Saffron

 Saffron

Saffron adalah rempah yang paling mahal, jadi ia juga dipanggil "emas merah" kerana warna merah dan kos yang tinggi. Ia digunakan secara meluas dalam memasak dalam bentuk rempah-rempah, serta untuk memasak hidangan.

Nama dalam bahasa lain:

  • lat Crocus sativus;
  • Bahasa Inggeris Saffron;
  • dia Gewürz Safran;
  • fr Safran.

Rupa

Biji kunyit atau biji crocus adalah milik keluarga Iris atau Orca (Iridaceae). Tumbuhan ini adalah sejenis crocus. Ia hanya mekar pada musim gugur. Daun sempit dan bunga berteduh pucat ungu ditumbuk dari ubi. Ketinggiannya mencapai 10 hingga 30 cm. Mentol mempunyai penampilan umbi, diameternya sehingga 3 cm. Daun dan bunga tumbuh dari mentol. Daun tumbuhan adalah tegak lurus linear.

Pada satu mentol boleh dari 1 hingga 3 bunga besar. Setiap bunga mempunyai banyak anthers kuning dan satu pistil kuning panjang, yang berakhir dengan tiga stigmas dari oren-merah warna dan panjang 2.5-3.5 cm. Ia adalah stigmas yang digunakan untuk menyediakan rempah.

 Bunga Saffron
Bunga Saffron boleh putih, ungu dan merah jambu

Pandangan

  • Kashmir ditanam di India. Ia mempunyai warna merah gelap, stigma panjang dan aroma istimewa.
  • Sepanyol dihasilkan di Sepanyol. Ia dikeringkan di dapur khas menggunakan api. Coupe - ini adalah yang paling mahal dan pelbagai terbaik, kerana apabila ia dikumpulkan mengambil stigmas bahagian atas merah wangi. Superior adalah perkara biasa, ia dibuat daripada stigma pepejal, jadi ia mempunyai sedikit aroma.
  • Iran dianggap paling murah dan paling biasa di kalangan spesies lain.
 Kashmir Saffron
Saffron ditanam di India merah gelap
 Kunyit Sepanyol
Kuning Sepanyol dibungkus sebagai permata
 Kunyit Iran
Kuning Iran adalah yang paling biasa

Di mana tumbuh?

Saffron tergolong dalam tumbuhan yang menyukai haba, dan oleh itu lebih suka kawasan dengan musim panas yang panas. Rempah ini ditanam di Greece, Pakistan, Sepanyol, Iraq, India. Ia juga ditanam di Portugal, Crimea, China, Jepun, dan Transcaucasia. Spesies liar boleh didapati di hampir semua negara di dunia.

Sepanyol, India dan Iraq paling terlibat dalam penanaman, kerana mereka menyediakan seluruh dunia sebanyak 80%.

Di mana dan bagaimana untuk memilih rempah ratus?

Bergantung kepada kualiti dan warna benang, safron boleh:

  • Asli terdiri daripada benang bunga warna merah dan kuning dan mungkin mengandungi anthers dan residu pestle. Ia mempunyai kualiti yang rendah.
  • Saffron hanya dari benang bunga merah - berkualiti tinggi. Rempah ini adalah pilihan berkualiti.
 Ia kelihatan seperti safron berkualiti rendah
Ia kelihatan seperti safron berkualiti rendah. Ia mengandungi benang kuning - pistil dan juga anthers.
 Saffron Kualiti
Kuni berkualiti hanya terdiri daripada benang merah rapuh, tidak mengandungi zarah kuning.

Kuning Sepanyol atau India mempunyai nilai tertinggi. Jika harga rempah rendah, maka ia adalah safflower Amerika atau marigold. Rempah ini tidak menambah sudu, dan menggunakan beberapa benang saffron. Untuk menerima warna tepu dan aroma nipis kuantiti sedemikian ia cukup mencukupi. Mereka mudah digali di tangan sebelum menambah hidangan.

Sesetengah peniaga menutup benang dengan gliserin untuk meningkatkan berat badan, dan dengan itu mendapat lebih banyak. Untuk mendedahkan penjual yang tidak jujur, anda mesti mencuba kunyit, gliserin memberikan rasa manis. Anda juga perlu memberi perhatian kepada warna - yang sebenarnya mempunyai warna merah gelap.

Pigmen mempunyai sifat pewarna, jadi ia tidak dapat disimpan di bawah sinar matahari, tetapi hanya di dalam bekas tertutup yang hermetically.

Apabila membeli safron tanah, anda boleh membeli kunyit, rempah ini kelihatan sangat mirip. Kepada penjual tidak dapat mengelirukan anda, anda perlu membelinya hanya dalam pembungkusan berlabel yang dimeteraikan.

 Kunyit tanah
Kuning tanah mudah dikelirukan dengan kunyit.
 Imereti saffron
Kuning ini mudah dikelirukan dengan pelbagai marigold - Imereti saffron.

Untuk menentukan kesegaran rempah ini, cukuplah untuk mempunyai kaca dengan tangan hangat di tangan. Benang segar akan membengkak dengan cepat, dan air akan menjadi kuning, tetapi basi - akan tetap dalam bentuk aslinya.

 Saffron di dalam air
Jika anda meletakkan safron di dalam air, cecair akan dengan cepat menukar warna oren yang kaya.

Kaedah membuat rempah

  • Semasa musim berbunga, bunga dikumpulkan, masing-masing berkembang selama tiga hari secara berasingan. Perladangan tumbuhan ini berkembang sehingga kira-kira 30 hari.
  • Bunga saffron dikumpulkan hanya dalam cuaca cerah yang baik.
  • Seterusnya, stigma dipetik dari setiap bunga, jumlah mereka adalah tiga perkara.
  • Kemudian kering di bawah sinaran matahari panas atau menggunakan pengering khusus, di mana proses pengeringan mengambil masa 15 hingga 30 minit bergantung pada suhu yang digunakan.
  • Berhati-hati menyusun benang, memisahkan warna merah dari oren.
  • Untuk menentukan pelbagai rempah, benang dicelup ke dalam air - yang jatuh ke bahagian bawah adalah gred tertinggi, dan mereka yang terus bertahan berada di gred paling rendah.
  • Saffron disimpan dalam bekas terkurung hermetically.
 Memilih safron
Dalam pengeluaran kunyit, hanya buruh manual digunakan.

Ciri khas

  • Disebarkan dengan membahagikan bulb-tuber.
  • Kembang itu berkembang dari bulan September hingga November, ia bergantung kepada tempat penanaman.
  • Ia mempunyai aroma yang kuat.
  • Perasa ini mempunyai rasa pahit yang sedikit tajam.
  • Benang-benang tumbuhan lembut untuk disentuh.

Nilai pemakanan dan kalori

100 gram kunyit mengandungi:

Tupai Lemak Karbohidrat Air Ash Serat pemakanan Kandungan kalori
11.43 gram 5,85 gr. 61.47 gram 11.9 gram 5.45 gr. 3.9 gr. 310 kcal

Anda boleh mengetahui maklumat lebih lanjut mengenai saffron dari program "1000 dan One Scheherazade Spice"

Komposisi kimia

Saffron mempunyai komposisi kimia yang kaya, oleh itu, kesan positif ke seluruh badan. Rempah ini mengandungi sejumlah besar nutrien. Kandungan setiap 100 gram produk kering:

Vitamin Makro dan unsur surih
A (OM) 27 mg Ca (kalsium) 111 mg
B1 (thiamine) 0.115 mg Mg (magnesium) 264 mg
B2 (riboflavin) 0,267 mg Na (sodium) 148 mg
B6 (pyridoxine) 1.01 mg K (kalium) 1724 mg
B9 (folik) 93 mcg P (fosforus) 252 mg
C (askorbik) 80.8 mg Fe (besi) 11.1 mg
PP (setara niacin) 1.46 mg Zn (zink) 1.09 mg
Cu (tembaga) 328 mcg
Mn (mangan) 28,408 mg
Se (selenium) 5.6 mcg

Ciri-ciri berguna, kesan ke atas badan

  • Ia mempunyai kesan diaphoretic, antispasmodic dan antibakteria pada badan.
  • Rempah ini adalah antioksidan yang kuat, oleh itu ia digunakan untuk penjanaan semula sel.
  • Komponen ini digunakan sebagai afrodisiak yang kuat.
  • Ia mempunyai kesan tonik pada seluruh badan, dan juga melegakan keletihan.
  • Koktail vitamin safron dan air yang baik bertindak pada kulit kering, ia menjadi sutera dan muda.
  • Digabungkan dengan herba lain, rempah mahal ini membantu dengan batuk, senak, kembung, botak dan insomnia.
 Teh Hijau Saffron
Teh hijau saffron adalah antioksidan yang kuat

Harm

Ia dilarang keras untuk makan sejumlah besar safron dalam makanan, kerana hanya 5 gram mempunyai kesan toksik yang kuat pada tubuh manusia.

Ia mesti diambil dalam dos yang kecil. Overdosis boleh membawa kepada overexcitement sistem saraf, keracunan dadah, keracunan atau kematian.

Contraindications

  • Anda tidak boleh menggunakan semasa kehamilan, kerana rempah ini boleh menyebabkan peningkatan nada rahim atau pendarahan rahim;
  • Dalam dos yang besar, bertindak sebagai bahan narkotik;
  • Meningkatkan kesan mabuk jika anda menggunakan rempah dengan wain;
  • Jangan berikan kanak-kanak sehingga dua tahun;
  • Ia dilarang menggunakan rempah ini dengan diabetes.
 Kerosakan dan kontraindikasi untuk safron
Apabila menggunakan safron, tegas mengikuti dos harian.

Minyak itu

Minyak pati saffron dipanggil saffron. Hari ini ia digunakan dalam pelbagai produk kosmetik: syampu, gel, losyen, krim atau topeng untuk muka dan rambut. Juga pada asasnya membuat minyak wangi dan kemenyan mahal.

Permohonan minyak pati:

  • 3-7 titis ditambah ke bilik mandi
  • untuk kegunaan urut 5 titis setiap 5 gram asas
  • krim dan topeng menambah 5 titik kepada 5 gram asas
  • untuk urut refleks menggunakan minyak ini dengan minyak pengangkutan (1: 1)
  • 2-3 tetes cukup untuk aromamedalons
  • untuk reumatik, campuran beberapa titis minyak safron dan 0.5 cu. sudu minyak badam. Penyelesaian ini disapu ke dalam sendi sakit.
 Lip & Face Oil
Campuran minyak saffron untuk bibir dan muka

Permohonan

Dalam memasak

Saffron adalah lebih baik untuk membeli dalam bentuk benang, kerana rempah tanah boleh dicairkan dengan rempah lain. Di hadapan kekotoran, dalam bentuk tukul, ia boleh kehilangan rasa yang unik.

Cara utama penyediaan rempah sebelum menambahnya kepada makanan:

  • Sebelum menambah benang, perlu rendam dalam air suam atau susu, juga membuat tincture pada alkohol. Seterusnya, rempah itu ditambah kepada makanan dengan penyelesaian.
  • Pada kuali kering, panggang sedikit stigmas rempah-rempah, kemudian buat bubur dari mereka, tuangkan susu panas dan biarkan selama 30 minit. Campuran ini boleh ditambah kepada pastri atau pelbagai hidangan nasi.
  • Rempah sebagai serbuk boleh dimakan tanpa merendam.

Aroma kaya kunyit boleh dirasakan sepenuhnya selepas 12 jam.

  • Rempah ini sangat terkenal di negara-negara Mediterranean, Asia Tenggara dan Timur Tengah, ia ditambah kepada ikan, daging atau hidangan nasi. Sebagai contoh, sup ikan di Provence (bouillabaisse), risotto Milano atau pilaf manis dengan badam, kacang dan kismis.
  • Di Eropah, safron digunakan untuk mewarna kue dan kek, dan juga boleh ditambah kepada sup, hidangan nasi, sos, pasta dan pelbagai pencuci mulut.
  • Rempah ini digunakan dalam bentuk bumbu untuk saus manis, hidangan tenusu, mousses dan jeli, krim dan ais krim, serta pelbagai pastri.
  • Dalam masakan Mediterranean, rempah ini ditambah kepada makanan laut, pelbagai sup dan sup, sos dan mentega. Rempah ini berjalan lancar dengan tomato, asparagus atau kembang kol.
  • Rempah ini ditambah sebagai perasa dalam minuman keras dan minuman ringan.
  • Spice ditambah kepada teh atau kopi dengan susu, hanya dua stigma yang akan memberikan aroma yang tidak dapat dilupakan kepada minuman panas.

Saffron mempunyai aroma yang istimewa, jadi mereka cuba menggunakannya secara berasingan dari rempah-rempah lain, namun, ia menghasilkan kombinasi harmoni dengan rempah-rempah seperti: thyme, cilantro, basil, kayu manis atau rosemary. Rempah ini ditambah kepada pelbagai hidangan.

 Paella
Saffron - bahan penting untuk memasak paella Sepanyol

Resipi

Kubis Korea

Bahan-bahan:

  • Setengah kubis
  • 1 liter air
  • 1 sudu besar. sudu 70% cuka
  • Tali biru safron
  • 1 bawang
  • 2 ulas bawang putih
  • 2 sudu besar. sudu gula
  • Cincang lada merah dan hitam, ketumbar dan garam
  • Beberapa minyak sayuran

Memasak

Kubis harus dicincang halus dan tuangkan air mendidih, biarkan selama 10 minit. Air ke longkang.

Memasak memasak. Secara berasingan dalam periuk mendidih satu liter air. Masukkan semua rempah ke air mendidih: lada hitam, ketumbar, kunyit, cuka, garam, gula dan bawang putih. Potong bawang ke dalam kubus dan goreng dalam minyak sayuran, tambah lada merah. Seterusnya, bawang tambah ke dalam periuk dan masak dengan api yang rendah. Isi kubis dengan campuran rempah. Kami masukkan ke dalam peti sejuk selama 24 jam.

Pic

Bahan-bahan:

  • 250 gram beras
  • 1 sudu besar. sudu air dengan susu
  • 1 sudu minyak zaitun
  • 0.5 cha. sudu safron
  • Garam secukup rasa

Memasak

Mula-mula anda perlu membersihkan beras dan kering dengan teliti. Tuangkan 1.5 liter air ke dalam periuk, masak sehingga mendidih, kemudian tambahkan minyak zaitun, nasi dan masak dengan api yang rendah selama 15 minit. Ambil susu dengan air, panas sedikit dan tambah safron, biarkan ia berdiri selama beberapa minit dan tuangkan ke dalam periuk dengan nasi. Campurkan semuanya dengan teliti. Hidangan sampingan ini sesuai dengan daging babi dan daging yang dibakar.

Saffron Sauce

Bahan-bahan:

  • 1 bawang
  • 3-4 helai safron
  • 500 ml krim
  • 1 sudu besar. sudu minyak sayuran
  • Garam secukup rasa

Memasak

Segera cincang bawang, tambahkan safron dan goreng dengan api yang rendah, supaya bawang menjadi telus. Kemudian tambah krim dan garam, terus masak sehingga tebal. Sos ini baik dengan hidangan daging.

Dalam perubatan

Saffron mempunyai kesan yang baik pada seluruh tubuh manusia, dan untuk meningkatkan kesan ini, doktor mengesyorkan menggunakannya dalam kombinasi dengan lada hitam dan halia.

Saffron digunakan dalam ubat untuk pelbagai penyakit:

  • meningkatkan bilangan sel darah merah;
  • meningkatkan fungsi jantung;
  • menormalkan tekanan darah;
  • memperbaiki komposisi darah;
  • membantu dengan masalah penglihatan;
  • dalam penyakit sistem kardiovaskular;
  • membantu menghilangkan keradangan gusi;
  • dengan penyakit pembuluh darah;
  • mengawal metabolisme lemak;
  • membantu melawan situasi tekanan;
  • membantu pada peringkat awal aterosklerosis, hipertensi, penyakit jantung koronari dan angina pectoris;
  • digunakan dalam asma;
  • melawan serangan batuk yang kuat;
  • digunakan dalam penyakit luka limpa dan perut;
  • Kesan yang memberi manfaat kepada banyak sistem badan: saraf, pencernaan, peredaran darah dan seksual wanita;
  • menguatkan dan melegakan sistem saraf;
  • melawan kekejangan dan kekejangan, oleh itu ia digunakan untuk epilepsi.
  • menenangkan semasa kemurungan, histeria, ketakutan atau keterlaluan.

Mengenai penggunaan safron dalam perubatan, anda boleh belajar dari laluan "Hidup hebat!"

Saffron berkesan digunakan untuk merawat penyakit-penyakit berikut:

  • Saffron dengan susu membantu menguatkan sistem jantung dan saraf, memperbaiki keadaan kulit, melancarkan kemurungan. Anda perlu mengambil 1 liter susu dan menambah 0.1 gram kunyit.
  • Untuk kegunaan luaran, losyen digunakan untuk membantu memerangi sakit kepala yang teruk, migrain dan insomnia. Ia perlu menyediakan campuran 3 helai kunyit dan 3 benih ghee. Penyelesaian ini harus disapu ke dalam hidung, dan menetes ke hidung.
  • Untuk pelanggaran kitaran haid atau sakit, cukup 5 benang per hari. Untuk melegakan kesakitan pranatal, anda perlu meningkatkan dos untuk 10-12 benang.
  • Apabila pendarahan dalaman akan membantu campuran penyembuhan. Ia perlu mencampurkan 5 helai rempah, 0.5 teh. sudu kunyit dan segelas susu panas.
  • Untuk penyakit darah dan hati, 3 helai rempah, 10 helai kismis dan separuh secawan air sejuk tanpa mendidih akan membantu. Kemudian biarkan ia disiram selama lapan jam dan makan 2 kali sehari.
 Teh Siddha
Teh dengan kunyit, lada hitam dan halia dipanggil teh siddha atau teh abadi.
 Saffron dengan susu
Para saintis percaya bahawa kunyit melebihkan ginseng dalam sifat perubatannya

Dalam kosmetologi

Bekas wajah Saffron melembapkan dan melembutkan kulit. Perlu mengambil 1 sudu teh. satu sudu madu cair, 2-3 helai safron dan 1 sudu krim masam. Campurkan semua bahan dan sapukan pada muka selama 20 minit, kemudian bilas dengan air suam.

Kebaikan

  • Semua produk kosmetik berasaskan safron mempunyai kesan meremajakan yang kuat, kerana tumbuhan ini merangsang proses metabolik di dalam sel-sel.
  • Ia mempunyai sifat penyembuhan luka, oleh itu ia melindungi kulit dan mencegah berlakunya proses keradangan.
  • Ini adalah komponen yang sangat popular krim muka mahal dan produk kometik lain untuk badan, rambut dan penjagaan kulit.
 Perfume dari Lady Gaga
Parfum dari Lady Gaga dengan ekstrak safron

Sorta

Kuno Kashmir mempunyai tiga jenis:

  • Shahi
  • Mogra
  • Lachha

Saffron Sepanyol mempunyai dua jenis:

  • Coupe
  • Superior

Pengumpulan dan penanaman

Penuaian kunyit memerlukan banyak masa dan usaha.

Untuk mendapatkan 1 kilogram rempah ini, anda perlu bekerja berpuluh-puluh pekerja sepanjang hari:

  1. Pada waktu pagi, mengambil bunga yang berwarna ungu muda.
  2. Dari setiap bunga, anda perlu mendapatkan stigma berwarna oren-merah. Ini adalah kerja yang sangat panjang dan membosankan, jadi ia dilakukan oleh semua ahli keluarga.
  3. Benang kering dan hanya selepas itu mereka memperoleh rasa asli mereka.

Saffron biasanya ditanam di kawasan yang mempunyai iklim yang panas. Kira-kira lapan puluh peratus rempah dihasilkan di Iraq dan Iran. Berkembang safron dalam keadaan cuaca di Rusia hampir mustahil.

Sejarah

Dianggap bahawa kelahiran kilang itu adalah Asia Tengah atau pulau Crete, kerana tidak ada fakta yang tepat.Telah diketahui bahawa pada milenium kedua BC, kunyit secara aktif tumbuh di bahagian timur Mediterranean. Di Mesir, ia digunakan sebagai ubat yang bermanfaat untuk melawan pelbagai penyakit. Pakaian dan kasut, yang dicat dengannya, menikmati populariti yang hebat.

Hari ini sukar untuk mengatakan di mana mereka pertama kali mula membesar rempah ini. Para penyelidik dikatakan memanggil Asia Minor, India dan Iran. Pada masa dahulu, orang Rom memanggilnya crocus dan menggunakannya sebagai ubat terapeutik atau bahan pewarna. Dari masa ke masa, minat dalam tumbuhan ini telah hilang. Dan hanya beberapa abad kemudian, safir memperoleh kehidupan baru di Sepanyol, di mana ia dibawa oleh orang Arab. Kemudian ia mula berkembang di Itali dan Perancis.

Fakta menarik

  • Untuk mendapatkan hanya 1 kg safron, anda perlu memproses dari 80,000 hingga 150,000 bunga.
  • Dalam satu gram kunyit daripada 450 hingga 500 stigma.
  • Satu hektar perladangan membawa 6 kg rempah pada tahun pertama, dan pada tahun kedua - sehingga 20 kg.
Komen
  1. Tatyana , 11.08.2016

    Di India, ada di ladang kunyit. Keindahan yang tidak dapat dijelaskan!

 Pengarang Komen
Maklumat yang disediakan untuk tujuan rujukan. Jangan ubat sendiri. Untuk kesihatan, sentiasa berunding dengan pakar.

Herba

Rempah

Kacang