Truffle

Truffle adalah wakil yang boleh dimakan dari keluarga Truffle.

Buah-buahan buah cendawan truffle berbeza dalam bentuk bulat atau tuber-seperti dan dalam ukuran dari 2.5 hingga 10 sentimeter. Permukaan mereka mempunyai warna gelap - dari warna hitam ke coklat-hitam. Ia sering terdapat ketuat piramida, tetapi terdapat spesies dengan permukaan halus.

Daging truffle muda adalah padat, dan matang - gembira. Pada mulanya ia adalah keputihan, tetapi apabila ia semakin tua, ia mendapat warna coklat-kuning. Pada potongan, garis-garis cahaya di dalam pulpa memberikan warna marmar. Rasa pulpa truffle adalah manis, mengingatkan pada kacang. Aroma kulat itu menyenangkan, seperti bau alga.

Jenis truffles yang paling biasa adalah:

Ia ditemui di bahagian tengah Eropah, termasuk Rusia (nama kedua ialah "Rusia hitam"). Ia dihargai kurang daripada jenis lain cendawan ini. Musim masak truffle ini adalah musim panas dan bulan pertama musim luruh.

Berkembang di Eropah dan Amerika Utara. Ia juga boleh didapati di Siberia.

Truffle ini boleh ditemui di kawasan utara Itali dan kawasan jirannya di Perancis. Ia juga dipanggil Itali atau Piedmontese. Permukaan truffle tersebut berwarna kecoklatan atau dengan warna oker ringan. Di dalam cendawan adalah padat, putih atau kuning-kelabu, corak marmarnya adalah krim atau putih. Dengan bau, truffle jenis ini kelihatan seperti keju dengan bawang putih. Koleksinya biasanya dijalankan pada bulan Oktober.

Ia dianggap paling berharga di kalangan cendawan spesies ini. Selalunya tumbuh di Perancis. Nama kedua kulat seperti - Perigord - dikaitkan dengan kawasan yang semakin meningkat. Ia mempunyai warna hitam berwarna coklat kemerahan, daging gelap, bau ciri dan rasa yang menyenangkan. Seperti truffle tumbuh pada musim sejuk, ia dituai pada Januari-Mac.

Cendawan ini tumbuh di Switzerland dan di Perancis. Ia juga dijumpai di Ukraine. Perbezaan utamanya ialah tempoh masa masak (November-Mac).

Truffle adalah cendawan bawah tanah. Ia biasanya tumbuh pada kedalaman cetek, dan truffles lama boleh muncul di permukaan. Anda boleh menemui cendawan sedemikian di dalam hutan - kedua-dua kayu keras dan bercampur (antara truffle pokok konifer kelihatan sangat jarang). Dia suka tanah berkapur dan sering tumbuh di bawah akar birch, oak, hornbeam, beech.

Cendawan jenis ini tumbuh di Eropah Tengah. Di wilayah Rusia ia boleh ditemui di Caucasus di pantai Laut Hitam. Anjing dan babi yang terlatih sedang mencari truffles. Di atas tempat di mana truffle tumbuh, pada waktu petang (pada waktu matahari terbenam) anda dapat melihat kawanan lalat kekuningan.

Oleh kerana kulat mempunyai jangka hayat yang pendek (2-4 hari selepas musim menuai), ia hanya dimakan segar semasa musim pemilihan. Cendawan ini tidak dijual di pasaraya biasa. Mereka boleh dibeli di jabatan khusus dan terus dari pembekal. Selalunya truffle dibeli dalam kelompok kecil untuk restoran. Untuk simpanan lama, truffle kalengan dan beku. Pengangkutan cendawan dibuat dalam bekas khas, kadang-kadang direndam dalam minyak zaitun atau ditutup dengan beras.

Kos jenis cendawan ini sangat tinggi. Satu kilogram kos makanan istimewa dari € 400. Kos truffle yang tinggi disediakan oleh kesukaran tumbuh, bermusim untuk mendapatkan cendawan ini, serta rasa yang tinggi dan kualiti aromatik produk.

Nilai truffles terutamanya dipengaruhi oleh saiz spesimen. Lebih besar cendawan, semakin tinggi kosnya. Yang paling mahal adalah cendawan dengan saiz yang besar (seperti epal), tetapi truffle seperti itu akan tumbuh kurang dari 1% dari semua cendawan yang dituai. Kira-kira 10% dari tanaman dibentangkan dalam saiz, seperti kacang - truffles ini tergolong dalam kategori gred tambahan. Cendawan dengan saiz seperti anggur, dikumpulkan kira-kira 30%. Baki cendawan lebih kecil, jadi ia lebih murah dan digunakan terutamanya untuk membuat sos.

• Cendawan tergolong dalam produk gourmet.
• Beliau mempunyai rasa cendawan, yang bercampur dengan kacang atau biji rasa. Satu truffle yang dicelup dalam air mempunyai rasa yang sama dengan kicap.
• Truffle mempunyai bau ciri yang kuat.

100 g truffles mengandungi:

Apabila memakan truffle, seseorang mendapat dengan mereka:

• tupai;
• vitamin C, PP, B1 dan B2;
• karbohidrat diwakili oleh mono- dan disaccharides;
• mineral;
• pheromones;
• serat pemakanan;
• antioksidan.

• Kehadiran feromon dalam komposisi truffle meningkatkan keadaan emosional seseorang.
• Dalam jenis cendawan ini banyak antioksidan.
• Jus truffle boleh merawat penyakit mata.
• Kesan positif penggunaan truffle untuk pesakit dengan gout.

Penggunaan truffle tidak disyorkan untuk:

• Intoleransi individu (ia sangat jarang berlaku).
• Masalah penghadaman.

• Satu hidangan truffles untuk satu hidangan jarang berjumlah lebih daripada 5-8 gram. Timbang cendawan di restoran dengan skala yang sangat tepat.
• Selalunya truffle bertindak sebagai aditif pada hidangan utama. Cendawan dipotong pada grater khas.
• Cendawan ini hebat digabungkan dengan apa-apa produk, terutamanya dengan hidangan yang tidak mempunyai rasa ketara.
• Dalam masakan Perancis, truffle paling sering digabungkan dengan ayam, langoustine, telur, dan buah-buahan.
• Cendawan boleh dihidangkan dalam bentuk tulen, dan untuk menekankan rasa, ia menawarkan sos krim atau wain.
• Dari truffles kecil membuat tampalan untuk pai, sos truffle.
• Kaviar hitam, siput dan hidangan eksotik lain sering menghiasi cendawan dengan kepingan.

Anda boleh mengetahui lebih lanjut mengenai cendawan truffle dari program video Galileo berikut.

Jurusolek di Itali termasuk ekstrak truffle dalam topeng dan krim kulit. Mereka berpendapat bahawa penambahan kulat ini kepada kosmetik membantu mengetatkan kulit, menghilangkan bintik-bintik pigmen, mengatasi kerutan halus.

Untuk menanam truffle cendawan di Perancis bermula pada tahun 1808, setelah mendarat oak truffle pertama. Kemudian pokok-pokok truffle dibuat, menyerahkan seribu tan cendawan setahun. Penurunan industri pertanian di negara ini menjejaskan penanaman truffles. Setiap tahun dari perladangan Perancis truffle cendawan menuai kurang dan kurang.

Selain Perancis, cendawan seperti itu ditanam di China (kini negara ini mengetuai penanaman truffle), Great Britain, Amerika Syarikat, Sweden dan Sepanyol, serta di Australia dan New Zealand. Truffle yang ditanam di China kurang aromatik, tetapi ia menarik oleh harga yang rendah dan kesamaan rupa penampilan dan rasa dengan rakan sejawatannya dari Perancis. Untuk meningkatkan kualiti cendawan yang dibekalkan dari China, mereka bercampur dengan truffles yang ditanam di Perancis.

• Adalah dipercayai bahawa truffle mengandungi bahan dengan kesan psikotropik. Ia dipanggil anandamide.
• Kerana asal usul kulat yang tidak diketahui, yang tidak diketahui sejak lama, banyak legenda muncul di sekitar truffle. Roma kuno menganggap penyembuhan ini cendawan dan meningkatkan potensi. Pada Zaman Pertengahan, truffle diberikan kebolehan mistik. Semasa Renaissance, cendawan ini dirujuk sebagai aphrodisiacs.
• Penggunaan truffle dalam masakan bermula pada abad ke-15 oleh tukang masak Itali.
• Truffles ditanam di wilayah Moscow, dan beruang ditarik ke koleksi mereka dan gigi mereka ditarik keluar.
• Di kampung Lorgues en Provence adalah restoran, menu yang menyajikan sebilangan besar hidangan dengan truffles.