Pepper Tree (Sansho)
Pokok lada adalah rempah Jepun tertua dengan aroma pedas, secara literal diterjemahkan sebagai "lada gunung". Nama Latin Zanthoxylum piperitum, atau Zanthoxylum sansho.Juga dikenali sebagai "Sansho". Pokok lada adalah saudara saudaranya yang rapat dengan lada Sichuan yang sering digabungkan menjadi satu genus. Rasa mereka dipengaruhi oleh keadaan cuaca yang berlainan.
Nama lain:
- dia Japanischer Pfeffer, Szechuan Pfeffer;
- Bahasa Inggeris Lada Jepun, lada Jepun Sansho;
- fr. Poivre du Sichuan.
Rupa
Pokok malar hijau (semak) Sansho tergolong dalam keluarga Ruta. Genusnya termasuk rumput akar dan kumbang, kumquat dan pokok lemon.
- Bush atau pokok-pokok adalah batang terlalu tipis, berkembang hingga 10 meter.
- Cawangan dengan daun yang kompleks, berbulu, ovate dengan 5-9 pasang dan duri panjang. Daun muda mempunyai rasa lemon-segar.
- Bunga kecil kuning atau kuning-hijau kira-kira 5 mm terbentuk dalam payung. Pembungaan berlaku pada bulan April-Mei.
- Kacang
Di mana tumbuh
Julat semula jadi dari Hokkaido ke Kyushu di Jepun. Di luar negara, pokok renek sangat jarang berlaku.
Kaedah membuat rempah
Daun, bunga, buah-buahan, dan juga lada mempunyai wangian. Rempah panen dilakukan sepanjang tahun.
- Dalam daun musim bunga dan tunas digunakan, mereka dipanggil Ki-no-mee. Hijau dijual segar atau masin.
- Daun kering boleh digunakan sebagai perasa yang berasingan.
- Bunga juga digunakan sebagai rempah, mereka dituai pada permulaan musim panas.
- Pada bulan Julai, beri hijau (tidak matang) dituai, tetapi hanya cangkangnya digunakan untuk makanan.
- Pada musim gugur, mereka mengumpul daun dan mengupas buah masak. Bahan-bahan mentah yang sudah kering telah dihancurkan menjadi serbuk, yang dipanggil "san-sho-no-ko."
Ciri khas
Walaupun pokok lada dipanggil lada, sebenarnya, rempah ini hanya mempunyai beberapa ciri khususnya:
- agak pedas, sedikit rasa lemon;
- daun mempunyai aroma kapur-kapur yang menyegarkan yang membantu mengimbangi bau tajam dan rasa makanan berlemak;
- Pemanasan jangka pendek Sansho dalam hidangan kering mendedahkan baunya dengan lebih kuat - ia adalah aroma lembut dan menenangkan;
- jika anda meletakkannya pada lidah, anda boleh merasakan kesemutan sedikit.
Pokok lada adalah "tujuh rempah" perasa yang terdiri daripada cabai merah pedas, kulit jeruk, dua jenis wijen, serbuk popi dan nori (rumpai laut).
Nilai pemakanan dan kalori
Dalam 100 gram produk:
Tupai | Lemak | Karbohidrat | Kandungan kalori |
0.21 gr. | 0.12 g. | 1.39 gr. | 8 kcal |
Komposisi kimia
Daun mengandungi derivatif monoterpine - citronellal, citronellol dan sebatian tidak boleh dipisahkan Z-3-heksenal, yang menyebabkan bau berumput.
Pepperwood mempunyai amida dalam komposisinya, yang menjadikannya panas. Kepekatan mereka meningkat apabila rempah kering.
Ciri-ciri berguna
Sansho yang berguna dan penyembuhan berikut dibezakan:
- Pakar farmasi Jepun telah menunjukkan sifat perubatan akar pokok lada, yang mempunyai kesan merangsang pada saluran pencernaan.
- Kesan anestetik pahit disediakan dari kulit buah masak.
- Pepperwood meningkatkan selera makan dan secara amnya mempunyai kesan yang baik ke atas badan.
- Ia mempunyai sifat antiseptik.
Pelangsingan
Baru-baru ini, saintis Jepun telah menentukan sifat pembakaran lemak rempah yang dipersoalkan. Bahan-bahan yang terkandung di dalamnya merangsang otak dan mengaktifkan organ dalaman. Oleh itu, ia boleh dimasukkan ke dalam diet untuk penurunan berat badan dan mengawalnya.
Harm
Tiada kontraindikasi khas untuk pokok lada. Pengecualian adalah intolerans individu. Anda juga harus memerhatikan dos, seperti dalam kuantiti yang besar ia merengsakan perut dan boleh menyebabkan kebasahan rongga mulut selama 10 minit.
Minyak itu
Dari buah-buahan pokok lada, dan khususnya dari kulit mereka, minyak pati diekstrak, sehingga 4%. Ia mempunyai rasa limau segar yang pedas dan rasa ringan, yang disebabkan oleh kandungan terpenes.
EM mempunyai ciri-ciri berikut:
- kesan tonik;
- meningkatkan tenaga;
- melegakan sistem saraf.
Permohonan
Dalam memasak
- Pokok lada digunakan sebagai perasa kerana bau pedas.
- Rempah kering sempurna untuk daging, ikan dan makanan laut. Ia menghilangkan bau yang kuat, meninggalkan semua rasa.
- Rempah sering ditambah kepada hidangan yang dimasak di panggangan. Contohnya, yakitori, unagi kabayaki, dll.
- Daun muda sesuai untuk ikan, sup, salad, atau digunakan sebagai hiasan mereka.
- Pucuk pokok lada digunakan untuk memasak untuk mengimbangi rasa dan aroma masakan Jepun. Mereka sangat baik untuk sup makanan laut dan sayur-sayuran.
- Dari buah segar sansho matang, sup Nibosi Dashi dibakar berasaskan kombu rumpai laut dan sardin kering atau tuna.
Belut lazat
Ia akan mengambil 400 gram. Eel, yang mesti dibahagikan kepada 8 keping dan diikat pada dua lidi. Rebus "reka bentuk dengan belut" selama beberapa minit sepuluh dan goreng pada api yang rendah (kira-kira enam minit, sentiasa berubah).
Dalam mangkuk kecil untuk membuat campuran gula, kicap dan vodka, masing-masing dengan 3 sudu. Panaskan jisim yang dihasilkan selama 4 minit. Sapukan belut dalam kuah siap dan tumis selama sepuluh minit sehingga coklat keemasan, percikan seluruh campuran.
Keluarkan lidi dan taburkan belut dengan satu sudu teh lada. Hidangkan dengan nasi, sayuran, salad.
Perasa Bawang Hijau
Masukkan sekumpulan bawang cincang halus ke dalam mangkuk air selama 10 minit. Kemudian masukkan air, tambah satu sudu teh lada Sansho, satu garam garam dan satu sendok makan minyak bijan. Hidangan sebelah kecil yang lazat sudah siap! Simpan di dalam peti sejuk untuk masa yang lama. Digunakan sebagai aditif dalam hidangan utama, untuk daging, ikan, untuk saos dan peras.
Sudah tentu, anda boleh menyesuaikan jumlah bahan-bahan dalam hidangan itu dengan keinginan anda.
Sorta
Sansho Asakura (pelbagai jenis lada) adalah salah satu jenis sansho yang ditanam secara meluas. Ia ditanam lebih untuk tujuan komersil. Penuaian bermula sekitar bulan September-Oktober, apabila beri ditebang merah dan biji-bijian menjadi kosong.
Membesar
Pokok lada adalah rempah serba boleh, banyak orang Jepun menanamnya di kebun mereka. Kebenaran untuk berkembang agak sukar, dan ini tidak menghairankan, kerana penjagaan pokok lada mengambil banyak masa.Ini adalah tumbuhan yang sangat sensitif, ia memerlukan keseimbangan cahaya, teduh dan kelembapan yang betul.
Lebih baik jika anda membelinya dalam bentuk anak muda. Ia perlu segera menentukan tempat pertumbuhan lada yang tetap, dan pemindahan sekali, tidak lagi menyentuh. Ia memerlukan berhati-hati, kerosakan sedikit pun kepada akar, sangat merosakkan seluruh loji.
Jika anda mahukan pokok anda berbuah, anda perlu ingat bahawa dua pokok ditanam pada masa yang sama - wanita dan lelaki. Terdapat juga jenis uniseks yang tidak memerlukan penyebaran silang.
Penjagaan
Sansho lebih suka tempat-tempat dengan tanah yang lembap, sedikit teroksida. Penyelenggaraan berterusan tahap kelembapan akan membantu untuk mengelakkan penyakit lada, tetapi juga genangan air juga membahayakannya.
Kilang ini hidup dan menuai buah selama 20 tahun. Sansho tumbuh dengan betul dari benih memberikan buah beri pertama pada tahun kedua. Pada musim panas, anda boleh menuai dari buah-buahan hijau, dan pada awal bulan September, masak.
Pada musim luruh dan kadang-kadang pada musim panas, daun yang menguning adalah mungkin, tetapi jangan bimbang, ini hanya proses semulajadi.
Perlu diingat bahawa aphid, kupu-kupu dan ulat adalah bahaya untuk lada. Serangga ini boleh dimakan seperti daun, seperti beri.
Di rumah
Bonsai seperti pokok lada menjadi semakin popular. Ini adalah tumbuhan rumah yang indah, dengan kepelbagaian daun yang sempurna.
Di rumah, tempat berkembang dipilih untuk tingkap, kerana kilang itu suka cahaya. Tetapi matahari tidak mentolerir cahaya matahari langsung.
Tanah itu harus menjadi humus dengan saliran yang baik. Semasa tempoh pertumbuhan intensif mereka mula makan - pada musim bunga lewat dan pada pertengahan musim luruh.
Penjagaan
- Pada musim panas untuk mengambil udara segar di penumbra.
- Penyiraman sederhana semasa pengeringan lapisan atas bumi. Kelembapan tidak stabil tidak boleh.
- Makan dalam tempoh pertumbuhan pesat dari musim bunga hingga musim luruh.
- Anda perlu repot tumbuhan pada musim bunga setiap 2 tahun, lama - 3-4 tahun. Pada masa yang sama menghasilkan pemangkasan akar di bahagian ketiga panjang.
- Pada musim sejuk, potong dan keluarkan cawangan untuk membentuk bentuk yang diingini. Mereka dirawat dengan balsem khas.
Pembentukan batang
Musim sejuk adalah masa terbaik untuk memendekkan dan mengeluarkan cawangan yang tidak diingini. Anda boleh menggunakan dawai untuk mengarahkan cawangan ke arah yang betul selama enam bulan. Bungkusnya tidak boleh ketat, supaya tidak merosakkan kulit. Tetapi sebelum itu adalah dinasihatkan untuk tidak menyiram tumbuhan, maka cawangan akan lebih fleksibel.
Percuma! Adakah anda suka Sansho dalam periuk untuk rumah!