Ayran: manfaat dan kecederaan, komposisi dan saranan penggunaan

Tidak hairanlah Ayran dipanggil "elixir panjang umur" - begitu kaya dan pelbagai adalah komposisi vitamin dan mineral produk semulajadi ini. Untuk masa yang lama, rahsia penyediaannya hanya diketahui oleh orang-orang Timur. Hari ini semua orang secara peribadi boleh menyediakan minuman kesihatan ini, minda dan kecantikan yang jelas.

Sejarah ayran, minuman Turkik, kembali lima belas ribu tahun. Pada mulanya, ia digunakan oleh nomad Caucasian dan bertujuan untuk menghilangkan dahaga dan memberi kekuatan. Tanah air ayran disebut wilayah Cherkessia, Kabardino-Balkaria. Minuman ini secara meluas tersebar di kalangan rakyat Turki dan penduduk Caucasus. Di Turki, ia kini menjadi hidangan kebangsaan dan disajikan kepada hampir semua hidangan.

Asal minuman itu disebabkan oleh dua faktor - perlu untuk memproses susu yang dihasilkan dengan banyaknya, dan juga untuk menghasilkan minuman berdasarkannya yang tidak akan dimanjakan dalam banyak hari peralihan.

Menemukan bahawa apabila menambah starter, susu itu menjadi produk baru, yang disimpan untuk masa yang lama, mereka juga menghargai rasa. Airan yang menyengat sedikit menghalang anda daripada dahaga, dan jika anda menambah rempah atau sayur-sayuran, anda boleh menemui aspek baru rasa minuman setiap kali.

Dengan nilai mereka, udara dan resipinya dibandingkan dengan emas, melewati rahsia memasak produk dari satu generasi ke generasi. Malah ada legenda yang Ayran datang ke Slavs terima kasih kepada pernikahan putera Kaukasia dengan seorang gadis Rusia. Yang kedua bersetuju dengan perkahwinan itu hanya sebagai pertukaran untuk satu beg pahit atau resipi airan. Sebelum misteri yang mencukupi untuk mendapatkan minuman, berhati-hati dijaga oleh aksak.

Ayran mempunyai beberapa cara penyediaan dan tahap kepadatan. Oleh itu, bagi orang-orang yang tidak aktif, dia bertindak sebagai minuman, jadi ia mempunyai konsistensi yang lebih cair. Atas alasan yang jelas, bagi suku nomad, Ayran adalah makanan dan minuman, oleh itu ia lebih likat, lebih tebal. Konsistensi itu boleh dibandingkan dengan krim tebal, jadi sebelum menggunakannya dicairkan dengan susu, koumiss atau air.

Di Armenia, minuman yang sama dipanggil "tang", walaupun jika anda melihatnya, ia adalah produk yang diperolehi dengan membuang susu. Ayran diperolehi dalam proses penapaian. Konsistensi tan tradisional lebih cair. Hari ini, pematuhan yang tepat terhadap teknologi memasak menjadi kurang biasa dan kedua-dua nama menjadi saling berubah, terutamanya ketika datang untuk menyimpan produk.

Ayran Turki biasanya lebih masin dan mempunyai struktur yang lebih lapang, biasanya ia berkarbonat. Ia juga berasaskan susu, tetapi ia dicambuk lebih lama dan lebih teliti, itulah sebabnya hasilnya lebih ringan, seolah-olah dipenuhi dengan gelembung, jisim. Ayran didasarkan pada lembu, kambing atau susu biri (iaitu, produk yang mempunyai nomadik tertentu), serta penapaian khas.

Dasar ayran adalah suzma, di mana Katyk adalah prinsip asas. Katyk adalah yogurt yang diperoleh daripada susu rebus. Kemudian serum dipisahkan daripada yogurt, dan massa tebal yang lain dipanggil suzma. Di samping itu, air spring, garam atau gula digunakan untuk memasak ayran.

Orang yang tidak dikenali boleh mengelirukan dengan kefir, dan, sesungguhnya, selera produk serupa. Benar, udara mempunyai keasidan yang lebih jelas, bau ciri dan rasa asin. Rasa ayran agak spesifik, tetapi anda cepat membiasakannya.

Kefir biasanya lebih tebal dan lebih putih, "susu." Ayran - lebih telus, mungkin mengandungi sayur-sayuran cincang, timun. Menurut teknologinya, udara berbeza dari kefir. Yang terakhir adalah hasil penapaian, manakala airan muncul semasa penapaian susu yang sudah ditapai atau direbus.Selalunya yang terakhir dalam versi mudah dipersiapkan tepat pada kefir.

Kehidupan rak buatan kefir dan ayran sekitar sama dan pendek - kira-kira tiga hari. Minuman yang dihasilkan boleh disimpan sehingga satu atau dua minggu, namun fakta ini jelas menunjukkan kandungan bahan pengawetnya yang tinggi dan sedikit bakteria, vitamin dan mineral asid laktik.

Komposisi kimia ayran termasuk asid askorbik, vitamin D, E, PP, A, sejumlah besar vitamin B, serta beta-karoten yang provitamin.

Mikro-dan makronutrien adalah kalsium, potassium, magnesium, besi, zink, selenium, yodium, fosforus. Asid organik, asid amino penting dan tidak penting hadir di sini, lemak diwakili oleh asid lemak tepu dan tak tepu, dan protein mempunyai bentuk mudah dicerna. Kesan menguntungkan ayran pada usus adalah disebabkan oleh banyaknya bakteria asid laktik dalam komposisi. Semasa penapaian, bahan-bahan juga terbentuk yang sama dalam sifat mereka untuk antibiotik, tetapi mempunyai asal semula jadi.

Ayran tergolong dalam makanan rendah kalori. Nilai tenaganya ialah 27 kcal per 100 g produk. Angka-angka ini sah untuk ayran dicairkan dengan air dalam perkadaran 2: 3. Jika koumiss (susu kuda) atau susu digunakan bukan air, kandungan kalori akan lebih tinggi. 100 g ayran yang tidak tercair mengandungi kira-kira 65 kcal. Baki BJU (protein, lemak dan karbohidrat) kelihatan seperti 1.7: 1: 2.8. Minuman itu berkhasiat, tetapi ia tidak menyumbang kepada peningkatan berat badan. Ia tidak menghairankan bahawa pada dasarnya terdapat banyak diet.

Ayran mengandungi sebilangan besar bifidobakteria yang memberi kesan positif kepada keadaan perut dan usus. Mereka menyumbang kepada penindasan patogen dan pemulihan microflora yang bermanfaat. Itulah sebabnya tanda-tanda untuk minum minuman beralkohol adalah penyakit organ-organ saluran gastrousus, keracunan (termasuk logam berat) atau rawatan dengan antibiotik.

Keupayaan untuk mengeluarkan toksin membolehkan penggunaan ayran sebagai anti-hoks. Dengan melegakan badan produk pembusukan dan sisa alkohol, minuman tersebut membantu memperbaiki keadaan - rasa mual dan sakit kepala dihapuskan, denyutan jantung dinormalisasi.

Ayran mempunyai kesan antiseptik dan antibakteria yang berkuasa, jadi penggunaannya secara berkala mengurangkan risiko membina jangkitan usus. Dengan sendirinya, ini membantu menguatkan sistem imun (kebanyakan sel-sel imun terletak di dalam usus). Kandungan asid askorbik yang tinggi hanya meningkatkan kesan imunostimulasi minuman.

Protein tinggi, tetapi pada masa yang sama minum rendah kalori harus dimasukkan dalam diet anda apabila kehilangan berat badan atau mendapat jisim otot. Seperti yang anda ketahui, bahan utama bangunan untuk otot - protein. Di samping itu, komposisi produk mengandungi penting untuk badan, terutama atlet, asid lemak dan asid amino. Ayran ditunjukkan untuk penyakit kardiovaskular yang ketara.

Ayran mempunyai keupayaan yang luar biasa - dengan kaedah penggunaan yang berbeza, ia sama-sama berkesan menyelesaikan masalah berat badan yang berlebihan, dan juga membantu dengan anoreksia. Dalam kes pertama, minuman itu digunakan sebagai hidangan bebas (biasanya dalam rangka hari puasa). Mereka perlu menggantikan susu dan manis, minuman berkalori tinggi. Apabila mendapat berat badan, ayran mabuk pada perut kosong 15-20 minit sebelum makan. Ia merangsang selera makan, menyediakan organ pencernaan untuk memproses makanan.

Kandungan protein dalam kombinasi dengan vitamin B dan zink membuatkan minuman ini berguna untuk lelaki.Ia bukan sahaja memberikan kekuatan dan tenaga, tetapi juga menyumbang kepada pengeluaran testosteron - hormon lelaki utama. Yang kedua adalah perlu untuk berfungsi sistem pembiakan, terlibat dalam proses membina otot.

Ayran membantu untuk cepat sembuh dengan peningkatan beban fizikal, olahraga, meningkatkan keupayaan untuk bekerja. Ia adalah salah satu agen propilaksis dalam memerangi penyakit prostat, meningkatkan pendirian dan libido, meningkatkan kualiti kehidupan intim.

Perlu diingat bahawa protein dalam komposisi adalah mudah dan mengandungi asid amino, jadi produk itu diserap sepenuhnya, tanpa membebankan organ perut dan ekskresi. Dengan menggalakkan aktiviti harmoni usus, udara juga mengaktifkan pengeluaran jus gastrik dan hempedu yang lebih aktif. Ini, seterusnya, membantu tubuh memproses makanan yang lebih cepat dan lebih baik, produk sisa dan penguraiannya tidak berlarutan dalam usus. Produk yang sangat berguna untuk orang yang mempunyai penapaian yang rendah, serta terdedah kepada pencernaan makanan.

Berguna untuk minum dan penyakit organ pernafasan. Ia meningkatkan aliran darah ke paru-paru, menggalakkan pembuangan sputum. Minuman itu mempunyai kesan yang baik terhadap otot jantung (merit kalium dan magnesium), menunjukkan kesan pengukuhan. Ia membantu mengurangkan kolesterol "buruk", dan juga menembusi darah dengan oksigen (kerana kehadiran besi dalam komposisi), sambil mengekalkan nilai hemoglobin yang diperlukan.

Antioksidan semulajadi (tocopherol dan asid askorbik) dan asid nikotinik (vitamin PP) memperbaiki keadaan saluran darah, meningkatkan keanjalannya, dan juga meningkatkan ketelapan kapilari. Ia tidak menghairankan bahawa aksak Caucasian, di mana air adalah minuman harian, jarang mengadu aterosklerosis dan penyakit jantung.

Kandungan vitamin B yang tinggi membolehkan kita membincangkan manfaat udara untuk sistem saraf. Menguatkan sistem saraf pusat, meningkatkan penghantaran impuls antara sel-sel saraf. Minum tetap membantu melegakan kegelisahan, melegakan tekanan dan gejala keletihan kronik. Minuman ditanam dan beban intelektual. Ia juga akan membantu menyelesaikan masalah dengan tidur, melegakan daripada insomnia, tanpa mengurangkan keupayaan untuk menumpukan perhatian semasa terjaga.

Secara berasingan, adalah perlu untuk memperuntukkan vitamin B9, juga dikenali sebagai asid folik. Ia adalah vitamin penting pada trimester pertama kehamilan, kerana ia terlibat dalam pembentukan tiub saraf janin, saraf tunjang dan otak, dan beberapa organ dalaman lain. Di samping itu, magnesium dalam komposisi mempunyai kesan anti-sawan, menghalang hipertonik otot, termasuk rahim. Akhirnya, rasa masam ayran membantu mengatasi toksikosis awal.

Udara yang digunakan semasa menyusu membantu mengisi kekurangan kalsium ibu, dan juga mempercepat pemulihan badan wanita kerana jumlah vitamin dan mineral yang banyak. Produk ini meningkatkan kualiti susu dan meningkatkan jumlahnya.

Ayran mengandungi sejumlah besar kalsium. Lebih-lebih lagi, berbanding dengan unsur yang sama dari susu, kalsium daripada produk susu yang ditapai diserap dengan lebih baik. Dalam banyak cara, kehadiran asid askorbik membantu beliau dalam hal ini.

Kalsium diperlukan untuk pembentukan sistem tulang, pengukuhan gigi, sebab itu minuman sangat berguna untuk kanak-kanak, wanita hamil dan orang tua. Mereka adalah orang-orang yang mempunyai peningkatan kalsium sebagai akibat pertumbuhan aktif atau larutan kalsium dari tulang (pada orang tua). Kumpulan orang ini termasuk mereka yang baru-baru ini mengalami patah tulang.

Ayran adalah salah satu pembantu semula jadi pertama untuk wanita dalam pemeliharaan kecantikan dan belia. Kami telah membincangkan penggunaannya yang meluas untuk penurunan berat badan. Biasanya minuman digunakan, mengatur hari puasa.Kalori rendah dan keupayaan untuk membuang toksin memberikan penurunan berat badan, pengaktifan metabolisme, dan komposisi vitamin dan mineral yang kaya mengelakkan kekurangan unsur-unsur penting dalam badan, yang sering dipatuhi dengan diet yang ketat.

Di samping itu, kalium dan natrium menyumbang kepada penyelenggaraan salin air dan air-alkali keseimbangan, yang membolehkan anda mengeluarkan kelembapan berlebihan dari badan, untuk memastikan penghidratan kulit yang mencukupi. Satu "vitamin keindahan" sebenar ialah vitamin E, yang mempunyai kesan antioksidan dan melambatkan proses penuaan sel. Pertama sekali, ini ditunjukkan oleh pemeliharaan nada kulit, yang bermaksud ketidakhadiran kedutan dan kendur yang tidak lama.

Bersama dengan vitamin A, tokoferol terlibat dalam aktiviti sistem pembiakan. Kekurangan vitamin ini menimbulkan pencabulan kitaran dan amenorea, masalah dengan konsep dan pembawa. Dengan ketiadaan kontraindikasi ayran juga berguna untuk kanak-kanak. Ia menyediakan tubuh yang berkembang dengan kalsium, membantu menguatkan sistem imun, mengekalkan penglihatan baik berkat beta-karotena.

Oleh sifatnya, udara adalah sama dengan penyelesaian fisiologi, oleh itu ia berguna untuk hati dan buah pinggang. Ia disyorkan untuk penyakit organ-organ, sebagai satu cara untuk mengurangkan beban mereka.

Kontraindikasi terhadap penggunaan minuman adalah intolerans individu. Produk tidak boleh digunakan dengan kekurangan laktosa - ketidakupayaan untuk menyerap laktosa.

Dengan keasidan perut yang meningkat, penggunaan udara hanya akan memperburuk keadaan ini, jadi lebih baik untuk meninggalkan minuman tersebut. Ia tidak boleh digunakan untuk membesar-besarkan penyakit radang saluran pencernaan - gastrik, ulser.

Ciri-ciri berguna ini lebih tepat untuk udara dibuat di rumah daripada produk semulajadi. Terdapat beberapa pilihan untuk memasak ayran. Pertimbangkan resipi yang paling popular.

Minuman ini dibuat berasaskan semulajadi. Ia agak padat, jadi minuman itu menjadi tebal. Adalah lebih baik untuk meminumnya dengan segera selepas persiapan, sambil berdiri untuk sementara airan klasik perlu dicampur dengan baik atau disebat sebelum digunakan.

Mentega semulajadi boleh dibeli di kedai khusus, dan dicairkan dengan air sebelum digunakan. Pada 2 bahagian penapaian diambil 1 bahagian air. Di samping itu, anda perlu menambah garam, anda juga boleh membuat beberapa batu orang.

Pada mulanya, produk itu disediakan dalam susu. Untuk masak kulit yang digunakan. Yang terakhir adalah beg dan dibasuh dan disiapkan oleh perut domba muda. Ia adalah proses semula jadi yang matang.

Di samping itu, kulit yang diisi dengan susu terikat pada pelana sebelum orang nomad pergi ke padang rumput. Perjalanan selama sejam membolehkan susu dicambuk, berkat konsistensi ciri produk tercapai. Apabila sudah siap, garam ditambah dan dicairkan dengan air.

Sudah tentu, memasak nomad udara tradisional dalam keadaan moden hampir mustahil. Bagaimanapun, ini bukan sebab untuk menolak produk yang unik dan lazat. Di rumah, anda boleh menyediakan minuman sedekat mungkin dengan rasa dan sifat anda kepada tradisi.

• 220 g susu lembu atau susu kambing;
• 40 g yis (jika tidak ada, anda boleh menggunakan kefir).

Susu hendaklah dibawa ke mendidih dan rebus selama 7-10 minit. Selepas sejuk hingga 40 ° C Masukkan ragi, campurkan dan sebarkan minuman dalam botol, dengan tutupnya tertutup. Sampel selama 6 jam, kemudian garam dan cairkan dengan air.

Dasar ayran akan menjadi yoghurt semulajadi lemak tanpa tambahan. Masukkan garam, kemudian pukul dengan kelajuan tinggi sehingga buih muncul. Daripada susu anda boleh menggunakan yoghurt tebal. Terima kasih kepada melahirkan, minuman yang dihasilkan adalah dekat dengan apa yang nomads Mongol mempersiapkan, mengikat kulit air ke pelana kuda.

Untuk mendapatkan minuman, anda boleh menggunakan udara, yang disediakan oleh mana-mana kaedah yang diterangkan, atau mengambil produk kedai siap.

• 0.5 liter ayran;
• cengkih bawang putih;
• 1 timun;
• Hijau secukup rasa (pudina, parsli, thyme);
• 1 sudu minyak zaitun (boleh digantikan dengan sayuran atau biji rami).

Airan tuangkan ke dalam kuali dan tambahkan bawang putih yang dicincang (anda boleh menggunakan separuh cengkeh, hanya untuk memberikan nota bawang putih yang ringan) dan timun dadu. Biarkan selama 5-7 minit, cincang halus pada masa ini. Perkenalkan kejatuhan minyak oleh penurunan sementara kacau udara.

Ayran, termasuk dengan sayur-sayuran, boleh digunakan bukan sahaja sebagai produk bebas, tetapi juga untuk memasak sup sejuk berdasarkannya. Mereka memenuhi kelaparan dan menyegarkan pada musim panas. Pilihan yang paling mudah ialah memotong telur rebus, bawang hijau dan radishes ke dalam minuman dengan sayur-sayuran dan timun.

Anda juga boleh memasak okroshka pada ayran. Dalam kes ini, anda juga perlu ham, telur, kentang rebus, radishes, bulu bawang hijau, timun dan sayur-sayuran, rempah-rempah, krim masam.

Sebagai penyejuk, ayran boleh dihidangkan dengan pudina, air mineral atau kiub ais (anda boleh mencampurkan semua bahan ini sekali gus). Ia dengan sempurna menekankan rasa hidangan daging, dan juga menyumbang kepada pencernaan yang lebih baik. Dalam kes ini, ia boleh diisi dengan cilantro, pasli, kemangi.

Airan menggabungkan dengan baik dengan epal hijau, yang akan melembutkan rasa minuman dan memberikannya aroma buah. Apabila menambah epal yang dihiris, produk perlu ditinggalkan selama beberapa jam, anda boleh bermalam, menanam.

Ia berguna untuk menyampaikan produk kepada makanan berlemak, contohnya, daging, shish kebab, beras. Ia menghilangkan lemak yang berlebihan dan memudahkan penghadaman. Dari mabuk, ia diambil dalam kepingan kecil. Pada jam pertama pagi berikutnya selepas pesta ribut, anda boleh minum hingga 400 ml udara. Muntah boleh menjadi tindak balas semula jadi di dalam badan.

Ia tidak perlu untuk menghalangnya, kerana muntah boleh membersihkan perut dan darah, untuk membuang toksin. Lebih-lebih lagi, disebabkan ciri-ciri komposisi muntah tidak akan menyebabkan dehidrasi dan kehilangan unsur penting. Dalam 2-3 jam akan datang, disyorkan untuk minum 1 / 3- ¼ gelas setiap 30-40 minit.

Ulasan mencadangkan itu Ayran lebih berkesan dalam menangani mabuk, berbanding dengan dadah yang direka untuk melakukannya.

Semasa mengandung dan selepas berunding dengan doktor, ia dibenarkan meminum hingga 300-400 ml ayran setiap hari pada trimester pertama. Pada kedua, anda harus mengurangkan penggunaan minuman itu 3-4 kali seminggu untuk 400 ml. Pada masa lalu anda juga boleh minum air, tetapi sudah dalam jumlah 200 ml 1-2 kali seminggu.

Tanpa ketakutan, airan telah lama ditawarkan kepada kanak-kanak. Jika kita bercakap mengenai produk rumah yang berkualiti, maka dalam bentuk yang dicairkan, ia boleh dimasukkan dalam diet bayi yang sudah berusia satu setengah tahun. Seperti mana-mana produk baru, udara harus diperkenalkan ke dalam diet kanak-kanak secara beransur-ansur, dengan dos kecil. Memperkenalkan makanan pelengkap pada waktu pagi, bahagian pertama tidak boleh melebihi 1 sudu teh. Sekiranya tidak ada tindak balas negatif (ruam kulit, kemerahan, masalah penghadaman), anda secara beransur-ansur dapat meningkatkan dos, memberikan sedikit lebih setiap kali daripada sebelumnya. Kekerapan optimum adalah 2 kali seminggu.

Seorang dewasa dengan ketiadaan kontraindikasi boleh minum 250-400 ml ayran setiap 2-3 hari. Penting untuk mengikut peraturan penyediaan dan penyimpanannya. Airan buatan sendiri boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga tiga hari. Kedai - berikutan cadangan pengilang, produk terbuka juga mesti dimakan dalam masa tiga hari. Kanak-kanak, mengandung dan menyusu harus minum minuman, dari hari pengeluaran yang tidak melebihi satu hari.

Anda akan mengetahui lebih lanjut mengenai minuman Ayran dari video berikut.