Wolf

 Cendawan Volushka

Bukan rahsia lagi bahawa kita menghargai beberapa cendawan untuk sifat-sifat yang sihat dan kadang-kadang mereka sembuh, sementara yang lain menghargai rasa yang sangat baik. Perwakilan terang cendawan yang paling lazat sepatutnya dianggap gelombang. Walau bagaimanapun, dia tidak mempunyai kualiti yang berguna. Hari ini kita akan memberitahu anda tentang jenis cendawan ini dengan lebih terperinci. Ini adalah kulat yang dimiliki oleh genus Mlechnik, keluarga Syrrushka.

Rupa dan Penerangan

Walaupun terdapat beberapa spesies, nampaknya mereka kelihatan sama. Bahan kami akan ditujukan kepada dua jenis gelombang yang paling popular - merah jambu dan putih.

Selimut kulat pada umur muda yang menonjol, tetapi dengan usia ia menjadi rata, mendapat kemurungan yang mendalam di tengah. Diameternya boleh mencapai 4 hingga 12 sentimeter.

Kaki itu kuat dan kukuh. Dalam belia kulat, ia adalah pepejal, tetapi dari masa ke masa ia menjadi berongga, mempunyai ciri-ciri warna merah jambu pucat. Ketinggiannya boleh dari 3 hingga 6 sentimeter, dan lebar - 1-2 sentimeter.

Plat menurun pada kaki, kerap. Jus susu sangat menonjol. Dia mempunyai warna putih, dan cita rasa pedas.

Jika kita bercakap mengenai daging, ia juga putih, rasa itu tajam. Kulit cendawan ditutup dengan vila, dengan lingkaran-lingkaran walaupun dan sepusat. Lendir di permukaan topi sedikit, warna bahagian gelombang ini berwarna kelabu-merah jambu atau merah jambu pucat.

Pandangan

Seperti yang telah kita ketahui, volnushka mempunyai banyak spesies, seperti merah jambu (lat Lactarius torminosus), putih (lat Lactarius pubescens), rawa, dan sebagainya. Tetapi minat terbesar dari sudut pandang rasa dan manfaat adalah dua jenis pertama.

 Cendawan putih
Gelombang putih dibezakan oleh warna dan saiz yang lebih kecil.

Ia tidak sukar untuk meneka bahawa nama itu berasal dari warna kulat yang sepadan. Walau bagaimanapun, perbezaan itu bukan sahaja terletak pada warna topi. Kajian telah menunjukkan bahawa gelombang putih lebih kecil daripada yang berwarna merah jambu.

Di mana tumbuh

Sebelum kita adalah cendawan popular di Rusia, yang telah menjadi semakin meluas. Ini sebahagian besarnya disebabkan oleh hakikat bahawa hutan suka dan tumbuh secara mendadak berhampiran pokok birch. Walaupun terdapat juga hutan campuran.

Cendawan tumbuh terutamanya di bawah pokok tua. Suka hutan luruh. Spesies cendawan putih mula tumbuh dari bulan Ogos dan berakhir pada akhir bulan September. Bagi gelombang merah jambu, ia muncul pada akhir bulan Jun, dan musim berakhir pada Oktober. Tempoh paling aktif dalam kemunculan cendawan baru - dari akhir bulan Julai hingga akhir bulan Ogos.

Tonton video berikut mengenai cendawan cendawan, di mana untuk mencari mereka dan cara terbaik untuk menyediakannya.

Ciri khas

Sudah tentu, ketika datang untuk memilih cendawan, kami sangat prihatin terhadap satu soalan tunggal - bolehkah kita memakannya? Jika kita bercakap tentang gelombang, maka ada beberapa keanehan.

Fakta adalah bahawa direktori Barat sangat penting untuk cendawan ini. Kebanyakan kesusasteraan bercakap tentang dia sebagai beracun, dilarang makan cendawan. Malah, salah satu daripada ensiklopedia yang paling terkenal tentang cendawan penulis Gerard Udou mencatatkan bahawa gelombang merah jambu itu pasti beracun, kerana ia boleh menghadapi masalah serius perut dan usus.

Tetapi di Rusia, gelombang-gelombang itu diperlakukan agak berbeza. Selain itu, ia adalah cendawan ini yang sering dituai, iaitu, jeruk, masin, kering. Pakar kami menunjukkan bahawa angin mempunyai ciri ciri dalam bentuk kepahitan jus susu. Rupa-rupanya, ahli mikologi Barat yang takut ini. Tetapi pada hakikatnya, cendawan semata-mata perlu direndam, kemudian rebus dan pastikan bilas pertama dibilas. Selepas itu, mereka dihantar untuk salutan dan lain-lain kosong.

Akibatnya, kembali di USSR, piawaian negeri membenarkan penggulungan ke dalam bahan kerja, mereka menugaskan kategori kedua ke cendawan dan memanggilnya secara kondusif.

Pemilihan dan penyimpanan

Menurut pemetik cendawan profesional, gelombang terbaik dari sudut pandangan penggunaan masakan mereka adalah individu muda. Mereka mempunyai rasa yang lebih menarik, ditambah jus susu tidak begitu pahit.

Apabila mencari atau membeli cendawan segar, mengkaji struktur dan warna mereka.Cendawan mesti pepejal, dengan warna seragam. Topi - bahagian yang paling berguna dan yang paling lazat.

Bagi penyimpanan, kemudian volvushki segar perlu diletakkan di dalam peti sejuk, dibungkus beg kertas. Adalah wajar setiap cendawan dibungkus secara berasingan dengan kain lembap atau tuala kertas.

Serigala terdedah kepada pembekuan, tetapi suhu tidak boleh di bawah 18 darjah fros (pembekuan lebih intensif akan menghancurkan sifat berguna). Mematuhi keadaan sedemikian, anda boleh menyimpan dan tidak kehilangan manfaat penggulungan pada tahun ini. Tetapi disyorkan untuk menggunakannya dalam tempoh 6 bulan pertama selepas penuaian dan pembekuan.

Nilai pemakanan dan kalori

Setiap 100 gram akaun kulat ini untuk:

Tupai Lemak Karbohidrat Kandungan kalori
3.09 gram 0.34 gram 3.26 gram 22 kcal

Juga, volushushki mengandungi 92.4 gram air dan 1 gram serat.

Komposisi kimia

Seperti yang telah kami katakan, cendawan ini bukan sahaja menyenangkan kepada rasa, tetapi juga membawa faedah yang mengagumkan. Ini dijelaskan oleh komposisi kimia yang kaya gelombang. Antara komponen utama yang berguna adalah seperti berikut:

  • Glukosa;
  • Fruktosa;
  • Vitamin C;
  • Vitamin B6;
  • Asid folik;
  • Riboflavin;
  • Thiamine;
  • Asid nikotin dan sebagainya.

Di samping itu, angin boleh memberi peluang kepada banyak cendawan lain mengenai jumlah mineral yang berguna. Sesungguhnya unsur-unsur berikut didapati dalam komposisi tumbuhan ini: Se, Mn, Zn, Cu, K, Na, P, Mg, Fe, Ca.

Ciri-ciri berguna

Kehadiran sejumlah besar bahan berguna dengan jelas menunjukkan ciri-ciri yang berkaitan dengan kulat ini. Yang utama termasuk:

  • Mempunyai sifat anti-radang;
  • Pelepasan kesakitan;
  • Menyumbang kepada peningkatan rematik, penyakit belakang, sendi;
  • Berjuang dengan bakteria;
  • Kulat merosakkan beberapa patogen;
  • Menguatkan sistem imun;
  • Membantu dalam pemulihan badan;
  • Mengisi kekuatan yang hilang selepas keletihan mental dan fizikal;
  • Menggalakkan pemulihan daripada penyakit jangka panjang dan operasi;
  • Meningkatkan penglihatan;
  • Normalkan keadaan kuku, kulit, rambut, dan sebagainya.

Contraindications

Walaupun banyak ciri-ciri berguna, dengan penggunaan angin perlu berhati-hati. Kulat mempunyai kontraindikasi tertentu. Menurut kajian itu, tidak disyorkan:

  • Dengan cholecystitis, pankreatitis, usus akut dan usus;
  • Kanak-kanak di bawah umur 7 tahun;
  • Wanita hamil dan menyusu;
  • Ia dinasihatkan untuk tidak menggunakannya untuk mereka yang telah mengeluarkan pundi hempedu.

Permohonan

Dalam memasak

Selama bertahun-tahun, penggunaan bangun manusia, mengembangkan peraturan tertentu yang mesti diikuti ketika memasak cendawan ini.

  • Cendawan tidak perlu direndam untuk jangka masa yang panjang, kecuali gelombang mempunyai rasa yang sangat pedas.
  • Selepas mendidih air pertama, pastikan untuk mengalirkan air, jangan terus masak pada sup pertama.
  • Adalah lebih baik untuk tidak menggunakan periuk yang diperbuat daripada tembaga, tin atau besi tuang untuk memasak volvushki.
  • Pisau yang digunakan untuk pembersihan harus tajam, dan logam haruslah keluli tahan karat.
  • Hidangan dari angin disyorkan untuk dimakan pada hari memasak. Penyimpanan dibenarkan pada suhu 2-4 darjah dalam peti sejuk tidak melebihi satu hari.
  • Cuba untuk memasak hidangan dari lilitan pada satu masa (ini tidak terpakai untuk garam, jeruk).
  • Jangan pergi pada hari kedua hidangan angin, jika ada kentang.
  • Adalah lebih baik untuk mengekalkan cendawan segar di dalam peti sejuk, dan bukan hidangan dari mereka. Jika tidak mungkin memproses menara pada hari pertama selepas pengumpulan atau pembelian, maka biarkan mereka tidak dibasuh dan tidak dicincang.
  • Adalah dinasihatkan untuk merebus serigala untuk kali pertama dalam banyak air. Jika terdapat banyak cendawan, gunakan dua periuk besar atau terbahagi kepada beberapa bahagian. Rebus sup, proseskan cendawan dengan air sejuk, kemudian rebus lagi. Ini akan menyelamatkan mereka dari kepahitan.

Sebelum anda mula memasak apa-apa hidangan dari volnivushka (serta mengamalkan, salting), mereka perlu disediakan. Untuk ini anda perlu menyingkirkan masalah utama - jus pahit.Untuk mencapai hasil yang diingini, isikan cendawan dengan air sejuk dan biarkan berendam selama 24 jam. Pada masa ini, anda mesti menukar air empat kali. Segala-galanya, sekarang volyvushki bersedia untuk diproses selanjutnya.

Pickle

Sudah tentu, anda boleh pergi ke kedai dan membeli cendawan masin di sana. Walau bagaimanapun, mereka mempunyai rasa yang berbeza, agak berbeza dari penjerukan buatan sendiri. Dan jika anda masih berada di pembuangan volnushka, anda hanya tidak berhak untuk tidak mengunyah.

Bahan-bahan:

  • 1 kilogram angin;
  • 50 gram garam;
  • Sayur-sayuran dan rempah-rempah secukup rasa;
  • 2 gram asid sitrik.

Memasak:

  • Basuh cendawan, buang semua serpihan dan kotoran;
  • Ambil periuk besar, tuangkan air ke dalamnya, tambah garam dan tambah asid sitrik. Rendam selama 3 hari, menukar air harian;
  • Pada hari ketiga, ambil bekas di mana anda akan mengambil cendawan;
  • Menyebarkan topi volushki ke bawah lapisan - cendawan - garam - Dill - rempah - cendawan dan sebagainya;
  • Tutup bekas dengan tudung kayu dan letakkan beban di atas. Ini akan membolehkan cendawan tidak terapung apabila mereka mula mengeluarkan jus;
  • Pastikan angin dalam keadaan ini untuk sehari, pastikan bahawa semasa mereka direndam dalam air garam;
  • Tanpa mengeluarkan beban, letakkan cendawan di dalam peti sejuk. Dalam masa 30-60 hari, mereka akan bersedia sepenuhnya untuk digunakan. Terdahulu, ia tidak disyorkan untuk dimakan.

Cara yang sejuk

Keanehan kaedah ini adalah bahawa cendawan segar, mereka mengekalkan aroma yang hebat dan struktur renyah. Memasak sangat mudah, kerana resipi itu harus menarik banyak suri rumah.

Bahan-bahan:

  • 1 kilogram angin;
  • 40 gram garam;
  • 2 gram asid sitrik;
  • Daun lobak, currant, bawang putih - selera anda.

Memasak:

  • Bilas, bersihkan cendawan, potong kaki;
  • Rendam dalam banyak air, tambah garam dan asid. Tambah 10 g asid per liter air;
  • Selepas satu hari, basuh tuala, sediakan penyelesaian yang sama dan letakkannya. Tekan di atas dengan menekan kilogram;
  • Sekarang anda perlu tuangkan cendawan dengan air masak, letakkan di dalam balang, taburkan dengan garam dan letakkan lobak dan dill di atas;
  • Sekali lagi, letakkan beban di atas, yang akan membolehkan gelombang untuk memilih jus;
  • Selepas kira-kira 30 hari, cendawan bersedia dimakan.

Cara panas

Kaedah memasak volnoushek memerlukan lebih banyak masa tetapi sedikit usaha. Bagaimanapun, hasilnya akan membenarkan dirinya sendiri, jadi pastikannya.

Bahan-bahan:

  • 1 kilogram angin;
  • 2 daun laurel;
  • 20 gram bawang putih;
  • 10 daun currant;
  • 30 gram payung dill;
  • 2 sudu garam batu;
  • 1 sudu lada (kacang).

Memasak:

  • Rawat volushki, bersih, rendam dalam air selama 24 jam. Pada masa ini, adalah wajar untuk menukar air sekurang-kurangnya 2 kali;
  • Kemudian, rebus selama 15 minit dalam air mendidih, tambah garam di sana. Pastikan untuk mengeluarkan busa yang dihasilkan;
  • Keluarkan dari haba, lalui colander;
  • Bilas bahagian bawah lagi dengan air sejuk;
  • Menggunakan air tawar, rebus mereka dengan menambah bahan yang ditunjukkan, kira-kira 15 minit;
  • Letakkan cendawan di balang yang dibasuh, isi dengan air garam (dari peringkat terdahulu), tutup rapat tutup;
  • Balutkan setiap balang di akhbar, tutupkannya dengan selimut hangat;
  • Apabila bank-bank benar-benar sejuk, anda boleh menghantarnya ke penyimpanan di dalam peti sejuk.

Marinating

Jika anda tidak mencuba dadih jeruk, anda telah kehilangan banyak dalam hidup anda. Pastikan anda membetulkan kesilapan ini. Paling penting - jeruk mereka sendiri. Dan kami telah menyediakan resipi itu.

Bahan-bahan:

  • 1 kilogram angin;
  • 1 lobak merah;
  • 1 bawang;
  • 1 sudu besar. l cuka;
  • 3 ulas bawang putih;
  • 2 sudu besar. garam;
  • 1 sudu besar. gula;
  • 4 tunas ulas;
  • Cincang lada (kacang);
  • 2 daun daun laurel.

Memasak:

  • Enumerate membeli atau mengumpul cendawan, bilas dengan air, membersihkan villi dari kulit. Ini sangat penting;
  • Sekiranya cendawan kecil, tinggalkan kaki, hapus sahaja hujungnya;
  • Jika ia adalah cendawan yang besar dan penutupnya rata, maka kita akan menyingkirkan kaki sepenuhnya;
  • Sekarang letakkan cendawan dalam bekas air masin mendidih (1 liter garam untuk 1 liter air). Rebus perlu kira-kira 20 minit, pastikan untuk mengeluarkan busa;
  • Tiriskan cendawan dalam colander;
  • Muntaskan tin untuk jeruk masa depan anda;
  • Bawang dan wortel dipotong menjadi cincin, dan bawang putih memanjang menjadi dua bahagian;
  • Untuk membuat pengasam, tambah gula, garam, sayur cincang dan bahan-bahan tertentu yang lain untuk 1 liter air;
  • Apabila perapuran mendidih, tambah cuka dan letakkan semua cendawan. Campuran masak selama 15 minit;
  • Sebarkan cendawan dan sayur-sayuran di dalam balang, tuangkan pengasam yang dihasilkan, gulung. Simpan terbaik di dalam peti sejuk.

Fried

Ada yang percaya bahawa kincir angin tidak sesuai untuk menggoreng. Tetapi ini sebenarnya tidak berlaku. Terdapat resipi yang sangat mudah tetapi sangat lazat.

Bahan-bahan:

  • 1 kilogram angin;
  • 2 mentol sederhana;
  • 1.5 Seni. l garam;
  • lada teh sudu (hitam).

Memasak:

  • Bilas dengan air sejuk, bersihkan cendawan dengan betul, beri perhatian khusus ke tempat di bawah topi, supaya mereka tidak mendapat pahit ketika itu;
  • Dalam air masin, rebus cendawan selama 30 minit, kemudian longkang ke dalam colander dan biarkan mereka kering;
  • Kupas dan cincang halus bawang. Dalam kuali yang dipanaskan, gorengkannya selama 5 minit;
  • Semasa menggoreng bawang, potong cendawan;
  • Masukkan kacang ke dalam bawang, tambah lada dan garam. Goreng hidangan memerlukan lebih kurang 7 minit lagi. Selesai!

Bakar dengan ham

Ini hidangan lazat yang boleh anda selesaikan di rumah anda dan mengejutkan para tetamu. Tidak ada yang sukar untuk dipersiapkan, tetapi kombinasi produk akan memberikan hasil yang sangat baik. Rasa citarasa anda akan mengalami sensasi yang benar-benar baru.

Bahan-bahan:

  • 400 gram rambut;
  • 1 bawang;
  • 1 lobak merah;
  • 150 gram keju keras;
  • Nasi rebus (selera anda);
  • 100 gram ham;
  • Rempah, garam.

Memasak:

  • Bilas, bersihkan cendawan dan potong semua kaki. Topi itu harus membentuk sesuatu seperti pinggan, sehingga kaki memotong lebih dalam;
  • Rawat cendawan dengan mendidihnya dalam air masin;
  • Untuk pengisian, anda perlu menggoreng bawang cincang halus dengan wortel, kaki dicincang halus dan ham. Semua ini dicampurkan dengan beras rebus (tambahnya, sebenarnya, anda boleh memilih);
  • Sekarang, dengan mengisi, barang-barang pinggan;
  • Letakkannya pada lembaran penaik, taburkan dengan keju parut di atas;
  • Anda perlu membakar kira-kira 25 minit. Suhu di dalam ketuhar pada masa yang sama - 190 darjah.

Membesar

Walaupun volnushki berkembang cukup banyak di wilayah negara kita, ia adalah mungkin untuk membesarkan mereka di rumah di taman anda. Tidak ada yang rumit mengenainya.

Kami mengesyorkan untuk mencuba salah satu daripada dua cara.

Kaedah nombor 1

  • Anda perlu mengumpul cendawan yang terlalu banyak, jerami dan habuk habuk, atau daun masak dari pokok-pokok;
  • Dapatkan miselium itu. Ia diperolehi daripada cendawan yang terlalu banyak, yang dipotong menjadi kepingan kecil dan dikeringkan di bawah naungan selama 24 jam;
  • Sediakan tempat pendaratan yang akan datang. Gali tanah, tambah baja organik, gali alur mendalam. Tepat di dalamnya adalah perlu untuk meletakkan segmen kering angin;
  • Selepas menanam, pastikan mulsa tanah dengan habuk papan, tetapi bukan dari pokok-pokok konifer. Idealnya, birch. Juga tambah jerami, daun. Selepas beberapa waktu, tuaian akan muncul.

Kaedah nombor 2

Kaedah ini lebih menarik dan kebarangkalian memperoleh hasil tuaian yang lebih tinggi adalah lebih tinggi. Ia terdiri daripada melakukan tindakan berikut:

  • Cendawan lebih tua dipotong menjadi kepingan kecil, letakkan di dalam bekas, tutup dengan air sejuk;
  • Pada siang hari, campurkan secara berkala cendawan dengan air, tetapi gunakan tongkat dari pokok itu;
  • Selepas 24 jam, tuangkan kandungan bekas di tanah berhampiran pendaratan, buat mulsa dengan menggunakan habuk papan dan jerami;
  • Adalah dinasihatkan untuk memilih tempat untuk disembarkasi menyala dan dengan kelembapan yang rendah, jika anda mahu menanam ombak putih. Pink sebaliknya, seperti naungan dan kelembapan;
  • Letakkan lumut basah di atas tanaman jika boleh.
 Berkembang volvushkah - menuai katil
Penyediaan katil untuk penanaman ombak dibuat pada musim gugur

Cendawan musim bunga tidak menyentuh.Jika rumput muncul, keluarkannya dengan tangan anda. Anda tidak perlu menggali sesuatu;

Dengan ketibaan tuaian pertama tidak tergesa-gesa untuk mengumpulnya. Sekiranya anda memberi cendawan untuk masak, kali seterusnya tanaman akan beberapa kali lebih besar.

Komen
  1. Larisa , 17.05.2016

    Saya suka jeruk angin. Sangat lazat.

 Pengarang Komen
Maklumat yang disediakan untuk tujuan rujukan. Jangan ubat sendiri. Untuk kesihatan, sentiasa berunding dengan pakar.

Herba

Rempah

Kacang