Kumin (azhgon)

 Benih jintan

Cumin (Cuminum nigrum) adalah tumbuhan yang agak menarik, dari itu rempah diperoleh, yang juga disebut gula hitam, kerana zira adalah tumbuhan yang berkaitan. Nama-nama lain ialah azhgon atau kammun. Dalam bahasa Jerman, cumin dipanggil Kaiserlicher Kreuzkümmel atau Himalaya-Kreuzkümmel, dalam bahasa Inggeris - jintan hitam, dalam bahasa Perancis - cumin noir. Tumbuhan ini milik keluarga payung.

Kekeliruan yang luar biasa dalam membandingkan jintan dan semangat membawa kepada hakikat bahawa walaupun perusahaan yang menghasilkan rempah-rempah, nama-nama ini digunakan sebagai sinonim. Artikel kami didasarkan pada buku "Rempah Besar Rempah Rempah" oleh rumah penerbitan "EKSMO" (diterjemahkan dari bahasa Jerman oleh M. Tekegalieva), yang kami anggap paling berwibawa dari semua sumber yang ada. Baca lebih lanjut mengenai perkara ini dalam artikel kami: Apa zira, jintan dan jintan yang berbeza.

Rupa

Tumbuhan boleh menjadi tahunan, dwitahunan atau multiyear. Dia kelihatan seperti jintanOleh itu, mereka sering keliru, walaupun pada hakikatnya mereka berbeza. Kumin adalah tumbuhan herba yang ketinggian jarang melebihi 0.5 m. Ia mempunyai daun alternatif. Mereka yang terletak di bawah, dua kali atau tiga kali memotong bulu nipis.

Bunga jinten boleh merah atau putih, dilindungi oleh payung dibalut dua kali. Biji rata-rata mencapai 5 mm panjang dan ketebalan 1.5 mm. Mereka berwarna coklat gelap, mempunyai sempit, bentuk sabit melengkung dan rusuk longitudinal.

Di mana tumbuh

Kumin tumbuh liar di pergunungan Asia Tengah dan berlaku di sana sebelum Himalaya Timur. Tanah air bersejarah ini dipanggil Asia. Di India, ia tumbuh tepat di sebelah rumah. Dan tidak menghairankan, kerana hampir tiada hidangan boleh dilakukan di sana tanpa jinten.

Tumbuhan ini ditanam di negara-negara Amerika Selatan, termasuk di Amerika Latin, serta di Afrika, negara-negara Laut Mediterranean. Salah satu pulau kepulauan Maltese dinamakan sempena jintan.

Kaedah membuat rempah

Dalam makanan mereka menggunakan benih tumbuhan, yang diekstrak dari buah. Untuk digunakan sebagai rempah, anda harus menggorengnya, maka rempah rempah akan dibuka sepenuhnya. Juga, kadangkala biji benih. Ini sekali lagi digunakan untuk meningkatkan rasa rempah, tetapi kemudian ia akan sedikit pahit.

 Benih Cumin dan Spice Ground
Tanah ke dalam cumin tepung kehilangan rasa semasa penyimpanan
 Benih jintan
Biji benih jintan sebelum digunakan

Bagaimana dan di mana untuk memilih rempah ratus

Jika anda membeli jintan dalam pakej buram, sukar untuk memahami apa rempah itu sebenarnya. Biasanya di pasaran atau di kedai rempah-rempah yang khusus mereka menjual jintan berat.

Untuk memilih rempah yang betul, anda perlu merosakkan beberapa biji antara jari anda. Sekiranya mereka tidak basi di kaunter, mereka akan memberi rasa segera. Biji jintan yang baik adalah terpilih, bebas daripada kekotoran. Mereka tidak boleh dipecahkan. Jerung kering mempunyai aroma yang agak lemah, tetapi menyenangkan, tetapi rempah basi akan bau basi oleh bau.

Apabila membeli jintan tanah, pastikan pembungkusannya kedap udara. Adalah disyorkan untuk menggunakan rempah secepat mungkin, kerana dengan jangka hayat yang panjang, cumin rasa pahit.

 Penyimpanan cumin
Simpan cumin lebih baik dalam pakej yang dimeteraikan.

Ciri khas

Kumin sering keliru bukan sahaja dengan jintan, tetapi juga dengan zira. Sesungguhnya benih mereka sama antara satu sama lain, tetapi mereka lebih ringan dan lebih besar dalam zira. Biji jintan mempunyai rasa pahit dan bau yang lebih pedas, jadi goreng itu harus kurang dalam waktu daripada biji benih.

Biji jintan segar yang belum dipanggang mempunyai aroma cahaya yang ringan yang hilang setelah rawatan haba. Selalunya, jintan tidak goreng, tetapi hanya ditambahkan pada hidangan selepas memanggang bahan-bahan tertentu.

Ciri-ciri

Cumin mempunyai ciri-ciri berikut:

  • digunakan dalam masakan sebagai rempah;
  • terdapat dalam hidangan oriental;
  • di India ia dianggap, hampir rempah yang paling biasa.

Lebih banyak maklumat mengenai rempah boleh didapati dalam video laluan penghantaran "1000 dan satu rempah Scheherazade"

Nilai pemakanan dan kalori

100 gram benih jintan mengandungi 375 kcal.

Nilai pemakanan rempah adalah seperti berikut:

  • protein - 17.81 g;
  • lemak - 22.27 g (termasuk lemak tepu - 1.535 g);
  • karbohidrat - 44.24 g;
  • air - 8.06 g

Komposisi kimia

Cumin mempunyai komposisi kimia yang kaya. Ia mengandungi banyak vitamin bermanfaat: A (retinol) - 64 μg, B2 (riboflavin) - 0.327 mg, B3 (niacin) - 4.579 mg, B6 (pyridoxine) - 0.435 mg, B9 (folacin) - 10 μg, , E (tocopherol) - 3.33 mg, K - 5.4 mcg.

Kandungan galian:

  • kalsium - 931 mg;
  • magnesium - 366 mg;
  • natrium - 168 mg;
  • kalium - 1788 mg;
  • fosforus - 499 mg;
  • besi - 66.36 mg;
  • Zink - 4.8 mg.

Benih jintan mengandungi minyak pati, aldehid cumin, thymol, α-pinin dan β-pinin, β-phellandrene, dan sebagainya.

Ciri-ciri berguna

Kumin mempunyai ciri-ciri berikut:

  • membantu mengukuhkan memori;
  • digunakan sebagai afrodisiak yang kuat;
  • membawa kepada penglihatan yang lebih baik;
  • meningkatkan selera makan;
  • membantu perut mencerna makanan berat untuknya;
  • membuang keretakan dan toksin dari badan.

Harm

Kesan berbahaya jintan boleh mempunyai manifestasi berikut:

  • kerengsaan mukosa gastrik dengan adanya kontraindikasi;
  • reaksi alergi;
  • pedih ulu hati.

Sebagai peraturan, semua kemudaratan jintan muncul dalam kes-kes di mana ia digunakan di hadapan kontraindikasi.

Contraindications

Kumin tidak digunakan dalam kes berikut:

  • dengan rempah intolerans individu;
  • di hadapan gastritis erosif;
  • semasa pemburukan ulser perut;
  • dengan penyakit lain saluran gastrousus.

Minyak itu

Minyak pati diperoleh dari jintan dengan pengeringan dan biji pengisaran. Minyak itu sendiri diperoleh dengan menggunakan kaedah penyulingan wap. Ia mempunyai bau pedas yang kuat dan rasa tart. Ia digunakan secara dalaman untuk menguatkan sistem imun dan untuk mencegahnya. Ia membantu untuk membuang air yang berlebihan dari badan, dengan itu menghapuskan bengkak. Di samping itu, minyak cumin mempunyai aplikasi kosmetik. Ia digunakan untuk menguatkan rambut dan kuku, menghilangkan kulit kering, melicinkannya.

Dalam campuran dengan minyak sayuran biasa, minyak jintan cumin ditambah ke pelbagai hidangan. Ia juga digunakan secara aktif dalam minyak wangi dengan bau kayu dan di urut.

Tekanan mendadak benih tanpa penapisan digunakan untuk mendapatkan minyak cumin yang tidak dimurnikan. Ia mempunyai warna emas dan bau yang kuat. Ia digunakan secara aktif bukan sahaja dalam memasak, tetapi juga dalam kosmetologi. Adalah dipercayai bahawa minyak yang tidak dimurnikan meningkatkan keanjalan kulit, menenangkannya, meningkatkan peredaran darah, dan juga mempunyai kesan anti-selulit. Minyak yang digunakan secara aktif dan untuk meningkatkan pertumbuhan rambut.

Permohonan

Dalam memasak

Masakan Timur tidak boleh dibayangkan tanpa jintan. Rempah ini digunakan di mana-mana:

  • tiada kos pilaf yang dimasak dengan sempurna tanpa benih jintan;
  • rempah ditambah kepada sayur-sayuran dan hidangan daging;
  • Cumin secara aktif digunakan dalam rempah campuran rempah;
  • rempah digunakan dalam penyediaan minuman;
  • walaupun hidangan manis dan pencuci mulut, serta salad buah dan pelindung tidak tanpa jinten;
  • Cumin ditambah kepada sos dan peras.
 Burrito
Kumin tidak hanya popular di masakan Timur, tetapi juga di Amerika Latin, ia adalah bumbu yang sangat penting dalam "Burito"
 Cumin Ice Cream
Cumin ditambah walaupun dalam ais krim

Teh masala India yang terkenal dengan susu juga termasuk jintan. Dalam bentuk tukul, ia hadir walaupun dalam baking and confectionery. Dalam campuran rempah dan secara individu, jintan ditambah kepada sup dan hidangan panas lain.

Ia memberikan rasa yang menarik kepada gula-gula dan mengekalkan dalam kombinasi dengan adas, kayu manis. Juga jintan ditambah keju, produk tenusu.

Salad dari sayuran segar dengan cumin menambah rasa yang berbeza. Di India, daun cumin juga ditambah kepada hidangan sayuran. Dalam pengeluaran sosej juga bukan tanpa rempah. Ia sesuai untuk hidangan daging cincang.Banyak hidangan oriental tradisional termasuk rempah yang luar biasa ini. Ia ditambah kepada teh dan beberapa minuman beralkohol.

Ia tidak perlu menambah jintan dalam makanan dalam kuantiti yang banyak, kerana ia mempunyai rasa pedas pedas, oleh sebab itu hidangan itu dapat mula merasakan pahit.

Resipi

Terdapat resipi yang indah untuk labu yang dipanggang dengan rempah-rempah:

  • anda memerlukan 0.8 kg labu, separuh sudu tanah jinten dan lada cabai, lada tanah dan garam seperti yang anda lihat patut, tiga sudu minyak zaitun dan satu sudu teh biji jintan;
  • labu dipotong menjadi ketebalan kecil dan digulung dalam rempah dengan garam dan lada;
  • potongan-potongan itu dibentangkan pada bilah besar atau dalam bentuk yang dalam dan disiram dengan minyak;
  • hidangan itu dibakar di dalam ketuhar selama setengah jam.

Terdapat juga resipi yang sangat baik untuk memasak ayam yang diasinkan dalam rempah-rempah:

  • Ia mengambil tiga atau empat ulas bawang putih, beberapa sudu besar jus lemon dan jumlah minyak zaitun yang sama, satu sudu rosemary segar, seperempat teh satu sendok teh jintan tanah, lada hitam dan garam yang anda lihat patut, dan bahan utama empat dada ayam;
  • jus lemon, bawang putih halus dicincang, mentega, rosemary cincang dan rempah dicampur bersama dalam satu pinggan;
  • payudara disusun dalam hidangan untuk penaik dan dituangkan ke atas pengasam yang dihasilkan;
  • payudara betul-betul dicampur dan dibersihkan selama sekurang-kurangnya beberapa jam dalam keadaan sejuk;
  • di panggang yang dipanaskan ayam ditetapkan;
  • di satu tangan, digoreng hingga coklat keemasan, dan kemudian bertukar dan goreng di sisi lain sehingga dimasak.

Dalam perubatan

Kumin digunakan bukan sahaja untuk masakan, tetapi juga untuk tujuan perubatan:

  • untuk nada badan;
  • untuk menghapuskan masalah pencernaan;
  • yang melanggar fungsi buah pinggang;
  • untuk meningkatkan laktasi;
  • untuk membuang toksin dan terlepas dari badan;
  • untuk meningkatkan ingatan;
  • untuk insomnia;
  • sebagai antiseptik;
  • untuk menyekat mual;
  • untuk membersihkan saluran udara;
  • sebagai ubat untuk selesema dan batuk;
  • dengan ruam kulit.

Kumin menyimpan dari kembung dan membantu dengan cirit-birit dan kolitis. Ia akan membantu menenangkan sistem saraf semasa keadaan tertekan.

 Teh dengan cumin dan lemon
Teh dengan cumin dan lemon akan membantu dengan toksikosis semasa kehamilan

Apabila kehilangan berat badan

Cumin popular sebagai rempah yang menggalakkan penurunan berat badan. Dan semua disebabkan oleh hakikat bahawa kerana jinten, rasa tepu muncul lebih cepat, kerja usus dan peredaran darah diperbaiki. Dalam kes ini, rempah mempunyai kesan diuretik dan membantu menghilangkan cecair berlebihan. Anda boleh menambah jintan, bukan sahaja dalam makanan, tetapi juga dalam teh.

Dalam kehidupan seharian

Kumin aktif digunakan dalam pelbagai bidang rumah tangga:

  • untuk menguatkan sistem imun;
  • sebagai ubat untuk pelbagai penyakit;
  • seperti rempah;
  • dalam aromaterapi;
  • kosmetik;
  • dalam minyak wangi.

Dalam aromaterapi, kosmetik dan komposisi minyak wangi, minyak esensial cumin digunakan, yang mempunyai rasa tart yang terang.

 Lampu aroma
Untuk aromaterapi, minyak cumin digunakan dalam kombinasi dengan minyak lain.
 Minyak cumin dalam komposisi semangat minyak
Aroma jintan sering digunakan untuk menghasilkan semangat minyak

Membesar

Berkembang jintan di taman tidak begitu sukar. Memandangkan ia tumbuh terutamanya di kawasan selatan, ia lebih menyukai iklim yang lebih panas dan banyak matahari.

Selepas pertengahan April, anda boleh menanam sebahagian benih di bawah filem, dan menanam di tanah pada bulan Mei. Benih disemai pada kedalaman kira-kira 2 cm. Antara barisan yang lebih baik untuk menyimpan jarak hingga setengah meter.

Apabila menyemai benih di bawah filem, pucuk pertama dapat dilihat secara literal 10 hari. Di padang terbuka, ia ditunjukkan dalam masa dua minggu. Perkembangan tumbuhan mesra, mereka sakit sedikit.

Apabila menanam, adalah perlu untuk mengira bahawa terdapat jarak sekurang-kurangnya 10 cm di antara mereka. Penanaman benih bermula pada akhir musim panas - kejatuhan awal. Adalah lebih baik untuk membuangnya secepat mungkin, jika tidak, mereka akan jatuh ke tanah, dan kemudian ia akan menjadi sukar untuk mencari mereka. Keringkan mereka di tempat teduh atau bilik dengan pengudaraan yang baik.Apabila menyimpan benih dikeluarkan di dalam beg tisu.

Fakta menarik

  • Salah satu jenis jintan adalah Bunium Parsi. Ia tumbuh hanya di wilayah Tajikistan. Dia mempunyai rasa salai yang panas, dan di wilayah Persekutuan Rusia ia diharamkan sebagai dadah.
  • Kumin dalam bentuk biji ditemui di makam kuno. Banyak saintis Yunani kuno menyebut rempah-rempah dalam risalah mereka, merujuk kepada sifat perubatannya.
  • Untuk tahun di negara-negara di mana jintan ditanam pada skala perindustrian, lebih daripada 30 tan biji dituai.
  • Lama dahulu, di negara-negara Eropah, cumin tidak disayangi. Dia dikaitkan dengan ketamakan dan kejahatan. Dan hanya untuk Zaman Pertengahan, sikap terhadap rempah-rempah berubah secara dramatik.
  • Pada mulanya, apabila jintan hanya dibawa ke Eropah, ia dipanggil cumin oleh kesilapan. Sejak itu, rempah-rempah ini masih keliru antara satu sama lain, walaupun rasanya adalah sama sekali berbeza, tetapi hanya serupa dengan penampilannya.
  • Menurut ciri-ciri botani, jintan adalah sejenis pasli, walaupun pada hakikatnya ia lebih dekat dengan jintan.
  • Apabila digunakan dalam sejambak rempah bersama-sama dengan ketumbar, cumin memperoleh rasa yang lebih ringan, sebagai ketumbar memadamkan kepahitannya.
Komen
  1. Lera , 11.06.2016

    Saya suka jintan sebagai rempah. Dalam penaik, saya tidak pernah menggunakannya, dan ayam, ya - lalat!

 Pengarang Komen
Maklumat yang disediakan untuk tujuan rujukan. Jangan ubat sendiri. Untuk kesihatan, sentiasa berunding dengan pakar.

Herba

Rempah

Kacang