Vanilla

Vanila merujuk kepada tumbuhan saka. Mengikut klasifikasi biologi, ia dirujuk sebagai lianas.Berkenaan dengan keluarga Orchid (Orchid).

Nama genus berasal dari bahasa Sepanyol, yang mana maksudnya "pod", tetapi buah-buahan vanila adalah kotak.

Nama dalam bahasa lain:

• lat Vanilla planifolia,
• dia Mexikanische Vanille, Echte Vanille,
• Bahasa Inggeris Vanilla, vanila biasa
• fr Vanille, Vanille du Mexique.

Perlu diperhatikan bahawa dalam semua bahasa Eropah "vanila" - "Vanilla" ditulis hampir dengan cara yang sama, dengan pengecualian perkataan akhir, dan rempah ini tidak ada nama lain.

Boleh curl di atas pokok sehingga ketinggian 15 m.

Batang vanila adalah rumit, agak tipis: diameternya adalah sehingga 2 cm. Batang hampir tidak cawangan.

Daunnya panjang, rata dan berisi, bujur bulat. Mereka tumbuh di batang antara nod dan melampirkan pucuk ke pokok di mana twin anggur. Pada nod, di bahagian belakang daun, akar tumbuh. Oleh kerana itu, pokok anggur juga dilekatkan dengan kuat ke pokok itu.

Kelompok-kelompok bunga di atas tangkai pendek. Mereka terbentuk dalam paksi daun dan mengandungi kira-kira 15 bunga warna kuning-hijau, yang mempunyai aroma yang agak tajam. Perianth terdiri daripada lima daun, dan pada keenam pistil tumbuh dengan stamen. Oleh kerana ia tertutup dalam tiub, ia lebih sukar bagi rama-rama untuk menyebarkannya.

Bunga-bunga membentuk buah-buahan hijau di dalam kotak (banyak yang tersilap dipanggil pod). Ovari membentuk buah bujur sempit, yang merupakan kotak dengan tiga sisi dalam bentuk silinder. Panjang buahnya boleh mencapai 25 cm lebarnya kira-kira 1.5 cm. Mereka mengandungi pulpa yang menyerupai mousse, dan terdapat banyak biji hitam di dalamnya. Buah-buahan dituai apabila mereka menjadi kuning.

Secara rasmi, terdapat 103 jenis vanila. Kebanyakan mereka dianggap hiasan.

Rempah diperolehi dari tiga jenis:

• Lembaran rata (Vanilla planifolia) - menyediakan rempah berkualiti terbaik, mempunyai buah, mencapai panjang 0.25 m. Mempunyai aplikasi terluas.
• Tahitian (Vanilla tahitensis) - spesies ini tumbuh di Tahiti. Dia mempunyai buah merah coklat yang mempunyai aroma eksotik bunga dengan petunjuk buah dan sentuhan tembakau. Mereka mengandungi kurang vanili dan oleh itu lebih murah. Digunakan dalam penyediaan pencuci mulut, ais krim, krim. Ia juga digunakan dalam bidang minyak wangi.
• Guadalupe (Vanilla pompona) dari Amerika Tengah dan Selatan - vanila dari spesis spesies ini tidak lagi berkualiti dan bernilai kurang. Aroma serupa dengan Tahiti, berfungsi untuk penghasilan minyak wangi dan perasa tembakau.

Vanilla tumbuh di kawasan tropika dan subtropika. Selalunya ia ditanam di negara-negara yang terletak di khatulistiwa. Jumlah pengeluaran terbesar vanila adalah kepunyaan pulau Madagascar. Pada masa yang sama, vanila dieksport di China dan Indonesia.

Terdapat vanila dari Mexico dan Amerika Tengah, selepas itu ia mendapat popularitinya di negara lain.

Dari buah vanila mendapatkan rempah yang paling terkenal - vanila. Proses mendapatkan rempah vanila agak rumit. Buah-buahan itu sendiri tidak berbau.

Untuk memberikan rasa yang unik, mereka tertakluk kepada penapaian:

Pada mulanya, buah-buahan yang dikumpul tidak cukup masak, tetapi mereka tidak mempunyai masa untuk membuka.

• Adalah perlu agar pepejal dikeringkan (untuk mengelakkan pembusukan) dalam masa 8-10 hari, tetapi pada masa yang sama kelembapan harus kekal di dalamnya, dan dalam keadaan tidak perlu enzim yang bertanggungjawab untuk pengeluaran vanillin. Tidak mustahil untuk menentukan ini dengan petunjuk instrumen. Orang yang terlibat dalam penanaman vanila, hanya boleh bergantung kepada kebolehan mereka sendiri.
• Kemudian mereka disimpan selama 5 minggu di bawah naungan. Pada masa yang sama mereka menjadi kecoklatan hitam, memperoleh keanjalan dan mula bau.
• Selepas itu, mereka diikat pada tandan dan dibiarkan selama sebulan dalam kotak logam, di mana mereka memperoleh sejambak unik.
• Vanilla dihantar dalam kotak kayu yang dilapisi dengan kertas lilin. Ini menyemak setiap bungkusan.

Pengeluar koperasi mengundang taster khas, yang dengan bau menentukan kelebihan cecair. Pod ini dibuang, kerana ia boleh menyebabkan keseluruhan berkas tidak dapat digunakan.

Kualiti vanila bergantung pada jenis pokok dan keadaan pengeringan. Mengambil kira penampilan buah. Mereka harus agak elastik, sedikit curl. Permukaan mereka harus sedikit berminyak dan mempunyai warna kecoklatan dengan salutan putih.

Di pasaran dan rantai runcit, vanila dijual dalam bentuk:

• buah;
• serbuk;
• gula vanila;
• ekstrak.

Serbuk vanila dan serbuk perlu dibungkus dengan ketat. Apabila membeli serbuk, perhatikan komposisi pada pakej. Fakta adalah bahawa serbuk vanila adalah pengeluar mahal dan tidak bertanggungjawab sering menggantikannya dengan rakan sintetik. Jika bahan sintetik digunakan dalam pembuatan rempah, kehadiran lingin akan ditunjukkan pada pembungkusan. Hanya 20 gram serbuk ini boleh menggantikan satu kilogram serbuk vanila semulajadi.

Untuk mengekalkan semua sifat organoleptik dan berfaedah dari buah vanila, rempah mesti disimpan dalam bekas kaca dengan tudung yang ketat. Adalah dinasihatkan untuk melindungi dari cahaya matahari langsung. Banyak kedai pod vanila bersama dengan gula, yang memperoleh aroma vanila halus yang menyampaikan kepada minuman dan barang bakar.

Ekstrak dan pati juga perlu disimpan di tempat yang gelap dan tutup rapat botol.

Vanilla adalah salah satu rempah yang agak mahal. Ia agak sukar untuk berkembang kerana kesulitan pendebungaan. Pada masa yang sama, pengeluaran tiruan vanillin tidak memberikan rasa dan aroma yang sama, yang diperolehi oleh pengeluaran semulajadi. Di bawah keadaan penyimpanan yang betul, bau boleh bertahan sehingga 36 tahun.

Ciri-ciri berikut vanila diketahui:

• ia digunakan sebagai afrodisiak;
• ia mengandungi sejumlah besar mineral dan antioksidan;
• gula, ekstrak vanila, esen dan sirap dibuat darinya;
• Ia digunakan secara aktif dalam masakan.

Bau vanila memberikan hidangan, terutamanya kuih-muih, aroma yang tidak dapat dilupakan. Walau bagaimanapun, ia digunakan dalam minyak wangi. Ramai wangian mempunyai nota vanila halus dalam aroma mereka.Selalunya dalam tujuan minyak wangi yang tumbuh di Reunion digunakan.

Bau vanila:

• menyegarkan
• meningkatkan memori
• membantu dalam kepekatan,
• memberikan kegembiraan
• menjadikan otak kita menghasilkan serotonin - hormon kebahagiaan.

Selain itu, seratonin boleh menjejaskan otot licin, jadi bau vanili membantu dengan haid yang menyakitkan. Aroma vanila adalah aphrodisiac yang kuat, yang bukan sahaja merangsang nafsu seksual, tetapi juga boleh memanjangkan hubungan seksual.

Tetapi kandungannya adalah kira-kira 2%, jadi ia paling penting dan sebahagian besarnya menentukan nilai vanila.

Komponen baki hadir dalam aroma dalam dos yang sangat kecil, tetapi sangat penting untuk gambaran keseluruhan, kerana 399 komponen ini membentuk rasa penuh. Itulah sebabnya untuk menikmati bau vanila, kami mengesyorkan menggunakan hanya vanila asli.

Nilai pemakanan dan kandungan kalori 100 gram produk

Satu pod vanila mempunyai berat kira-kira 3 gram.

Mengenai sifat vanila, anda boleh belajar dari video berikut dari rancangan TV "1000 dan 1 Scheherazade rempah".

Vanilla mempunyai ciri-ciri berikut:

• menjadikan kulit lebih elastik;
• membantu menghilangkan jerawat dan kerengsaan pada kulit;
• memecahkan kulit;
• membawa kepada pencernaan normal;
• membantu dengan masalah hormon;
• meningkatkan metabolisme;
• bertindak sebagai afrodisiak yang kuat;
• nada dan melegakan;
• meningkatkan mood;
• membantu wanita semasa kitaran haid mereka.

Vanilla aktif digunakan dalam aromaterapi, memulihkan selera makan, meningkatkan fungsi sistem saraf.

Tetapi vanila bukan sahaja berguna, tetapi juga ciri-ciri berbahaya:

• bau busuk;
• peningkatan kepekaan terhadap cahaya matahari.

Minyak pati vanila cenderung menyebabkan sensitiviti yang berlebihan kepada sinar ultraviolet, jadi selepas penggunaannya, anda tidak seharusnya mendedahkan kulit pada cahaya matahari langsung.

Untuk menggunakan vanila adalah kontraindikasi:

• wanita hamil;
• dengan kehadiran intoleransi peribadi;
• di hadapan alahan.

Minyak pati vanila adalah produk yang sering tertakluk kepada penipuan. Ia diperolehi daripada buah yang ditapai, selepas proses pengekstrakan dijalankan dengan pelarut minyak. Ia panjang dan memerlukan peralatan proses berkualiti tinggi. Di outlet, jumlah minyak agak kecil. Tetapi juga menggunakannya dalam dos yang sangat kecil.

Dalam penampilan, minyak vanila adalah likat, tebal dan berminyak, dengan limpahan cahaya. Minyak vanili mempunyai aroma yang kuat dan pedas yang berterusan selama bertahun-tahun. Ia telah menemui permohonan dalam bidang perubatan, kosmetologi dan aromaterapi.

Minyak vanili secara aktif digunakan dalam aromaterapi.

Ia menyumbang kepada:

• menenangkan
• pelepasan tekanan
• insomnia

Minyak ditambah kepada banyak komposisi minyak wangi. Ia juga memberi kesan kepada keadaan kulit, menjadikannya lembut, lembut dan lembut. Ia membolehkan anda merawat kerengsaan pada kulit, walaupun warna.

Minyak bukan hanya perisa yang sangat baik, tetapi juga mempunyai kesan meremajakan. Ciri-ciri berguna minyak ini membolehkan anda menggunakannya untuk memerangi pelbagai penyakit. Minyak pati vanila boleh digunakan di dalam, dalam bentuk inhalasi atau lampu aroma, serta ditambah ke campuran mandi atau urut. Satu lagi minyak digunakan dalam memasak dalam dos yang sesuai.

Jus diekstrak dari daun tumbuhan. Salah satu aplikasi: menggosok ke kulit kepala untuk meningkatkan pertumbuhan rambut.

Pelbagai aplikasi vanila dalam memasak agak luas:

• ia digunakan dalam penyediaan konfeksi;
• vanila ditambah kepada minuman;
• vanillin sering ditambah kepada coklat, termasuk minuman daripadanya;
• vanila berjalan lancar dengan buah;
• Asas banyak minuman beralkohol mengandungi intipati vanila;
• vanila membuat gula vanila.

Vanilla mempunyai rasa pahit, jadi ia biasanya menjadi serbuk dan ditambah kepada gula tepung. Satu paun gula hanya untuk satu pod. Vanilla ditambah kepada puding, kesesakan, hidangan buah-buahan dan minuman keras, produk roti. Kek kek direndam dengan sirap vanila.

Selalunya intipati vanila ditambah kepada minuman keras.

Gula vanila diperoleh dengan mencampurkan vanila dengan gula serbuk. Ekstrak vanila diperoleh dengan menyuntikkan buah-buahan kecil dalam larutan alkohol, dan kemudian ia ditambah kepada pencuci mulut.

Serbuk vanila dihasilkan dengan menggiling buah kering. Esensi adalah salah satu jenis ekstrak vanili, hanya dalam penyediaannya menggunakan sejumlah besar buah.

Kombinasi kopi-vanila - salah satu yang paling berjaya. Ia adalah sama dengan minuman keras terkenal Sheridan ini.

Vanilla sering digunakan untuk membuat krim vanila. Apabila memasak dalam krim atau susu, pod bertopeng mula memancarkan rasa yang unik. Kemudian ia perlu dikeluarkan, mengikis daging dan hanya menambahnya kepada susu.

Pods selepas memasak perlu dibasuh, mereka boleh digunakan untuk menyediakan sirap atau gula vanila: buah kupas diletakkan di dalam balang gula. Jar tertutup rapat - dan dalam 1-2 minggu anda akan mempunyai gula vanila yang paling baik.

Selepas gula vanila dimasak, buahnya diletakkan dalam botol dan dituangkan dengan sirap gula. Selepas masa yang singkat, anda akan merasakan sirap vanila, yang boleh memasak pencuci mulut dan sos. Hayat rak - 4-6 bulan.

Di rumah, anda juga boleh menyediakan ekstrak vanila.

• Ambil 1 vanila dan 30 ml alkohol.
• Pertama, pod dipotong panjang, kemudian potong.
• Lipat vanila ke dalam balang yang disediakan khusus dan tuangkan alkohol.
• Komposisi ini dibentuk selama tiga minggu.
• Selepas tempoh ini, ambil buah dan tambah yang baru supaya ekstrak lebih pekat.

Pemisahan pulpa vanila adalah proses yang agak sukar.

Perlu diingatkan bahawa:

• kebanyakan bahan perisa terkandung di dalam polong, dan bukan dalam pulpa benih dan minyak;
• vanila mestilah berkualiti tinggi;
• Wangi sebenar mahal, tetapi buahnya boleh digunakan berulang kali.

Untuk memisahkan pulpa, anda perlu:

• Letakkan pod di atas papan, ambilnya dengan asas dan potong dengan pisau;
• Tekan podcong dan perlahan-lahan memegang pisau, memisahkan daging;
• Pulpa boleh digunakan untuk membuat gula atau sirap vanila.

Prasyarat: 0.5 l. susu, 3 kuning, 100 g gula dan vanila.

• Pukul kuning dengan gula dan panas di dalam tab mandi sehingga tebal.
• 250 ml susu dipanaskan dalam bekas yang berasingan, ekstrak vanila ditambah dan susu dicampur dengan campuran kuning.
• Campuran yang dihasilkan dipanaskan selama 10 minit, terus kacau.
• Campuran dikeluarkan dari haba, baki 250 ml susu ditambah dan disejukkan.
• Selepas campuran telah disejukkan, ia diletakkan di dalam bekas plastik di dalam penyejuk beku.
• Dalam beberapa jam pertama, campuran secara berkala diaduk untuk membuat ais krim homogen.

Vanilla sering digunakan dalam perubatan tradisional. Bersama beliau:

• melepas demam;
• menghapuskan kesakitan dan ketidakselesaan di dalam perut;
• gangguan sistem saraf dirawat;
• penyakit mental dirawat;
• menghapuskan mengantuk;
• rematik dirawat;
• merangsang otot;
• meningkatkan penghadaman;
• merawat penyakit usus;
• menghalang ketagihan alkohol;
• gangguan tidur dirawat;
• digunakan untuk penangguhan kitaran haid dan sindrom pramenstruasi;
• digunakan untuk tujuan antibakteria;
• digunakan dalam memerangi kanser;
• merawat anemia.

Adalah diketahui bahawa dengan menambahkan ekstrak vanili ke makanan, anda boleh diselamatkan dari bakteria berbahaya.

Apabila menggunakan vanila semasa PMS dan kitaran haid, wanita merasa kurang selesa dan sakit.

Pakar pemakanan telah mendapati bahawa bau vanila boleh digunakan untuk memerangi obesiti. Ia membantu untuk menindas keinginan untuk gula-gula dan coklat. Oleh itu, ia diiktiraf sebagai cara yang berkesan apabila pesakit yang berlebihan berat badan memakai pendants dengan minyak vanila di dalamnya.

Banyak sistem moden penurunan berat badan termasuk vanila, tetapi bukan sebagai bahan tambahan untuk makanan, tetapi sebagai anti-depresan yang kuat. Penyedutan aroma vanila yang manis membantu melawan perasaan tidak enak, melegakan keresahan dan menenangkan saraf. Di samping itu, apabila menghirup bau ini, seseorang menghasilkan hormon yang menyekat rasa lapar. Anda juga boleh menambah kepada hidangan siap setetes minyak vanila, dan kemudian tepu berlaku lebih cepat.

Banyak syarikat kosmetik telah lama mengetahui tentang manfaat vanila untuk kulit dan mula menghasilkan krim berdasarkan ekstrak vanila.

Dan, tentu saja, ia adalah salah satu wangian minyak wangi kegemaran.

"Mora, Mora" ("Dengan tenang dan tanpa tergesa-gesa") - ini betul-betul apa yang mereka katakan tentang vanila capricious di Madagascar. Lagipun, selain iklim tropika yang lembap di utara pulau ini, perlu menumpukan banyak masa untuk menjadikan buah segar menjadi vanila wangi.

Vanilla breeds cuttings. Kilang ini didebungkan oleh cara tiruan, dan buah pertama muncul selepas tiga tahun penanaman. Liana mempunyai kadar pertumbuhan yang tinggi. Secara harfiah dalam sebulan ia boleh tumbuh dengan satu meter. Tetapi untuk ini benar, dia perlu mewujudkan keadaan yang paling baik.

Bunga boleh berbuah selama beberapa dekad.

Panjang liana boleh mencapai sehingga 50 m. Menanam vanila di ladang-ladang berhampiran dengan sokongan atau pokok-pokok pra-ditanam, supaya luka mempunyai sesuatu untuk dilampirkan.

Tonton video bagaimana vanila tumbuh di ladang di India.

Tumbuh bunga vanila di rumah sangat sukar. Walau bagaimanapun, walaupun anda berjaya menanam tumbuhan, ia akan menjadi lebih sukar untuk menuai, kerana anda perlu mencemari vanila sendiri.

• Vanilla memerlukan iklim tropika, panas dan lembap, jadi anda perlu membina rumah hijau terlebih dahulu.
• Sebelum menanam, tunas vanila perlu direndam dalam air selama 10 minit.
• Kemudian keluarkan kilang itu, tetapi tidak sepenuhnya, meninggalkan petua di dalam air. Biarkan menembak dalam kedudukan ini selama 5 hari. Jangan lupa untuk menuang air secara berkala.
• Isi periuk dengan buku utama orkid khas. Berhati-hati bahawa kilang itu mempunyai sokongan di mana ia boleh memutar. Tempat di mana periuk akan berada di bawah naungan setengah hari.
• Menanam periuk. Bahagian bawah kilang (di mana proses terletak) mesti terletak mendatar dan ditutup dengan lapisan nipis tanah. Ikatlah bunga itu.
• Pada bulan pertama, tanah harus kering, tetapi tidak lebih kering. Melembapkan dari semasa ke semasa. Pada bulan-bulan berikutnya, air, semburkan dan sediakan tumbuhan secara berkala.
• Sebelum mekar vanila mesti lulus beberapa tahun.
• Apabila tumbuhan itu mekar, anda harus mencemari secara manual. Ini perlu dilakukan dengan berhati-hati dan pada masa yang ketat. Adalah lebih baik untuk memanggil bantuan penanam yang berpengalaman, atau merujuk kepada laman web khusus.
• Sekiranya semuanya berjalan lancar, buah-buahan akan terikat dalam beberapa bulan. Apabila buah mula bertukar menjadi kuning dari bawah, ia akan dapat menuai.

• Vanilla dikenali dengan Aztec dan Incas. Perwakilan bangsawannya memberikan rasa khas untuk minuman kacang kakao.
• The Aztecs manis coklat pahit dengannya, dan kemudian menggunakannya untuk membayar cukai.
• Kerana kompleksnya rempah-rempah yang tumbuh dan masak, vanila dianggap sebagai rempah yang sangat mahal.
• Vanilla dibawa ke Rusia pada awal abad ke-17.
• Di antara seluruh keluarga Orchid, hanya vanila yang mempunyai buah yang boleh dimakan.
• Sejak zaman dahulu, vanila dianggap penyembuhan. Penemuan ini menjadikan lebih ramai orang India.
• Di Perancis, tembakau vanila yang lebih awal.
• Vanilla digunakan secara meluas selepas penemuan Amerika oleh Christopher Columbus.
• Terdapat trend bergaya belia "Vanilla Style".

Kerana kos yang tinggi, vanila sering dipalsukan. Sangat jarang mencari vanili sebenar, analog tiruan lebih sering dijual, kerana vanili asal semula jadi agak mahal.

Anda akan mempelajari lebih lanjut mengenai manfaat vanila dengan menonton program "Live Healthy".