Asafoetida (bau busuk)

Tumbuhan ini berasal dari payung - genus Ferula. Juga, herba ini dipanggil bau ferula, ylan, semangat jahat, asmargok, gusi bau, najis, dan najis sial.

Nama Latin - Férula assa-fóetida.

Kilang itu tumbuh sehingga 150 sentimeter tinggi (terdapat data pada ketinggian sehingga tiga meter).

• Akar asafoetida repovidny, ia tumbuh sangat, dan oleh tahun ketujuh atau kesembilan pertumbuhan menjadi berbentuk kerucut dan tebal.
• Daun tumbuhan ini - pada petioles panjang, segi tiga, dibahagikan berulang. Nombor mereka ditentukan oleh umur tumbuhan.
• Apabila berbunga ferula berbau bentuk inflorescences payung kompleks warna kuning.

Asafoetida berkembang hanya 2-3 minggu. Kemudian tumbuhan mati, tetapi akar bumi hidup dan tumbuh lebih kuat. Sekali dalam beberapa tahun, batang dengan ketinggian sehingga 3 m dan diameter sehingga 10 cm tumbuh dari akar, ia membuka payungnya, dan menanam benihnya. Selepas itu, tumbuhan itu mati.

Asafoetida sebagai rempah siap dibuat diwakili oleh "butiran" resin berbentuk almond. Ini "bijirin" terpaku bersama dan mempunyai aroma yang tajam. Di luar mereka berwarna kuning, memotong warna mereka adalah susu putih pertama, dan potongannya menjadi merah. Kualiti terbaik ialah resin, yang diwakili oleh kepingan warna yang cerah. Dalam keadaan sejuk, ia mula runtuh, dan pada suhu bilik menyerupai lilin.

Bergantung kepada tanah air, kilang itu diwakili oleh banyak spesies, antaranya Yang terbaik ialah Afghanistan dan Iran.

Asafoetida dipanggil tumbuhan yang tidak menentu. Ia tumbuh dengan baik di padang pasir, di atas batu, dan di tanah berpasir.

Negara-negara yang dianggap sebagai tempat kelahiran bau busuk adalah Iran, Tajikistan, dan Afghanistan. Kilang ini boleh dilihat di Kurdistan (Iraq, Iran). Pada tahun 1971, bungkusan luas dari ini telah ditemukan di rabung Zailiysky Alatau. Asafoetida dibawa ke utara Afrika seawal abad ke-6 SM. era. Pada mulanya, tumbuhan itu menyebar dengan kuat, tetapi disebabkan permintaan yang berlebihan pada abad pertama AD e. belukar telah dibasmi sepenuhnya.

1. Pada bulan April, tumbuhan dijumpai di pergunungan dan digali untuk mendedahkan akar.
2. Puncak rizom dibersihkan, dan dedaunan kering dikeluarkan, setelah itu mereka menuangkan tanah longgar di atas akar dan menutupi tanaman dengan batu.
3. Pada bulan Mei, rizom baru terdedah untuk memotong bahagian atasnya sedikit di bawah titik di mana akar menghubungkan ke daun.
4. Potongan itu ditutup dengan jus susu. Ia memperoleh warna coklat di udara dan membeku, membentuk lateks.
5. Di atas luka mengurus tempat perlindungan yang melindungi dari habuk dan sinar matahari.
6. Anda boleh mengumpul lateks yang terbentuk dalam masa dua hari, selepas itu anda perlu membuat potongan baru. Pengumpulan lateks dari pemotongan kedua dilakukan dalam tempoh lima hari, dari ketiga - dalam sepuluh hari, dan sebagainya sehingga jus susu berhenti berhenti.

Resin siap boleh disimpan dengan ketat tertutup sehingga satu tahun. Dalam bentuk serbuk, rempah dijual di kedai-kedai yang mengkhususkan diri dalam rempah dan produk India. Pitch boleh dibeli di Afghanistan (seperti asafoetida dianggap yang terbaik, tetapi harganya lebih tinggi daripada yang lain), Iran, dan India (dianggap paling buruk, oleh itu kosnya beberapa kali lebih murah daripada orang Afghanistan).

• Keadaan suhu mempengaruhi keadaan pengagregatan asafoetida. Konsistensi pada suhu bilik tanah asafoetida menyerupai lilin.Apabila suhu meningkat, jisim menjadi lebih elastik (sama dengan cecair likat, likat), dan apabila ia turun, ia menjadi rapuh (runtuh di tangan).
• Untuk rasa, ferum adalah serupa dengan campuran bawang dan bawang putih.
• Sesetengah minyak wangi termasuk dalam minyak wangi dan cologne.

• Rempah ini diwakili oleh jisim berbutir, termasuk saiz "biji-bijian", yang terikat oleh bahan melekit coklat-kuning.
• Di dalamnya, "bijirin" ini mempunyai warna putih-putih dan garis-garis merah jambu. Apabila dipotong, mereka cepat berubah merah - mereka menjadi ungu pertama dan kemudian coklat.
• Bau bumbu ini ditandakan dengan campuran bawang dan aroma bawang putih (lebih jelas). Bau ferula tidak menentu dan sangat cepat membakar udara di dalam bilik.
• Perasa mempunyai rasa yang sangat menghakis - dirasakan di dalam mulut selama beberapa jam selepas penggunaan dan tidak dapat dihilangkan dengan membilas mulut.

Dalam 100 g asafoetida:

Asafoetida kering terdiri daripada:

• asid ferulik;
• minyak pati;
• terpenes;
• coumarins;
• sesquiterpenes;
• oksida karbon;
• bahan-bahan lain.

• Memperbaiki pencernaan.
• Ia menggalakkan pergerakan makanan yang lebih cepat melalui saluran pencernaan.
• Membantu menghilangkan belahan dan kembung perut yang tidak menyenangkan.
• Mengurangkan kesakitan.

• Suhu badan tinggi.
• Penyakit kulit yang serius.
• Reaksi alahan.
• Meningkatkan keasidan.
• Kehamilan

Tumbuh-tumbuhan sap susu digunakan untuk menghasilkan rempah-rempah.

Dalam bentuk jubin, asafoetida dianggap bersih, tetapi lebih mudah menggunakan bentuk bubuk. Rempah digunakan secara meluas di Asia (masakan Kurdi, India, Afghanistan, Iran, Jawa dan lain-lain).

Ia ditambah kepada:

• hidangan daging (selalunya kambing);
• hidangan dari kekacang (untuk pencernaan yang lebih baik) dan beras;
• salad, sup, makanan ringan

Menggunakan asafoetida dalam kombinasi dengan perisa lain, perasa itu melembutkan. Perasa ini sering diganti dengan bawang putih dan bawang.

Satu sudu teh rempah mengandungi 7 gram produk, satu sudu mengandungi 20 gram.

• Biasanya, sehingga 1/4 sudu teh perasa ditambah setiap hidangan (selalunya jumlah yang diambil di hujung pisau). Kelebihan boleh memberikan rasa pahit yang tidak menyenangkan. Rempah ditambah pada akhir memasak untuk mengekalkan rasa.
• Anda juga boleh terlebih dahulu membubarkan asafoetida dalam air panas, kemudian tambahkan pada hidangan.
• Apabila memasak masala, dengan hidangan yang siap diisi semula, ferum boleh ditambah kepada sisa rempah semasa menggoreng.

Bahan-bahan yang diperlukan: 1 medium terung, 60 g mentega, akar halia, 2 lada cabai hijau, biji jintan (1 sudu teh), biji sawi (1/2 sudu teh), daun kari kering (10 buah.), Asafoetida / 4 sudu teh, 4 tomato, bayam segar (450 g), garam dan gula (1.5 sudu teh), kunyit (1 sudu teh), ayam siap (500 gram) dan jus lemon sudu)

Potong terung ke dalam kiub dan garam, kemudian biarkannya untuk menghilangkan kepahitan itu. Selepas membasuh terung yang dihiris, keringkan sedikit.

Cairkan mentega dalam periuk, masukkan halia parut (meja sudu), biji sawi dan jintan, serta lada cili ke dalam mentega yang dipanaskan.

Tambah kari, terung dan asafoetida.

Goreng selama 10 minit, kemudian tambah bayam cincang dan tomato diced dadu.

Garam, tutup dan, mengurangkan haba, tunggu pengurangan saiz bayam. Ia masih menambah kacang ayam, jus lemon dan gula dan didihkan selama lima minit.

Goreng keping roti dalam minyak sayuran, tambah secawan asafoetida. Anda juga boleh taburkan sandwic siap sedia dengan perasa, terutama yang panas.

Rebus setengah cawan mash dalam air (enam cawan). Apabila bijirin pecah, anda perlu menambah lobak cincang (1/2 cawan) dan tomato cincang (cawan). Masak sehingga mash dicincang dan sayur-sayuran menjadi lembut. Tuangkan minyak sayuran (2 sudu besar) pada kuali kecil, tambahnya asafoetida (sehingga 1/2 sudu teh), halia kering (secubit) dan biji jintan. Rempah goreng, cincang lada hitam dan garam (teh Spoon), tambahkan sup dan campuran.

Tonton video berikut dari rancangan TV "1000 dan 1 Scheherazade rempah". Dari sini anda akan belajar banyak tentang tumbuhan dan rempah asafoetida.

Makan ferum boleh meningkatkan pencernaan dan mencegah kembung. Resin kering digunakan sebagai carminative dan anticonvulsant. Melakukan emulsi resin, tincture, dan serbuk.

Asafoetida juga digunakan apabila:

• penyakit kulit;
• jangkitan sistem pernafasan (sebagai expectorant, boleh dicampur dengan madu dan jus bawang);
• baki hormon terjejas;
• sakit kepala yang teruk;
• ketegangan saraf;
• arthrosis, radiculitis dan polyarthritis (sebagai tambahan);
• masalah ginekologi (khususnya untuk mengurangkan keadaan semasa menopaus dan menstruasi);
• benci histeria (menyedut bau);
• kekasaran tekak (larut dalam air dan perlahan-lahan mabuk);
• sakit saraf, kelumpuhan dan kekejangan (dibubarkan dalam jus delima);
• sakit perut (mengenakan kain yang dicelup dalam air panas dengan asafotida);
• sakit gigi (kapas yang dibasahi dalam jus lemon hangat dengan penambahan asafoetida digunakan pada gigi);
• sakit tekak (bilas dengan air suam, di mana asafoetida dan kunyit ditambah).

Spice dikenakan:

• Sebagai kemenyan untuk rumah (bakhur).
• Sebagai komponen untuk ritual sihir rumah.
• Dengan matlamat kosmetik - untuk peremajaan dan pemulihan.

Dalam asafoetida berkualiti tinggi "bijirin" besar, warna - cerah, keanjalan - baik. Di pasaran Asia, ia dipercayai bahawa kualiti varietas Iran lebih tinggi berbanding dengan orang Afghanistan. Spice dibahagikan kepada dua kategori bergantung kepada kualiti - hing (kualiti lebih tinggi) dan halangan (kualiti lebih rendah).

Terdapat tiga gred dalam pelepasan Hing:

• hadda
• shabani
• kabulidana

• Setiap tumbuhan memberikan 0.9-1.3 kg getah.
• Sekarang bau busuk dimasukkan ke dalam Buku Merah dan dirujuk sebagai tumbuhan yang terancam.
• Dalam kuantiti yang banyak, kilang itu hanya boleh didapati di Afghanistan dan Iran.
• Terdapat satu versi bahawa kilang itu digunakan oleh orang prasejarah untuk membawa api.
• Orang Yunani dan Rom kuno menghargai bumbu untuk kesan penyembuhannya. Mereka mendapati bahawa asafoetida melegakan sakit kepala, menenangkan dan meningkatkan perut. Mereka juga menyukai rasa gurih rempah ini. Ferul dihantar ke Eropah dari negara-negara Timur oleh peniaga.
• Rempah datang ke England dengan pasukan Alexander the Great, selepas itu ditanam di sana hingga abad ke-18.
• Yang terakhir di kalangan asafoetida Eropah menggunakan Jerman, menambah sosis. Pada masa kini, rempah ini hampir tidak digunakan di Rusia dan di negara-negara Barat, tetapi ia sangat bernilai di India.