Lada Sichuan (Cina, Jepun)

Zanthoxylum genus, yang mana lada dimiliki, adalah milik keluarga Rutaceae. Rempah telah diketahui selama beberapa ribu tahun dan sangat disukai dalam masakan Asia.

Lada Sichuan juga dipanggil Cina, Jepun, Nepal, lemon, dll, dan semua kerana ia mempunyai habitat yang berbeza. Walaupun namanya, rempah ini tidak mempunyai hubungan dengan keluarga lada. Ia tidak digunakan untuk memasak hidangan pedas, kerana ia tidak benar-benar membakar.

Nama dalam bahasa lain:

• dia Anispfeffer, Japanischer Pfeffer, Bergpfeffer;
• Bahasa Inggeris Lada Sichuan;
• fr Poivre du Sichuan, Anise Poivre.

Rempah adalah sejenis kulit kering yang berwarna perang berkarat. Rasa ini agak pedas, tetapi sangat menyengat lidah (kerana amide konstituennya). Baunya adalah peppery yang kuat, dengan nutmeg-anise dan nota lemon.

• Buah lada tumbuh dan masak pada semak berduri berkayu, dari 2 hingga 10 meter tinggi. Mereka boleh menjadi kedua-dua tidak bersetubuh dan biseksual.
• Daun adalah pinnate, ganti.
• Bunga kekuningan yang kecil.
• Buah-buahan dibentuk dari bunga dalam kotak bivalve. Setiap biji mengandungi satu biji yang tidak mempunyai rasa dan tidak digunakan dalam bumbu.

Dalam genus lada, terdapat 134 jenis. Antaranya terdapat banyak tumbuhan yang sangat serupa. Bergantung pada kawasan di mana mereka bertumbuh, rasa, rupa dan semulajadi nama berbeza sedikit. Jadi, dalam bahasa Latin, lada Sichuan terdengar seperti Zanthoxylum piperitum.

Kami mengemukakan beberapa jenis dengan perbezaannya:

Lada ini lazim di India utara dan barat. Pokoknya dicirikan dengan kulit kayu dengan duri konik yang besar, cawangan juga mempunyai duri, tetapi yang kecil. Beri adalah besar, agak sukar, mereka jarang ditinggalkan dalam hidangan siap. Rasa dan aroma buah beri disebut.

Lada jenis ini tumbuh di Jepun. Treeline vine tidak mempunyai duri. Buah-buahan sedikit membakar, dengan rasa lemon. Juga digunakan daunnya, yang mempunyai rasa kapur-kapur.

Habitat - Korea. Ini adalah pokok renek yang paling rendah, tidak melebihi 2 meter. Buah-buahan adalah tajam sederhana dengan bau anise dan kemangi.

Orang asli dari Timur China dan Taiwan. Budak semulajadi bersaiz sederhana dan mempunyai duri kecil di cawangan. Rasa beri sedang panas, aroma adalah yang paling lemah. Daun digunakan sebagai perasa.

Perlu diperhatikan bahawa walaupun di Jepun atau China, pelbagai jenis tumbuhan boleh didapati.

Asal-usul keturunan rempah berlaku di selatan China, dari mana ia tersebar secara meluas di seluruh zon sederhana di Jepun, Himalaya, India dan Amerika Utara. Namun, ia lebih popular di Asia Timur.

Lada Sichuan dituai pada musim gugur, apabila buah-buahan ditanam dan berubah warna - dari hijau hingga coklat-merah. Tumbuh dengan baik dan keluarkan benih, tinggalkan kulitnya.

Cengkerang kering direalisasikan secara keseluruhan, di mana biji kadang-kadang dapat ditemukan. Dalam bentuk tukul, selain buah, tambahkan sejumlah batang, keratan dan biji, yang memberikan rempah pahit. Juga dijual perasa datang dalam bentuk pes, dicampur dengan lada panas, dalam minyak, atau dengan garam.

• Semua jenis lada ini mempunyai aroma limau, kapur baring, anise, buah pala atau eugenol.
• Setiap daripada mereka tidak mempunyai rasa terbakar yang kuat, tetapi menyebabkan sensasi kesemutan, jatuh pada reseptor lidah.

Setiap 100 gram Szechuan lada:

Rempah mengandungi:

Vitamin:

• Biotin (H),
• thiamine (B1),
• tocopherol (E),
• Riboflavin (B2),
• pyridoxine (B6),
• Nicotinamide (PP),
• asid folik (B9),
• cyanocobalamin (B12)
• Asid pantothenik (B5),
• asid askorbik (C).

Elemen surih:

• zink, selenium, tembaga,
• kalium, kalsium, magnesium,
• mangan, besi, fosforus, natrium.

Dengan syarat penggunaan sederhana, perasa hanya bermanfaat. Tetapi dengan lebihan mengganggu saluran pencernaan. Reaksi alahan kepada beberapa komponen lada adalah mungkin.

Di samping kemampuan untuk menggunakan lada Sichuan dalam makanan, ia juga berjaya digunakan untuk tujuan perubatan dan bukan sahaja, tetapi dalam bentuk minyak esensial.

Kesan EM ditunjukkan sebagai:

• antioksidan yang kuat
• anti-radang,
• antibakteria,
• deodorizing
• meremajakan
• antiseptik,
• tonik
• ubat gigi yang berkesan
• dadah menguatkan dinding saluran darah.

Kaedah penggunaan:

• Pengayaan kosmetik, syampu, balm - 3 titik setiap sudu asas.
• Pembersihan dan aromatisasi udara - 4 tetes.
• Menghidupkan semula mandi - 3-5 jatuh setiap 200 liter.
• Urut dan menggosok - 4 tetes setiap sudu minyak pengangkutan.

Semasa mengandung jangan gunakan. Apabila digunakan pada kulit, kesemutan cahaya adalah normal.

Semua jenis lada ini digunakan dengan tujuan terapeutik dan masakan yang sama. Rasa setiap daripada mereka terungkap sepenuhnya apabila dipanaskan, tetapi juga hilang dengan rawatan haba yang lama. Oleh itu, tambah rempah pada akhir memasak, atau dalam hidangan siap sedia. Penggunaan lada Szechuan adalah sama. pokok lada.

Kami menawarkan beberapa resipi dengan lada Sichuan.

Satu kilogram rusuk yang dicuci dan dicincang direbus dalam air mendidih selama 15 minit. Walaupun kuah diambil dari sup, ia menyejuk dan mengering, kami menyediakan perapan. Campuran 60 ml sos soya gelap, satu sudu teh lada Szechwan, tiga sudu wain shaoxing (masak, wain beras) dan satu sudu gula perang. Dalam cecair yang terhasil, tambah halia segar dicincang (kira-kira lima sentimeter akar), tiga ulas bawang putih dan setengah sudu teh serpihan cili.

Sebarkan tulang rusuk dalam mangkuk, tuangkan pengasam, tutup dengan tudung dan biarkan selama sekurang-kurangnya dua jam. Kemudian kita goreng daging pada api yang panas selama kira-kira 15 minit (untuk memasak seperti itu adalah yang terbaik untuk menggunakan wajan - "panci yang ringan" yang diperbuat daripada logam nipis). Taburkan hidangan siap dengan bawang hijau. Sebagai hidangan sampingan, sayuran yang dimasak atau salad berfungsi dengan baik.

Untuk memulakan, sediakan doh. Campurkan 3-4 gelas gred tertinggi dan pertama (2: 1) dengan garam. Buatkan dengan baik dan tambah 200 ml air suam. Campurkan bahan ke dalam adonan yang kasar dan menguli selama enam minit sehingga anjal. Biarkan selama setengah jam di tempat yang hangat.

Sementara itu, buat pemadat. Dua keping bawang, satu sudu teh halia, bawang putih, kacau dan goreng ringan.Kemudian masukkan dada yang dicincang halus satu ayam, 250 gram champignons, cilantro, garam secukup rasa. Masak selama sepuluh minit, taburkan dengan setengah sudu teh lada Szechuan, kacau dengan teliti, biarkan sejuk.

Seterusnya, nipis roll keluar doh, potong lingkaran 7 sentimeter dan letakkan di pusat setiap sudu pengisian. Kami menyambung tepi cawan dari atas, meninggalkan bahagian bawah rata, ternyata sejenis pangsit. Momo merebak dalam kuali yang dipanaskan, goreng hingga garing, menuang sedikit air, rebus hingga selesai. Dihantar hanya panas dengan chutney atau sos kegemaran anda.

Momo disediakan dengan pelbagai tampalan: sayuran, keju, kentang, daging lembu, daging babi dan kambing. Ia juga baik untuk menggabungkan sayur-sayuran dengan daging di dalamnya.

Ia akan mengambil separuh satu kilogram daripada bau tepung. Basuh ikan dan biarkan ia longkang. Tuangkan dengan jus yang baru diperah dari oren besar, tambah satu sudu besar kicap dan biarkan selama setengah jam.

Sementara itu, sediakan campuran untuk roti. Campurkan 1 sudu kecil. Szechuan lada, ketumbar dan serpihan cili. Tuangkan serbuk, tambah 5 sudu besar. tepung, garam dan garam secubit. Pan dicincang dan goreng dalam minyak zaitun sehingga perang keemasan.

Sebelum berkhidmat, ikan boleh ditaburi dengan limau.

Anda memerlukan krim 35% dalam jumlah 90 ml. Tuangkan ke dalam hidangan kecil, perlahan-lahan mendidih dan keluarkan dari dapur. Tambah 3 sudu kopi tanah dan satu sudu lada Szechuan. Tutup dengan tudung, biarkan campuran selama setengah jam.

Sementara itu, tolak bar coklat hitam standard (70%) dalam mangkuk. Cairkannya, tuangkan krim siap pakai melalui penapis halus, kacau dan letakkan sejuk.

Pengadun, pukul tiga putih telur dengan satu sudu gula hingga puncak keras. Tuangkan jus coklat dan perlahan-lahan, dari atas ke bawah, kacau hingga rata. Kami mengalihkan mousse dalam bentuk untuk memfailkan. Percuma selama 3.5 jam. Disampaikan dengan krim disebat.

Lihat video berikut untuk resipi vegetarian untuk memasak terung yang dikukus dengan sos lada szechuan.

• Dari kayu menerima pewarna kuning.
• Ekstrak lada digunakan dalam industri makanan.
• Kayu digunakan untuk membuat piring, barang hiasan, dan paip merokok.

Untuk menanam rempah, perlu membuat syarat khas untuk tumbuhan. Benih disemai pada bulan Februari, tetapi sebelum itu mereka berstrata selama 90 hari di dalam peti sejuk. Percambahan boleh mengambil masa beberapa bulan.

Tanah lada harus dikeringkan dengan baik. Penyiraman adalah banyak dan teratur. Anda boleh menyimpan tumbuh-tumbuhan di bawah sinar matahari, tetapi bayangan separa akan optimum. Suhu tidak boleh tinggi.

Perlu diingat bahawa lada Sichuan tergolong dalam tumbuh-tumbuhan dioecious, oleh sebab itu, untuk mendapatkan tanaman, Anda perlu tumbuh beberapa pohon pada waktu yang sama.