Sesame (til)

Sesame atau wijen (Sesamum indicum, Sesam orientale) adalah milik keluarga Sesame. Benih wijen adalah buah buahan, yang digunakan untuk menghasilkan minyak bijan dan sebagai bahan tambahan untuk hidangan. Sesame adalah salah satu tumbuhan bijirin yang tertua di dunia.

Nama Sesame dalam bahasa lain:

• Agyptischer Olsame - dalam bahasa Jerman;
• Benih wijen, gin-gelly - dalam bahasa Inggeris;
• Sesame - dalam bahasa Perancis.

Sesame adalah tumbuhan tahunan herba yang boleh mencapai ketinggian dua meter. Ia mempunyai batang yang tegak, bercabang, kecil. Daun-daun bijan hijau secara beransur-ansur mengasah dan meruncing ke arah petua. Daun yang lebih rendah dicirikan oleh bentuk ovoid, panjangnya sehingga 20 cm, bahagian atas berbentuk pisau pembedah, panjangnya 10 cm.

Horizontally ditanam dan sedikit gantung bunga dalam bentuk bentuk bluebells di axils daun atas. Rentang warna mereka berbeza dari putih ke ungu.

Kotak dengan empat sarang terbentuk dari bunga. Saiz kotak tersebut adalah 3 cm Di dalamnya terdapat banyak biji. Bergantung pada varieti wijen, warna benih mungkin putih, kelabu, coklat atau hitam. Benih sangat popular, kerana ia mengandungi minyak yang sihat dan mereka sangat enak.

Bergantung kepada jenis biji bijan mempunyai warna yang berbeza.

Terdapat kira-kira 35 spesies tumbuhan ini, tetapi yang paling popular ialah:

• Putih - secara lahiriah sangat mirip dengan beras dan merujuk kepada rempah-rempah yang jarang dan mahal.
• Hitam - mempunyai tepu aroma, ia mengandungi sejumlah besar antioksidan
• Coklat - benihnya lembut dalam rasa dan mempunyai jumlah antioksidan yang lebih kecil, berbanding dengan warna hitam.

Untuk menambah makanan, pilihan terbaik adalah wijen hitam, di tempat kedua adalah coklat.

Wijen putih organik dibuat daripada susu bijan dan halvah, produk ini adalah sumber kalsium dan vitamin E.

Penyelidik mencadangkan bahawa India atau Afrika Timur adalah rumah untuk wijen. Hari ini tumbuhan ini boleh didapati di semua benua dunia, tetapi hanya di zon tropika dan subtropika. Ia ditanam di India, China, Greece, Mesir, Amerika Tengah, Ethiopia dan Amerika Syarikat. Di wilayah Rusia, tumbuhan ini ditanam di ladang besar di Krasnodar dan Stavropol Territories dan di Crimea.

Anda perlu sungguh-sungguh mendekati pilihan wijen untuk mendapatkan daripadanya hanya hidangan yang baik dan lazat:

• Untuk membeli biji longgar dan kering, anda perlu membelinya dalam beg telus.
• Jika boleh, cuba benih untuk memastikan tidak ada kepahitan, yang menunjukkan basi produk.
• Terlepas dari pembungkusan bijan, anda perlu memastikan kelembapan tidak masuk ke dalam.
• Bau wijen tidak boleh masam atau busuk, kerana ini menunjukkan produk basi.

Kebanyakan nutrien yang terdapat dalam benih mentah, tetapi satu-satunya kelemahan adalah jangka hayat pendek. Benih bijan mentah boleh disimpan selama satu hingga tiga bulan di dalam bilik sejuk, memeriksa mereka untuk kepahitan sebelum setiap penggunaan. Jika anda menyimpannya di dalam peti sejuk, jangka hayat akan meningkat kepada enam bulan, dalam bentuk beku - sehingga satu tahun.

Wijen mentah harus disimpan hanya dalam satu paket yang tertutup di tempat yang kering dan sejuk. Selepas pembersihan, benih menjadi pahit lebih cepat, jadi mereka perlu disimpan dalam peti sejuk atau peti sejuk.

• Pada awal September, daun bijan mula jatuh, jadi anda boleh mula menuai.
• Keseluruhan tumbuhan dipecahkan, masing-masing mengandungi 50 hingga 100 biji. Anda perlu berhati-hati, kerana pod boleh dibuka semasa mengumpul, dan semua benih akan gugur.
• Kemudian mereka diikat dalam tandan kecil dan dikeringkan di bawah matahari panas.
• Setiap pod dibuka dan benih diekstrak, yang dibersihkan tambahan.
• Benih dihancurkan sebelum digunakan.

• Sesame dalam bentuk tumbuhan tidak mempunyai bau.
• Rempah ini mempunyai rasa yang lembut, manis dan manis yang menjadi kaya selepas memanggang.
• Til bunga pada bulan Jun dan Julai, dan buah-buahan beruang pada akhir bulan Ogos atau awal September.
• Benih wijen dan minyak digunakan secara meluas.
• Rempah ini menambah rempah ke pelbagai hidangan, kerana ia boleh digunakan untuk makanan masin dan manis.

Sesame mempunyai kandungan kalori yang tinggi kerana kandungan lemak dan proteinnya yang tinggi.

100 g bijan mengandungi 565 kcal.

100 g minyak bijan - 884 kcal.

Nilai pemakanan setiap 100 gram:

• Protein - 20 gram (78 kcal)
• Lemak - 49 gram (438 kcal)
• Karbohidrat - 12 gram (49 kcal)

Anda boleh mengetahui lebih lanjut mengenai biji bijan dari petikan "Hidup sihat!"

Sesame mempunyai komposisi kimia yang kaya, oleh itu, kesan positif pada seluruh tubuh. Tambahan ini mengandungi sejumlah besar nutrien.

100 gram biji bijan mengandungi:

• Kanji - 10.2 g
• Mono - dan disakarida - 2 gr
• Asid lemak tepu - 6.6 gram
• Ash - 5.1 gr
• Serat pemakanan - 5.6 g
• Air - 9 g

Vitamin: Beta-karoten - 0.005 mg; E (TE) - 0.25 mg; B2 (riboflavin) - 0.247 mg; B1 (thiamine) - 0.791 mg; B5 (Pantothenic) - 0.05 mg; B6 (pyridoxine) - 0.79 mg; B9 (folik) - 97 μg; PP (setara niacin) - 4.515 mg; Choline - 25.6 mg.

Bahan-bahan mineral: Besi (Fe) - 14.55 mg; Fosforus (P) - 629 mg; Kalium (K) - 468 mg; Natrium (Na) - 11 mg; Magnesium (Mg) - 351 mg; Kalsium (Ca) - 975 mg; Zink (Zn) - 7.75 mg; Tembaga (Cu) - 4082 mcg; Mangan (Mn) - 2.46 mg; Selenium (Se) - 34.4 mcg.

Jumlah wijen dalam satu sudu:

• dalam 1 sudu teh 7 gram
• dalam 1 sudu besar 25 gram

Pada abad ke-11, Avicenna memberi perhatian khusus kepada kesan positif sesak pada tubuh manusia dan menggambarkannya dalam risalahnya.

Sebelum menggunakan bijan, anda perlu mengambil kira perkara penting seperti:

• Sesendok yang direndam atau dipanaskan mempunyai lebih banyak faedah pada tubuh daripada dalam bentuk biasa;
• selepas memanggang dan menambah tumbuhan untuk makanan, ia menjadi perasa biasa dan kehilangan kualiti yang bermanfaat;
• Biji bijan tidak boleh diproses secara termal sehingga ia mengekalkan ciri-cirinya;
• wijen mesti dikunyah dengan teliti, maka kesan penyembuhan akan meningkat dengan ketara. Jika anda terlebih dahulu menyapu, maka akan lebih mudah mengunyah.

Makan biji bijan mentah akan membantu menangani pelbagai masalah:

• Sesame membantu menormalkan metabolisme lipid-lemak, tahap kolesterol yang lebih rendah.
• Kilang itu meningkatkan imuniti kerana komponen yang unik.
• Sesame membantu menghilangkan semua bahan berbahaya dari badan.
• Benih wijen mempunyai serat yang tinggi, oleh itu mereka mempunyai kesan positif pada keadaan usus.

Sesame harus digunakan dengan berhati-hati ketika hamil, karena itu secara negatif mempengaruhi perkembangan bayi masa depan dan dapat menyebabkan keguguran jika penggunaan berlebihan.

Dengan keasidan perut yang meningkat, bijan akan merengsakan selaput lendir yang lebih banyak lagi. Ia dilarang keras untuk mengambilnya pada perut kosong, kerana anda boleh menyebabkan rasa mual dan muntah. Untuk mengelakkan gejala ini, anda perlu menggoreng benih, kemudian menambah madu.

• dengan urolithiasis;
• dengan peningkatan pembekuan darah;
• dengan trombosis dan trombophlebitis;
• dalam penyakit saluran gastrousus;
• penyakit buah pinggang;
• dengan intolerans individu.

Sesame adalah sempurna untuk apa-apa hidangan, jadi anda boleh menyambung imaginasi dan membuat makanan lebih harum dan enak. Untuk membuat rasa wijen kuat, anda hanya perlu menggoreng bijinya sedikit di dalam kuali. Benih tanah digunakan dalam bubur atau sushi, dan salad ditaburkan dengannya. Pastri kuih-muih yang terkenal dengan wijen.

Bahan-bahan:

• 200 gram bayam
• 30 gram wijen
• 4 sudu besar. sudu minyak zaitun
• ½ lemon
• Cincang kari rempah atau kunyit
• Garam, lada dan herba segar secukup rasa
• Benih wijen untuk hiasan

Memasak

Basuh dan kering bayam, gunakan daunnya. Untuk menyediakan sos, anda perlu mengambil mentega, jus lemon, kari atau safron, serta garam dan lada secubit. Semua baik-baik saja. Masukkan daun bayam di atas pinggan, taburkan dengan biji wijen di atas, tuangkan sos dan menghias dengan sayur-sayuran segar.

Bahan-bahan:

• 300 gram tepung
• 60 gram mentega
• 200 gram keju (lebih baik Swiss atau cheddar)
• 2 sudu besar. sudu krim masam
• 1 telur
• 50 gram wijen (sebaik-baiknya putih)
• Garam secukup rasa
• Benih wijen dalam peranan hiasan

Memasak

Pukul keju pada parutan halus. Campurkan keju, tepung dan mentega sejuk dalam bentuk kiub kecil ke dalam jisim tunggal. Anda boleh menggunakan pengisar. Anda perlu menambah krim masam, telur dan bijan dan terus campurkan sehingga bola. Doh dalam filem diletakkan di dalam peti sejuk selama setengah jam. Ambil papan dan taburkan dengan tepung. Letakkan doh supaya ketebalannya kira-kira 5 mm. Menggunakan acuan terpilih untuk membuat biskut bulat. Diameter bentuk yang dicadangkan ialah 3 cm. Letakkan kue pada dulang pembakar, sebelum disejukkan dengan minyak sayuran. Jarak antara kue-kue itu hendaklah kira-kira 2 cm. Pukul telur dan sedikit mengurai setiap kue di atas, dan kemudian taburkan dengan biji bijan. Bakar dalam ketuhar pada 180 darjah selama 15 minit.

Bahan-bahan:

• 300 gram fillet ayam
• 50 gram timun
• 1 telur
• 100 gram biji bijan
• ¼ sudu makan sodium glutamat
• 2 cha. sudu kari
• 1 sudu besar. sudu kanji jagung
• 4 sudu besar. sudu minyak sayuran
• Garam dan sayur-sayuran secukup rasa

Memasak

Basuh dengan teliti fillet ayam dan potong menjadi nipis. Cairkan kanji dengan air dan tambah telur, monosodium glutamat, kari dan garam. Tuangkan campuran ayam dan biarkan selama 30 minit. Masukkan biji wijen dalam pinggan dan daging ayam roll ke dalamnya. Goreng fillet ayam dalam kuali dengan minyak bunga matahari sehingga coklat keemasan. Letakkan daging ayam di atas pinggan dan hiaskan dengan timun dan sayur-sayuran segar.

Anda boleh memasak timur (tahini) halvah dari wijen. Tonton video berikut.

Sesame perlu dimakan dalam kuantiti yang kecil untuk mendapatkan keuntungan hanya untuk tubuh. Kadar harian adalah dua hingga tiga sudu teh.

Komposisi wijen termasuk banyak nutrien yang memberi kesan positif kepada seluruh tubuh manusia:

• Sesamin adalah antioksidan yang kuat, oleh itu, membantu mengatasi pelbagai penyakit, dan juga mempunyai kesan positif dalam kanser.
• Sitosterol menjejaskan tahap kolesterol dalam darah dan menurunkannya.
• Fitin membantu mengawal imbangan mineral badan.
• Riboflavin bertanggungjawab untuk pertumbuhan seseorang, dan juga mempunyai kesan positif terhadap komposisi darah.
• Thiamine bertanggungjawab untuk metabolisme dalam badan dan mempunyai kesan positif terhadap kerja sistem saraf.
• Kalsium menghalang osteoporosis, kerana ia adalah komponen utama tulang dan sendi.
• Phytosterol membantu dengan aterosklerosis dan obesiti, kerana ia mengurangkan tahap kolesterol dalam darah.
• Phytoestrogen mempunyai kesan positif ke atas badan wanita selepas 45 tahun, ia boleh menggantikan hormon seks wanita.

Benih bijan mentah perlu dimakan untuk penyakit seperti:

• Tekanan darah rendah
• Keradangan paru-paru
• Masalah hati
• Pankreas atau Penyakit Tiroid
• Penyakit bersama
• Selesema, Selesema, dan Asma

Sesetengah resipi dalam rawatan pelbagai penyakit dengan bijan:

• Untuk masalah pencernaan Ia perlu mengambil 200 ml air rebusan yang sejuk dan tambah 1 sudu besar. sebuah bot madu cair. Seterusnya, potong biji dan tambah 1 sudu teh kepada campuran yang disediakan. Penyelesaian ini mesti dimakan beberapa kali sehari dalam bahagian kecil.
• Apabila mastitis pada wanita semasa menyusu akan membantu menyelesaikan masalah ini memampatkan. Mula-mula anda perlu menggorengkan benih pada api yang rendah, dan kemudian gosokkannya ke serbuk, campurkan dengan minyak sayuran, maka campuran ini harus dibungkus dalam kemasan cheesecloth dan digunakan pada payudara.
• Untuk peremajaan akan membantu cara 1 sudu besar. sudu biji bijan, 1 sudu teh halia (tanah), 1 sudu teh gula serbuk. Ia perlu menggunakan campuran ini sekali sehari untuk 1 sudu teh.
• Untuk pembersihan dan penyembuhan tubuh, benih tanaman digunakan. Anda perlu makan kira-kira 15-20 gram bijan dalam bentuk serbuk dan minum tiga kali sehari dengan air sebelum makan.
• Bilamana buasir perlu mengambil 2 sudu besar. sudu wijen dalam bentuk serbuk, kemudian tuang 500 ml air mendidih ke atasnya dan masak dengan api kecil selama 5 minit. Kemudian anda perlu menutup kandungannya dan menegaskan sehingga penyejukan selesai. Merebus digunakan untuk kegunaan luaran di kawasan yang meradang.
• Sekiranya anda mengalami kesakitan di kawasan lumbar atau lengan dan kaki akibat keradangan tisu gentian saraf, ubat berasaskan bijan akan membantu. Pertama, benih dipanggang dalam kuali, kemudian dicincang halus. Ambil sekali sehari satu sendok teh wijen dan madu. Untuk kesan yang lebih baik, anda boleh minum campuran air suam dengan jus halia.

Sesame, yang ditanam di India, boleh menjadi dua jenis:

• dikupas
• yang biasa

Semua tiga jenis bijan dimasukkan dalam Daftar Negeri Rusia 2006:

• Kubanets 55;
• Sunny;
• Kubanets 93.

Untuk penanaman benih bijan diperlukan. Mereka disemai di dalam tanah, jika ia telah menghangatkan sehingga kira-kira 20 darjah, kerana tumbuhan ini menyukai haba. Suhu udara hendaklah antara 25 dan 30 darjah.

Sebelum menanam benih, anda terlebih dahulu perlu melonggarkan tanah beberapa kali untuk menghilangkan rumput, kerana mereka akan meremehkan pertumbuhan tumbuhan yang tumbuh dengan perlahan pada bulan pertama.

Kemudian tambah baja pada kadar satu meter persegi 30 gram ammonium nitrat, 100 gram superfosfat, 20 gram kalium klorida. Anda boleh mengharapkan penuaian yang baik jika anda menggunakan 10 gram superphosphate pasir setiap 1 meter persegi.

Penanaman dilakukan dalam baris, antara yang mana perlu untuk mengekalkan jarak 45 hingga 60 cm. Sekitar 0.6 gram seratus tanah digunakan. Kedalaman penanaman benih ialah 3-4 cm.

Apabila berkembang bijan, perhatian khusus perlu dibayar kepada tahap kelembapan di dalam tanah, kerana dari saat menyemai ke tengah-tengah kelembapan berbunga harus cukup. Selepas berbunga, bijan mengatasi dengan kemarau tanah, tetapi tidak bertolak ansur dengan atmosfera.

• Ciri-ciri ajaib dikaitkan dengan Sesame, dipercayai bahawa ia termasuk dalam resipi elixir keabadian.
• Ramai orang tahu bahawa gua ajaib Ali Baba telah dilepaskan dengan kata laluan: "Buka Sim ini!". Sim-in Arab diterjemahkan sebagai wijen.