Mustard

Mustard adalah bumbu tanpa yang sukar untuk membayangkan semua hidangan biasa.Ia diperolehi dari tumbuhan sawi dengan nama yang sama (juga dikenali sebagai sinaps). Mustard dimiliki oleh keluarga kubis. Nama generik Sinapis terdiri daripada dua perkataan Yunani yang bersama-sama memberikan ungkapan "bahaya kepada penglihatan."

Secara umum, semua jenis mustard adalah tumbuhan tahunan. Mereka mempunyai daun keseluruhan. Bunga-bunga itu mempunyai kelopak kuning, membungkuk ke arah yang bertentangan. Selalunya, ketinggian tumbuhan mencapai satu meter.

Buahnya adalah buah. Dia mempunyai hidung yang panjang dan sedikit bulat. Dia mempunyai beberapa urat yang menonjol pada sayap. Sepatumnya tebal, biji-biji adalah bulat, diatur dalam baris.

Tiga spesies sawi berkait rapat adalah yang paling biasa: mustard putih, mustard hitam dan mustard coklat.

• Mustard putih (Sinapis alba) - Ini adalah ketinggian meter tanaman tahunan. Dia mempunyai lurus, sedikit mencondongkan batang rusuk. Daun berwarna hijau dan mempunyai bentuk pisau dengan gigi di tepi. Bunga kuning adalah kelompok. Buahnya dibentuk dari mereka, panjangnya biasanya tidak melebihi 4 cm. Di setiap pod terdapat 4 hingga 8 biji, yang dalam bentuk kering tidak berbau, tetapi menunjukkan rasa mereka hanya semasa pengisaran. Di bawah tindakan haba semua ketajaman benih hilang. Dalam bahasa Jerman, mustard putih dipanggil Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, dalam bahasa Inggeris - sawi putih, mustard kuning, dalam bahasa Perancis - moutarde blanche.
• Mustard coklat atau Sarepta (Brassica juncea) Ia juga merupakan loji meter tahunan dengan bunga kuning. Pod bervariasi panjang dari 3 hingga 5-6 cm, ia mengandungi 16 hingga 24 biji. Mereka rasa sedikit pahit pada kesan pertama, dan kemudian menunjukkan semua ketajaman mereka. Dalam bahasa Jerman, mustard coklat dipanggil Indischer Senf, dalam bahasa Inggeris - sarepta mustard, mustard coklat, dalam bahasa Perancis - moutarde de Chine.
• Mustard Hitam (Brassica nigra) juga terpakai untuk tahunan, tetapi pada ketinggian ia agak lebih daripada dua spesies sebelumnya dan mencapai satu setengah meter. Bunga-bunganya kuning, dan buahnya sangat kecil, hanya 2.5 cm setiap satu. Selepas pengisaran, mereka menunjukkan ketajaman yang sangat kuat. Dalam bahasa Jerman, sawi hitam dipanggil Brauner Senf, dalam bahasa Inggeris - sawi hitam, mustard sebenar, dalam bahasa Perancis - moutarde noir.

Negara-negara Asia dianggap sebagai rumah kepada sawi.

Mustard putih telah berkembang secara sejarah di negara-negara Laut Mediterranean dan Asia Barat. Kini tumbuh di mana-mana.

Mustar coklat berasal dari negara-negara Mediterranean timur, di mana ia tumbuh pada masa ini. Ia juga ditanam di Timur Tengah.

Mustard hitam aktif ditanam di Mediterranean dan di Timur Tengah.

Makan kedua biji sawi keseluruhan dan tanah, yang dipanggil serbuk mustard. Selalunya, makanan digunakan untuk makan mustard, yang diperoleh dengan mencampurkan dengan air serbuk mustard, cuka dan bahan-bahan lain yang berbeza-beza bergantung kepada resipi.

Serbuk mustard diperoleh dengan membersihkan benih, kelembapan penyaman dan ukuran butir. Cangkang itu mesti dipisahkan daripada nukleoli, yang kemudiannya dirawat dengan pengisaran dan rawatan haba. Selepas itu mereka ditekan, kek dihancurkan dan disaring.

Biji sawi boleh dibeli sama ada di kedai rempah atau di mana-mana pasar raya.

Dalam biji sawi putih berkualiti tinggi biasanya dijual dikupas dari cangkang luar. Biji sawi coklat lebih kecil, menjualnya dalam bentuk mentah untuk mengekalkan semua rasa dan rasa.

Perhatikan rupa:

• Benih harus mempunyai warna seragam dan saiz yang sama.
• Mereka tidak boleh menjadi kekotoran.
• Perhatikan kekeringan dan kebersihan mereka.
• Jika benih dihancurkan, berpecah, mempunyai warna heterogen, maka mereka mempunyai keadaan penyimpanan yang lemah. Ini menunjukkan bahawa, kemungkinan besar, mereka rosak.
• Biji-bijian yang baik adalah tegas dan sempurna mengekalkan bentuknya.
• Sekiranya bijian itu hancur apabila disapu, maka benihnya adalah kurang lancar dan lama.
• Jika anda membeli mustard buatan dalam tin, perhatikan ketiadaan pemisahan minyak.

Mereka mesti disimpan dalam pakej buram yang tertutup atau di tempat yang gelap. Oleh kerana mustard mempunyai kesan antimikrob, penyimpanan sejuk tidak diperlukan.

Biji-bijian mustard putih berpasir, kadang-kadang berubah menjadi oker. Diameternya kira-kira 2 mm. Biji sawi coklat sedikit lebih kecil, hanya diameter 1.5 mm. Mereka lebih mudah untuk dikumpulkan, jadi mustar coklat sering menggantikan warna hitam.

Biji sawi hitam mencapai diameter 1 mm. Dalam warna, mereka tidak sepenuhnya hitam, tetapi coklat gelap. Apabila menuai, buahnya sering pecah, jadi mustard hitam kini menjadi semakin kurang.

Mustard mempunyai ciri-ciri berikut:

• digunakan dalam masakan sebagai perasa;
• tumbuh terutamanya di kawasan selatan;
• selepas tuai itu ditaburkan sebagai baja hijau;
• digunakan dalam perubatan.

Anda boleh mengetahui lebih banyak maklumat mengenai minyak mustard dari racun program "Hidup sihat!"

100 gram biji sawi mengandungi 474 kcal.

Nilai pemakanan produk adalah seperti berikut:

• protein - 26.08 g;
• lemak - 36.24 g;
• karbohidrat - 15.89 g;
• air - 5.27 g;
• serat pemakanan - 12.2 g;
• abu - 4.33 g.

Komposisi 100 gram biji sawi mengandungi komponen berikut:

• vitamin: A - 2 μg; B1 (thiamine) - 0.81 mg; B2 (riboflavin) - 0.26 mg; B4 (choline) - 122.7 mg; B5 (asid Pantotenik) - 0.81 mg; B6 (pyridoxine) - 0.4 mg; B9 - 162 mcg; C - 7.1 mg; E - 5.07 mg; K - 5.4 mcg; PP (niacin) - 4.73 mg.
• makronutrien: kalium - 738 mg; kalsium - 266 mg; magnesium - 370 mg; natrium - 13 mg; fosforus - 828 mg.
• unsur surih: besi 9.21 mg; mangan - 2.45 mg; tembaga - 0.65 mg; selenium - 208.1 μg; zink - 6.08 mg.

Mustard mempunyai beberapa ciri berguna:

• meningkatkan fungsi otot;
• adalah agen antimikrobial;
• menyumbang kepada fungsi sistem saraf yang lebih baik;
• merangsang sistem kardiovaskular;
• membantu sel-sel semula;
• dianggap sebagai afrodisiak.

Kerosakan mustard disebabkan oleh berlebihan. Kerana keterukan, ia boleh menyebabkan kesan erosive pada mukosa gastrik dan menyumbang kepada pedih ulu hati.

Jangan makan mustard dalam kes berikut:

• penyakit buah pinggang;
• dengan tuberkulosis;
• dalam penyakit jantung dan saluran darah;
• dengan keradangan saluran penghadaman;
• dengan intoleransi peribadi.

Mustard boleh dibuat dengan mudah di rumah. Ia akan menjadi segar dan lazat.

Ambil 5 sudu besar. l serbuk mustard, tambah 1 sudu teh. cuka. Tambah air dalam jumlah yang diperlukan untuk keadaan kasheoobraznogo campuran itu. Tambah 1 sudu kecil. gula dan 0.5 tsp. garam. Sekiranya dikehendaki, tambah lada hitam tanah baru.

Campurkan dengan baik dan letakkan di dalam balang. Letakkan tudung ke dalam balang dan letakkan di tempat yang hangat semalaman.

Anda boleh menyimpan di dalam peti sejuk atau tempat gelap dengan tudung tertutup rapat.

Seluruh proses boleh dilihat dalam program video "Live Healthy", yang terletak di atas.

Minyak mustard disingkirkan daripada biji benih. Ia mempunyai aroma yang sangat baik dan rasa yang menarik. Ia mempunyai banyak vitamin, oleh itu dengan utiliti dan keberkesanannya dapat disamakan dengan antibiotik semula jadi dengan kesan bakterisida.

Bahan-bahan yang terkandung dalam minyak sawi mempunyai kesan yang baik terhadap darah, meningkatkan kandungan hemoglobin dan sel darahnya.

Minyak membantu meningkatkan selera makan dan memperbaiki proses pencernaan.

Minyak mustard boleh disimpan untuk masa yang lama, kerana pengoksidaan berlaku agak perlahan.

Ia digunakan untuk:

• rawatan kulit,
• menguatkan sistem imun
• pembangunan sel
• membantu menormalkan metabolisme
• membantu membuat kapal dan otot elastik.

Mustard adalah salah satu rempah yang paling popular di dunia. Dalam memasak, ia mendapati kegunaan berikut:

• dari itu mendapat mustard meja;
• ia digunakan sebagai bahan wajib mayonis;
• hidangan daging mustard berpengalaman;
• daun boleh dipotong menjadi salad;
• Perasa ditambah kepada sos dan peras;
• gunakan mustard dan dalam pemuliharaan;
• Minyak mustard ditambah kepada adunan ketika membuat roti.

Biji sawi putih digunakan dalam timun jeruk, memasak makanan dalam tin dengan penambahan cuka. Mereka ditambah kepada sosej dan sos. Hidangan sup putih mustard putih, masak dengan telur tambahan.

Buat pasta coklat dari mustard coklat. Biji panggangnya mempunyai rasa pedas, mereka sering ditambah kepada kari.

Anda boleh membakar daging lazat, dalam penyediaan mana mustard terlibat:

• 0.8 kg pembersihan daging lembu dan kering;
• 7 sudu besar dicampur dalam satu bekas. l minyak zaitun, 2 sudu teh madu, mustard dan garam, satu sudu teh lada hitam, jumlah wangi dan paprika yang sama;
• dalam komposisi ini, daging perlu diasinkan sekurang-kurangnya satu jam;
• maka daging dibalut dengan foil dan dikeluarkan selama 1 jam dalam ketuhar yang dipanaskan;
• untuk membuat daging segar, anda boleh membuka foil dan biarkan daging menjadi coklat di dalam ketuhar selama sepuluh minit lagi.

Penggunaan ubat mustard adalah agak luas. Ia digunakan dalam kes berikut:

• dalam penyakit sendi sebagai losyen;
• untuk penghapusan hematoma cepat;
• untuk pencegahan;
• untuk memperbaiki proses pencernaan;
• untuk meningkatkan selera makan;
• sebagai julap tempatan;
• sebagai agen antibakteria;
• sebagai ubat anti-sejuk;
• untuk merangsang peredaran darah;
• untuk meningkatkan metabolisme.

Kegunaan rumah sawi adalah seperti berikut:

• bahan aktif pelbagai hidangan;
• digunakan untuk meningkatkan jangka hayat produk;
• hadir dalam topeng rambut;
• digunakan sebagai baja hijau;
• digunakan dalam perubatan rasmi.

Mustard agak mudah berubah, oleh itu, sebelum menanamnya, tanah itu dirawat, rumpai dikeluarkan, ia tepu dengan kelembapan dan lapisan yang lembap dan lembap dicipta pada tahap penanaman benih.

Mustard ditanam dalam masa bersama dengan bijirin lain, ia akan menjamin hasil yang lebih tinggi. Jika penanaman dilakukan kemudian, hasilnya akan menurun dengan ketara.

Mustard memerlukan kehadiran di dalam tanah dengan jumlah baja mineral yang mencukupi. Apabila menyemai mengekalkan jarak 15-20 cm di antara baris. Untuk menjaga tanaman anda perlu sentiasa. Ia adalah perlu untuk menyediakan jumlah matahari dan kelembapan yang mencukupi, untuk melindungi mustard daripada perosak dan rumpai.

Sebelum menyemai, anda harus memastikan bahawa jenis mustard yang sesuai untuk keadaan iklim di mana ia akan ditanam dipilih.

• Pada zaman kuno mustard diperolehi sangat penting. Orang-orang Rom kuno pertama kali belajar cara membuat tampalan bijirin. Ia adalah dari mereka bahawa teknik pembuatan pertama dari mustard meja biasa datang.
• Mustard jadual dibuat daripada biji sawi coklat. Seawal abad ke-12, bandar Dijon Perancis memonopoli pengeluaran mustard pedas dari biji tumbuhan.
• Mustard putih didebarkan oleh lebah, jadi ia adalah tumbuhan madu yang sangat baik.
• Ada legenda bahawa ketika raja Darius mencabar Alexander Agung, ia mengirim baginya wiji benih wijen yang besar, melambangkan fakta bahwa ia memiliki sejumlah besar pahlawan yang kuat di atas pelupusannya. Untuk itu, orang Makedonia menjawabnya dengan beg kecil biji sawi, menunjukkan bahawa sekurang-kurangnya dia memiliki tentera yang lebih kecil, tetapi pahlawannya adalah "lebih tajam".
• Apa yang dipanggil mustard bahasa Inggeris dibuat dari biji sawi putih, biji hitam digunakan untuk membuat mustard Dijon, dan mustard yang dibuat dari biji coklat sering dipanggil Rusia.