Lada cili
Sesetengah jenis lada panas adalah sejenis cabai. Hari ini, terdapat kira-kira 30 spesies, dan mereka semua adalah genus yang sama - Capsicum, keluarga malam-malam.
Di banyak negara Asia, dan di Great Britain, Australia, New Zealand, dan Afrika Selatan, perkataan "lada" umumnya tidak digunakan dalam peredaran ucapan. Nama rempah panas di Rusia, selari dengan Republik Republika Chile (Chile), bagaimanapun, istilah cabai, berkaitan dengan lada, bererti merah.
Rupa
Semua tumbuhan cabai adalah perennials. Semut mereka sangat bercabang, ada yang mencapai ketinggian dua meter, seperti lada dipanggil "mata burung".
Daun mereka boleh menjadi ovoid besar, eliptik, dan sempit, dari cahaya ke hijau gelap.
Buah-buahan berbeza dengan saiz, warna, bentuk, bilangan sarang di dalam buah beri, dan juga arah pertumbuhan, seperti Cayenne dan Tobasco, lada tumbuh secara menegak ke atas.
Pandangan
Antara genus Capsicum membezakan lima jenis cabai yang paling popular.
Capsicum annuum
Spesies ini termasuk pelbagai jenis. Antaranya ialah: lada lembut, poblano, jalapeno mendadak dan sarat, serrano yang lebih akut, cayenne panas dan ais burung yang sangat tajam (mata burung).
Capsicum frutescens
Pelbagai ini termasuk lada malaget yang sangat panas (gandum syurga), tabasco pedas sederhana, piri-piri pedas dan galley.
Capsicum chinense
Spesies ini termasuk lada seperti: tajam de arbol, datil yang sangat membakar dan boneka Scotland, serta habanero yang sangat tajam (yang membawa cabaran di dunia cabai - capsaicin kepada 350 ribu ECU).
Capsumum baccatum
Berbagai cabai cabai ini termasuk jenis berikut: mahkota mahkota dengan rasa ringan, peppa yang hangat, dan adji lemon yang agak panas.
Capsicum pubescens
Lada Rokoto adalah salah satu jenis varieti cabai ini dan mempunyai rasa yang sangat panas.
Di samping itu, ia akan kelihatan, dan buah-buahan yang begitu tajam, terdapat juara dunia dalam keterukan. Pemimpinnya adalah lada Carolina Reaper, ECU yang mencapai 2.2 juta. Tempat kedua adalah jambatan moruga Trinidad - 2 juta ECU. Bhut jolokia - 1.58 juta ECU. Trinidad Scorpion Butch - 1,463 juta ECU.
Seperti yang diketahui, tahap keparahan (kepekatan capsaicinoid dalam pulpa dan biji buah) ditentukan oleh unit skala Scoville (ECU). Capsaicin tulen adalah 16 juta ECU.
Di mana tumbuh
Chili adalah "asli" Amerika tropika. Di Eropah, dia datang melalui pelayar Columbus. Selepas itu, banyak jenis yang tersebar di seluruh dunia, terutama yang dihargai di Afrika dan Asia.
Kini India adalah pengeluar, pengguna dan pengeksport lada terbesar di dunia.
Kaedah membuat rempah
Saya menggunakan buah lada dalam bentuk segar dan kering. Untuk menyimpan bahan mentah untuk jangka masa yang panjang, ia dikeringkan di bawah sinar matahari. Pada masa yang sama, buah-buahan menjadi lebih gelap dan menghancurkan. Selepas itu, benih dikeluarkan, dan pulpa kering adalah tanah dan mengandungi perasa sedemikian dalam bekas tertutup rapat, di tempat yang gelap.
Kadang-kadang lada hanya kering, menggantungnya di tempat yang kering, yang juga membolehkan anda untuk menyimpannya lebih lama.
Cara lain untuk menyimpan stok untuk kegunaan masa depan adalah beku. Untuk melakukan ini, cili pertama digoreng, dan hanya kemudian membekukan, tanpa mengeluarkan kulit.
Ciri khas
- Adalah diketahui bahawa lada merah dianggap lebih pedas daripada hijau.
- Bergantung kepada keadaan buah (segar atau kering), lada boleh dipanggil berbeza. Jadi, sebagai contoh jalapeno, dalam bentuk kering dipanggil morita. Dan lada ditenun - dipanggil ancho.
Ciri-ciri
Seperti yang anda faham, tahap keterukan semua lada cili sangat berbeza. Anda dapat melihatnya dalam foto berikut.
Nilai pemakanan dan kalori
100 gram lada merah segar mengandungi:
Tupai | Lemak | Karbohidrat | Kandungan kalori |
1.9 gram | 0.4 gram | 8.8 gram | 40 kcal |
Komposisi kimia
Lada cili merah kaya dengan beta-karoten, vitamin A, C, D dan kumpulan B, khususnya B6.
Unsur-unsur surih dalam komposisi mereka termasuk:
- Besi;
- Magnesium;
- Natrium;
- Kalium.
Di samping itu, terdapat air, gula, serat makanan, minyak pati, minyak berlemak dan capsaicin.
Ciri-ciri berguna
- ubat penahan sakit yang kuat;
- antivirus;
- pemanasan;
- antimikrobial;
- diaphoretic;
- merangsang proses penghadaman.
Anda boleh mengetahui lebih lanjut mengenai lada cili dari video berikut.
Harm
Penjagaan harus diambil dalam mengendalikan cabai, kerana sesetengah spesies sangat membakar sehingga dapat menyebabkan luka bakar. Jangan sekali-kali menyentuh mata anda, sambil bekerja dengannya dan basuh tangan dan objek anda dengan teliti apabila selesai.
Contraindications
Oleh kerana kandungan capsaicin yang tinggi dalam beberapa jenis cabai, penggunaannya adalah kontraindikasi dalam kehadiran masalah kesihatan berikut:
- Gastritis, pankreatitis;
- Ulser gastrik dan duodenal;
- Penyakit buah pinggang dan hati;
- Reaksi alahan;
- Intoleransi individu.
Permohonan
Dalam memasak
Lada panas adalah salah satu bumbu yang popular dalam memasak.
Ia digunakan dalam pelbagai bentuk, untuk kebanyakan hidangan:
- ia sering datang dalam campuran rempah;
- menggabungkan dengan baik dengan gurih, bawang putih, cilantro, daun bay, kemangi, dan sebagainya;
- segar - bagus untuk acar, sup dan sayur-sayuran;
- tanah - ditambah kepada sos, bumbu, minuman susu yang ditapai, daging, ikan dan jeruk.
Pasaran Asia dibumbui dengan lada cili pelbagai warna dan saiz, dalam bentuk segar dan kering. Mereka adalah komponen penting hampir semua hidangan orang-orang ini. Salah satu hidangan popular penduduk setempat adalah buah kacang merah yang dicampur dengan keju buatan sendiri. Chili juga digunakan sebagai rempah sahaja, atau dalam gabungan rempah-rempah, untuk perasa dan memberikan rasa yang enak kepada makanan.
Chili hadir di dapur banyak. Sebagai contoh, saus arrabiata dengan lada panas ini popular di Itali. Hungary terkenal dengan paprikash yang terkenal. Di China, mereka digunakan dalam hidangan Gunbao klasik dan bukan sahaja. Mexico menyediakan sos pedas untuk daging dan ayam, dan juga menyediakan pencuci mulut dengan cili. Dalam masakan Thai dan Lao, ini adalah bahan utama dalam sup dan salad.
Selain buah-buahan, daun yang boleh dimakan hampir semua jenis cabai cabai, yang tidak mempunyai kepahitan yang kuat. Ia digunakan secara meluas di India, Filipina, Korea dan Jepun.
Kami mencadangkan anda mencuba beberapa resipi dengan lada panas ini.
Adjika dari cabai
Setengah kilogram lada bel dan masak tomato dalam kentang tumbuk. Kepada jisim, tambahkan dua sendok garam, satu sendok makan paprika dan satu sendok teh hop-suneli.
Enam cengkih bawang putih dihancurkan dalam pengisar dan 25 gram akar lobak segar. campurkan dengan sayur-sayuran. Akhirnya tambah 4-5 keping cili halus dicincang.
Pertahankan bumbu yang dihasilkan selama setengah jam sebelum digunakan. Jika anda ingin meninggalkan adjika untuk kegunaan masa depan, disarankan untuk memindahkannya ke balang yang disterilkan dan digulung dengan cara biasa. Untuk penyimpanan jangka panjang, anda perlu menggunakan lebih banyak lobak dan cabai.
Ayam Mexico
Sekitar satu kilogram ayam, potong ke dalam kepingan kecil, goreng sehingga coklat keemasan. Kami membuat campuran 4 sudu besar. sudu kicap dan 2 sudu besar. sudu brendi (atau alkohol kuat yang lain) dan rancakkan burung di dalamnya dengan api yang rendah sehingga penyejatan kelembapan lengkap.
Kami mengisar kepala bawang, dua buah lada cili (atau citarasa anda) dan empat keping lada Bulgaria. Tambah satu sendok makan halia parut pada sayur-sayuran, anise dua bintang, dan sebarkan massa yang dihasilkan kepada daging untuk memanggang lebih lanjut. Sementara itu, kita mencairkan setengah sudu tepung kanji (atau tepung beras) di dalam air, tuangkan ke dalam hidangan dan renehkan semua burung sehingga siap.
Spaghetti yang Saus dengan Udang
Kami membersihkan satu biji cabai cabai dari biji dan cincang halus. Letakkannya pada periuk yang telah dipanaskan, dan pada masa yang sama, basuh udang (pakej standard 650 gr.) Dan biarkannya di lada. Goreng pada kedua belah pihak, garam secukup rasa dan tambah enam ulas bawang putih yang dihancurkan. Tuangkan dalam segelas wain putih kering dan melambungkannya ke atas api sederhana sehingga kelembapan menyejukkan sepenuhnya. Kemudian tambahkan beberapa sendok makan pasli dicincang halus, kacau rata dan keluarkan dari panas.
Rebus spageti (750 gram) dan bilas dengan air sejuk. Kami menyebarkannya ke udang, diadun dan dihidang di atas api perlahan selama kira-kira sepuluh minit. Hidangan ini sudah siap!
Anda boleh mengetahui tentang lada cili, kaedah memasak dan penggunaannya dalam pameran video berikut "A Thousand and One Spices of Scheherazade".
Dalam perubatan
Oleh kerana kandungan capsaicin yang tinggi dalam komposisi cabai (iaitu, dalam jenis lada merah panas), ia digunakan secara meluas dalam industri farmaseutikal. Ia sangat berkesan dalam salap dan patch. Tincture buah baik untuk meningkatkan pencernaan dan selera makan.
Mereka juga dirawat:
- Penyakit Catarrhal;
- Sakit kepala;
- Sinusitis;
- Artritis;
- Penyakit paru-paru;
- Jangkitan buah pinggang;
- Menormalkan peredaran darah di bahagian bawah kaki (mandi panas dengan larutan lada).
Dalam kehidupan seharian
Ekstrak cabai digunakan untuk campuran gas dalam tin semburan lada, sebagai alat pertahanan diri.
Membesar
Chile boleh ditanam di rumah di jendela, dan di plot taman. Tetapi untuk ini adalah perlu untuk mewujudkan keadaan khas untuk mereka: lada sangat menuntut matahari dan panas. Adalah penting untuk sentiasa air dan makan secara berkala dengan baja khas.
Saya sangat suka lada cili. Resipi yang paling kegemaran - kaviar skuasy dengannya, dituai untuk musim sejuk.