Wasabi

Wasabi adalah sejenis tanaman herba dari keluarga Cruciferous (genus Eutrema).

Nama dalam bahasa lain:

• lat Wasabia japonica;
• Bahasa InggerisHorseradish Jepun;
• dia Japanischer Meerrettich;
• fr Raifort du Japon.

Wasabi sering dipanggil horseradish, tetapi, walaupun afiniti, wasabi tidak sama sekali. Kilang itu mendapat ketinggian terbesar kerana perasa diperolehi daripada wasabi root. Akar kering adalah tanah dan digunakan dalam memasak Jepun.

Wasabi mempunyai daun besar yang mempunyai tangkai daun panjang, berbentuk hati dan bergerigi panjang. Lebar mereka adalah sehingga 15 sentimeter. Di sepanjang tepi mereka agak bergelombang.

Batang tumbuhan dinaikkan atau menjalar sehingga 1.5 cm tinggi.

Wasabi mekar pada bulan April dan Mei dengan bunga putih kecil.

Genus Wasabi termasuk empat spesies tumbuhan yang tumbuh di Asia Timur. Hanya Wasabia japonica - Wasabi Jepun ditanam dari mereka. Ini adalah satu hingga setengah meter dengan daun, menyerupai hati dan batang panjang. Selepas penanaman 1.5 tahun, rhizome wasabi, yang merupakan sebahagian daripada tumbuhan yang digunakan dalam industri, menebal. Ketebalannya boleh meningkat hingga lima belas sentimeter.

Terutama menghargai perasa "honvasabi" (diterjemahkan dari bahasa Jepun, ini bermakna "isabi sebenar"), yang diperolehi dari tumbuhan di alam liar. Sekarang wasabi ditanam, seperti sayur-sayuran lain, di taman sayur-sayuran, tetapi perasa itu tidak dianggap benar dan betul. Anda hanya boleh mencari honvasabi di Jepun dan di bawah keadaan khas - dalam sejuk (+ 10 + 17 darjah) air mengalir. Tanaman sedemikian agak jarang berlaku, jadi honvasabi sangat dihargai.

Juga, perasa diperolehi daripada wasabi-daikon - seperti yang dipanggil Jepun sayuran, diimport tidak lama dahulu dari Eropah. Dalam penampilan, sayuran ini sangat berbeza dari honvasabi, tetapi rasa perasa yang dihasilkan dari kedua-dua tumbuhan hampir sama.

Secara semula jadi, wasabi dapat dilihat di tebing sungai. Penanaman tanaman bermula pada abad kesepuluh. Wasabi ditanam bukan sahaja di Jepun, tetapi juga di China, Amerika Syarikat, Korea, New Zealand dan Taiwan, tetapi hanya tumbuhan Jepun dianggap sebagai varian klasik.

Untuk mendapatkan produk siap dengan rasa pedas dan gosok hijau akar wasabi Jepun tiga hingga empat tahun. Ketajaman isabi lebih mirip bukan lada panas, tetapi kepada mustard. Perasa tidak merangsang lidah, tetapi saluran hidung. Biasanya akar digosok pada parutan pada jumlah yang betul, dan residunya dibalut dalam filem dan dihantar ke peti sejuk. Anda boleh menyimpan akar di dalam peti sejuk selama sebulan tanpa kehilangan rasa.

Ia adalah sangat mudah untuk menyimpan wasabi dalam bentuk serbuk - jika bekas dengan serbuk ditutup, penyimpanan boleh menjadi sangat panjang. Mereka juga menyediakan pasta dari akar, tetapi tiub terbuka dengannya boleh disimpan selama beberapa minggu sahaja. Untuk mendapatkan sebahagian daripada pasta dari serbuk, satu sudu teh bubuk akar wasabi diletakkan di dalam gelas dan air suam yang sama ditambah, dengan cepat dicampurkan dengan keadaan seperti tanah liat, dan kaca itu dijepit di atas pinggan. Meninggalkan pasta yang dimasak untuk berdiri selama kira-kira 10 minit, anda akan mendapat bau dan rasa yang lebih jelas.

Oleh kerana ia agak mahal untuk membuat bumbu dari wasabi sebenar, dalam kebanyakan kes, kedai-kedai dan restoran menawarkan tiruan yang dibuat dari wasabi-daikon. Sayuran ini mudah ditanam dan murah. Ia digunakan untuk membuat serbuk wasabi dan pes, serta perasa dalam tablet. Oleh kerana warna daikon putih, pewarna ditambahkan kepadanya untuk menyerupai wasabi semasa.

• Jepun saka, akarnya mempunyai rasa yang sangat tajam.
• Wasabi mempunyai bau aneh yang kuat.
• Di bahagian atas rimpang rasa lebih kaya daripada bahagian bawah.
• Kilang itu bertolak ansur dengan tinggal di dalam air sejuk.
• Wasabi mengandungi sebatian penting dengan kesan antibakteria - isothiosianat. Terima kasih kepada bahan kimia ini, tumbuhan itu dianggap sebagai agen anti kanser.
• Perasa lazimnya digunakan untuk ikan mentah, yang juga menjadikan kehadiran ciri-ciri antimikrob tumbuhan itu adalah kelebihan yang besar.
• Wasabi juga mempunyai kecenderungan untuk memperbaiki aliran darah dan meningkatkan libido (terutama wanita).

100 g wasabi - 109 kcal, 23.54 g karbohidrat, 0.63 g lemak, 4.8 g protein.

Nisbah nutrien: protein 18%, karbohidrat 86%, lemak 5%.

Perasa termasuk:

• serat;
• karbohidrat;
• lemak semulajadi;
• asid amino;
• vitamin - A, kumpulan B, C;
• mineral - zink, natrium, fosforus, mangan, kalium, tembaga, besi, kalsium, magnesium.

Bahan bermanfaat yang terdapat dalam wasabi bahawa:

• menghalang pertumbuhan mikrob;
• mencegah perkembangan karies;
• mempunyai kesan anti-asma;
• mengelakkan bekuan darah;
• mengurangkan keradangan.

• Hepatitis
• Cholecystitis
• Gromerulonephritis
• Ulser gastrousus
• Gastritis hyperacid
• Pancreatitis
• Hipertensi

Wasabi adalah salah satu ramuan utama dalam masakan Jepun kerana rasa terbakar halus dan aroma segar yang enak.

Dalam memasak, ia digunakan seperti berikut:

• tambah sushi dan sashimi untuk melindungi penggunaan ikan mentah;
• salad musim;
• digunakan dalam acar;
• tambah sup dan sup untuk mendapatkan rasa yang kaya.

Bunga dan batang tumbuhan digunakan dalam penyediaan tempura.

Daunnya rasa panas dan panas, menyerupai lobak kuda dan digunakan di Asia sebagai rempah.

Biasanya, wasabi tersebar di pinggan berbentuk kubus, sudu atau picagari kuliner. Lobak bercampur dengan kicap ke ketajaman yang dikehendaki atau mengenakan langsung pada ikan atau gulung.

Tonton video berikut dari rancangan TV "1000 dan 1 Scheherazade rempah". Dari situ, anda akan belajar banyak tentang tumbuhan wasabi.

• Telah wasabi note property untuk meningkatkan kesihatan gigi dan gusi, serta menghalang perkembangan bakteria yang menyebabkan karies. Pembangunan dan percubaan pengeluaran pasta gigi dengan penambahan tumbuhan ini telah pun bermula.
• Wasabi juga mempercepat penyembuhan luka, mencegah perkembangan proses keradangan, menghalang penuaan sel dan menguatkan sistem imun.
• Ekstrak tumbuhan ditambah kepada sabun antibakteria.
• Kajian sedang dijalankan mengenai kesan wasabi terhadap tindak balas alahan.
• Para saintis mencadangkan penggunaan tumbuhan dalam memerangi kanser untuk keupayaannya untuk mencegah perkembangan metastase.
• Ia juga diketahui bahawa wasabi boleh mencegah pembekuan darah.
• Akar adalah disyorkan untuk anemia, pronos, selesema, masalah pencernaan, penyakit vaskular.

Kilang itu agak rumit dan memerlukan rejim suhu sederhana, serta kelembapan.Apabila ditanam dalam kuantiti yang banyak, wasabi sering membangkitkan penyakit.

Dalam persekitaran semula jadi, wasabi tumbuh di kawasan dengan banyak pokok, kelembapan yang tinggi dan dalam tanah yang dikeringkan dengan baik.

Wasabi ditanam dalam dua cara - dalam persekitaran semula jadi (di sungai gunung atau badan air yang lain) dan di taman sayur-sayuran. Wasabi yang ditanam di taman mempunyai rasa yang kurang jelas, oleh sebab itu ia dinilai kurang.

Anda juga boleh menanam wasabi berhampiran badan air semulajadi, sebagai contoh, air terjun.

Growth wasabi tanpa rumah hijau di kawasan yang panas, tumbuhan itu harus ditutup dengan kain untuk mengelakkan terlalu panas. Wasabi tidak bertolak ansur dengan matahari terbuka dan memerlukan naungan. Tumbuh pokok di bawah pokok atau tutupkan katil dengan kanopi.

Baja sulfat dan organik ditambah ke dalam tanah kepada kedalaman 25 cm. PH optimum untuk wasabi yang semakin berkembang adalah kira-kira 6-7. Tumbuhan ini memerlukan kelembapan, tetapi air dari tanah perlu berjalan lancar. Sayuran akar boleh dimakan selepas 3 tahun.

Para saintis Jepun telah menyarankan menggunakan wasabi sebagai penggera. Mereka menegaskan bahawa, disebabkan bau yang tajam, tumbuhan ini boleh memberi isyarat bahaya orang pekak atau bangun tidur orang.

Di Jepun, terdapat juga monumen yang didedikasikan untuk tumbuhan ini.