Kayu manis

Kayu manis boleh dipanggil rempah terpilih, kerana pada zaman purba ia digunakan secara eksklusif semasa penyediaan hidangan untuk orang yang dinobatkan. Rempah diperoleh dari kulit pohon kayu manis - pohon dari keluarga Laurel. Ia boleh didapati dalam jualan kedua-duanya dalam bentuk tukul dan dalam bentuk tiub (kepingan kayu yang digulung).

Di Rusia, kayu manis mendapat namanya kerana warna coklatnya.

Cinnamomum verum adalah pokok kayu manis hijau, dari kayu yang kayu manis diperolehi. Untuk rempah mengambil lapisan dalaman kulit kayu.

Pokok kayu manis adalah pokok renek malar hijau. Bunga kayu manis berminyak mempunyai bau yang agak tidak enak.

Buah-buahan tumbuhan itu beri ungu. Daun pokok kayu manis kelihatan seperti daun bay, tetapi lebih kurus dan lebih kecil.

Tempat pertumbuhan pokok kayu manis spesies ini bukan hanya Ceylon, tetapi juga Guiana, Pulau Martinique, negara-negara di Indonesia, Brazil, India dan Malaysia. Kayu manis ini dihargai lebih tinggi daripada spesies lain kerana bau halus dan rasa manisnya. Ia rapuh.

Sebagai tambahan kepada kayu manis Ceylon, terdapat 3 lagi spesies yang kurang bernilai.

Ia juga dipanggil wangi, India atau kayu manis yang mudah. Nama terkenal untuk perasa jenis ini ialah "kasia". Kami menulis secara terperinci dalam artikel lain.

Pokok dari mana rempah ini diekstrak ditanam di Indonesia, China, Laos, Kemboja dan Burma. Rempah semacam itu mempunyai rasa yang kurang halus, ia lebih tajam, tart dan mendesis.

Ia juga dipanggil kayu manis. Kayu manis ini diperolehi dari semak yang dibiakkan di Indonesia dan Moluccas. Ia sangat rapuh, dengan pujian pada rehat, bau kayu manis tajam, dan juga rasa yang agak pedas.

Ia juga dipanggil berkayu dan coklat. Kayu manis itu diekstrak dari kulit pohon yang tumbuh di Burma dan India. Perbezaan rempah ini dari spesies lain adalah rasa pahit yang tajam dan warna coklat-coklat gelap.

Tempat kelahiran kayu manis sebenar ialah China Selatan. Ini disebut dalam huruf Cina, bertarikh 2800 SM. Rasa rasa telah diterangkan oleh Pliny the Elder pada abad pertama AD.

Kayu manis adalah kualiti tertinggi yang dihasilkan di Sri Lanka - ia mempunyai rasa manis hangat dan bau yang sangat menyenangkan. Kayu manis ini diperoleh daripada kulit kayu yang kurus. Juga, pengeluaran rempah ini ditubuhkan di tempat dan negara seperti Brazil, Mesir, India Barat, Vietnam, Madagascar, Sumatra dan Jawa.

Kulit itu dikeluarkan dari pucuk pokok kayu manis, yang umurnya kurang dari tiga tahun (biasanya pokok ini adalah pokok renek kira-kira dua meter tinggi). Pisau tembaga digunakan untuk pengeluaran kulit, kerana kayu manis kaya dengan tanin, yang mengoksida logam lain.

Kulit itu dituai dari pokok tunggal dua kali setahun. Biasanya, koleksi itu dilakukan selepas tempoh hujan - pada masa ini kulit lebih mudah dikeluarkan, dan aromanya lebih tinggi.

Kulitnya dipotong dengan jalur 1-2 sentimeter lebar dan panjang hingga 30 sentimeter. Jalur ini mengikis kulit atas, dan selepas itu bahagian dalam kulit dihantar ke kering di tempat yang teduh, menunggu ia menjadi gelap dan menggulung ke dalam tiub. Rempah ceylon mempunyai kulit yang sangat nipis, jadi selepas pengeringan ketebalan dinding tiub boleh sampai 1 mm. Sebelum menjual tiub dipotong menjadi 5-10 sentimeter.

Bukan sahaja kulit diambil dari pokok kayu manis, tetapi juga buah-buahan yang tidak masak, yang dipanggil kayu manis "tunas". Mereka dikumpul terus selepas berbunga. Penampilan "tunas" ini sama dengan ulas. Mereka mempunyai sedikit aroma, tetapi mempunyai bau yang manis dan agak ringan. Ini "tunas" di India dan China amat dihargai.

Cara membuat cinnamon Ceylon sebenar, lihat video berikut.

• Dapatkan serbuk kayu manis dalam kuantiti yang kecil, kerana rempah hancur dengan cepat kehilangan rasa.
• Kayu mempunyai rasa yang lebih gigih, tetapi agak sukar untuk mengisar mereka.
• Apabila memetik serbuk kayu manis, bau - aroma harus cukup kuat.
• Semak sama ada anda membeli kayu manis atau kasia, anda boleh menggunakan penyelesaian yodium. Ujian ini tidak akan berfungsi pada kayu manis, tetapi kasia akan memperoleh warna biru gelap.

• Ceylon seperti cinnamon mempunyai rasa halus, sangat pelik.
• Rasa rempah sedikit panas dan manis.
• Struktur perasa sangat bising dan tidak terlalu padat.
• Ia berjalan lancar dengan perisa tart dan pedas yang lain.
• Anda boleh menambah kayu manis dalam apa-apa hidangan yang menggunakan gula.

100 gram kayu manis mengandungi:

Bahan-bahan yang berharga dalam kulit pokok kayu manis adalah:

• minyak pati (1-2%), terdiri daripada aldehyde kayu manis dan tanin;
• asid lemak;
• serat pemakanan;
• bahan mineral;
• mono dan disaccharides;
• vitamin.

Ceylon kayu manis itu sendiri dan minyak pati yang diekstrak daripadanya mempunyai ciri-ciri berikut:

• Meningkatkan bekalan darah dan proses metabolik.
• Pembangkang untuk selulit.
• Memperbaiki proses pencernaan.
• Pelepasan selesema dan selsema.
• Kesan pemanasan, kerana minyak diperlukan untuk urut.
• Bantu dengan loya, pening, atau pingsan.
• Menghapuskan nafas berbau.
• Meneutralisasi racun memasuki tubuh oleh gigitan serangga.
• Memperkukuhkan seksualiti.
• Normalisasi kitaran haid.
• Bantu dengan asthenia, rasa takut, perasaan depresi, melankolis dan cemas.
• Pelepasan keadaan mabuk laut.
• Normalisasi tahap gula dalam darah.
• Pencegahan patologi kardiovaskular.
• Penambahbaikan ingatan.
• Kesan antioksidan yang kuat.
• Ciri-ciri antimikrob.

Anda boleh mengetahui lebih lanjut mengenai kayu manis dan sifat-sifatnya yang bermanfaat dari video berikut "1000 tipu".

Kayu manis tidak disyorkan untuk digunakan dengan:

• Kemoterapi untuk kanser.
• Kehamilan (rempah merangsang kontraksi rahim).
• Peningkatan kepekaan individu.

Ingin menggunakan rempah secara luaran, ia mestilah selalu bercampur dengan minyak asas.

Kedua-dua aroma, dan rasa rempah dihubungkan dengan minyak wangi dalam komposisinya. Minyak ini dalam kulit pohon mengandungi kira-kira 0.5-1%. Ia adalah mungkin untuk mengeluarkan minyak aroma dari rempah selepas menghancurkan kulitnya - ia direndam dalam air laut dan disuling. Minyak yang dihasilkan mempunyai warna kuning keemasan, rasa terbakar dan bau kayu manis yang khas. Ciri-ciri ini adalah disebabkan oleh aldehid cinnamic, yang merupakan komponen utama minyak aroma kayu manis. Secara beransur-ansur, minyak itu teroksidasi, strukturnya menjadi lebih resin, dan naungan menjadi lebih gelap.

Kulit kayu manis aktif dalam permintaan memasak:

• Ia ditambah kepada gula-gula, coklat dan pelbagai pencuci mulut.
• Kayu manis dalam bentuk kayu digunakan untuk menyediakan hidangan cair.
• Dengan bantuan kayu manis, anda boleh mendapatkan rasa kefir dan yogurt yang luar biasa.
• Rempah ditambah ke marinades untuk daging, cendawan atau buah-buahan.
• Rempah dalam bentuk dihancurkan (tanah) ditambah ke adunan dan kursus kedua.
• Kayu manis, digabungkan dengan gula sering digabungkan dengan bijirin dan buah-buahan. Terutama ia sering ditambah kepada hidangan dari epal.
• Memasak di Transcaucasia dan Asia Tengah melibatkan menambah rempah ini apabila memasak kambing, daging lain atau ayam.
• Rempah ini dimasukkan ke dalam pelbagai campuran bumbu kering.
• Menambahkan kayu manis membantu minuman rasa, seperti pukulan, minuman keras atau minuman keras.
• Kayu manis digabungkan dengan salad dari wortel, bayam, jagung muda, kubis merah.
• Rempah ini boleh ditambah kepada sup buah-buahan yang dihidangkan sejuk.
• Di England, kayu manis dan gula ditaburi dengan crouton dan disajikan di pesta teh.
• Cinta Perancis untuk membakar muffin kayu manis.
• Di sesetengah negara Eropah, kayu manis ditambah kepada bir buatan sendiri.
• Tong kayu manis sempurna melengkapi sup labu atau tomato.
• Kayu manis bercampur hebat dengan kopi dan cappuccino. Anda boleh mengaduk minuman panas dengan tongkat atau taburkannya dengan rempah tanah.
• Dalam masakan Thai dan India, daun kayu manis ditambah kepada kari.

Menambah rempah-rempah untuk hidangan disyorkan pada akhir memasak untuk mengelakkan penampilan rasa pahit. Jumlah purata kayu manis setiap hidangan adalah 0.5-1 teh. satu sudu per kilogram produk atau satu liter cecair, walaupun di timur memasak rempah ini digunakan dalam kuantiti yang jauh lebih besar.

Masukkan 1-2 batang perasa kepada wain dan bahan-bahan lain secukupnya. Panaskan cairan ke atas api yang rendah.

Potong roti, goreng di satu sisi, dan mentega di sisi lain (tidak goreng), kemudian taburi dengan campuran kayu manis dan gula. Goreng di sisi lain sehingga kacamata.

Masak buah-buahan (epal, nektar, pir, pic) dalam sirap. Taburkan mereka dengan kayu manis dan gula, kemudian letakkan di dalam oven dan bakar sehingga keemasan. Hidangkan buah-buahan ini perlu panas, tambah krim masam.

Tonton video berikut dari rancangan TV "1000 dan 1 Scheherazade rempah". Dari sini anda akan belajar banyak tentang kayu manis.

• Aplikasi luaran minyak melibatkan pencampurannya dengan pangkalan minyak sayuran. Untuk 10 ml minyak sayur mengambil dua atau tiga titis minyak aroma. Campuran ini digunakan untuk menggosok dan mengurut.
• Dengan mencampurkan satu atau dua tetes minyak dengan teh. dengan sudu madu dan menambah teh herba, minuman ini disyorkan untuk menangguhkan haid, myalgia, kelemahan, mati pucuk, cirit-birit, selsema, selesema.
• Beberapa titisan aroma minyak menetes ke dalam air panas dan membuat penyedutan untuk membantu menyingkirkan mood depresi dan saluran pernafasan saluran atas.
• Menambahkan kayu manis kepada wain panas, minuman ini disyorkan untuk influenza dan hipotermia. Juga, dengan selesema, anda boleh membuat minuman dengan melarutkan madu dan jus lemon dalam air panas, dan selepas menambahkan secubit kayu manis dan cengkih, cecair dibawa ke mendidih, dan kemudian ditarik selama 20 minit.
• Ubat pencegahan untuk selesema akan direbus kayu manis direbus dalam air masak, yang menambah secubit lada hitam dan madu. Minum ubat ini setiap tiga jam.
• Jika anda mempunyai sakit kepala dengan sejuk, kacau kayu manis dengan air sehingga anda mendapatkan buburan tebal dan sapukan pada dahi anda.
• Penyerapan kayu manis yang kuat membantu dengan cirit-birit, meteorit dan muntah.

Anda boleh mengetahui lebih lanjut mengenai kualiti penyembuhan kayu manis dalam program "Hidup sihat!"

Kayu manis kerana sejumlah besar serat pemakanan menghalang sembelit (masalah kerap kehilangan berat badan) dan merangsang usus. Selain itu, kelebihan menggunakan kayu manis untuk penurunan berat badan adalah kesan positif terhadap mood dan penurunan selera makan. Ia juga diketahui bahawa perasa ini mempunyai keupayaan untuk mempercepat pecahan gula. Anda boleh menggunakan kayu manis untuk penurunan berat badan dengan cara yang berbeza:

• Tambah rempah ini kepada teh dan kopi, sebagai pengganti gula.
• Untuk dilakukan dengan urut kayu manis terhadap selulit.
• Buat bungkus.
• Untuk melakukan hari puasa, menggunakan kefir sepanjang hari, berperisa dengan kayu manis.

Minyak wangi kayu manis ditambah kepada komposisi "timur" minyak wangi.

Pokok kayu manis tidak bersahaja dan mudah bertolak ansur dengan keadaan buruk. Pokok yang tidak ditanam boleh tumbuh sehingga 6-12 meter tinggi, tetapi di ladang yang ditanam, tumbuhan biasanya diwakili oleh pokok renek yang rendah.Setelah menanam pokok selama 2 tahun, ia dipangkas hampir di bawah akarnya, sehingga pada tahun ketiga penanaman, tunas baru (kira-kira sepuluh dari mereka muncul), dari mana kulitnya dipotong.

Untuk menyimpan kayu manis, adalah penting untuk hermetically menutup hidangan di mana rempah diletakkan. Adalah lebih baik untuk menyimpan kayu manis dalam bekas kaca. Batang perasa boleh disimpan sehingga 12 bulan, dan serbuk - sehingga enam bulan. Lebih baik menyimpan rempah di dalam almari yang gelap dan sejuk.

Menurut kesaksian Herodotus V. BC, yang ingin mencari kulit kayu manis yang berharga, harus melalui banyak ujian: bertarung dengan raksasa, mencari di bahagian bawah tasik dan dalam sarang burung besar mangsa tidak semua halangan dalam perjalanan ke rempah yang paling berharga. Bercakap mengenai cerita dongeng itu, para pedagang Arab mengawasi perniagaan mereka. Itulah sebabnya di Eropah, kayu manis telah lama dianggap sebagai rempah yang tidak dapat dicapai, yang hanya beberapa yang layak.

Pada zaman purba dan Zaman Pertengahan, kayu manis digunakan lebih sebagai aromaspetsiya, kemenyan. Pada masa itu, tukang masak sering menggunakan laurel India, yang mempunyai rasa yang sama, sebagai makanan. Tetapi untuk memberikan rasa istimewa kepada pastri madu dan wain manis dengan rempah, ia hanya perlu.

Malah lebih banyak fakta sejarah:

• Mengenai kayu manis dan sifatnya yang dipelajari pada zaman purba. Dia sering berkhidmat sebagai hadiah kepada orang yang berpangkat tinggi.
• Di Mesir purba, rempah diimport dari China. Orang Mesir menggunakan rempah ini untuk menyembur.
• Kayu manis disebut dalam Perjanjian Lama. Dalam barisan seseorang dapat memahami bahawa rempah ini dinilai lebih tinggi daripada emas.
• Rom kuno menganggap kayu manis menjadi tumbuhan Musytari, yang mewakili unsur api. Orang-orang Rom menggunakan rempah ini pada pyres pengebumian.
• Sehingga abad ke-17, kayu manis telah dituai dari pokok-pokok yang ditanam di alam liar. Kemudian, untuk mendapatkan rempah, pokok-pokok mula ditanam.
• Di zaman Victoria, pencinta Austria memberikan karangan kayu manis masing-masing, yang merupakan lambang cinta dan kelembutan.