Kunyit

Kunyit adalah tumbuhan yang menjadi asas untuk penampilan rempah-rempah dengan nama yang sama dalam masakan Asia. Kunyit adalah ahli keluarga Ginger, salah satu namanya kunyit. Dalam bahasa Jerman, kunyit dipanggil Gelbwurz, Indischer / Arabischer Safran, dalam bahasa Inggeris - kunyit, kunyit India, dalam bahasa Perancis - curcuma, Safran des Indes.

Kunyit adalah ketinggian meter tumbuhan saka. Daunnya agak panjang, mempunyai bentuk ovum dengan mata yang menunjuk pada hujungnya. Daun berwarna hijau tua, kadang-kadang dengan nada ringan.

Buah-buahan tumbuhan mempunyai warna kuning-hijau, kadang-kadang di antara mereka ada bunga ungu. Walau bagaimanapun, mereka tidak membentuk benih. Walaupun terdapat benih kunyit, pembiakan dilakukan oleh rizom. Bahagian utama rhizome mempunyai bentuk umbi dengan sejumlah besar proses lateral yang panjangnya beberapa sentimeter.

Kunyit mempunyai lebih dari 90 spesies, tetapi berikut ini digunakan secara langsung dalam memasak:

• kunyit panjang (Curcuma longa) atau kunyit buatan sendiri;
• Kunyit aromatik (Curcuma aromatik);
• kunyit kunyit (Curcuma zedoaria).

Varietas ini juga kadang-kadang dipanggil kunyit India. Untuk pengekstrakan kanji menggunakan bulat kunyit (Curcuma leucorrhizae).

Adalah dipercayai bahawa tanah air bersejarah kunyit adalah negara-negara Asia Tenggara. Di India, kilang itu telah ditanam selama beberapa millennia. Dan ia ada dalam kuantiti yang banyak menghasilkan perasa yang sama. Malah, ia dimakan di sana, kebanyakannya. Tumbuhan ini mempunyai pengedaran kecil di Eropah.

Pada masa ini, kunyit ditanam di wilayah tropika dan subtropika India, negara-negara Asia Tenggara dan China.

Di negara-negara Eropah dan di Amerika, kunyit juga ditanam secara tempatan di tempat-tempat, tetapi dalam kuantiti yang lebih kecil.

Rempah dibuat daripada kunyit kering. Untuk melakukan ini, ia dibersihkan dan tanah, dan serbuk yang dihasilkan digunakan dalam karangan pelbagai rempah atau secara berasingan.

Akar kunyit segar agak sukar untuk mencari untuk dijual, tetapi mereka didapati di pasar raya besar atau di pasaran dengan berat badan. Akar yang berkualiti dan segar tidak mempunyai kerosakan pada permukaannya, tetapi ia mempunyai struktur padat. Apabila memilih warna, anda tidak boleh terlalu bergantung, kerana akar kunyit kuning terang baik segar dan basi. Tetapi bau boleh mengatakan banyak: nota tajam dan pedas bermaksud produk segar. Beri perhatian kepada kehidupan rak. Untuk merasakan akar basi akan memberi kepahitan.

Kunyit tanah harus dibungkus dengan hermetically dan memenuhi kehidupan rak. Sebagai peraturan, ia adalah beberapa tahun. Ketegangan pembungkusan adalah keadaan yang sangat penting, sebagai bubuk kunyit memiliki keupayaan untuk dikombinasikan dengan bau lain.

Kunyit mempunyai relatif dekat - putih kunyit (akar tsitvarny). Tumbuhan ini mempunyai bau perubatan tajam dan aftertaste pahit, oleh itu ia digunakan secara eksklusif dalam masakan tempatan.

Curcumin yang ditemui di akar tumbuhan menyediakan kebolehan pencelupan kunyit.

Kunyit kering menyimpan hanya satu perempat daripada berat asal. Kunyit segar serupa dengan rupa halia, hanya akarnya yang mempunyai warna kuning yang lebih sengit.

Kunyit mempunyai ciri-ciri berikut:

• adalah komponen penting masakan oriental;
• digunakan dalam bentuk kering dan segar;
• digunakan untuk tujuan perubatan;
• digunakan sebagai pewarna;
• mengandungi sejumlah besar vitamin;
• tumbuh terutamanya di Asia.

100 gram kunyit tanah mengandungi 354 kcal.

Nilai pemakanan produk termasuk komponen berikut:

• protein - 7.83 g;
• lemak - 9.88 g;
• karbohidrat - 43.83 g;
• serat makanan - 21.1 g;
• abu - 6.02 g;
• air - 11.36 g;
• monosakarida dan disakarida - 3.21 g;
• asid lemak tepu - 3,12 g.

Anda boleh mengetahui lebih banyak maklumat berguna mengenai kunyit dari program "Live is great!"

Susunan kunyit mempunyai komponen berikut:

• vitamin: B1 (thiamine) - 0.152 mg, B2 (riboflavin) - 0.233 mg, B6 (pyridoxine) - 1.8 mg, B9 (folik) - 39 μg, C - 25.9 mg, , K (phylloquinone) - 13.4 μg, PP (setara niacin) - 5.14 mg, choline - 49.2 mg;
• makronutrien: kalsium - 183 mg, magnesium - 193 mg, natrium - 38 mg, kalium - 2525 mg, fosforus - 268 mg;
• unsur surih: besi - 41.42 mg, zink - 4.35 mg, tembaga - 603 μg, mangan - 7.833 mg, selenium - 4.5 μg.

Kunyit mengandungi minyak pati, kanji dan kurkumin, yang merupakan pewarna semula jadi, serta zingiberen, borneol, sabinen, dan sebagainya.

Kunyit mempunyai ciri-ciri berikut:

• digunakan dalam pelbagai cara untuk membantu membersihkan badan;
• meningkatkan penghadaman;
• berfungsi sebagai langkah pencegahan terhadap penyakit;
• memperbaiki keadaan kulit;
• menghangatkan darah;
• membantu untuk pulih selepas mengalami penyakit;
• meningkatkan metabolisme;
• digunakan untuk penurunan berat badan;
• merawat luka bakar;
• menguatkan sistem imun;
• menggalakkan pembaharuan sel darah.

Kesan negatif berikut dari kunyit ke atas badan adalah mungkin:

• reaksi alahan;
• perkembangan penyakit pundi hempedu;
• kerengsaan membran mukus.

Ia tidak digalakkan menggunakan kunyit dalam kes berikut:

• dengan batu di pundi hempedu;
• dengan gangguan saluran empedu;
• dalam penggunaan ubat-ubatan perubatan;
• dengan intolerans individu;
• semasa hamil;
• dengan hepatitis.

Minyak pati kunyit diperoleh daripada rizom yang telah dimurnikan dan kering tumbuhan dengan pelucutan stim. Minyak itu mungkin mempunyai warna yang berkisar dari kuning pucat hingga batu bata merah dengan warna biru. Ia berbau minyak pati dengan baik. Aroma menangkap nota pedas segar dengan percikan kayu dan kapur barus. Ternyata sesuatu antara halia, oren dan cedar rasa.

Minyak pati kunyit mempunyai kesan penyembuhan yang luar biasa. Ia adalah:

• memperbaiki saluran penghadaman;
• menstabilkan metabolisme;
• menormalkan tahap gula dalam darah;
• mempunyai kesan pencahar;
• baik untuk usus;
• membantu menguatkan imuniti;
• menyembuhkan lebam;
• membantu menenangkan semasa tekanan;
• melegakan kebimbangan;
• menyebabkan badan menjadi nada, dan lain-lain

Jus memerah rizom kunyit segar. Ia membantu dalam merawat penyakit kulit, dan juga mengurangkan kawasan gigitan serangga dan menggalakkan penyembuhan lebam. Dalam kombinasi dengan jus aloe membantu menyembuhkan luka bakar.

Kunyit adalah rempah yang agak spesifik, yang merupakan ciri khas masakan Asia. Dia mendapati aplikasi berikut dalam memasak:

• digunakan segar sebagai sebahagian daripada masakan pasta pedas Asia Timur;
• sup ayam segar dan dicat segar, hidangan nasi;
• serbuk ditambah sebagai perasa kepada kekacang;
• kunyit digabungkan dengan hidangan sayuran, kentang, daging dan ikan;
• tambah campuran kari;
• digunakan untuk pembuatan kuih-muih;
• adalah komponen penting dalam beberapa minuman beralkohol;
• digunakan sebagai pewarna semula jadi untuk sos, serta keju, yoghurt, kerepek, pastri, marjerin.

Kunyit mempunyai rasa panas, pedas, sedikit mengingatkan halia. Serbuknya agak lembut dalam rasa, mempunyai bau pedas dan sedikit kepahitan. Kunyit kering digunakan secara keseluruhan dan dalam bentuk tanah.

Dalam bumbu dan pelbagai campuran rempah, kunyit biasanya dimasukkan panjang. Untuk kuih, kunyit sering digunakan berperisa. Satu lagi jenis - zedoaria kunyit - digunakan untuk membuat minuman keras.

Kunyit boleh digunakan dalam penyediaan hidangan biasa kita. Sebagai contoh, kentang yang dibakar mengikut resipi berikut akan mempunyai aroma dan rasa yang kaya.

• Ia akan mengambil 1 kg kentang, beberapa sudu minyak zaitun, satu sudu kunyit dan garam dan lada secukup rasa.
• Kentang dipotong menjadi irisan dan dikeringkan dengan tuala kertas.
• Kemudian ia disiram dengan minyak dan ditaburi dengan rempah yang ditentukan.
• Potongan-potongan itu dicampur dengan baik supaya minyak dan rempah-rempah menutupinya sepenuhnya.
• Kentang dibakar dalam ketuhar pada suhu 180-190 darjah selama 40-45 minit.

Untuk memasak ayam berperisa dengan nasi dan labu irisan mengikut resipi India, anda perlu:

• satu dada ayam;
• segelas beras;
• 0.4 kg labu;
• satu bawang;
• satu lobak merah;
• tiga gelas air;
• beberapa gram jahe segar;
• secubit kunyit, lada, garam, biji jintan;
• separuh lemon;
• empat sudu minyak sayuran.

Daging ayam dipotong ke jalur sempit. Jus dicincang daripada limau, halia dihancurkan. Bersama mereka, lada dan kunyit ditambah kepada ayam. Biarkan daging untuk diperap selama 20 minit. Bawang, wortel dan labu dibersihkan dan dipotong menjadi potongan-potongan besar. Di bawah kawah itu tuangkan jumlah minyak yang ditentukan, panaskan dan letakkan ayam terlebih dahulu, kemudian sayur-sayuran. Campurannya bercampur-campur. Nasi dicuci dan ditambah kepada panggang untuk ayam dan sayur-sayuran. Kemudian nasi digaringkan dan tambah jumlah air tertentu. Sekiranya anda mahu mendapatkan nasi terlalu basah, kemudian masukkan sedikit air ke kaca. Benih jintan ditambah. Kuali itu ditutupi dengan tudung, meletakkan haba minimum, dan hidangan ditumbuk selama 40 minit.

Kunyit adalah ubat yang diiktiraf, bukan sahaja dalam perubatan tradisional. Skop permohonannya adalah luas. Turmeric digunakan:

• sebagai antioksidan;
• sebagai agen anti-radang;
• untuk rawatan penyakit gastrousus;
• untuk penipisan darah, yang mengurangkan risiko gumpalan darah;
• dalam rawatan penyakit kulit;
• untuk memperbaiki kerja sistem kardiovaskular;
• untuk rawatan hipotensi dan anemia;
• untuk pencegahan buasir;
• untuk rawatan penyakit pernafasan;
• sebagai ekspektoran;
• untuk meningkatkan metabolisme;
• untuk mengurangkan kesakitan yang berkaitan dengan kitaran haid;
• untuk menghapuskan toksin;
• untuk rawatan gangguan sistem muskuloskeletal (lebam, keseleo);
• untuk mencegah kanser dan tumor;
• untuk menghapuskan migrain;
• untuk rawatan kencing manis.

Anda boleh mengetahui lebih lanjut mengenai sifat berfaedah dan terapeutik kunyit daripada program "Paling Penting".

Kunyit menstabilkan metabolisme dan menghilangkan toksin, yang membantu dalam memerangi obesiti. Dalam kes ini, rempah menghalang pengumpulan tisu lemak. Untuk mendapatkan kesan yang diingini, anda perlu secara beransur-ansur mula menambah kunyit pada hidangan atau minuman, tetapi tidak terlalu terbawa, kerana rempah yang berlebihan boleh membawa kepada akibat negatif dalam badan.

Penggunaan kunyit domestik agak luas:

• digunakan sebagai rempah dalam memasak;
• digunakan sebagai pewarna semulajadi untuk makanan, kain, dan sebagainya;
• ditambah kepada komposisi minyak wangi;
• digunakan dalam kosmetik;
• membantu menghilangkan serangga;
• Minyak digunakan untuk urutan, aromaterapi.

Kunyit kunyit di rumah agak mudah. Ia tumbuh secara senyap-senyap dalam periuk dalam keadaan bilik.

Tumbuhan itu lebih suka panas, jadi pada musim panas lebih baik untuk meletakkannya di bawah sinar matahari, dan pada musim sejuk untuk tetap kering dan sejuk, tetapi tidak sejuk, mesti ada sisi. Suhu rendah tidak dibenarkan. Kelembapan memerlukan agak sederhana. Dalam tempoh musim panas, ia perlu menyiram daun mingguan, tidak jatuh pada bunga. Pada musim sejuk, akar perlu kering. Kelembapan berlebihan menyumbang kepada rupa serangga perosak.

Tempat yang cerah sesuai untuk kunyit, tetapi jika ia diletakkan di atas tingkap yang menerusi sinar matahari langsung, maka lebih baik membuat naungan kecil untuk tumbuhan, jika tidak, matahari berlebihan dapat dibakar. Dengan kekurangan cahaya, kunyit boleh tumbuh lebih perlahan atau bahkan tidak berkembang sama sekali.

Periuk untuk kunyit yang tumbuh perlu memasukkan lubang. Kualiti tanah adalah tanah yang sesuai dengan kandungan pasir yang rendah.

Pada musim panas, penyiraman harus berlaku secara harfiah setiap beberapa hari, sebaik sahaja tanah kering. Pada musim gugur, penyiraman tidak boleh menjadi begitu banyak, dan pada musim sejuk ia umumnya dikecualikan. Jika tumbuhan kering pada musim panas, daunnya akan cepat layu.

Pengambilan kunyit diperlukan setiap beberapa minggu dari musim bunga hingga awal musim gugur. Kilang itu menyebarkan oleh pembahagian, yang mesti dijalankan pada akhir musim sejuk - awal musim bunga.

Setiap musim bunga, kunyit dipindahkan ke tanah segar. Kunyit mempunyai masa yang tidak aktif ketika pada akhir musim gugur daun-daun secara beransur-ansur mati. Tetapi akar terus mengandungi dalam tanah yang sama.

• Penyebaran kunyit di Eropah selepas dibawa ke sana oleh orang Arab.
• Pada Zaman Pertengahan, kunyit digunakan secara eksklusif untuk tujuan perubatan dan sebagai pewarna. Sebagai contoh, ia dicat objek kayu atau logam.
• Di India, selesema biasa dirawat dengan susu, di mana akar kunyit direbus.
• Kunyit masih dicelup kain, dan juga ditambahkan pada komposisi beberapa pewarna rambut.
• Kunyit disembah di India. Ia hadir semasa banyak upacara tradisi, begitu juga di majlis perkahwinan.
• Pada satu masa, orang-orang kafir membakar kunyit, yang mempersonifikasikan penyucian dalam pelbagai upacara.
• Di pulau-pulau Oceania, lebih dekat pada abad ke-20, serbuk kunyit mula melukis tubuh, piring, pakaian untuk penyertaan dalam pelbagai upacara upacara.