendah. Ia akan mengambil masa kira-kira 15 minit.

Kami juga mengesyorkan memasak cendawan ini dalam krim masam. Tambahan tambahan kentang atau nasi rebus.