Annatto (annatto)

Tanaman Annatto juga dikenali di bawah nama "pokok fondan" dan "beeks".

Nama dalam bahasa lain:

• lat Bixa orellana;
• dia Achote, Orleanstrauch;
• Bahasa Inggeris Achiote, Annatto, pokok gincu;
• fr Rocou, achiote.

Di Amerika Latin, annato telah menemui penggunaan yang meluas dalam pelbagai industri, berkat pigmen merah khas. Ia digunakan sebagai pewarna semula jadi dalam masakan dan beberapa industri lain.

Banyak ciri berguna tumbuhan ini membolehkan penggunaannya dalam bidang perubatan dan kosmetologi.

Annatto adalah pokok renek yang malar hijau dengan daun berkilat besar dalam bentuk hati.

Semasa tempoh berbunga, yang berlangsung hanya satu hari, tumbuhan itu ditutup dengan bunga-bunga merah jambu kecil berwarna merah dengan spesies ungu. Selepas annatto ottsvetet, di tempat perbungaan mula mengikat buah. Ripening, mereka bertukar menjadi bulat berwarna merah perang atau merah terang, yang semuanya ditutup dengan duri tajam panjang. Mereka dibahagikan kepada 2 bahagian.

Apabila kotak kering dan terbuka, ia akan tiba masanya untuk menuai - di dalam kotak terdapat banyak biji.

Dalam satu kotak boleh sehingga lima puluh buah beri merah kecil, yang seterusnya menerima pigmen.

Biji-bijian itu sendiri annatto bata atau merah. Mereka adalah sudut dan keras. Saiznya sekitar 4 mm.

Annatto suka udara panas dan lembap, jadi pada skala perindustrian ia ditanam hanya di habitat semula jadi - tropika Amerika Selatan. Walau bagaimanapun, pokok renek ini boleh tumbuh di pergunungan, pada ketinggian sehingga satu setengah kilometer. Jumlah terbesar annatto ditanam di Mexico, Colombia, Ecuador, dan Peru.

Rempah diperoleh daripada biji annatto kering. Untuk melakukan ini, masukkannya dari pulpa, bilas dan kering dengan teliti. Simpan bumbu dalam bekas yang tertutup di tempat yang kering dan gelap.

Annatto pewarna juga dihasilkan dari benih dengan kaedah pengekstrakan. Dalam bentuk siap, ia kelihatan seperti serbuk atau pes tebal. Warna pigmen boleh berubah dari kuning ke merah terang. Pewarna annatto semula jadi tahan terhadap lelasan dan suhu tinggi.

Untuk mendapatkan pewarna, benih dituangkan dengan air mendidih, dan kemudian dituangkan selama sejam.

• aroma pedas, dengan teduh berkayu yang lemah;
• rasa pedas manis;
• kuning, oren atau merah.

Tenaga dan nilai pemakanan setiap 100 gram produk

• bixin pigmen organik;
• norbixin pigmen organik;
• protein;
• kalsium;
• besi;
• magnesium;
• vitamin B2;
• vitamin b3.

Tonton video berikut dari rancangan TV "1000 dan 1 Scheherazade rempah". Dari sini anda akan mempelajari segala-galanya mengenai tumbuhan dan pewarna annatto.

• melindungi radiasi ultraviolet;
• mempunyai sifat antiseptik;
• membantu menghilangkan masalah yang berkaitan dengan kerja organ pencernaan;
• menurunkan kolesterol darah;
• melindungi terhadap pelbagai jangkitan kulit dan membran mukus;
• membantu melawan penyakit urogenital;
• menurunkan tekanan darah.

Pewarna ini kelihatan serbuk.

• dengan kehadiran intoleransi, boleh menyebabkan tindak balas alergi yang kuat;
• dalam dos yang besar boleh menyebabkan peningkatan mendadak dalam tekanan darah.

Penggunaan annatto sebagai rempah atau agen pewarna makanan tidak mempunyai kontraindikasi, kecuali bagi dua kes yang disenaraikan di atas. Jika digunakan dalam jumlah normal, ia tidak boleh membahayakan tubuh manusia.Bagaimanapun, anda tidak sepatutnya memberi anak kepada anak kecil. Juga, dalam mana-mana, jangan menambah makanan akar tumbuhan ini, kerana ia adalah kesan yang sangat agresif pada hati.

• dalam masakan Inggeris dan Perancis ia digunakan untuk mewarna beberapa jenis keju;
• di Amerika Latin ia ditambah kepada perisa dan perapian;
• di Caribbean, antara rempah-rempah lain, ia adalah sebahagian daripada minyak wangi khas;
• di Filipina, ini adalah komponen mandatori hidangan kegemaran masakan negara - pancake ubi jalar, daging dalam minyak annatom dan rebusan oxtail;
• di Vietnam dan di China ia digunakan untuk pencelupan daging panggang yang terang;
• dalam masakan Amerika Utara ia digunakan untuk mewarna mentega dan marjerin;
• di Jamaica, ini adalah ramuan utama sos yang cerah, yang menyajikan masakan negara cod asin.

Untuk memasak daging campuran:

• annatto pasta;
• lada cili;
• jus sitrus.

Daging digulung dalam sos yang dimasak, diasinkan dan dibakar di dalam ketuhar dalam daun pisang.

Oleh kerana sifat antiseptiknya, annatto digunakan sebagai tambahan dalam rawatan pelbagai penyakit:

• campak;
• cacar;
• disentri;
• keracunan makanan;
• jangkitan pernafasan akut;
• jangkitan buah pinggang dan saluran kencing;
• keradangan faraj pelbagai asal;
• keradangan kulit;
• demam;
• buasir;
• gangguan irama jantung;
• tekanan darah tinggi;
• migrain;
• konjunktivitis.

Dalam bidang perubatan, pelbagai bahagian tumbuhan ini digunakan. Benih Annatto digunakan untuk merawat penyakit sistem pencernaan, kerana ia mungkin mempunyai kesan pencahar atau astringen.

Daun tumbuhan digunakan untuk penyakit sistem pernafasan, serta untuk rawatan keradangan kulit dan jangkitan membran mukus.

Minyak Annatova digunakan untuk penjagaan kulit, kerana ia mempunyai ciri-ciri berikut:

• licin;
• melegakan;
• melembutkan;
• menyuburkan;
• melegakan keradangan;
• melindungi dari matahari;
• mempunyai kesan meremajakan;
• meningkatkan penyamakan

Pengilang menambah minyak annatto kepada pelbagai jenis produk kosmetik: gel mandi, produk penyamakan, sabun, syampu, serta kosmetik hiasan dan produk badan dan rambut lain.

Untuk menyediakan minyak annatto, benih sepenuhnya dikeluarkan, dan ia menjadi berwarna kuning keemasan.

Dalam memasak, minyak digunakan, terutamanya apabila menggoreng sayuran atau daging.

Annatto telah lama digunakan dalam reka bentuk landskap. Tumbuhan semak yang malar hijau ini sesuai untuk mewujudkan lindung nilai. Untuk mengekalkan bentuknya, sudah cukup untuk memangkasnya beberapa kali setahun dengan gunting kebun khas.

Walau bagaimanapun, agar tumbuhan tidak mati, ia perlu mewujudkan persekitaran hidup yang selesa. Annatto suka panas, jadi suhu harus dikekalkan pada 20-35 darjah. Juga memerlukan cahaya matahari yang tersebar dan penyiraman biasa, tetapi anda perlu mengelakkan penebangan air. Pada musim panas dan musim bunga, dua bulan sebulan diberi makan dengan baja berasaskan zat organik dan mineral.

• dalam puak-puak primitif, lukisan badan dengan cat annatto mempunyai kepentingan ritual;
• Orang India menggunakan annatto untuk melindungi daripada serangga.

Masih terdapat puak-puak India yang mengecat badan mereka dengan cat yang diperbuat daripada benih annatto. Mengikut kepercayaan kuno, pola merah darah dapat menakutkan roh jahat dan melindungi dari bahaya.