Anise bintang (anise bintang)
Badian adalah pokok tropika malar hijau, yang dimiliki oleh keluarga Limonnik. Ia juga dipanggil anise bintang. Tumbuhan ini adalah sanak saudara biasa dengan anise biasa. Kata itu berasal dari Tatar "badzhan", yang bermaksud "anise" dalam bahasa Rusia.
Dalam bahasa lain, Badyan dipanggil:
- Illicium (lat.)
- bintang anise
- anis étoilé, badiane chinoise (fr.)
- Sternanis (Jerman)
Rupa
Badian adalah pokok-pokok malar hijau kecil atau pokok renek. Bunga-bunga pokok boleh berbeza warna: kuning pucat, hijau dan ungu. Buah anise bintang adalah kotak di mana benih masak. Bentuk buah menyerupai bintang multipath dan kebanyakannya terdiri daripada lapan batang benih, walaupun kadang-kadang ia boleh dijumpai dari 7 hingga 12. Kepala benih adalah berbentuk bot, apabila masak, kulit mereka berubah warna coklat gelap dan menjadi keras. Seperti batu berharga, dalam setiap sinar bintang "bintang anise" tersembunyi biji berwarna bujur berwarna kuning murni.
Pandangan
32 jenis badian diketahui, tetapi rempah-rempah yang berikut sangat popular:
- bintang;
- sebenar;
- berbentuk pisau pembedah;
- aniseed
Di mana tumbuh?
Buat pertama kali pokok ini muncul di wilayah tenggara China dan di Jepun. Hari ini ia ditanam di negara-negara tropika:
- di Vietnam;
- di Jamaica;
- di India;
- di Filipina;
- di Korea Selatan;
- di kambodia.
Pada abad XVI mengenai badyan yang dipelajari di Eropah dan di Rusia.
Kaedah membuat rempah
- buah-buahan yang masih belum masak berkumpul;
- baik dikeringkan di bawah matahari, buah-buahan menjadi warna coklat-merah;
- teliti.
Rempah tanah adalah serbuk coklat kasar dengan sedikit merah. Anise bintang keseluruhan juga digunakan, untuk tujuan perubatan dan dalam penyediaan minuman, acar dan untuk pencuci mulut yang menghias. Ia digunakan secara meluas dalam industri konfeksi, ditambah kepada doh untuk mendapatkan rasa yang unik.
Bagaimana untuk memilih?
Kriteria untuk memilih rempah yang betul:
- asteris mesti utuh, bebas daripada kerosakan;
- buah-buahan tidak boleh dimakan oleh serangga;
- buah-buahan tidak boleh mempunyai batang;
- Tidak perlu ada serpihan buah dalam pakej.
Lebih baik membeli badian dengan asterisk. Anda boleh mendapatkan serbuk dari mereka di rumah, menggunakan mortar biasa atau penggiling kopi. Ini kerana hakikat bahawa apabila membeli, aniseas bintang anda akan mudah mencari kerosakan, dan jika anda membeli rempah yang sudah ada, anda tidak akan yakin dengan kualiti bahan mentah asli.
Ciri-ciri
- mempunyai pada masa yang sama rasa manis dengan kepahitan piitan;
- bau itu serupa dengan anise, tetapi ia lebih sengit;
- disebarkan oleh biji;
- mula memberi buah hanya pada tahun kelima;
- bunga berwarna kuning pucat, hijau muda dan ungu;
- mekar, muncul batang, yang menyerupai bintang;
- batang secara beransur-ansur matang dan berubah warna dari hijau pucat hingga coklat gelap.
Nilai pemakanan dan kalori
Nilai pemakanan dan kandungan kalori 100 gram produk kering
Tupai | Lemak | Karbohidrat | Kandungan kalori |
---|---|---|---|
17.6 gram | 15.95 gr. | 35.45 gr. | 337 kcal |
Anda boleh mengetahui lebih banyak maklumat mengenai orang jahat dengan menonton video dari program "1000 dan One Spice of Scheherazade"
Komposisi kimia
A badian terdiri daripada banyak bahan berguna:
- gula;
- tar;
- minyak pati sehingga 5-10% (dengan anethole - 90%);
- terpenes;
- choline;
- tanin;
- rutin.
Rempah kaya dengan vitamin B, vitamin A, C dan PP, serta elemen mikro dan makro.
Ciri-ciri berguna
- antispasmodic;
- anti-radang;
- anthelmintic;
- ekspektoran;
- meningkatkan saluran gastrousus, jadi dinasihatkan untuk memberi kepada kanak-kanak untuk melawan gas.
Harm
Penggunaan badian adalah sangat dilarang:
- dalam kes tindak balas alahan dalam bentuk ruam, bengkak atau kemerahan pada kulit;
- dengan epilepsi dan penyakit;
- dengan kegembiraan saraf yang meningkat.
Juga, berhati-hati harus digunakan infusions badin, sambil mematuhi diet, supaya tidak mendapatkan dehidrasi. Perlu diingatkan bahawa minyak untuk kegunaan luaran boleh menyebabkan luka bakar.
Contraindications
- Penggunaan Tamilya dalam kuantiti yang banyak boleh menyebabkan muntah yang teruk dan terlalu gugup;
- Minyak pati tulen adalah dilarang untuk digunakan pada kulit, kerana anda boleh mendapat pembakaran yang teruk;
- semasa hamil;
- semasa menyusu. Rasa pedas dan aroma rempah yang sengit boleh memindahkan sifat-sifatnya kepada susu ibu, yang boleh menyebabkan alahan pada bayi atau hanya tidak menyukai rasa.
Minyak itu
Buah-buahan pokok ini adalah 5-7% daripada minyak pati, yang mempunyai aroma istimewa.
Minyak pati mempunyai naungan kuning cahaya, rasanya manis. Pada suhu 15 darjah, minyak mula menguatkan dan membentuk jisim kristal putih. Untuk mengelakkannya daripada membeku, rebusnya beberapa kali.
Ia perlu berhati-hati dengan minyak seorang badian, kerana ia merujuk kepada bahan toksik. Sebagai contoh, dalam pembuatan sabun, anda boleh menggunakan tidak lebih daripada 0.1% daripada jumlah keseluruhan minyak. Kepekatan minyak dalam minyak wangi - satu keempat, dan dalam krim, pasta gigi atau losyen ditambah dengan jumlah yang sedikit.
Komposisi minyak pati:
- 80% transanetol;
- 10% cisanetol dan methylchavicol;
- 5% anhidida aldehida;
- Limonene 5%.
Minyak pukal hampir tidak digunakan dalam bentuk tulen, adalah kebiasaan untuk menggunakannya dalam komposisi dengan minyak penting lain.
Permohonan
Dalam memasak
- dalam perniagaan konfeksi (puding, pai, jem, jeli, hidangan buah-buahan, minuman keras dan banyak lagi);
- dalam adunan untuk mendapatkan rasa yang luar biasa;
- dalam jem, supaya tidak gula;
- Badian membantu untuk memperluaskan jangka hayat produk;
- sering ditambah pada jeruk apabila memelihara sayur-sayuran;
- dalam hidangan daging untuk piquancy;
- menyediakan jus segar;
- dalam teh, kopi dan koko;
- untuk rasa khas untuk minuman beralkohol (contohnya, anise tingtur).
Apabila menggunakan badian untuk doh, perlu terlebih dahulu meletakkannya, kerana pada suhu tinggi ia mengeluarkan rasa, atau beberapa minit sebelum siap sepenuhnya, tetapi hidangan itu harus dibenarkan untuk dicuci sebelum digunakan.
Apabila menambah seorang badian, anda perlu mengetahui perkadaran yang jelas supaya tidak merosakkan hidangan. Contohnya, apabila ditambah kepada pengambilan atau jeli, anda mesti mengambil bahagian keempat keseluruhan satu sudu teh rempah tanah atau dua ulas buah kering. Apabila menggunakan rempah ini dalam hidangan daging, anda boleh menggandakan jumlahnya. Satu gram badian akan cukup untuk satu bahagian.
Tonton video berikut Cook Dunia. Ketahui resipi yang indah druam dalam kicap dengan badian.
Wain panas
Minuman ini akan menghangatkan anda dalam cuaca sejuk dan mengangkat semangat anda.
Bahan-bahan untuk dua hidangan:
- Wain merah kering - 500 ml
- Kayu manis - 1 batang
- Carnation - 2-3 bunga
- Kardamom - 0.5 sudu teh tidak
- Lada merah - di hujung pisau
- Gula - 2 sudu kecil
- Single Orange Peel
Keluarkan semangat dari satu oren. Dalam periuk dengan bahagian bawah tebal tuangkan anggur dan panaskan sedikit. Apabila wain hangat, tambah gula, rempah dan semangat oren. Wain sepatutnya dibawa ke mendidih, tetapi tidak dibenarkan mendidih. Tutup periuk dengan tudung dan biarkan ia duduk untuk seketika. Selepas beberapa minit, minuman itu boleh dituangkan ke dalam gelas dan minum panas.
Plum jem dengan anise bintang
- Plum, lebih baik jenis "Hungary" - 1 kg.
- Gula - 1 kg.
- Air - 150 ml.
- Badian - 3 bintang
Basuh plum, potong bahagian dan keluarkan tulang. Rebus sirup gula dan sejuk. Tuangkan plum dengan sirap sejuk dan biarkan selama sehari. Keesokan harinya membawa plum dalam sirap ke dalam mendidih dan pergi untuk hari yang lain. Kali ketiga membawa jem ke mendidih, keluarkan buih dan tambah anise bintang. Rebus jem selama kira-kira lima minit, kacau sekali-sekala untuk membolehkan kelembapan menguap. Keluarkan anise bintang dari jem, jika tidak, ia akan mendapat rasa anise yang terlalu kaya. Jem selesai boleh disimpan di dalam peti sejuk atau panas dicurahkan ke balang disteril dan ditutup dengan penutup yang disediakan. Bahagian kedua plum akan tetap utuh, dan jusnya akan tebal dan telus.
Dalam perubatan
- ketika batuk, ubat yang sangat baik adalah teh yang dibuat dari anise bintang;
- meneruskan kerja kord vokal;
- menggalakkan pendedahan dahak;
- membantu dengan kolik kanak-kanak;
- meningkatkan jumlah susu ibu menyusu;
- kesan diuretik;
- menormalkan kitaran haid;
- meningkatkan penghadaman;
- dengan cirit-birit;
- dengan reumatik;
- dengan berdebar-debar;
- sebagai anthelmintik;
- pada suhu badan tinggi;
- menghapuskan nafas berbau.
Dalam perubatan, mereka membuat banyak tinctures dan teh, menggunakan buah-buahan magnet. Ia juga termasuk dalam komposisi beberapa ubat, meningkatkan rasa mereka.
Penyediaan teh ubat dari badian:
- 1 sudu teh dengan sebuah bandar;
- 50 gram air mendidih.
Permulaan harus disediakan pembuatan bir. Untuk melakukan ini, buah lorong adalah berhati-hati untuk mendapatkan serbuk. Badian diisi dengan air mendidih dan disiram sehingga kira-kira 10 minit. Kemudian ia perlu ditapis dan infusi perubatan sudah siap. Tuang ini boleh dicairkan dengan air sebelum digunakan atau dalam kuantiti yang sedikit ditambah kepada teh. Untuk rasa, anda boleh menambah madu. Makan setiap hari hendaklah dari dua hingga lima cawan teh terapeutik.
Apabila kehilangan berat badan
Badian digunakan secara meluas dalam diet, tetapi segala-galanya mesti dilakukan dengan minda. Perlu diingat bahawa teh dan tincture berdasarkan tumbuhan ini dengan kombinasi daun lingonberry atau dill boleh menyebabkan dehidrasi badan yang teruk. Dan anda tidak boleh menggunakannya semasa diet tanpa garam.
Dalam kehidupan seharian
- dalam membuat sabun;
- dalam industri minyak wangi;
- sebagai pokok hiasan;
- seperti rempah;
- dalam banyak resipi ubat tradisional;
- Termasuk dalam ubat yang berbeza.
Membesar
Badian tumbuh dengan baik dalam suasana yang hangat dan lembap. Untuk membesar, sudah cukup untuk mempunyai benih dalam "sekolah" khas. Kemudian pokok muda ditransplantasikan ke kawasan terbuka, kadang-kadang di sepanjang jalan. Selepas lima tahun, badyan mula menanggung buah-buahan pertama, tetapi mereka tidak dikumpulkan. Hanya selepas lima belas tahun, buah boleh dipungut untuk kegunaan selanjutnya. Pokok ini dapat menghasilkan buah selama lebih dari seratus tahun.
Buah-buahan dapat dipetik atau ditebang dari pokok dengan batang buluh. Kemudian kering dengan baik. Anda boleh menyimpan serbuk secara keseluruhan atau serbuk.
Fakta menarik
Di Caucasus, ada badyan liar yang tumbuh, yang beracun, oleh sebab itu dilarang keras menggunakannya untuk digunakan.Jika tidak, ia menyebabkan luka bakar yang teruk. Ciri utama adalah bau yang tidak menyenangkan.
Anise bintang liar boleh terbakar dengan api biru terang, sementara semua daun dan bunga tetap utuh. Ia boleh secara spontan menyala di matahari.
Ya, Badian mestilah jelas, kalau tidak, saya pernah memasak hidangan daging yang sangat baik.